你的家鄉如何製作臘肉

2022-01-12 20:40:00 字數 5317 閱讀 4629

1樓:jq左

正宗的【臘肉】做法:

1、食鹽先下鍋炒一下,豬肉先用高度白酒塗抹均勻,再用食鹽塗抹均勻。每一斤五花肉,準備50g食鹽,當然食鹽是用不完的,目的是為了將豬肉完全塗抹均勻。

2、準備一個無水無油的大盆,五花肉放入其中,將剩下的食鹽撒在肉的表面,密封醃製開始密封醃製,每24小時翻一次面,最底下的肉拿到最上面,最上面的肉拿到最底下,一直醃製7天。

3、醃製好的豬肉用清水洗掉表面的鹽分,掛在通風處風乾15-20天,豬肉表皮乾燥發黑後,放到通風陰涼處儲存即可。

這樣做出來的臘肉十分的正宗,存放一年都不會壞,隨吃隨取,非常的方便。現在正是做臘肉的時候,大家跟著做吧,保證一次成功零失敗。下面介紹需要注意的3個細節,切出來的臘肉透明薄如紙,放一年都不壞。

【需要注意的細節】:

1、剛買回來的五花肉,要用高度白酒清洗,不要用清水,粘了生水的豬肉,容易滋生細菌,做出來的臘肉不僅不香,而且還容易發臭。而用高度白酒不僅能夠殺死細菌,還能使臘肉更加香醇;

2、醃製的時候大家可以多用一些鹽醃製,這樣可以保證豬肉全方面被食鹽包裹,有效防止細菌滋生,醃製好之後,用清水洗掉鹽分即可;

3、醃製好的豬肉掛起來晾晒時,用筷子將豬皮捋順,這樣做出來的臘肉會更加的漂亮。

2樓:盡心的云云老師

臘肉有風乾和煙薰兩種。風乾的臘肉並沒有煙薰的臘肉香,風乾是屬於小打小鬧那種。川渝地區農村會煙薰整頭豬甚至更多,你信嗎?

在外面許多地方,有川渝地區的特色餐館專做臘肉生意,當然去吃的也大多數川渝人。一說臘肉吃多了致癌,也可能吧,但川渝人嗜辣椒花椒,又說這辣椒花椒抗癌。哈。

金華火腿是不是煙薰的不知道,反正名氣在外,江南人不太吃辣椒花椒,他們不怕致癌?怪了。

書歸正傳。川渝人為什麼要薰制那麼多的臘肉呢?因為只有臘肉才放的久好儲存不腐爛。

臘肉都是挺鹹的,鹽放少了就要變質生蛆臭氣滿天不敢食用。其它地方怎麼操作的不太清楚。川渝地區是年豬殺後待肉冷卻即分幾個等次割成小長塊,每塊抹鹽面面俱到。

完畢後堆放在諾大的容器內加蓋讓鹽滲透豬肉。天寒冷的話要十幾天豬肉上的鹽才能化掉。鹽化完後即取出穿繩(棕樹葉弄的)穿杆,一杆一杆的吊在火炕上面,進入煙薰火燎烘乾。

這裡也有點講究的,剛開始要用鮮柏樹枝椏來細火慢薰,以後的肉特香。

其時,吃多了臘肉,感覺並不好吃。還是剛買回來的新鮮好吃。更惱火的是,當年薰制的臘肉當年沒吃完的話,第二年就很難吃啦,不是那個味,」哈喉嚨」

3樓:會說金融

深秋北風起的時候,廣東小城街角,屋簷,低矮的露臺都會有醃製後的豬肉條,鯪魚乾,鯇魚片,被繩子吊著,一條條,一塊塊,一片片的。

要有乾燥的北風和陽光,晒出來的臘肉、魚乾才會好吃。臘肉、魚乾的製法,各家有各家的祕訣,可以說,同樣晒出來的,味道卻都不一樣。

比如臘肉。廣式的臘肉不用熏製,為防止肉類變質,要將豬肉「飛水」。整個醃製過程如下:

1.切成條狀的豬肉用鹽抹勻

2.陰涼處晾至表面風乾,大約2--3小時

3.用醬油、糖、酒醃製,期間需要翻動,大約需要10--15小時

4.陰涼處再風乾12小時

5.再次用醬油、糖、酒醃製,期間要翻動,過程需要10--15小時

6.最後,在陰涼通風處風乾,勿晒到日光。也有在日光下暴晒的。時間不定,大約3到4天,風乾程度以捏起來乾硬即可。

希望更入味,可以多一次醬油、糖、酒的醃製過程,就是醃3次。全部使用生抽,顏色較淺,喜歡深色的,可在醃製時新增適量老抽上色。

用10斤豬肉,三兩半鹽,五兩糖,再加少量的好酒,晒出來的味道是最好的。這是原本的風味。有用花椒、八角的,未食用便有特別香氣;也有用面鼓醬淹漬的,色濃味重……

各家有各家的做法,各有各的味道,都說真正的美食在民間。雖然坊間有許多出名的大品牌,但其實大家都只會懷念自家制作的味道。

4樓:匿名使用者

在我們的家鄉製作臘肉,我們這來的臘肉就是直接把肉買好基本上都買五花肉。買回來把肉洗乾淨,晾乾水分,直接馬上鹹鹽。你先上三五天拿出去晒就好了。

一定要等天涼才行,最好在0度以下這樣的肉醃出來的很香很好吃。

5樓:匿名使用者

今年家裡晒了很多臘肉,正好我參與了整個過程。我家的臘肉是廣式臘肉的做法,但醃製較輕,走鮮香路線。

製作時機:乾燥、晴朗、有風的天氣

原料:上好五花肉,切條,去皮。

調料:白砂糖、鹽、生抽、老抽、三花酒(高度)、味精 等。

做法:把五花肉條抹上鹽,放大盆裡醃製8個小時;

