1樓：汽車資訊推送
我們多數人在發麵的時候，都會習慣的只在裡面加入酵母，其實光加酵母的話，在冬天至少也得等待四五個小時，並且最後還不一定就發酵的很好。人們在發麵的時候，其實不光是需要加酵母，大廚表示還會加一些別的東西，只用十分鐘就能發好面了，下面就要給大家講一下這個好東西，來看看吧。其實這個好東西就是用米酒還有白糖進行混合之後的物質，在麵糰製作好之後，就可以加入它們了。
具體要如何使用，還是看下面這個例子吧。
1、準備一個碗，加入適量的小蘇打、白醋，因為小蘇打和白醋混合能形成面鹼。再放入比它們的量多3倍的清水，用筷子攪拌均勻之後，放一旁備用。
2、準備一個小盆，放入適量的麵粉，加入適量的白砂糖（加白砂糖是為了吃起來更加的香甜可口），用筷子攪拌均勻之後，在中間弄出一個凹槽，把準備好的面鹼溶液以少量多次的方式倒進小盆裡，分別攪拌均勻。
如果用麵肥發酵掌握起來不容易，最好用酵母，一斤面加5克酵母，加5克泡打粉，5克白糖。具體做法：用溫水將酵母化開，麵粉加泡打粉白糖攪勻，酵母水和麵粉和勻，放到溫暖的地方，發至倆倍大，呈現均勻蜂窩狀即可。
首先看是用麵肥發酵還是應酵母粉發酵。
1.水分的掌控很重要
2.麵粉的選擇，選擇高筋粉會更好
3.水溫的控制，夏天常溫水就可以，冬天選擇，35度左右的溫水會更好
4.和麵的手法，面絮和水要均勻，要揉透
5.放置的溫度，也很重要，和好面以後，把麵糰用保鮮膜封好，放入36度左右的環境裡對於發麵會更好
2樓：嗨圓橙子
1.可以放到被窩裡發酵。2.盆裡放溫水，把麵糰連盆子放下去。3.放在烤火器、暖氣片旁邊。4.多放點發酵粉。5.可以加白糖、豬油更利於發酵。
3樓：雪藍
天氣冷，讓麵糰快速發酵的方法。
方法一：先將麵糰放入盆中，封上保鮮膜，然後用蒸鍋燒一鍋水，不用沸騰，等到水稍微冒熱氣後，將盆放入蒸鍋中，蓋上蓋子，這樣就有助於麵糰快速醒發。
方法二：將麵糰封上保鮮膜放入微波爐或者烤箱裡，這裡我們只是利用微波爐和烤箱這樣一個密閉的空間，再在旁邊放上一碗熱水，這樣也就相當於在一個溫暖的環境中發酵。
4樓：w玫孜
這是一期分享天涼了如何做麵包的教程，有兩個重要點：酵母的投放時間段和麵團如何保溼……
溫度低蒸饅頭髮面太慢，怎麼做才能半小時發滿盆？
5樓：體壇大咖
最近的天氣是越來越冷了，氣溫低，做發麵麵食的時候麵糰更難發酵了，往往需要一兩個小時才能發好，這樣難免會有點浪費時間。所以每到天冷的時候，我都會往麵糰里加點東西。這樣麵糰只需要半個小時就可以發滿盆了，非常的快速，而且麵糰發酵效果特別好，用來 蒸饅頭、蒸包子都非常的香，蓬鬆暄軟。
那今天就分享大家幾個天冷發麵的小技巧，再也不用等好幾個小時了。天冷發麵慢，學會這3個祕訣，半小時發滿盆，蒸 饅頭蒸包子都好吃，簡單實用，一起來看一下吧。
【饅頭】
食材：500g麵粉、5g 酵母粉、10g白糖、250g溫水。做法步驟：
第一步：我們首先把酵母粉和白糖放到一個量杯裡，倒入250g三十度左右的溫水，用筷子攪拌均勻，將酵母粉和白糖攪拌化開，然後靜置5分鐘備用。
第三步：蒸鍋裡倒上適量45度左右溫水，然後把麵糰放到蒸屜上，蓋上蓋子，這樣麵糰就處於一個溫暖且有溼度的環境中了，非常有利於麵糰的發酵，大約發酵半個小時，麵糰發酵至原來的2倍大，就發酵好了。
第四步：取出醒發好的麵糰，移到案板上，再次進行揉搓，排出裡面的空氣，儘量多揉一會，這樣蒸出來的饅頭口感會更加勁道，揉好之後搓成長條，切成小劑子，揉成饅頭形狀。
第五步：饅頭生胚做好之後千萬不要直接上鍋蒸，先把饅頭生胚擺放到蒸屜上，蓋上蓋子進行二次醒發20分鐘左右，醒發至體積明顯變大，質量變輕就可以開始蒸了，涼水上鍋蒸，大火蒸20分鐘即可關火，然後燜幾分鐘再出鍋。
