1樓：匿名使用者
不知道你是自作還是要生產線的那種。這是最基本的製作方法你可以試試，味道還是很不錯的，主要是有成就感。 材料：
葡萄 白糖 紗布 器皿兩個（玻璃壇或土罈子） 1、首先把葡萄洗乾淨，晾乾（可以選擇把葡萄裡面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學做，做5斤最好）。 2、取大口瓶一個，將洗乾淨的葡萄放入瓶內，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。 3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，並用手攪拌均勻。
（愛衛生點喲，要帶上一次性的手套） 4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、紮緊放在避光的地方，讓它自然發酵（發酵很關鍵）。 5、約二十天或三十天後，看見瓶內有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過濾，然後裝入玻璃壇內。 6、就這麼簡單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。
注意：發酵的時間是以溫度的影響及瓶內酒色清濁濃度來決定的。 白糖的多少也是根據自己的喜好，加多減少都可。
2樓：匿名使用者
你可以聯絡一下葡萄酒廠問一下謝謝採納
山葡萄怎麼做酒
3樓：宗城網靳教授
準備：山葡萄、冰糖（白砂糖也可以）、玻璃瓶。
1、準備無腐爛的山葡萄2500克。
2、葡萄整串洗淨，控幹水份，要分多個漏盆控水，水不容易控幹，大概控3-4個小時，最好控久一點。
3、控幹水份後，把葡萄一粒一粒摘下來，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。
4、取大口瓶一個，一層葡萄粒，一層冰糖放進玻璃瓶子裡。
5、不要放的太滿，避免發酵後葡萄汁溢位來，中途每隔2-3天放放氣。二十天或三十天後，看見瓶內有很分明的液體和沉積的葡萄渣，就可用清潔紗布過濾，然後裝入玻璃瓶內儲存。
擴充套件資料
野生的山葡萄，葡萄果粒小、皮厚、色素濃、糖度低、酸度高、單寧含量高，像野生的靈芝、人蔘一樣，營養成分是非常豐富的。以長白山上生長的山葡萄為例，由於生長在深山老林的特殊生態環境中，為山葡萄的內在營養功能性物質的積累，為野生口味的形成，提供了得天獨厚的條件。
造就了野生山葡萄獨特品質。山葡萄原酒中白藜蘆醇總含量為 5. 86mg/l， 一般赤霞珠原酒中白藜蘆醇的總含量為 2 .52mg/l，前者為後者的二倍多。
山葡萄原酒中微量元素的含量， 比赤霞珠原酒中高1.5—2倍，山葡萄原酒中黃酮含量 1435mg/l ， 是赤霞珠原灑中黃酮含量 441 .7mg/l的三倍，花色素苷含量山葡萄原酒比赤霞珠原酒高一倍多。
山葡萄不施化肥，只噴農藥，是真正的綠色食品。例如，通天酒業生產的通天山葡萄酒就過得了中國綠色食品a級標準。
用山葡萄為原料釀成的山葡萄酒，不但品質優良，獨具一格，而且它是中國特有的產品。
4樓：匿名使用者
用山葡萄釀的，根本就不酸不澀，可好喝了，葡萄汁味非常濃，就是皮顏色深的葡萄，乾淨不洗，不乾淨沖掉髒東西就行，上面的白膜是酵母不能沖掉，不小心沖掉也沒事去歐美超市買葡萄酒酵母放裡面一樣，葡萄用剪刀一粒一粒貼根剪下，揪下來的皮破了容易變質，影響酒質，十斤葡萄三斤白糖，手抓碎，籽不能弄碎，放在敞口的玻璃罐子裡就行，瓶子留出四分之一的空間，別填滿，皮發酵會上浮，瓶口用四層紗布封上，不能用不透氣的東西密封，它發酵不停地產氣，密封會發生**的，就放那就行，自己過幾天就出氣泡了，皮浮上來了，就拿不鏽鋼的東西攪動一下，過了十多天了，你看一點氣泡都沒有了，就用乾淨的紗布把他的皮渣過濾出來，然後放入一個容器內密封，什麼時候看到他很澄清了就可以喝了，中途也可以倒一下瓶，因為這段密封澄清期間，會有一些酒泥析出，換瓶可以但要密封，就是等著看著就行，沒那麼複雜，咋的也要一個多月才能喝上，釀酒時，葡萄上不能帶梗，帶梗的話，釀出的酒會很澀。不要擔心葡萄乾淨不乾淨，有沒有農藥的問題，後期密封二次發酵時，沉澱的過程，就把髒東西析出了，上層的清夜完全無汙染，所以可以多換幾次瓶，過濾一下，把底下的沉澱物扔掉，慢慢的越來越清澈，比買的好喝！
5樓：無畏的大兵
葡萄洗淨涼幹水 用白糖和葡萄（1:10）伴勻 容器密封半月後去渣就成
6樓：杭勃
洗淨，瀝乾，捏碎，密封，三十天後過濾出來就能喝了，望採納
野生山葡萄如何釀造葡萄酒 40
7樓：夜未央
用料：野山葡萄10斤；冰糖2斤；十五斤空玻璃瓶1個。
做法如下;
1、挑選10斤新鮮的野山葡萄；
