1樓：巨蟹丫丫愛吃肉
為大家分享一道家常小炒菜「青椒土豆絲」的做法，青椒土豆絲可以說是最樸素而又不失美味的一道家常菜，沒有非常華麗的外表，也不需要複雜工藝，簡簡單單卻有著與眾不同的美味，而這種美味完全是出自食材自身的味道，而不需要過多的修飾。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【青椒土豆絲】
1.首先我們準備兩個土豆，先切成均勻薄片，再切成細絲，我們可以先在土豆上切一個平面，這樣切的時候更加穩定，切好以後用清水泡上，以免氧化變色。紅椒半片切成絲，主要用來配色，青椒一個去蒂後也切成絲，小蔥頭切成段，生薑切成菱形片放在一起備用。
2.把浸泡好的土豆絲多抓洗兩遍，去除上面的澱粉，這樣炒的時候不容易粘鍋。
3.下面我們把土豆絲焯一下水，鍋中水燒開以後，放入土豆絲焯燙30秒鐘，土豆絲變色以後倒出來，快速放入涼水中過涼，這樣吃起來更加清脆。
4.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油 加入涼油，油溫五成熱時，倒入蔥段和薑片爆香，放入青紅椒一起翻炒，把青紅椒炒斷生。
5.然後把土豆絲控幹水分倒入鍋中，快速翻炒30秒鐘，土豆炒熟以後，加入食鹽2克，雞精2克，翻炒入味後，即可裝盤上桌。
技術要點：
1.土豆絲上的澱粉一定要淘洗乾淨，否則炒的時候容易粘鍋，吃起來比較軟綿。
2.焯水能夠減少炒制時間，炒出來更加清脆。
2樓：
青椒土豆絲怎麼炒好吃，教你這樣做，清脆爽口不粘鍋
3樓：璐璐愛廚房
土豆絲這樣炒清脆爽口，酸辣過癮，做法簡單家常
4樓：允康泰
首先土豆切絲之後，泡在水裡十五分鐘左右再洗淨撈起，如果沒有時間浸泡可以多洗幾遍，把土豆粉洗乾淨，然後再大火爆炒，這樣炒出來比較清脆爽口。
5樓：小自信
土豆絲的做法是在炒的時候一定要把土豆絲上面的粉用清水把它洗掉，這樣再炒的話做出來的土豆絲就是清脆爽口的。
6樓：白衣星君
可以把切好的土豆絲過水，過水可以洗去土豆絲上的澱粉，洗去表皮澱粉的土豆絲炒起來不易粘鍋，吃起來清脆爽口。
7樓：江江問問從
土豆洗去澱粉，瓣蒜去皮，拍碎，剁成蒜泥。蔥洗淨，切蔥花熱鍋熱油，先放土豆絲炒至斷生同時加入蒜泥、蔥花炒均勻加入鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋裝盤。
炒土豆絲，如何才能炒出爽脆順口的土豆絲來呢？
8樓：隨便就好了啊
相信好多朋友都喜歡吃土豆絲，就算是去飯店也要點上一盤，但是自己在家炒卻沒有那麼好吃而且還會粘鍋，到底是因為什麼呢？趕緊往下看吧！
炒土豆絲做法
準備食材：兩個土豆絲、青紅椒絲、幹辣椒、薑絲、蒜片步驟：
1、我們將切好的土豆絲放進盆裡進行搓洗，一般洗兩次就可以，這樣能夠使土豆裡面的澱粉洗去。洗好兩邊以後，再加入一些清水，在水裡面加入適量的白醋攪拌一下。讓它泡五分鐘左右就可以了。
2、熱鍋，在鍋內加入適量的食用油。放入一些幹辣椒段炒香，如果是不能吃辣椒的朋友可以不用放。加入生薑翻炒爆香，生薑可以提味。
3、將泡好的土豆絲放入鍋中快速翻炒，炒土豆絲一定要用大火，並且一定要及時的翻炒。
4、加入青、紅椒絲快速翻炒，加入適量食鹽，放入一些蒜瓣，可以提味。
5、最後要出鍋前，放入一些食醋。一定要放食醋，而不是白醋。翻炒均勻就可以出鍋了。
這樣炒出來的土豆絲非常的清脆爽口。做法超級簡單的，很下飯，趕緊試試吧~
注意1、土豆絲用食醋泡能夠使土豆澱粉流失。很多朋友說用鹽泡土豆絲，但是專家說用醋能夠更好地防止土豆絲裡面的營養成分流失。而且用食醋炒出來的會更加的清脆，更加酸。
2、炒土豆絲一定要用大火快速翻炒。防止粘鍋。
3、一定要放食醋，而不是白醋。用食醋炒的土豆絲更入味，吃著更香，口感更脆！
