1樓：匿名使用者
給你介紹一個醃魚乾的做法： 原料：魚20斤。
調料：鹽6兩、花椒少許。 做法：
1、魚洗淨。 2、鹽加花椒炒至香味。 3、乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。
我用的小勺子啊 4、然後醃一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧。
（這一晚上，是萬萬的經驗告訴我的啊。總之，如果你不想吃太鹹的魚，一晚上就夠了。如果你想儲存時間長些，醃兩三天再拿出去晒。
看我那個夾子沒？就是怕魚掉了，夾的，可是沒用。越擔心，越出事哈 烹飪小技巧：
1、魚要想醃的淡些，一晚上就可以了。如果想鹹些，得兩三天。 2、我用的是扁魚，大概在一斤半左右。
這麼大小的醃比較實惠，吃的時候，一條就可以。（可惜我有兩條給貓了） 3、另外還有草魚，一般是越大越好吃哈。 4、晒的時候一定要看看天氣預報，你再醃，不然夠嗆。
5、晒的時候魚和魚之間空一些，這樣容易晒乾。
2樓：綠蔭下的葉子
先抹上鹽，醃製一天一夜，然後再放在陽臺或是通風處晾晒
3樓：多情滴小阿狸
抹上鹽，放在通風的地方就可以。
冬天如何醃製魚
4樓：高科
給你介紹一個醃魚乾的做法：原料：魚20斤。
調料：鹽6兩、花椒少許。做法：
1、魚洗淨。2、鹽加花椒炒至香味。3、乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。
我用的小勺子啊4、然後醃一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧。
（這一晚上，是萬萬的經驗告訴我的啊。總之，如果你不想吃太鹹的魚，一晚上就夠了。如果你想儲存時間長些，醃兩三天再拿出去晒。
看我那個夾子沒？就是怕魚掉了，夾的，可是沒用。越擔心，越出事哈烹飪小技巧：
1、魚要想醃的淡些，一晚上就可以了。如果想鹹些，得兩三天。2、我用的是扁魚，大概在一斤半左右。
這麼大小的醃比較實惠，吃的時候，一條就可以。（可惜我有兩條給貓了）3、另外還有草魚，一般是越大越好吃哈。4、晒的時候一定要看看天氣預報，你再醃，不然夠嗆。
5、晒的時候魚和魚之間空一些，這樣容易晒乾。
5樓：蘇娃妮娜
你好，這裡將做醃魚的方法與你分享。如滿意，請採納哦。謝謝！
可用於醃製的魚，幾乎涵蓋所有魚品，鹹魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的鹹魚醃製方法: 1， 將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比:
1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼晒至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。
用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:
0.8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻； 從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除； 不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉； 用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹； 抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右； 最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要晒乾，那樣的魚肉才好吃； 食用前，切一段放在水裡浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。 注意:
冬天是最好的醃製時間 ,夏季則不適合。
6樓：匿名使用者
將魚殺好,最好不要用水洗,用十三香拌鹽醃製出的魚 肉味道好得很
冬天醃製鹹魚多久可以晒？
7樓：匿名使用者
醃鹹魚是生活中常見的食物，特別是過年過節的時候，很多家庭都會醃製臘魚臘肉，鹹魚醃製之後儲存的時間更長，吃起來味道鹹香，很多人可能只是吃過鹹魚，但是並不清楚鹹魚具體要怎麼醃製，在這裡為大家介紹一些鹹魚的製作方法。
1、鹹魚的製作方法
(1)鹹魚醃製方法一
1、醃製鹹魚時，可以選擇生活中常見的胖頭魚，把胖頭魚宰殺以後，用清水洗淨，剁下它的魚頭，只醃製它的身子，取下的魚頭可以做湯喝。
2、準備適量食用鹽，食用鹽與魚肉之間的比例應該一比十五，然後把食用鹽均勻的塗抹在胖頭魚身體子上，放在陰涼的地方醃製，每天都要給魚翻面。