烹飪技巧：
要想麵糰快速發酵，一定要注意兩個要點，一個是酵母粉和輔助發酵劑的使用，另一個是麵糰醒發時的溫度和溼度。酵母粉不要直接放到麵粉中，先用溫水攪拌化開，然後再加入到麵粉中，這樣麵糰發得更好更快。而輔助發酵劑說的就是白糖了，白糖可以促進酵母發酵，也可以有效提升發酵速度。
6樓：小沫美食記
冬天蒸饅頭髮面慢，教你一個小妙招，30分鐘就發滿盆，鬆軟又細膩
7樓：煙霧繚繞
天氣冷導致發麵太慢，我們可以先用溫水把酵母泡開，然後再放麵粉用溫水和麵，活好面之後用保鮮膜蓋住，上面再放一個蓋子，這樣面就會發得很快。
8樓：職場導師陳老師
首先在碗中加入適量的麵粉，酵母粉，食鹽，白糖，水，攪拌均勻做成麵糰，然後把麵糰放到鍋上蒸一段時間，在發麵做成饅頭。
9樓：律政先鋒達人
首先加麵粉中加入一些酵母水攪拌均勻，之後蓋上保鮮膜，然後將其放入一個裝滿水的鍋中，用小火加熱水，讓其周圍一直在沸騰，這樣就能給麵糰保持周圍的溫度
天氣冷發麵一天都發酵不好，怎麼才能快速發滿盆？
10樓：山村好貨
天氣轉涼，如何快速發麵？分享2個實用小技巧，20分鐘發滿盆
麵食出現在北方人餐桌上的機率非常大，饅頭、包子、烙餅等等，都是我們最愛吃的。蒸饅頭對於北方人而言，應該是再尋常不過的事情，幾乎家家戶戶都會做。雖然現在米飯的普及程度也非常高，但是對於大多數北方人來說，還是饅頭吃著更帶勁。
雖然每天上班沒什麼時間，但是我們家還是固定一段時間就蒸一次饅頭吃，比外面的好吃多了。
蒸饅頭最重要的就是發麵，面發好了才更容易做出好吃暄軟的饅頭。有很多人吐槽自己做的饅頭又硬皮又幹，沒有外面買的吃起來香，很有可能就是面沒發好。說到發麵，夏天其實還好，但是一旦到了秋冬，天氣格外冷的時候，發麵就沒那麼容易了，往往要耗費幾個小時。
如果有方法能夠讓發麵變得簡單又快速，那就完美了。今天我來分享給大家2個很實用的方法，面發得又快又好，你也喜歡蒸饅頭、做麵食的話，不妨學起來。
天氣轉涼，如何快速發麵？分享2個實用小技巧，20分鐘發滿盆。
【發麵小技巧】
第一種方法：水浴加熱法
1、首先我們準備適量的麵粉，做普通的饅頭、包子之類的就用普通的中筋麵粉即可。然後我們準備適量的酵母粉，往裡面倒上40度左右的溫水，將其化開。
2、把酵母粉化開之後，我們將溫水倒入麵粉中，開始和麵就行了。面和好之後，我們在盛放麵糰的小盆上蓋一層保鮮膜將其密封起來。
3、接下來往鍋中加上適量的清水燒開，燒開之後把麵糰放上去，開始醒發，一會兒的功夫就能看到麵糰變大了。
用這種方法可以保證發麵的環境一直溫暖，就可以加快發酵，20分鐘麵糰就能成為兩倍大。
第二種方法：白糖白醋發麵法
1、還是準備適量的麵粉，然後往裡面混合上一些白糖，如果是想單純發麵快的話，就稍微少放一些，如果想饅頭吃起來甜一些的話，可以多放一些。
2、接下來我們準備酵母粉，在裡面加上適量的白醋，然後用溫水將其化開。接著再把酵母水倒進麵粉中，開始和麵。
3、和麵完成之後，我們放在一旁等待發面即可。如果想要更快速的話，就再加上第一種方法的水浴加熱，發麵更快速，10分鐘搞定。
這種方法的原理就是，白糖和白醋這兩種材料都可以起到促進發酵作用，使發麵更加快速。
11樓：思羽
冷天的時候發麵可以用溫水和麵。或者把活好的面放在溫暖的地方。或者用廚具裝著和好面溫水泡著，這樣發麵就會比較快了。
12樓：靜靜
冬天發麵需要：酵母用溫水化開，不能直接倒進麵粉中；，酵母中加少量白糖，同時滿足後冬天發麵也會變得輕鬆。
13樓：19850707愛你
把盆裡放入面，再加上發酵粉，加入溫水活製成麵糰。然後鍋裡邊加入熱水，面盆放到熱水上面，靜置兩個小時即可。
天冷麵團難發酵怎麼辦
14樓：水清霞明
