1樓：
國家標準gb/t 19855-2015《月餅》規定，五仁月餅中餡料含量需要≥20%。
gb/t 19855-2015《月餅》中第4.2.1.3條果仁類規定：
包裹以核桃仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工成餡的月餅，餡料中果仁含量的質量分數應不低於20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅。
標準中還明確，蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應該不低於60％；蓮子含量為100％才能稱為純蓮蓉；慄蓉類月餅的餡料中板慄含量不能低於60％；水果類月餅的餡料中水果及其製品的用量應不低於25％。
擴充套件資料：
gb/t 19855-2015《月餅》中的資料變化
1、廣式月餅的資料變化：蛋白質含量下限降低，餡料含量下限降低，脂肪、總糖含量上限增加，乾燥失重上限增加。
（1）果仁類月餅乾燥失重由「≤19.0%」修改為「≤28.0g/100g」;
（2）果仁類月餅蛋白質含量由「≥5.5%」修改為「≥5.0g/100g」;
（3）果仁類月餅脂肪含量由「≤28.0%」修改為「≤35.0g/100g」;
（4）肉與肉製品類月餅脂肪含量由「≤25.0%」修改為「≤35.0g/100g」;
（5）肉與肉製品類蛋白質含量由「≥5.5%」修改為「≥5.0g/100g」;
（6）果蔬類月餅脂肪含量由「≤18.0%」修改為「≤23.0g/100g」;
（7）水產製品類月餅脂肪含量由「≤24.0%」修改為「≤35.0g/100g」;
（8）蓉沙類月餅、果仁類月餅、果蔬類月餅、肉與肉製品類月餅、水產製品類月餅、蛋黃類月餅的總糖統一調高上限為「50.0g/100g」;
（9）蓉沙類月餅、果仁類月餅、果蔬類月餅、肉與肉製品類月餅、水產製品類月餅、蛋黃類月餅的餡料含量統一調低下限為「65.0g/100g」。
2、京式月餅的資料變化：脂肪含量上限增加，京式月餅脂肪含量由「≤20.0%」修改為「≤25.0g/100g」;
3、蘇式月餅的資料變化：蛋白質含量下限降低，餡料含量下限降低，脂肪、總糖含量上限增加，乾燥失重上限增加。
（1）蓉沙類月餅乾燥失重由「≤19.0%」修改為「≤24.0g/100g」;
（2）果仁類月餅乾燥失重由「≤12.0%」修改為「≤22.0g/100g」;
（3）果仁類月餅蛋白質由「≥6.0%」修改為「≥5g/100g」;
（4）果仁類月餅脂肪由「≤30.0%」修改為「≤35.0g/100g」;
（5）果仁類月餅總糖有「≤27.0%」修改為「≤30g/100g」;
（6）肉與肉製品類月餅蛋白質由「≥7.0%」修改為「≥5g/100g」;
（7）肉與肉製品類總糖有「≤28.0%」修改為「≤30g/100g」;
（8）蓉沙類月餅、果仁類月餅、肉與肉製品類月餅餡料含量統一由「≥60%」修改為「35g/100g」。
參考資料：國搜報刊-你吃的五仁月餅夠「標準」嗎？新標準號gb/t198
2樓：匿名使用者
gb/t19855-2015「月餅」新標準，之前市場上的五仁月餅餡料多種多樣，而在新國標中，明確規定要使用「核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁」五種主要原料加工成餡的月餅才可稱五仁月餅。此外，蓮蓉月餅的餡料中蓮子含量應不低於60%；蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉；慄蓉類月餅的餡料中板慄含量不能低於60%；水果類月餅的餡料中水果及其製品的用量不低於25%。
按照月餅新國標規定，廣式月餅果仁類、果蔬類的餡料含量不得低於65%。
五仁月餅餡料是用什麼配方做的
3樓：大學許多事
食材清單主料
奶粉10克
中筋麵粉
200克
輔料花生50克
芝麻50克
杏仁50克
花生油30ml
梘水2ml
南瓜子50克
葡萄乾50克
糯米粉120克
核桃仁200克
杏脯50克
冰糖50克
白酒10ml
步驟(合計 7 步)
1. 將轉化糖漿倒入。加入花生油（色拉油）攪拌均勻，再放入梘水，攪拌均勻。
篩入麵粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用「切、切、切」的方式，不停地剁面。和成麵糰，將麵糰放入保鮮袋靜置1小時。
糯米粉炒熟。
2. 將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。將其裝在保鮮袋呢，用擀麵杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。
也可以切的。將葡萄乾放入，杏脯切成大粒放入。
3. 倒入白酒。放入白砂糖，攪拌均勻。冰糖稍微敲碎，放入。
4. 倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。
將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據模具自己定大小。
5. 取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。在麵糰上抹一層面粉。
6. 將其放入模具中，按壓出花紋即可。表面噴水，送入預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。定型後，表面刷蛋液（一個蛋黃，一勺蛋白），輕輕刷，只刷表面即可。
7. 做好了。
大師祕籍
1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之後再放入，以免糊掉。
2、五仁餡裡的水，最好用純淨水或者煮沸後晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易儲存，不易變質。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
需要提前準備的材料有：花生仁40克、瓜子仁60克、核桃仁60克、黑芝麻40克、白芝麻40克、糯米粉110克、水80克、植物油30克、白酒10克糖、桂花（可選）10克、白砂糖40克、蜂蜜40克。
1、果仁準備。
2、有生的要先炒熟，或者烤箱160度烤熟。
3、果仁切碎後混合。
4、加入糖、蜂蜜、糖桂花、植物油、酒、水（水不要全加完，後面熟糯米粉加入後，根據乾溼情況再新增），攪拌均勻。
5、糯米粉炒熟晾涼後加入。
6、揉成團，蓋上保鮮膜靜置半小時後，沒有水油分離就成功啦。
5樓：麻團子君
製作五仁月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。
去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。
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