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9樓：天才人物我無敵
首先將土豆切成絲，然後用清水洗去澱粉，起鍋燒油，油熱以後放入蔥花，再放入土豆絲，大火翻炒5分鐘即可出鍋之前放入蒜末。
10樓：有常
在炒土豆絲的時候要注意火候，並且要注意調料的多少，就這樣才能炒出爽脆順口的土豆絲，因為火候和調料是對土豆絲的口味有很重要的影響作用的。
11樓：海三山
有一個要點，就是切好土豆絲以後，先把土豆絲泡在清水裡，讓土豆裡的澱粉溶解出來，這樣再炒的時候，土豆絲就是脆口的。
土豆絲怎麼炒才能清脆爽口？
12樓：麗麗時尚走廊
炒土豆絲是一道再家常不過的菜餚，有酸辣、清炒之分，人們可以按照自家的喜好來選擇做法，炒好的土豆絲，又辣又脆爽，非常的開胃下飯，不管是拌大米飯吃，或是就著饅頭吃，都是非常不錯的選擇，每次做的炒土豆絲，我一個人都能吃一**，還經常被媽媽調侃，從小吃到大的炒土豆絲，怎麼也吃不膩呢？確實如此，不管是多會炒出來的土豆絲，我總會吃的特別香，這便也是炒土豆絲這道菜的魅力所在，炒土豆絲符合大眾口味，深受人們的喜歡。
不過就是這麼一道家常的炒土豆絲，做起來卻不是想象中的那麼簡單，我們總也會遇到一些問題，例如炒土豆絲總是會粘鍋、吃起來不清爽、不脆口等等，其實想要解決這些問題也不是很難，只要我們在炒菜的過程中，多注意掌握一些小技巧，便可以製作成功，按照食譜中的方法認真去做，保證你炒的土豆絲，比飯店大廚做的還好吃，學會了再也不用出去買，作為新手，也不用擔心，烹飪也是需要用心的，相信大家都能做出美味的菜餚。
素炒三絲的做法：
備用食材：土豆150克，青椒100克，胡蘿蔔80克，鹽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，姜蒜適量，油適量；
製作過程：第一步，首先將土豆準備好之後，清洗乾淨，剜掉不能食用的部分，削去皮；
第二步，削去皮的土豆，切成粗細適中的絲，放在加上醋和鹽的水中浸泡一會後，再用流動的水沖洗乾淨；
第三步，胡蘿蔔清洗乾淨後，切成與土豆絲差不多的絲，同時將青椒清洗乾淨切絲；
第四步，炒鍋中加上適量的油，待油熱後，放入薑絲和蒜末，爆炒出香味；
第五步，將清洗乾淨並且瀝乾水分的土豆絲放入，再放入胡蘿蔔絲，加上適量的料酒；
第六步，開始翻炒，直到炒至土豆絲，開始有些發蔫的時候，放入青椒絲，繼續煸炒；
第七步，待炒至青椒變色後，加上鹽、雞精和胡椒粉，煸炒均勻，即可出鍋。
烹飪小技巧：1、土豆最好是用刀切，不要用擦絲工具，否則口感上可能會大打折扣，青椒切絲後，有吃不了太辣的，可以將裡面的辣椒籽去掉，注意不要用手去接觸辣椒籽，否則你的手會很辣的，土豆絲炒制8分熟即可，這樣還能保持脆爽的口感，時間長了，變得軟綿綿的，也不太好吃。
2、在炒土豆絲的時候，有人會選擇焯水，有人會選擇泡水，到底哪種方法對呢？其實，炒土豆絲正確的方法應該是泡水，因為經過焯水的土豆絲，已經變軟，而再去炒制，口感只會軟綿綿的，沒有清脆感，而選擇泡水，會將土豆絲表面的澱粉浸泡出來，再用流動的水清洗乾淨，多數人不懂，難怪炒制的土豆絲，粘鍋還不脆爽。
3、不過在泡水的時候，也不僅是簡單的放在清水中浸泡，而是要放在加上醋和鹽的水中浸泡，加上這2樣的水浸泡土豆絲，會使得土豆絲更加的入味脆爽，又好吃。
13樓：律政先鋒達人
準備好土豆絲去皮切絲備用，土豆絲放入水中浸泡半個小時去掉澱粉，土豆絲下鍋焯水加入白醋撈出，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後加入土豆絲和青紅椒，然後再加入香醋等調味料即可出鍋
14樓：小爽童裝
土豆切絲後放在水中多泡一會兒，去除澱粉，在切點青椒絲備用。鍋裡燒油放入蔥、姜、蒜炒香。把泡好的土豆絲放入鍋中，煸炒一會兒放入生抽調味，再把青椒絲放進去，炒熟後放點鹽就可以出鍋了。
