1樓：格調
主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生物理反應，使牛奶凝固製作而成。
薑汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮，沙灣是魚米之鄉，養水牛產奶是當地農民副業。這裡產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以製成多種奶製品小吃，其中薑汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。
按中醫論說，牛奶味甘性寒，功能補虛羸，而姜則性辛微溫，功能散寒暖胃，去痰下氣。因此，薑汁撞奶在寒冷天氣食之，頓有通身暖和之感，可謂配合巧妙。
擴充套件資料：姜撞奶做法
主料：牛奶200ml、薑汁15ml
調料：白糖適量
1、牛奶185毫升，薑汁15毫升、 白糖15克。
2、姜磨蓉 濾除薑汁1勺子，約15-20毫升3、牛奶放入1勺子白糖隔水加熱。 甜度可按個人口感增減4、邊加熱邊攪拌，目的是把白糖攪散，加熱到80度左右5、熱牛奶和薑汁
6、一次性將熱牛奶撞入薑汁裡。
7、熱牛奶撞入薑汁之後 不要動它。
8、靜置3分鐘即可成型。
9、成型的姜撞奶，可以穩穩當當的承託在一個勺子10、成品
2樓：wuli小亮仔
姜，性溫，味辛，具有發汗解表，溫中止嘔的功效，而其中的百日姜是較具陽性的天然植物。
牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最「接近完美的食品」，人稱「白色血液」，是較為陰性的天然食品
姜撞奶，具有祛寒行血， 養顏美容，止咳安眠之功效。其富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生 素，對促進腦細胞發育，調整血氣，促進骨骼生長具有極佳的作用。
擴充套件資料
做法：主料：老薑110克、牛奶450克
輔料：白糖55克
1、準備好食材
2、將老薑洗乾淨後擦乾，如果脾胃虛寒者需要將姜皮去掉。一般人群可以不去皮。用擦絲板把姜擦成薑蓉。
3、把薑蓉裝到紗布中，擠出薑汁。110克姜擠出了50克薑汁。
4、把白糖和牛奶全部倒入奶鍋中，將白糖攪拌均勻。
5、將奶鍋放到氣灶把牛奶加熱到70到80度之間。
6、將奶鍋與碗距離20釐米的高度往下倒，形成一個撞的過程。這個過程也是姜撞奶這個名字的由來。
7、用容器把碗蓋住靜置10分鐘左右就可以了。
8、姜撞奶成品。
3樓：
將撞奶的原理是，將能使牛奶凝固，他們兩個能夠相互結合，從而使姜撞奶變得好吃嫩滑
4樓：匿名使用者
製作「姜撞奶」的原理：
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。
提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失敗！
2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
5樓：太宗招手
姜撞奶很好吃，聽說也是很有營養的，但是這究竟是什麼原理我也想知道，希望你知道後告訴我。
6樓：臭臭小臭屁
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍40度到100度以內發生物理反應，使牛奶凝固製作而成。按中醫論說，牛奶味甘性寒功能補虛羸，而姜則性辛微溫，功能散寒暖胃，祛痰下氣。因此薑汁撞奶在寒冷天氣食之頓有通身暖和之感，可謂配合巧妙。
姜撞奶 來歷
7樓：聖誕老東東
關於姜撞奶，傳說在廣州番禺沙灣鎮，有個老太太咳嗽不止，聽說姜可以止咳，然而老太太卻因為薑汁太辣，所以沒辦法喝下去。
於是，太太的兒媳婦便將加熱的水牛奶倒入了薑汁中，然後，奇怪的事情發生了，過了一陣子，牛奶居然凝結了，老太太喝下去之後覺得味道十分的清香，第二天，她的咳嗽病就好了。
就是從這時之後，姜撞奶的做法便在廣州的該地區流傳開了，那個地區的人對於凝結叫做「埋」，所以姜撞奶還有一個名字叫做姜埋奶。
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製作姜撞奶的方法：
一、姜撞奶的做法：
1、姜塊榨出薑汁，盛10毫升到碗裡。
2、煮熱180毫升全脂鮮奶後將熱牛奶倒(撞)入盛有薑汁的碗中。
