1樓：毛月
日本味增醬的做法：準備材料：紅味噌40克、水500毫升、豆腐96克、日本木魚1條、蔥1根
1、將準備好的水倒入鍋中，用大火燒開。
2、燒開，轉中火，加入一把木魚片，蓋上鍋蓋，煮2分鐘。
3、2分鐘後，將煮熟的木魚高湯篩入篩子。
4、將過濾過的木魚湯放回鍋中。
5、把豆腐切成小塊，放在盤子裡。
6、把豆腐倒入高湯中，關火，蓋上鍋蓋煮1分鐘。
7、將紅色味噌放入篩子中，用小火將其溶解。
8、待全部溶解後，篩子就會留下渣滓，這些渣滓就扔掉。
9、把小蔥切在砧板上備用。
10、關火，加入蔥花，味噌湯就做好了。
2樓：學僧
日本的傳統自然發酵食物
1，原料配比： 上等梗米25.2% 大豆29.
6% 鹽12.22，食用梗米經清水洗淨，室溫（15-20℃），浸泡一夜3，控去外部水分，以0.4-0.
7m pa的蒸汽壓力（100-105℃）蒸煮3-6小時，此時水分為34%-38%，快速冷卻至30℃，
4，接入種曲（asp.sojae米麴黴），入制曲室（圓盤制曲機），控制品溫30%-35%，溼度90-95%，出曲後馬上混入食鹽。
日本味增醬的做法 注：不是味增湯！是味增的做法！
3樓：時洲甫之卉
我今天買了赤味增。有白和赤。但是都是用大豆做的。
估計都是原料上有不同的吧。但目前為止，大家喝的應該是大豆做的，營養價值很高。味噌在日本主要分為三大類：
米、麥蒸後，通過黴菌繁殖，再與蒸煮的大豆、鹽混合製得的米味噌、麥味噌，以及直接在蒸大豆上使黴菌生長而製得的豆味噌。
味噌汁 味增汁是什麼 味噌汁的做法
4樓：郭新昕
味增
味增是什麼
味噌(みそ)，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種曲發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。
味噌以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌與豆類通過黴菌繁殖而製得的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。
用途
味噌的用途相當廣泛，可依個人喜好將不種類的味噌混拌，運用各式料理中;除了臺灣人最熟悉的味噌湯外，舉凡醃漬小菜、涼拌菜的淋醬、火鍋湯底、各式燒烤及燉煮料理等，處處都可見到味噌活躍的蹤跡。由於味噌不耐久煮，所以煮湯時通常最後才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香氣流失;若用味噌燉煮食物，可分兩次加入味噌，先將2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起鍋前再加入其餘的味噌提香。
營養
味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素b1、b2和尼克酸等營養物質。日本廣島大學伊藤弘明教授等人，通過對動物實驗證明，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，有改善便祕、預防高血壓、糖尿病等功效。
製作步驟
1、將米(麥) 與鹽充分混合在一起，從而殺死其中所含的麴黴菌。此時曲酶仍然存在，可以使得米(麥)中所含的蛋白質、脂肪、澱粉等充分得到降解。而由於放鹽不多，所以並不會影響曲酶的繁殖;
2、將大豆用清水浸泡至充分吸收水分為止後(隔夜)，煮熟大豆，搗碎;再將搗碎的大豆與鹽均勻攪拌後，加入大米二次煮沸，冷卻到不燙手的溫度為止(35度左右);
3、此時將原料放到消毒過的壇(甕)等容器中，上面用塑料袋封口，保證沒有漏氣的地方後，放置於陰涼處(可在壇上放入一塊石頭)，如在夏初製作，秋末即可食用。
味噌汁
味噌汁是什麼
味噌汁是一種調味品，它是由味噌製作而成的，味噌為膏狀，它作為一種調味料被日式料理廣泛使用，也經常作為湯底。日式料理中通常都是以味噌湯的方式食用味噌，在做蒸菜時也會加入味噌作為調味品。味噌汁就是在味噌的基礎上加工一下，製作成液體狀的，這樣在使用的時候更加方便，能夠將味道更好地融進食物中，風味獨特。
味噌汁的原料味噌是一種日式大豆醬，和我們所熟知的豆瓣醬、豆豉很相似，都是豆類通過黴菌繁殖而成的，原料主要有大豆、大米、大麥、食鹽等。
味噌汁的做法
準備白味噌150克，涼開水一杯，米酒半杯，糖1大匙，把這些材料一起調和均勻就成了味噌汁了，是不是超級簡單呢！還可以將味噌、味醂和小魚高湯一起煮，攪拌均勻也就成了味噌汁。味噌汁也是作為調料來使用的，大家在做菜的時候可以直接新增在裡面，味道很不錯，比直接用味噌更容易入味。
味噌汁的營養價值