2、葡萄用淡鹽水泡1～2小時；
3、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然後晾乾，一定要晾乾水份；
4、晾乾水後把爛的挑掉，然後一個個摘下來用手捏破跟冰糖混合裝入乾淨無水無油的玻璃瓶裡，把瓶口封好就可以了；
5、發酵中半個月的樣子；
6、一個月到了發酵完畢，把葡萄酒倒進乾淨無水無油的玻璃瓶裡。把葡萄渣用乾淨的棉補包住用力捏出汁水來，捏完的渣就丟掉；
7、隔完渣的葡萄酒裝好進行二次發酵，再過一個月後再次倒進另外一個乾淨的瓶子裡。瓶底下的沉澱物不要就可以了。
8樓：暴走少女
野生山葡萄釀造葡萄酒步驟：
1、購買葡萄時，可以摘一些成熟的葡萄，哪怕是分散的葡萄也不要緊。這些葡萄容易發酵，相對更便宜些。常見的野生葡萄，都可以用來製作葡萄酒。
2、由於葡萄皮很可能殘留農藥，所以清洗葡萄的環節非常重要，最好一次一個一個地清洗，然後用水反覆沖洗，同時將腐爛的葡萄清除。葡萄皮，它也是可以用來釀酒，葡萄皮富有營養。
3、葡萄在容器裡可以漏出汁水出來，留下葡萄表面就行了，滿了則可以倒進罐子裡。
4、罐子可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不提倡使用塑料容器，因為塑料很可能與酒精發生反應，併產生一些有害人體健康的有毒物質。
5、壓榨後的葡萄用手抓，但很難握，然後放進罐子裡，把糖放在葡萄汁裡面，葡萄和糖的比例是10：3, 10斤葡萄3斤糖。
6、罐子是密封的，如果是陶瓷鍋，應暫時用乾溼布封糊住，再放入密封罐，放置在陰涼處，通常不能隨意翻轉或開啟蓋子。
7、當天氣炎熱時，葡萄發酵時間只需要20天到一個月左右，現在這個季節要釀酒，發酵時間大約需要40天。
開啟密封罐子後，取出在上面漂浮的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。開啟密封罐子後，出酒的時候，別忘了蓋酒罈，避免酒精全揮發掉了。
9樓：暮光耕耘
第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。（去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡）
第二步：撈出風乾。
第三步：將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚紗布封口，千萬不可密封。2、葡萄裝瓶後到2/3處，不能裝太多，切記切記
1、第三步的發酵過程大約一週左右（18-25攝氏度），隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準）。以一週為例，捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 o^efei
2、在第二天加入第一次糖後至第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分。第2次加糖(第4天)後的次日（第5天）。
可以看到發酵開始劇烈，產生大量的氣泡，葡萄皮上浮（攪下去），葡萄酒液產生
注1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒有
2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。
第6天，發酵進入旺盛期(左)，繼續攪拌(右)。
完結篇:
第四步：過濾。當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾。
在第8天其實已經可以過濾，因沒時間，只好拖到今天（第10天）進行。過濾工具我用的是大塊醫用紗布（好象有4-6層的樣子）。
（1）將紗布紮成袋子狀。當然，能做成袋子用起來更方便。
（2）將葡萄酒液徐徐倒入。
（3）將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。
（4）葡萄渣味道也很香。 葡萄酒出來啦！要喝的話已經可以喝了！
此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一週時間）。為使酒液更清澈，可加入雞蛋清（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀），倒入酒液中，攪拌，靜置。
10樓：張孚
1、釀造葡萄酒對葡萄的糖分要求是很高的，可以說是越高越好，而野生山葡萄一般糖分都比較低，不適合釀葡萄酒，特別是自己釀造，即使工廠釀造,純葡萄發酵酒度也是很低的，也就7%vol左右.
