1樓：老劉說金融
1.用完滷水時必須要燒開
用完滷水時，要先燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，定期用紗布過濾沉澱物，保持滷水乾淨。存放靜止時油脂不能過多，否則容易使滷水變質，脂肪氧化變質。
2.器皿條件很重要
儲存老滷水，必須用固定、清潔的不鏽鋼桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放條件。滷水要在遮光、透風、乾燥，地面平整，滷水桶底通風，不易碰撞的環境存放，才能保證滷水及滷製品的質量。
3.四季保管有差別
春季溫度逐漸上升，因此要求每天都必須要將滷水燒開一次，放在固定地方。夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡、變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）；冬季溫度逐步下降，滷水應該隔天燒開一次。
4.越熬越濃常清掃
滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料的殘渣，這時便要進行過濾，以保證滷水的質量。滷水經反覆使用，湯汁會變得濃稠，雖經過濾，但還需清掃，方法是，用蛋清與清水混合後，徐徐加入微開的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈。講究一些的還要用瘦肉蓉、雞蓉對滷水進行清掃，用瘦肉蓉、雞蓉清掃滷水，不但能去雜質，還能增加鮮味。
需注意，每鍋滷水清掃的次數，每週一次，根據使用情況最多不能超過二次，以免滷水失去鮮香味和滷汁的純度。
5.經常查味，不可大滾
經常檢查滷水中的成味和鮮味，酌情調整，以免過成過淡，或香氣過重過弱。滷水在使用過程中切記不可大滾，大滾過2-3次的滷水，其味苦澀不醇，顏色發暗，還會使被滷食物爆皮，骨肉分離。微滾（廣東稱蝦眼水保持在95-98度微開）的滷水，滷出的成品色澤發亮，其味香濃，無以倫比。
6.專人負責
滷水必須有專人負責，制定相應的規章制度，每天新增的湯汁及滷製原料的數量必須登記，以保持滷水香味香氣的永續性，定期檢查，防止變質。
潮州滷水鍋管理條例
1.保護滷水鍋如同保護自己的職業，因為他與自己的職業息息相關。
2.潮州滷水鍋不可讓它大滾，否則味道苦澀而不醇，其質就會大大降低，大滾過兩三次的滷水，其味沒有微滾過的滷水香濃。
3.潮州滷水的味道，受滷水鍋管理的影響，儲存的好，越久越香，每天必須視滷水的消耗量，補充高湯，按比例補充味料。
4.不可將任何肉類都浸入滷水鍋內，特別不能將沒飛過水的，或將已變壞的肉類投入滷水鍋裡浸煮。
2樓：匿名使用者
滷水的保質期確實可以達到幾年,但和我們平時的保質期概念不同，它的保質期長短和你的細心有很大的關係，滷水滷過原料後要定期燒開然後打淨浮末，這個定期因為季節不同而不同，不知道你所在的地區，以黃河流域為例，夏天每天要燒開打末一次，冬天每5天燒開打末一次,而且打末的工具要專用。
由於水分蒸發的原因，每次加熱後，滷水都會減少，就需要加水，加水的量以蒸發的水量為準，也就是說，滷水的總量不能有變化，另外滷水中的調料也要定期的新增（主要是鹽），新增的量也是以原來滷水的鹹淡為準。
滷水在滷製食品時，一方面滷水中的味道進入到了食品原料中，另一方面食品原料中的氨基酸、脂肪酸也進入到了滷水中，使滷水的味道越來越好，越來越濃，這些都是靠時間積累的，越是陳年的滷水越值錢，而滷水就是你的攤位的生命力和競爭力，所以千萬不要把水全換了。
3樓：匿名使用者
講解：你問對人了；滷水最佳效果是用一至兩個星期，用多次了它裡面就摻和了許多鮮味，行內人稱為百味滷；那時出來的成品更為鮮美。沒次使用完用把食料的剩渣瀝出，燒來，放於陰涼乾爽的地方、不要放近於灶臺旁、以免細菌滋生。
如果要加水也同時加些藥材下去 「如有疑慮可追問」
滷水可以存放多久
4樓：回血丶
滷水是可以重複使用的，使用多少次都沒問題的。
不過煮到後面味道會變淡，最好再加點料進去。在夏天的時候，儲存就比較麻煩了，需要每天都煮一次，然後放著不要動它，這樣就不會壞。
滷水的配料：八角、茴香、香葉、丁香、白扣、草果等，當然具體比例都是祕方，一般沒有外傳的。滷水分油滷和水滷，油滷就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加熱，把裡面的有效成分溶出，這個油就變成了老油（滷油），然後再把食材用這個油滷製成品，比較有代表的油滷有辣妹脖客休閒食品.
