1樓：中國農業出版社
發酵乳製品是指乳或乳製品在特徵菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀產品，在保質期內，該類產品中的特徵菌必須大量存在，並能繼續存活和具有活性。發酵乳製品有：酸乳、雙歧桿菌發酵乳、保加利亞發酵乳、嗜酸乳杆發酵乳、酸牛乳酒、活性乳飲料以及乾酪、酸性奶油等。
發酵乳製品營養全面、風味獨特，比牛乳更容易被人體吸收利用，具體有以下功效：發酵過程中乳酸菌產生抗誘變化合物活性物質，具有抑制腫瘤發生的可能，可提高人體的免疫力；酸乳可降低血清膽固醇，預防心血管疾病；抑制腸道病菌的生長繁殖，對便祕和細菌性腹瀉具有預防**作用；酸乳中產生的有機酸可促進胃腸蠕動和胃液的分泌；飲用酸乳可克服乳糖不耐症；對預防和**糖尿病、肝病也有一定療效。
2樓：匿名使用者
回答親，奶製品一般指乳製品,是指使用牛乳或羊乳及其加工製品為主要原料,經加工製成的各種食品。主要包括液體乳、乳粉、煉乳、乾酪、其他乳製品等。
親，主要包括液體乳、乳粉、煉乳、乾酪、其他乳製品等。其中，液體乳包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調製乳、發酵乳等。乳粉包括全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調製乳粉、牛初乳粉等。
其他乳製品主要包括乾酪素、乳糖、奶片等。
什麼食物屬於乳製品?
3樓：匿名使用者
乳製品：以生鮮牛(羊)乳及其製品為主要原料，經加工製成的產品。包括：
液體乳類(殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳);乳粉類(全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其他配方乳粉);煉乳類(全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調製煉乳、配方煉乳);乳脂肪類(稀奶油、奶油、無水奶油);乾酪類(原乾酪、再製乾酪);其他乳製品類(乾酪素、乳糖、乳清粉等)。
殺菌乳：以生鮮牛(羊)乳為原料，經過巴氏殺菌處理製成液體產品，經巴氏殺菌後，生鮮乳中的蛋白質及大部分維生素基本無損，但是沒有100%地殺死所有微生物，所以殺菌乳不能常溫儲存，需低溫冷藏儲存，保質期為2—15天。
酸乳：以生鮮牛(羊)乳或復原乳為主要原料，新增或不新增輔料，使用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌的菌種發酵製成的產品。按照所用原料的不同，分為：
純酸牛乳、調味酸牛乳、果料酸牛乳;按照脂肪含量的不同，分為：全脂、部分脫脂、脫脂等品種。
滅菌乳：以生鮮牛(羊)乳或復原乳為主要原料，新增或不新增輔料，經滅菌製成的液體產品，由於生鮮乳中的微生物全部被殺死，滅菌乳不需冷藏，常溫下保質期1—8個月。
乳粉：以生鮮牛(羊)乳為主要原料，新增或不新增輔料，經殺菌、濃縮、噴霧乾燥製成的粉狀產品。按脂肪含量、營養素含量、新增輔料的區別，分為：
全脂乳粉、低脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉和配方乳粉。
配方乳粉：針對不同人群的營養需要，以生鮮乳或乳粉為主要原料，去除了乳中的某些營養物質或強化了某些營養物質(也可能二者兼而有之)，經加工乾燥而成的粉狀產品，配方乳粉的種類包括嬰兒、老年及其他特殊人群需要的乳粉。
煉乳：以生鮮牛(羊)乳或復原乳為主要原料，新增或不新增輔料，經殺菌、濃縮，製成的粘稠態產品。按照新增或不新增輔料，分為：全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調製煉乳、配方煉乳。
乾酪：以生鮮牛(羊)乳或脫脂乳、稀奶油為原料，經殺菌、新增發酵劑和凝乳酶，使蛋白質凝固，排出乳清，製成的固態產品。
乾酪素：