味噌汁就是由味噌加工製成的，因此它保留了味噌的營養和功效，味噌是由大豆或大米的黴菌繁殖而成，主要成分有蛋白質、氨基酸、穀氨酸、維生素b3、維生素e、酶、異黃酮、科林、卵磷脂等，其中蛋白質和脂肪、糖類的含量都十分豐富，鐵、鈣、鋅等營養元素也很豐富，還含有b族維生素，對人體十分有益，這些營養物質都可以幫助身體增強免疫力，據說日本人長壽可能與喜歡吃味噌醬有些關係。
還有科學家發現，通過動物實驗可以得出，常吃味噌還能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，可以幫助抑制或降低血液中的膽固醇，還能抑制體內脂肪的堆積，能夠改善便祕，預防高血壓、糖尿病等危險疾病。
用味增汁做菜
味噌汁茄子
味噌汁茄子也是一道十分誘人的菜餚，味噌的鮮香融入到茄子中，別有一番風味，它的做法也是很簡單的，只需要準備好茄子和味噌就行了。具體做法如下：
1、將茄子洗淨後，對半切開；
2、在鍋中放油燒熱，將準備好的茄子放入油鍋中過油隨後撈起；
3、用吸油紙吸去茄子上多餘的油分，將味噌汁淋一些在茄子上面；
4、把茄子放到烤箱中，以高溫烤約5分鐘，茄子軟了即可食用。
烤過的茄子口感很不錯，加上令人垂涎欲滴的味噌汁淋在上面，二者的結合讓這道菜餚成為許多人的心頭好，趁著假期給自己做一道吧！
味增湯
味增湯是以鯛魚、紅白蘿蔔、魚骨、味噌等材料製作而成的一道日本料理。味噌湯是很道地的日式湯品，日本的每個家庭主婦一定都會煮。味噌是一種調味料，由發酵過的黃豆製成，為糊狀，有點像我們東北的大醬。
味噌主要用來作湯底，在日本街頭，無論多晚，街旁的日式餐館都會提供一碗暖心的味噌湯：看似清湯寡水，用勺子輕輕一舀，「內裡乾坤」婉轉浮現。
味增湯做法
味增湯
食材用料
主料：魚骨300克
輔料：紅蘿蔔50克、白蘿蔔50克
調料：味噌80克、白砂糖1克、味精1克、小蔥30克
烹飪方法
1.鯛魚（或其它新鮮魚骨）切塊，入開水汆燙撈出，再用清水洗淨；
2.紅、白蘿蔔分別洗淨，均切成細絲；
3.鍋內入水1/3杯燒開；
4.再將紅、白蘿蔔絲煮軟；
5.續入魚骨煮滾，去除泡；
6.將味噌、 糖、味精置小漏勺內，以木棍(或湯匙)拌勻，立即熄火盛碗，並撒上蔥花即成。
自制味增湯
食材明細
海帶適量、真姬菇適量、金針菇適量、海蝦適量、口蘑適量、黃豆芽適量、味增適量
鹽適量烹飪方法
1.幹海帶浸水泡發，鍋中倒入適量的清水下入海帶煮沸，撈出瀝乾水待用。
2.金針菇、真姬菇、黃豆芽、口蘑去根部洗淨；海帶改刀切長條打結；海蝦去殼背部開刀去蝦蝦。
3.煮海帶鍋中下入金針菇、真姬菇、口蘑、黃豆芽，小火燉煮。
4.煮至食材熟透，下入蝦仁。
5.用漏勺盛著適量的味增，放到湯裡面用筷子攪散。
6.略煮片刻調入適量鹽即可出鍋。
日式味增湯
食材用料
蟹腿菇適量、豆腐適量、日式味增適量、裙帶菜適量、蔥花適量
烹飪方法
1.鍋內燒水，加入味增醬，一點點加直到自己覺得味道合適為止。不斷攪拌，直到味增全部化開。加入提前過水的蟹腿菇，豆腐放入鍋內。快好時，放入裙帶菜，撒上蔥花即可。
2.成品完成。
小竅門
1.主要是醬料的選擇。正宗的味道還得是買進口的調料。
2.還可以加入蜆子，那樣味道會更好的呦。
3.整個過程中不用加油，日本料理整體都是很清淡的。
味增湯
食材用料
裙帶菜50克、金針菇50克、內酯豆腐1盒、味增醬1湯匙、蝦仁適量、鹽適量、乾貝適量
清水適量
烹飪方法
1.裙帶菜浸泡開後洗淨。
2.金針菇切去髒的部分，洗淨備用。
3.乾貝提前浸泡。
4.蝦仁去蝦線，洗淨備用。
5.盒豆腐切塊備用。
6.鍋中放入適量的水，倒入泡好的乾貝和乾貝水。
7.待水開後放入一勺味增醬。
8.用勺子將味增醬攪拌開。
9.放入裙帶菜。
10.豆腐，金針菇。
11.適量的鹽和雞精。
12.煮大約10分鐘放入蝦仁，煮至變色即可。
日式豆腐味增湯
食材用料
豆腐一塊、口蘑5個、蘿蔔半個、海白菜少許、味增兩袋、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量
蔥花適量
烹飪方法
1.海白菜用溫水泡發備用。
2.豆腐切塊開水焯一下。
3.口蘑洗淨切片，蘿蔔去皮切片，味增取出放入小碗中備用。
4.把蘑菇和蘿蔔片放入開水中焯燙一下備用。
5.味增加入少許溫水攪拌均勻備用。
6.砂鍋加入清水放入豆腐，蘑菇和蘿蔔煮上7分鐘。
7.豆腐煮出小孔。
8.加入攪拌好的味增汁。
9.再加入海白菜煮上3分鐘。
10.加入鹽，胡椒粉，香油調味。
11.最後加入蔥花關火。
味噌醬是如何製作
5樓：雋素芹賽橋
材料：白味噌醬80g、味淋1大匙、糖2大匙、柴魚高湯50ml、蛋黃1顆
做法：取一鍋，放入味噌醬的所有材料，用小火慢炒至滾後再煮1—2分鐘即可。
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