冬天氣溫比較低，只要掌握下面這些小技巧麵糰照樣發的好！
適量的酵母粉
冬天氣溫低，酵母菌活動減弱，可以適當多加些酵母粉來促進麵糰的發酵。夏天一斤麵粉需要用3克的發酵粉來發酵，春天和秋天一斤麵粉適宜用3－5克的酵母粉，那麼冬天一斤麵粉可以用7克的發酵粉來促進加快麵糰的發酵時間，除了酵母粉，也可以加些白糖來幫助麵糰的發酵。
水溫是關鍵
發酵粉可以用溫水化開，三十五度左右的水溫最適宜，溫度能增加酵母的活性，發麵也就比較容易。
給面盆加溫
在北方，可以把面盆放在暖氣片上或火爐旁邊更容易發酵，麵糰上記得蓋上保鮮膜或棉被，一是可以保溫，二能預防麵糰表面的水分被風乾。
也可以把面盆放在電褥上繼續發酵，效果也是挺明顯的。
再就是鍋中加入四十度左右的溫水，把面盆放進去，蓋上棉被讓其發酵。
最近我在用暖手寶兩個，加溫四十度左右，放在盤中表面的棉被中間，讓它幫助其發酵，此方法也不錯。
以上的方法也適宜用老面發酵
冬天用老面發酵，老面的用量也比其它季節的用量多些，用溫水把老面化開，放入適量的麵粉用筷子攪拌，放入溫暖處，讓其發酵，發酵完好，倒入麵粉中，再加入適量的溫水攪拌成面絮狀，揉成一個光滑的麵糰，按上面的加溫的方法讓其發酵即可。
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白糖發麵饅頭的做法
10斤麵粉放多少酥脆劑
做饅頭絕密配方
1斤面放多少酵母最好
10斤饅頭的配方比例
15樓：
可以放在帶有恆溫功能的烤箱裡面。
16樓：泣若菱
天冷了要發酵麵糰必先用開水把面調上，再放入有發熱的地方，比如火煱旁邊。
17樓：匿名使用者
最近這幾天，全國好多地方都開始降溫了，有些地方甚至開始下雪了，本來以為天氣已經開始變暖了，結果被這天氣搞了個措手不及。如果只是天氣變冷，也還可以接受，畢竟現在這種情況，大家也都想盡量待在屋子裡不出去。不過這樣又引出了一個問題，就是大家吃飯的問題。
北方的主食基本就是饅頭，現在這個情況當然是在家自己做最好。想做饅頭是需要發麵的，天氣變冷了，發麵就不好發了，做出來的饅頭就不夠鬆軟可口。更何況北方氣溫本來就更冷一些，這樣問題就顯得更加讓人頭疼了。
不過這個問題也是比較容易解決的，只要掌握好方法就可以，畢竟更冷的天氣裡面，都能夠把饅頭給做好，肯定是有自己的方法的。想要把面發好，就要把麵粉選好，有了合適的材料，放起面來就方便了。做饅頭要用到的麵粉，以中筋麵粉為最佳。
而且我們不要只用麵粉來發酵，要往裡面摻上少量的白糖。酵母菌發酵的時候，就可以利用這些白糖快速產生二氧化碳，使得麵糰裡面充滿氣泡，比單純用麵粉來發酵要容易不少。
我們在麵粉裡面放上白糖和酵母，一邊攪拌一邊分多次加入溫水。水溫要在三十五度左右，不然溫度太高會把酵母菌殺死，就沒有辦法發酵了，像這樣適中的溫度可以加速酵母菌的發酵過程，畢竟比起外界的溫度，麵糰自身的溫度，對酵母菌的影響是更大一些的。我們把麵粉攪拌成棉絮的樣子，就可以開始和麵了。
如果覺得麵糰粘手，可以事先在手上抹一層食用油，這樣麵糰就不容易粘在手上了。揉上十分鐘左右，麵糰變得光滑，我們就可以用保鮮膜把面盆密封好了。
然後我們在鍋裡面放上清水，燒到剛開始冒熱氣的時候，大概是有三四十度的樣子，就可以關火了。我們找一個大盆子，把熱水倒進去，然後把面盆放在裡面保溫，最後蓋住大盆子。這樣過上半個小時的時間，麵糰就已經發酵好了。
這樣發酵出來的麵糰，就會更加地鬆軟，吃起來口感也會更好。現在大家在家裡都是各種鍛鍊廚藝，不妨就來試試這種發麵的方法，看看最後的效果怎麼樣。如果能夠幫到大家的話，小編就非常開心了。
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