1樓：江山
根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規範》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，採取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。
(一)黨和國家領導人的視察活動;
(二)外國**代表團的訪問活動;
(三)市級以上**部門組織的大型會議;
(四)配送的集體用餐;
(五)經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動;
(六)婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。
對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求:
1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣;
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;
3、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被汙染;
4、留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後,必須立即存入
專用留樣冰箱內;
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查;
7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉;
8、留樣冰箱為專用裝置,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品
9、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
10、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.
防止樣品之間汙染;留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉儲存在留樣容器裡。對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。
11、留樣樣品，採集完成後應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，儲存48小時以上.不得冷凍儲存。
12、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標註品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。
2樓：小夭解憂
回答食品留樣要求:設有專用留樣容器、冷藏設施，每批次、每品種食品成品均要留樣，每種不少於100g密封於消毒後的容器內，冷藏48小時。
具體包括以下6個方面：
1、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建築工地食堂、集體用餐配送單位、**廚房、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣並設專人負責，以便於食物中毒調查時檢驗
2、設有專用留樣容器和冷藏設施（留樣冰箱）。
3、每批次、每品種食品成品均要留樣，每種留樣量不少於100g，分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放 48小時以上。
4、留樣食品取樣不得被汙染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後,放入0—10℃專用冰箱內，並標明留樣時間、餐次，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源（食堂、攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗
6、嚴格按照《食品留樣制度》進行操作和管理，做好《食品留樣記錄》。
希望我的回答對您有所幫助！
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食品留樣的要求有哪些
3樓：小小郭
依據《深圳市餐飲單位量化檢查表》制定，食品留樣的要求：
設有專用留樣容器、冷藏設施，每批次、每品種食品成品均要留樣，每種不少於100g密封於消毒後的容器內，冷藏48小時。
具體包括以下6個方面：
1、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建築工地食堂、集體用餐配送單位、**廚房、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣並設專人負責，以便於食物中毒調查時檢驗。
2、設有專用留樣容器和冷藏設施（留樣冰箱）。
3、每批次、每品種食品成品均要留樣，每種留樣量不少於100g，分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放 48小時以上。
4、留樣食品取樣不得被汙染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後,放入0—10℃專用冰箱內，並標明留樣時間、餐次，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源餐廳（食堂、攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。
4樓：小黃瓜愛青蛙
根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規範》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，採取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。
(一)黨和國家領導人的視察活動;
(二)外國**代表團的訪問活動;
(三)市級以上**部門組織的大型會議;
(四)配送的集體用餐;
(五)經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動;
(六)婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。
對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求:
1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣;
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;
3、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被汙染;
4、留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後,必須立即存入
專用留樣冰箱內;
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查;
7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉;
8、留樣冰箱為專用裝置,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品
9、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
10、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.
防止樣品之間汙染;留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉儲存在留樣容器裡。對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。
11、留樣樣品，採集完成後應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，儲存48小時以上.不得冷凍儲存。
12、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標註品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。
試述食品留樣有哪些要求
5樓：匿名使用者
根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規範》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，採取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。
(一)黨和國家領導人的視察活動;
(二)外國**代表團的訪問活動;
(三)市級以上**部門組織的大型會議;
(四)配送的集體用餐;
(五)經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動;
(六)婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。
對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求:
1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣;
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;
3、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被汙染;
4、留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後,必須立即存入
專用留樣冰箱內;
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查;
7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉;
8、留樣冰箱為專用裝置,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品
9、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
10、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.
防止樣品之間汙染;留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉儲存在留樣容器裡。對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。
11、留樣樣品，採集完成後應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，儲存48小時以上.不得冷凍儲存。
12、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標註品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。
6樓：匿名使用者
國家沒有標準，行業有規範要求，主要幾方面:樣品的隨機抽取及數量，留樣室溫度溼度要求，定期觀察.記錄，留樣期限等。
沒有具體文獻可推薦，要搞得規範點，可諮詢省級出入境檢驗檢測機構。
7樓：小夭解憂
回答食品留樣要求:設有專用留樣容器、冷藏設施，每批次、每品種食品成品均要留樣，每種不少於100g密封於消毒後的容器內，冷藏48小時。
具體包括以下6個方面：
1、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建築工地食堂、集體用餐配送單位、**廚房、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣並設專人負責，以便於食物中毒調查時檢驗
2、設有專用留樣容器和冷藏設施（留樣冰箱）。
3、每批次、每品種食品成品均要留樣，每種留樣量不少於100g，分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放 48小時以上。
4、留樣食品取樣不得被汙染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後,放入0—10℃專用冰箱內，並標明留樣時間、餐次，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源（食堂、攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗
6、嚴格按照《食品留樣制度》進行操作和管理，做好《食品留樣記錄》。
希望我的回答對您有所幫助！
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