以脫脂牛(羊)乳為原料，用酶或鹽酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然後將凝塊過濾、洗滌、脫水、乾燥而製成的產品。
乳清粉：以生產乾酪、乾酪素的副產品——乳清為原料，經殺菌、脫鹽或不脫鹽、濃縮、乾燥製成的粉狀產品。
乳糖：以生產乾酪、乾酪素的副產品——乳清為原料，經分離、濃縮、結晶、乾燥，製成的晶體粉狀產品。
乳脂肪：以生鮮牛(羊)乳為原料，用離心分離法分出脂肪，此脂肪成分經殺菌、發酵或不發酵等加工過程，製成的粘稠狀或質地柔軟的固態產品。按脂肪含料不同，分為：稀奶油、奶油、無水奶油。
地方特色乳製品：使用特種生鮮乳(如水牛乳、犛牛乳、羊乳、馬乳、驢乳、駱駝乳等)為原料加工製成的各種乳製品，或具有地方特點的乳製品(如奶皮子、奶豆腐、乳餅、乳扇等)。
穩定可控奶源基地：係指自建牧場、合建牧場、參股小區及簽訂購銷合同的合法生鮮乳收購站等。
復原乳：又稱「還原乳」或「還原奶」，是指以乳粉為主要原料，新增適量水製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。
4樓：球球
奶片，乳糖，冰淇淋，奶油等都屬於乳製品。
乳製品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工製品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規及標準規定所要求的條件，加工製作的產品。乳製品包括液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調製乳、發酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調製乳粉、牛初乳粉）；其他乳製品（等）。
第一類是液體乳類。主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。
第二類是乳粉類。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。
第三類是煉乳類。
第四類是乳脂肪類。包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配麵包吃的奶油等。
第五類是乾酪類。
第六類是乳冰淇淋類。
第七類是其他乳製品類。主要包括乾酪素、乳糖、奶片等。
5樓：匿名使用者
就是製作過程中含有乳，並其含量佔一定比例的食品如：酸奶，乳酪，黃油，奶油，冰激凌，奶粉等等。
6樓：天友乳業
乳製品主要有以下幾個種類：
1.巴氏殺菌乳，又稱鮮奶。2.
滅菌乳，又稱純牛奶。3.調製乳。
4.發酵乳，風味酸奶和風味發酵乳均屬於這個類別。5.
乳粉，包括全脂乳粉、調製乳粉、嬰幼兒配方乳粉等。6.煉乳製品。
7.奶油製品等等。而酸奶飲料和牛奶飲料則不屬於乳製品，屬於飲料。
天友乳製品品類繁多，在奶源上，天友創新建設生態高山牧場。目前，已打造起高品質**奶源帶：一是川渝高山生態奶源帶，包括武陵山黔江牧場、華鎣山麓兩江有機牧場、縉雲山北碚牧場、大巴山七裡牧場等;二是北緯35°**奶源帶，包括寧夏天寧萬頭牧場、陝西華山萬頭牧場，從而全面發展奶源建設，奠定了天友奶源高品質基礎。
7樓：匿名使用者
乳製品：指的是使用牛乳或羊乳及其加工製品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規及標準規定所要求的條件，經加工製成的各種食品，也叫奶油製品
乳製品有哪些種類？
8樓：小輝學長
1、純牛奶：所謂純牛奶，看配料表中只有「生牛乳」一種。而純牛奶又分為巴氏奶和常溫奶，巴氏奶就是我們通常說的「鮮牛奶」，配方都一樣，只是各自的滅菌工藝不同。
2、常溫奶：是在135～150℃的超高溫下，瞬時消毒的牛奶，高溫殺滅全部有害菌，但有益菌也被殺死了。其保質期大多在90天以上，常溫儲存即可。
3、脫脂奶和低脂奶：是通過工藝將牛奶中的脂肪降低或者完全除去，但其營養價值是完全不變的。而全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.