3、判斷是否凝固，可用一隻小勺子放在上面，能撐起來就成功一大半了，再等個兩三分鐘讓底層凝固多點就可以品嚐了。
二、姜撞奶不凝固的原因：
1、姜不新鮮不嫩，薑汁太少。
2、牛奶溫度掌握不好。
3、撞入時與薑汁不均勻混和。
三、補救小竅門：把不成型的薑汁牛奶，放入微波爐，轉大火加熱一分半鐘，或者放入鍋裡蒸兩分鐘。
8樓：合夥人金林
從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆得了咳嗽病，聽說薑汁可以**咳嗽，但薑汁太辣，老婆婆喝不下去，兒媳婦就把奶倒入裝薑汁的碗裡。
結果，過了一會兒，牛奶居然凝固了。老婆婆用勺子挖著吃了一口，入口潤滑如豆腐花，頓覺滿口清香。從此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了。
原理：水牛奶遇薑汁後之所以凝固，是因為生薑蛋白酶在一定條件下水解後，中和掉了酪蛋白膠粒所帶電荷，使牛乳凝固成膠體。
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姜撞奶的功效：
1、姜具有發汗解表，溫中止嘔的功效，而其中的百日姜是較具陽性的天然植物。
2、牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最「接近完美的食品」，人稱「白色血液」，是較為陰性的天然食品
3、姜撞奶，具有祛寒行血， 養顏美容，止咳安眠之功效。其富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生 素，對促進腦細胞發育，調整血氣，促進骨骼生長具有極佳的作用。
9樓：匿名使用者
關於姜撞奶，曾有傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，後知道薑汁可治咳嗽，但薑汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦不小心把奶倒入裝薑汁的碗裡，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了後頓覺滿口清香。第2天病就好了。
因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了，沙灣人把「凝結」叫「埋」於是「姜撞奶」在沙灣也叫「姜埋奶」。
姜撞奶凝固的原理是什麼？
10樓：手機使用者
製作「姜撞奶」的原理： 姜撞奶主要是依靠薑汁
和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。
11樓：
主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。
傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好!
12樓：
這是哪得小吃阿？？？
小吃"姜撞奶"，當薑汁撞到牛奶迅速凝固，是什麼原理啊？
13樓：
美食：diy 簡單自制姜撞奶(**)
·姜撞奶
姜埋奶的傳說：100多年前，當地一貧苦人家有一老婦終日被咳嗽所困擾，因缺錢治病，其媳婦便想出一個辦法，用薑汁加入鮮牛奶，老婦食後咳嗽大減，人也陡增精神。於是薑汁奶便開始在民間流傳…… 因為感冒，我也為自己做了一碗姜撞奶。
吃了感冒藥的***就是暈，半醉的感覺，不過我還是順利的從菜場買到了老薑，從超市買到了蒙牛，最重要的是順利的回到了家。
原料：蒙牛奶一袋（水牛奶是不可能完成滴任務了）、姜、糖，材料全齊了，開動。
1)先用我鋒利的水果刀把姜去皮，切碎成茸，然後用白紗布（口罩拆的，非典後遺症）包起來用盡全身力氣將鮮黃的薑汁擠到碗裡（還好要得不多，不然我這纖纖弱體），一小勺的量就夠了。
2)把蒙牛倒進鍋裡，加一勺糖，煮到剛剛開就關火。我先把奶皮撩起來吃了，嘿嘿。
3)牛奶在鍋和碗之間來回倒兩次，讓它溫度降到80度左右（理論資料，不用驗證），快速倒進盛有薑汁的碗裡，順手調勻，耐心滴等幾分鐘，牛奶凝成膏狀，就成了。
因為脂肪含量不夠高（據說水牛奶有9%），所以不是很厚實。再有就是倒牛奶的手勢一定要快，像突然撞到碗裡去的，這才名符其實嘛。
製作「姜撞奶」的原理：
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
廣東小吃薑撞奶
