1樓：匿名使用者
可可粉過期了要扔掉。原因是：可可粉過期了會發生變質，即使有時看起來還很新鮮，但是可可已經發生了化學反應產生對人體不利的物質。
鑑別可可粉品質的好差的方法：
一、首先就是看它的顏色。
1、天然可可粉其顏色應該是淺棕色，對於棕色甚至是深棕色的天然可可粉裡面肯定是加了可可皮或是其他的食用色素。
2、鹼化可可粉的顏色應該是棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是鹼化過重，灰粉含量過多所致。
3、可可黑粉的顏色應該是深棕色到棕黑色，如果可可粉的顏色是純黑色甚至是深黑色那說明可可粉裡一定加入了食用色素。
二、其次是對可可粉的氣味進行辨別。
1、天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的清香。對於濃香或是焦味的可可粉則為品質較差的粉。
2、鹼化可可粉的氣味應該是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，但不沒有焦味。如果鹼化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質較差的粉。
3、可可黑粉其氣味和鹼化可可粉差不多，因為黑粉是鹼化可可粉中的重鹼化，很容易有焦味，沒有焦味的為上品，有焦味的則較差。
三、對可可粉的細度進行辨別。可可粉的細度對於生產巧克力來說非常重要，細度不達標的可可粉生產出來的巧克力口感很差，會有粗糙感。對於細度的辨別一般是取少量可可粉放於白紙上，用手輕輕摺疊並擦拭。
細度在99以上的粉會很均勻分佈在紙上，而細度小於99的會有差落感，分佈不均勻。還有一種方法可以更好的確認可可粉的細度，那就是取一些可可粉用開水衝兌後，等水涼了就會有部分可可粉沉澱到杯子底部。這時把上面的水倒掉，取出下面的沉澱放到紙上，用手輕輕擦拭。
等水乾了，細度在99以上的粉其結果是沒有結塊，分佈均勻，而細度小於99的會有顆粒狀，分佈也不太均勻。
四、對可可粉的含脂量進行辨別。取少一點的可可粉置於手掌心，兩手對搓，含脂量高的會有明顯的油膩感，而含脂量較低的則不會明顯。含脂量10%以上的用這個方法測試會很好使。
含脂量在8%以下的基本上感覺不到有什麼油膩感。
2樓：teflon高溫刷
可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可製品，從可可液塊經壓榨除去部分可可脂後即得可可餅，將可可餅粉碎後經篩分所得的棕紅色粉體即為可可粉。
可可粉具有濃烈的可可香氣，可用於高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
適合人群：一般人都可食用。
品質鑑別：
⒈目測外觀，品質較好的可可粉含水量較少，無結塊等狀態。
⒉觸控可可粉，以粉質細膩的為優。
⒊聞味道，以沖泡後香味醇厚、持久為上品。
可可粉是食品原料，國標對它的生產給出了嚴格的規定。在沒有檢測儀器的情況下可以通過簡單的方法來判斷它是好是壞，主要從它的顏色、氣味、細度和含脂量等幾個方面著手。
過期的不建議食用。
製作巧克力時可可脂與可可粉的比例是多少
用可可脂和可可液塊作為原料。1000g黑巧克力中。可可液塊480克。可可脂220克。砂糖粉 一定是過篩的粉狀 300克。淡奶油10克。溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。巧克力和果仁醬混合成漿狀後，加入杏仁果仁。用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。...
可可粉是酸性的還是鹼性的？他又什麼作用呢？那巧克力呢
因為你買的可可粉是低度鹼化的，ph值一般在6.8 7.2之間，所以你用ph試紙之類的東西是測不出來的，天然的可可粉沒經過鹼化的話ph值一般是5.0 5.9之間的，偏酸性的，比較好辨認。還有，一般來說可可粉是鹼化程度越高，顏色越深的。我是 adm可可粉的。可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可製品，從...
掛麵過期了還能吃嗎，掛麵過期半年了還能吃嗎，是開過封的，沒有壞
過了保質期的掛麵，應該不要再吃了。理論上，過期的食物在長時間內會分解 產生出對人體有害的物質，所以不建議吃。食品成分或者其中的細菌，不會看著保質期按照我們的指示變化 它不會象許多人想的那樣 在保質期之前，老老實實呆著 過了保質期，一下子就變成了毒藥了。而這個變化過程，又受著生產工藝和儲存條件的影響。...