具體做法是先用水滷把原料滷到九成熟，然後放入滷油中滷製成熟，然後撈出放入涼滷油中浸泡超過一個小時，特點是顏色紅潤油亮，口感香辣適中。特點是比水滷的更香。水滷就是把香辛料放水裡煮出香味，然後再滷食材。
5樓：子浩美食工作室
滷水發酸了怎麼辦？滷水要不要加蓋？滷水能不能見油？滷水應該怎麼存放？夏季滷水容易壞？廚師長教你5個滷水儲存的技巧，養成百年滷水
滷製品儲存方法
6樓：阿芬
可以放入冰箱儲存。
一般微生物菌種發肓繁殖溫度層面是5～31℃，較適溫度是20～60℃，故低溫可以緩解或抑制腐敗問題厭氧顆粒汙泥的發肓，保證滷製品的新鮮。
滷製品屬於一般熟肉製品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。滷製品「熱做冷吃」，口味鮮香。調好的滷汁可長期使用，而且越陳越香。
擴充套件資料
中國地域遼闊、人口眾多，各地消費習慣和飲食習慣各不相同。不同地區的滷製品口味也有很大差異，素有南甜、北鹹、東辣、西酸之別。北方地區滷製品佐料多，鹹味重，南方地區滷製品鹹味輕，風味及類別多。
同時，季節不同，滷製品的口味也不同，如春酸、夏苦、秋辣、冬鹹。調味要根據不同的要求和目的，選擇適當的調料和配合方法，生產風味各異的製品。
7樓：幸福雋麻
儲存時最好就是用保鮮膜包上後在冷藏。這樣時間放的長一點。賣的時候放在製冷櫃裡，等下剛放進去製冷一下就可以了，不然容易脫水，等下發幹發黑，既不好看又折秤，要一直製冷最好用保鮮膜悶好。
切記不可以不製冷還捂著，很容易壞掉的。
三七粉的保質期多久 三七粉的正確儲存方法
三七粉一般的保質期大概就是三年，有些時候可以存放到七年，但是一般都建議在三年之內服用，因為三七粉是粉質的狀態，儲存的非常容易受環境的影響而受潮或者變質之類的，因此一般建議三七粉不要擱放太長時間。沒有開封過 或是密封的三七粉可以放入冰箱一般只要沒變質 黴變 走油 都能吃，也就是其本身顏色氣味都基本沒有...
糖果的保質期糖塊有保質期嗎？
糖果的保質期一般6個月,夏天會短1 2個月。夏秋季節平均溫度在30 以上，溼度較大時，各類凝膠軟糖的保質期不超過12個月，硬糖保質期不超過12個月。壓片 拋光糖的保質期主要受溼度影響，包裝密封良好時保質期可達到18 24個月。糖果過期不可以食用的。糖果是由糖漿做成的，過期的糖果糖漿會變質，糖漿變質後...
紅參過了保質期能吃嗎，紅參的保質期
紅參過了保質期原則上不建議吃的。過了保質期的紅參是否能再吃，需要經過兩種情況進行分析。分析一 紅參過了保質期如果變質出現異味，不能吃。紅參過了儲存期且變質會出現異味，並且會出現發軟的情況。吃了不但影響口感，還可能影響健康。另外，紅參如果過期變質改可能出現發黴 長黴點的情況，有的肉眼是看不到的，所以，...