0-1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。
這對於肥胖人、老年人來說，選擇低脂和脫脂會更好一些。
4、純酸奶：就是將牛奶發酵的酸奶，這種酸奶的營養價值和純牛奶是一樣的，只是用發酵工藝將牛奶中的乳糖變成了乳酸，這對於乳糖不耐受者來說是個福音。但純酸奶在市面上比較少見，更多的是風味酸奶，它則不屬於健康乳製品範疇。
5、舒化奶：聽上去蠻高大上，其實就是新增了乳糖酶，把牛奶中的乳糖水解了，適合平時一喝牛奶就鬧肚子的朋友們。除了乳糖之外，舒化奶中的蛋白質、脂肪和鈣，在營養吸收上並沒有任何區別。
如果你平常喝牛奶沒什麼不良反應，那你就可以合理做出選擇。
9樓：一個設計師媽媽
《乳製品企業生產技術管理規則》中將乳製品分為以下七類：
1、液體乳類：主要包括：殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳等。
2、乳粉類：主要包括：全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其他配方乳粉。
3、煉乳類：主要包括：全脂無糖煉乳（淡煉乳）、全脂加糖煉乳、調味煉乳、配方煉乳等。
4、乳脂肪類：主要包括稀奶油、奶油、無水奶油等。
5、乾酪類：主要包括原制乾酪、再製乾酪等。
6、乳冰淇淋類：主要包括乳冰淇淋、乳冰等。
7、其他乳製品類：主要包括：乾酪素、乳糖、乳清粉、濃縮乳清蛋白等。
10樓：蔣滌菅賢淑
一、乳製品的種類
‧鮮奶生乳經淨化、殺菌、冷卻後包裝，直接供飲用的乳汁，鮮奶標示表示是100%的生乳製成。鮮奶不論全脂或低脂，營養成份均比調味乳來得好。
‧發酵乳
以生乳為原料新增乳酸菌，經發酵而製成之飲料或食品，大多尚經過調味。發酵乳又稱優酪乳，固體狀的又稱優格。發酵乳中所含的乳酸菌有很多種，其中有一些能在人體腸道中生長繁殖，具有整腸作用，有一些則不能在人體腸道中繁殖，但整體而言，發酵乳中所含蛋白質、礦物質(尤其是鈣)、維生素與乳酸，為一良好之食品，唯一需注意的是其他新增物如糖、香料、色素…等是否合格。
‧調味乳
規定含生乳百分之五十以上，新增各種香料、調味料而成，如果汁牛奶、巧克力牛奶等，為幼兒所喜好，但在可能範園內，應鼓勵幼兒多喝鮮乳而非調味乳。
‧冰淇淋
種類極多，對幼兒而言，是誘人的甜零食，但另一方面，它也有甜零食的缺點，如吃不下正餐，引起取齲齒等等。
11樓：天友乳業
乳製品有很多種類，主要分為以下幾種：
1、液體乳類：主要包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調製乳和發酵乳等。
2、乳粉類：包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。
3、乳脂肪類：包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配麵包吃的奶油等。
4、其他乳製品類：主要包括乳酪、煉乳、乾酪素、乳糖、奶片等。
乳製品（dairy products）是使用牛乳或羊乳及其加工製品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，根據法律法規及標準規定所要求的條件，加工製作的產品。
天友乳業以「鑄就國家品牌，引領良品生活」經營理念為指引，不忘國企的責任擔當，始終不渝地「用匠心，做中國優質乳，用堅守成就天友好鮮奶」，不斷滿足新時代重慶人民日益增長的美好生活需要，引領中國乳業實現高質量發展！
12樓：匿名使用者
從最營養的開始1.乳酪 例如超市賣的一塊一塊的2.純酸奶 例如超市賣的要低溫儲藏，保質期一個星期左右的那種，不過也有純度不一樣的，**不一樣3.
低溫殺菌純牛奶 要低溫儲藏的 保持期一般為7天左右4.奶粉 這個不用多說，商場n多種奶粉5.高溫殺菌純牛奶 就是平時喝的，一瓶一瓶的那種6.
複合還是還原奶（不太記得這個詞了） 就是太子奶呀，旺仔牛奶呀那種7.加奶飲料 什麼優酸乳啊，營養快線啊，酸酸乳啊····
什麼奶製品最好，什麼奶製品最營養
奶製品營養最高的食物如下 營養價值最高，乳酪，接近11公斤的牛奶才可生產出1公斤的乳酪，它的營養價值非常高。乳酪的蛋白質 脂肪 鈣 磷的含量都比牛奶高，被稱為乳品中的 由於乳酪在製作過程中產生了各種對人體有益的菌類由於乳酪在製作過程中產生了各種對人體有益的菌類，因此具有特殊的香味 最天然的牛奶，巴氏...
花生是否屬於豆製品，豆類食物，花生算豆製品麼？
花生屬於堅果類食品。堅果類食品還有很多，比如 核桃，葵花子，栗子，蓮子，松子，桃仁，甜杏仁，西瓜子，杏仁，腰果，榛子，芝麻，開心果，沙果，燈籠果等。花生為豆科作物，優質食用油主要油料品種之一，又名 落花生 或 長生果 花生是一年生草本植物。起源於南美洲熱帶 帶地區。約於十六世紀傳入我國，十九世紀末有...
豆類是發物嗎，豆製品屬於發物嗎
應該不是吧 我記得三毛的書裡還用黃豆為沙漠上的鄰居消過炎 豆製品屬於發物嗎 屬於發物，發物 是指患了某種疾病的人，在 期間不宜食用的食物，亦即能誘發疾患的食物。中醫按其效能分為六類 一為發熱之物，如薤 姜 花椒 羊肉 狗肉等 二為發風之物，如蝦 蟹 椿芽等 三為發溼之物，如飴糖 糯米 醪糟 米酒等 ...