15樓：老司機豆丁堡
想要土豆絲清脆爽口，首先第一步先把土豆絲裡面的澱粉清洗乾淨，然後起鍋燒油，土豆絲翻炒是時加入白醋，青紅椒繼續翻炒至熟就可以了，這樣做的土豆絲清脆爽口。
16樓：天才人物我無敵
首先我們將土豆切成細絲，用清水洗淨澱粉，放入開水當中焯燙，兩分鐘左右撈出，然後起鍋燒油放入辣椒蔥花，然後把土豆絲放入鍋中，加入適量的鹽，大火翻炒5分鐘左右即可。
17樓：小家大廚
土豆400g 鹽4g 雞精味精各2g白醋3g 注意事項用水洗淨土豆絲的澱粉，再用水泡十分鐘左右
土豆絲怎麼炒更爽脆？飯店大廚們是怎麼做的？
18樓：匿名使用者
土豆絲一直是我們非常喜歡吃的一種食物，炒著吃又或者涼拌口感都非常不錯。正好現在進入夏天，就該吃一些開胃下飯的東西，炒上一盤土豆絲，酸辣的口感絕對會讓人胃口大開。
炒土豆絲雖然非常簡單，但是炒制的過程中也難免會出現一些大大小小的問題，比如說在炒土豆絲的時候總是會遇到粘鍋的現象，而且炒出來的土豆絲不清脆，吃著糯糯的，跟飯店裡的沒法比。
這到底是是為啥呢？之前去飯店吃飯的時候有幸請教到了一位大廚，他分享給了我3個訣竅，在家炒土豆絲的時候用上之後，炒出來的土豆絲果然很脆嫩了，非常實用。
【炒土豆絲】
一、切土豆絲
切土豆絲的時候很多朋友為了省事就用擦絲工具來切，但是這種方法不建議大家用。因為擦絲工具擦出來的土豆絲非常細，非常軟，炒的時候就很容易糊鍋了，而且炒出來的土豆絲不脆嫩。
還是用刀切最合適，而且切的時候粗細均勻就可以，切得太細不爽脆，太粗又不容易炒熟。
二、浸泡土豆絲
很多人糾結土豆絲切好之後到底是應該焯水還是浸泡，又或者是沖洗，其實最正確的做法應該是浸泡。
往水裡加上鹽，然後把土豆絲放進去浸泡一段時間，就能把裡面的澱粉浸泡出來了，這樣我們在炒的時候，就能非常脆嫩了。
三、放醋時間及炒制時間
醋在炒土豆絲的時候還是起到非常關鍵的作用的，放醋的時間越早越好，我一般都是把土豆絲放入鍋中之後接著把醋倒進去，這樣炒出來口感更好。
炒制的時間不要過長，我們應該開大火快炒，半分鐘到一分鐘的時間出鍋就可以了，這樣才能保證土豆絲更清脆不糊鍋。
19樓：家常菜日記
難怪飯店的土豆絲那麼好吃，原來大廚是這樣做的，爽脆開胃超下飯
20樓：人工智慧賣藝
首先土豆要去皮，切土豆絲時細度要合適，不能過粗，然後將切好的土豆絲用冷水沖洗，然後再放鍋裡煮一分鐘左右，再放冷水裡面，洗完之後，開始翻炒 。
21樓：百科達卡
土豆第一次放入清水中浸泡，要破掉澱粉，只有澱粉泡掉。炒土豆絲的時候才不會粘鍋，第二次用白醋水浸泡，這樣炒出來的土豆絲才是爽脆的。抄土豆絲的時候一定要快速翻炒，儘可能不要放水草，因為加了誰炒的土豆絲一般都是黏黏的。
22樓：捕只螢火蟲
土豆絲中加入青椒絲翻炒，運用澱粉勾芡裹住土豆絲的爽脆感，青椒絲中和口感，飯店的大廚都是瀝乾土豆絲的水分進行快炒
清脆爽口的炒土豆絲怎麼做好吃又簡單，做法**分享
23樓：匿名使用者
主料土豆 ：4個
輔料香菜 ：適量
蔥 ：適量
蒜 ：適量
花椒麵 ：適量
生抽 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
具體步驟
第一步1.土豆去皮
第二步2.切絲用水泡去澱粉
第三步3.蔥蒜香菜去葉
第四步4.蔥蒜香菜去好放入生抽花椒麵待用
第五步5.鍋裡放入燒開下土豆絲掉水快速撈起控水不用涼水過第六步6.鍋裡放油加熱放入土豆絲翻炒
第七步7.加入對好的汁翻炒
第八步8.加適量鹽翻炒出鍋
第九步9.出鍋盛盤可以吃了
烹飪技巧
土豆絲切好用涼水過去澱粉，炒之前用掉水不粘鍋，鹽要出鍋前放。
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