煮毛豆能不能用水直接煮?如何做才能不發黃,還入味

2022-01-15 01:16:51 字數 1281 閱讀 9948

1樓:匿名使用者

很多人都做過水煮毛豆,方法簡單,但做法也出現了分歧,有些人是用冷水煮,有些人用熱水煮,據老闆說無論冷水還是熱水都是不對的。今天我把老闆做水煮毛豆的方法分享給大家,在家也能做出和夜市一樣好吃的毛豆。

只要按照這個方法來做,保證煮好的毛豆翠綠不發黃,香軟又入味,更好吃。

【水煮毛豆】

準備新鮮毛豆、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、大蒜、料酒、老陳醋、食鹽、食用鹽等。

【做法】

⑴用剪刀把新鮮毛豆的兩頭都剪開,再用清水沖洗乾淨,瀝乾水分。

⑵煮鍋里加入適量的清水,加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒等香料,開大火加熱,煮開後繼續煮5分鐘,關火後浸泡15分鐘。

⑶把洗乾淨的毛豆倒入料汁中,加入適量的料酒,大火燒開後轉小火,煮5分鐘後撈出。

⑷毛豆煮好後撈出瀝乾水分,倒入盤中。炒鍋裡倒入適量食用油,燒熱後加入幹辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香,倒入適量老陳醋拌勻,澆在毛豆上即可,食用前記得攪拌一下。

第一、做水煮毛豆想要味道香,香料是必不可少的,先把香料用水煮一下,然後浸泡一會兒,這樣香料的味道就會充分溶入水中,再用來煮毛豆才會香。

第二、煮毛豆,用什麼水煮最關鍵。香料水煮開後,浸泡15分鐘就變得溫熱了。如果用冷水煮毛豆,煮制的時間長,毛豆就容易變黃,口感也會變老。

如果用開水煮,煮制時間短,毛豆不能充分吸收香料的味道,所以要用溫水煮。(30~40攝氏度為宜)

第三、新鮮毛豆的外皮中都富含葉綠素,顏色才會翠綠。想要煮毛豆不發黃,就要減少葉綠素的流失。在煮的時候,加入適量料酒,料酒中的有機酸能夠保留毛豆中的葉綠素,這樣毛豆煮好後顏色就會翠綠不發黃。

煮毛豆,用冷水還是熱水煮?都錯了,教你大廚做法,不發黃又入味。愛吃煮毛豆的朋友,下次別再用清水煮了,用香料煮水,放溫後煮毛豆。多做這一步,毛豆就會香軟入味,顏色翠綠不發黃。

2樓:李小米美食

跟大家分享一下煮毛豆的小妙招,這樣煮出的毛豆,顏色好看還入味。晚上在院子裡乘涼的時候,吃點毛豆喝點小酒別提多美了。

3樓:一哥八卦娛樂

想要毛豆不發黃還入味,可以在水裡加入鹽食用油,再加入香料生抽。燜煮入味,加入食用油和鹽,毛豆不會發黃,煮好的毛豆在水裡泡幾個小時會更入味。

4樓:嗨圓橙子

煮毛豆時滴幾滴油,毛豆顏色翠綠。要想毛豆入味,將毛豆的兩端用剪刀剪一個小口子,這樣方便入味。可以用水直接煮,水裡最好加一些鹽、八角、香葉,方便入味。

5樓:小小凸凸

煮毛豆的時候,可以加一點鹽,加幾滴香油,這樣子的毛豆就不會發黃,而且還有味道。