材料:牛奶、老薑（越老越辣的老薑 ）、糖、宜家
賣的壓蒜器
做法：1、?先將老薑去皮，用壓蒜器把老薑壓碎取汁，
2、將薑汁放在碗底，每碗一湯匙。好辣者可以放
多些薑汁，但不要超過3湯匙，不然會浪費了奶
的香味，辣味變成苦味。
3、鮮奶加熱煮沸後盛入碗中，70—80度時
4、這一步的難度最大，要準備一個大湯碗，把
煮好的奶像拉茶那樣，在半空中倒落碗中，再
倒回煲裡去，來回7次左右才能取得適合的溫度。
5、最後，把奶分別倒在小碗裡，晾三四分鐘，
凝固以後就大功告成。
姜撞奶形似布丁，姜味濃郁而不辛辣，融
於奶香之中，口感一流之外，還具有祛寒行血，
養顏美容，止咳安眠之功效。生薑，除含碳水
化合物、蛋白質外，還含有姜有薑辣素（姜油
酚、姜油酮、姜烯酚和姜醇等），含有特殊的
香味，可做香辛調料。姜有健胃、除溼、祛寒
的作用，在醫藥上是良好的發汗劑和解毒劑。
而水牛奶被譽為「奶中之精品」，是一種營養
豐富、全面、消化吸收率高的優質奶，特別是
富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生
素，對促進腦細胞發育，調整血氣，促進骨骼
生長具有極佳的作用。
14樓：匿名使用者
製作「姜撞奶」的原理：
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。
提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失敗！
2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
15樓：匿名使用者
薑汁中含有一種能使牛奶中蛋白質發生凝固的酶。
薑汁撞奶的原理
16樓：匿名使用者
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。
提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失敗！
2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
炸牛奶:
材料：1斤鮮奶（全脂奶，不要摻水呀！）兌生粉2兩、糖1兩和雞蛋清6個；麵粉1斤半，鹽
1－2茶匙，發酵粉1湯匙（兌脆炸漿用的），油2斤（用來炸東西，實際上不必用那麼多，
最好用花生油，香些）
做法：1，把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大湯碗中，攪拌均勻，
2，將1倒入鍋中，煮沸後轉為文火，慢慢翻炒至呈糊狀後剷起放在盤內攤平晾涼，然後放
冰箱上格，待冷卻變硬後取出切塊；
3，麵粉加油3兩、水大半斤、鹽、發酵粉，放在盆內拌勻，調成炸牛奶用的脆漿；
4，鍋裡放油，多多的油，燒熱至六成，注意油不能太熱，然後再將切好的冰奶糕放入麵漿中滾上脆漿，逐只放入油鍋，炸至金黃色就可以上碟開吃了！
注意：應該是沸騰了後就象西米露一樣黏糊糊的。
然後凍上，完全冷卻了就變成象果凍似的東西。
然後裹上面糊(濃)下鍋
怎麼做姜撞奶呢，姜撞奶怎麼做？
2 加牛奶用小火煮沸關火。3 喝時過濾並加少許蜂蜜攪勻即可。小訣竅1 喝熱茶必須將茶杯先行溫熱，以防止溫度迅速下降，這樣才能使茶香充分的飄散出來。2 對於女性來說，玫瑰花喝多了，還可以讓自己的臉色同花瓣一樣變得紅潤起來。這是因為玫瑰花有很強的行氣活血 化淤 調和臟腑的作用。我們平時所說的臉色不好或臉...
姜撞奶為什麼會凝固，求助，姜撞奶為什麼不凝固，有什麼竅門麼？
正確的做法如下 1.把姜去皮，磨成薑蓉，用紗布濾出薑汁備用，盛在碗裡備用 每碗一湯匙，能吃辣的可以放多點薑汁。個人建議 最好不要放太多，因為會搶去奶味 2.牛奶加糖加熱至周圍有小泡泡出現即可，不用沸騰。3.快速把煮好的牛奶衝到已裝有薑汁的碗中 個人建議 準備一個深底的大碗 把煮好的牛奶從半空中倒落碗...
姜撞奶怎麼做，撞奶怎麼做 黃磊薑汁撞奶怎麼做？
教你姜撞奶簡單又美味的做法 生理期的女生需要加倍照顧 姜撞奶怎麼做？快來get吧 摺疊做法一 材料全脂鮮牛奶 180毫升 薑汁12毫升 150克的姜可榨出60毫升薑汁，可做5碗 糖12克 做法1.姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗裡 如果沒有榨汁機 可以將姜剁碎，然後放入紗布中將汁擠出。2....