3、一個星期以後魚就能醃好，這時可以把它取出用繩子穿起來，懸掛在陰涼通風的地方，讓它慢慢陰乾，大約需要十到十五天就能讓魚乾的恰到好處，這時鹹魚也就醃好了。
(2)鹹魚醃製方法二
1、鍋中常見的大青魚也可以用來醃製鹹魚，而且醃製時最好選擇大青魚的中間部分，這樣醃好的鹹魚才會肉質肥厚，口感誘人。在取消大青魚的中斷以後，從中間把它劈開，再準備適量的鹽和料酒以及生薑與大料。
2、把準備好的食用鹽均勻塗抹在大青魚的表面，然後把它放在乾淨的容器中，再放入料酒和薑末，以及大料調勻以後醃製，醃製的時候，魚肉上面可以壓上重物，醃製4到5天以後魚肉就能入味，只可以取出晾晒。
3、把醃好的大青魚穿在繩子上，放在陽光充足的地方晾晒，一般情況下五到七天就能晾好，但是鹹魚晾晒的時間越長，它的口感就會越好，所以平時大家在家中製作時，最好讓它晾晒的時間長一些。
2、鹹魚的吃法
幹鹹魚的吃法：
第一種：把魚乾用冷水泡3個小時，洗淨放入碗內，放入油、鹽、辣椒（乾的或是鮮的）、薑絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當放些清水，然後上鍋慢慢蒸個20分鐘即可，味道很不錯喲。
第二種：同樣水泡後洗淨，炒鍋放油後，將魚倒入輕翻幾下，倒入醬油，再煸一下，加入黃豆、適量水，煮一會後，放入牛奶，鹽、姜、蔥一等佐料，燒至熟後，放入味精盛出即可。這種做法，連對吃很挑剔的我都覺得味道很美。
第三種：同樓上所說，當然，可以與別的什麼梅乾菜等一起紅燒。
鹹魚的吃法有多種：
1〕銀芽炒鹹魚：鹹魚泡水，軟後濾幹水分。豆芽摘掉頭尾，洗淨濾幹水分把鹹魚用熱油爆香，炒至酥脆，盛起待後用鑊內剩下的油爆香一湯匙的蒜蓉，倒入銀芽，大火翻炒片刻，加入鹹魚，少許醬清，白糖調味，用青蔥絲，紅辣椒絲點綴，即可上碟
2〕鹹魚炒飯：隔夜白飯兩碗鹹魚，豆芽用上述方法處理雞蛋一個把油燒熱，爆香滿滿一湯匙蒜茸，倒入旦液，炒散，注入醬清，別停手，繼續翻炒，香味四溢時倒入白飯。這時需要耐心把飯炒透炒香，最後加入鹹魚及銀芽，用鹽，糖調味，撒上一大把青蔥粒
瞭解了上述方法之後，大家在家就可以自制動手醃製鹹魚了，平時吃飯可以吃些鹹魚下飯，鹹魚還可以和其他的食材搭配一起食用，不過鹹魚雖然好吃，也要注意適量的吃，醃製的食品不宜吃的太多，一些臘魚臘肉大家也要注意適量吃哦！
8樓：蠟筆咬金
如果在冬天醃製鹹魚，在晾晒的時候需要注意什麼？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
但是要製作一個非常完美的鹹魚，不僅需要醃製的非常好，在後面晾晒的過程也十分關鍵。首先就是晾晒的地方一定要選擇一個比較通風的位置，因為如果不夠通風，天氣又比較潮溼的話，尤其魚肉裡面的水分也比較多，就很容易導致魚肉上黴，這就不叫鹹魚了，這就變成了發酵的魚類，也就是安徽那種臭鱖魚的做法。
所以通風是晾晒要格外關注的一個地方。除此之外呢，在晾晒的時候還要關注一下陽光，關注陽光不是意味著一定要把魚放在陽光下暴晒，而是在剛開始晾晒的頭兩天裡，放在陽光下面晒一晒，這樣做主要是為了讓魚肉裡面的水分快速蒸發掉，避免了魚肉因為含水量太高進行了微生物發酵的步驟。
其次，經過陽光暴晒之後的魚肉油脂就會滲出來，在後面吃的時候就會非常的香甜。後面晾晒的幾天就不需要放在陽光下面暴晒了，整體上晒5天左右就可以吃了。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
9樓：腦袋愛睡覺
注意:要防止醃製的鹹魚受潮（受潮之後可能會發臭），要晾晒的地方要乾燥通風，晒好的魚乾要及時收起來，否則就會變得太硬。
10樓：一紙荒誕
晾晒的時候一定要注意放在有陽光的地方，而且要注意晾晒時，要鋪一些乾淨的單子。
11樓：夏日孩紙
一定要晒幾天的大太陽，晒乾，晒的時候要罩上網，防止蒼蠅叮咬。
冬天魚肉怎麼醃漬**
12樓：匿名使用者
如何醃製魚肉
魚肉醃製氣質很簡單。記住兩個步驟就可以了。
1、將魚處理乾淨後，在魚身多切幾個口子。
2、在切好的魚身上撒上鹽，鹽要抹勻了。倒入料酒，少量白醋，這些都是去腥的。然後再放入適量的生抽提鮮，老抽也可以放一點點。
最後放上白糖，白糖是為了保持魚肉更嫩、更鮮美，所以白糖是一定要放的。
3、撒上切好的蒜末和蔥白拌勻就可以了，掩飾時間為30分鐘。
醃魚的做法
醃製一年後的醃魚，其色呈紅色，乾溼適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食慾大增。醃魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。
下面介紹醃魚的做法。
醃魚的做法
食材食譜熱量：226(大卡)
主料 草魚 4斤以上
方法/步驟
1將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
冬天想多做點餈粑魚，怎樣醃製，如何儲存
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