2、要真想釀造葡萄酒，首先葡萄不能洗，葡萄發酵依靠的是葡萄皮上的酵母菌，洗了就不能自然發酵了。
3、釀造葡萄酒必須去梗，但是皮和籽是葡萄酒獨特風味不可缺少的原料，所以葡萄去梗後，破碎直接連皮帶籽裝入發酵罐（必須破碎哦）
4、發酵初期，罐子不能密封太緊，發酵初期會有大量co2生成，密封太緊容易**。
5、第一次發酵一般為期7天，如果你用野生山葡萄，我建議你分別在開始有氣泡生成的第2天和第4天分別加入34g/l的白砂糖(不要加冰糖,雖然口感好但是不宜溶化),整個發酵期間可以看見明顯的氣泡
6、7天后，應過濾去殘渣，滿罐密封儲存，進行第2發酵。
11樓：精釀葡萄酒
用山葡萄釀酒與使用其它葡萄釀酒的道理與操作方法都是一樣的。有一點要注意的是山葡萄的成熟度差距比較大，必須挑選成熟度高的葡萄釀酒，這樣勢必造成葡萄的採摘成本比較高。如果您太顧及採摘成本，將不夠成熟的葡萄也摘下來釀酒，也很難能釀出好酒。
12樓：歲寒知鬆
野生山葡萄如何釀造葡萄酒，只有做過的才清楚。
我們做的過程是這樣的：
洗淨山葡萄------粉碎（山葡萄皮是不可以去除的，色澤的主要**哦）------裝入容器發酵（容器不能密封的）-------加糖發酵（剛開始時加一些，發酵旺盛時再加一些）------過濾（發家結束後，有條件的話，壓榨後過濾），後酵（殘餘酵母的完全死亡過程）-------儲存，一般酒度在10-15度。過程和一般葡萄酒的釀製過程一樣。
13樓：匿名使用者
葡萄酒其實很容易釀造
1. 洗淨葡萄，擦乾葡萄（一定不能有水殘留）2.去皮（如果懶也可不去，但是可能釀出的酒味道不純）3.把去皮後的葡萄粘稠汁
3.買那種一般釀酒用的玻璃罐子，把葡萄汁和碾碎的葡萄倒入。（如果你追求高品質葡萄酒，就只把葡萄汁濾出來倒入罐內）
5.密封，不要讓空氣進入，這點很重要。
6.以我的經驗存放三個月會有15度左右。
7.如果不要乾紅或乾白，糖一定要加很多會有點甜味。
（個人經驗，絕對原創）
如何做葡萄酒，怎麼做葡萄酒在家自己做？
做法 1 原料 葡萄1000克 樂扣樂扣玻璃密封罐一個 25度的清酒1000克 也可以用20幾度的白酒代替 2 徹底清洗葡萄，竅門就是 用30克澱粉，加入清水中，這樣洗出的葡萄沒有異味和雜質。3 攪動澱粉水，讓葡萄粒均勻的被沖洗乾淨。去掉蒂，讓葡萄變成乾淨的一粒一粒。4 沖洗乾淨的葡萄，要控幹水分，...
怎樣做葡萄酒，如何做葡萄酒？
1.選葡萄，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮 不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮。然後用清水洗乾淨 2.把摘好的葡萄放在淡鹽水裡泡十分鐘左右，用手在水裡順時...
怎麼自己做葡萄酒？自己如何做葡萄酒？
自制葡萄酒一般一次發醇20天，2次發醇15天，一共35天上下。依照精釀葡萄酒的技術標準，一次發醇7 15天。隨後開展廢渣分離出來，分離出來後的紅酒就可以喝過，假如期待紅酒的口味和香味更強，還能夠開展二次發酵，二次發酵的時間為1 18月，具體時間能夠 依據自身的愛好由自身決策。釀製的紅酒最好是在1年之...