燒上滾燙的開水,將鹽醃過後的肉條過水去鹹味;

肉條涼下來後串線,掛在陰涼的地方風晾至表面乾爽。約一天時間。

取回肉條重新放回大盆裡,用白糖、鹽、生抽、老抽、三花酒和味精等調料調成醬汁,均勻撒在肉條上,用手進行搓制,直至肉質顯黃褐色。個人經驗是,生抽多放,老抽少放(僅僅是染色用),三花酒度數越高越鮮香,白糖放多了肥肉部分越透明,口感越爽脆。具體可按個人口味調節。

盆裡醃製一到兩天後,掛在向陽、風大的地方進行晾晒。晾至第三天濃濃的臘肉香就出來了。日晒時間越長,臘肉越香,但瘦肉部分會越硬,看個人口味了。大約一週後即可食用。

至此,臘肉的製作基本完成。如果天氣無變化,可以一直晾掛,隨吃隨取。

烹飪:我家臘肉的吃法比較簡單,小炒和清蒸。

小炒做法:臘肉切薄片或細條,與大蔥和荷蘭豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配適宜,風味獨特。

清蒸做法:臘肉切小塊,澆上少許生抽一起放蒸鍋或飯面上蒸熟。此做法保留了臘肉的原味,鮮香誘人,非常適合佐飯。

廣式做法不用熏製火燎,做法相對簡單,風味也好,非常適合口味較輕的人群。如果天氣合適,不妨動手做一下,無論是送親友,還是作為家裡的備用菜,都十分適宜。

6樓:匿名使用者

我們上海自己不製作臘肉,想吃臘肉到南貨店去直接買。

7樓:歷史中的八卦

要想製作好臘肉,首先大環境必須是通風、溫度適合的,還有關鍵的,就是製作的步驟。

要想做的乾淨、衛生、好吃,並且儲存的時間長,第1步很重要,要選整條的豬大腿。首先清洗乾淨,然後用鹽醃製兩天。

兩天以後拿出來晾晒,翻面暴晒5天。再用花椒、大料、桂皮、香葉、肉蔻、白朮等,用白酒浸泡半天之後的水,來醃製臘肉。

醃製最少48個小時。再拿出來晾晒通風。當表皮風乾之後,就需要挪放到,陰涼通風的室內。傳統上來講,一個月以後就可以製成正經的臘肉了。

8樓:糊塗也是幸福

肥瘦差不多的肉,用鹽抹上,醃製一週,拿出來掛上,用玉米芯或者柏樹燒煙燻幹,慢慢薰半個月

9樓:好人好夢走天下

我們家鄉臘肉是這樣製作的,年前2-3個月前就開始製作了臘肉了,買豬肉(肥、瘦自選)若干(2-3)斤1塊,想晒多少臘肉就砍多少塊豬肉,先把豬肉用水洗乾淨後,按豬肉多少灑上食用鹽(食鹽用量多少按口味調劑)醃製幾個小時,倒入若干53度以上高度白酒(度數越高越好)入味一至二個小時,最後拿到室外涼幹晒太陽,直到過年可食用,美味可口。

10樓:桑北靖

一般情況下南方做臘肉的比較多。醃製臘肉(北方)的用料

五花肉 500克辣椒 3個花椒 10粒鹽 30克八角 1個高度白酒 3勺冰糖 5克醬油 5勺煙燻材料 大米 紅茶 白砂糖 乾果皮 橙子皮

步驟 1

買回的五花肉不用洗,切條。 肉皮上的毛可以讓賣肉師傅處理一下 (建議切成小塊 比較方便醃製)

步驟 2

準備香料。熱鍋,鹽 花椒 八角 辣椒。放入鍋中小火炒制,有煙冒出,但不變黑。

步驟 3

將炒好的香料。均勻的塗抹在豬肉上。 然後靜置,十分鐘。加入高度白酒。高度白酒可以多發一些。

步驟 4

然後加入醬油。均勻攪拌。放置陰涼處。溫度不高於五度 加入幾顆冰糖

步驟 5

把臘肉放入冰箱醃製了 注意反正面醃製均勻 醃製時間越長越好吃

步驟 6

醃製好之後就要晾晒了 (我是用穿串的鐵籤子穿孔然後用棉線綁上的) 放至乾燥處 天氣晴朗可以晒一下 切記,不要被雨淋到。 晾晒七天就差不多了 七天後表面基本比較幹。

步驟 7

將鍋中先放入大米。 然後依次放入茶葉,桔子皮,果殼 然後撒入白糖。 這一步的主要目的是煙燻,所以說這些料要放得多一些。

(可以用,不用的鐵鍋來完成這一步) 《烤箱》 用烤箱的朋友也可以在烤箱最下面放上托盤。托盤上依次放入大米,茶葉,橘子皮,果殼。然後撒上白糖。

在烤箱,下面的第二層。放入臘肉進行燻烤 烤箱溫度下火220度。20分鐘中途進行翻個調整。

中途伴有白煙冒出,這是正常的。

步驟 8

最後加入松針。

步驟 9

松針上面鋪上錫紙,或者用報紙代替。然後將臘肉放在上面。熏製20分鐘。中途會伴有黑煙冒出。蓋上鍋蓋,然後四周用毛巾將其蓋上。

步驟 10

煙燻過後的臘肉可以用牙刷將上面的灰塵,刷掉。 放入蒸盤鍋里加水,蒸制,15-20分鐘。將臘肉煮熟。但注意不要蒸制時間太久,導致臘肉軟爛。

步驟 11

將蒸制好的臘肉裝盤即

11樓:嘟嘟

醃製臘肉(北方)的用料

五花肉 500克辣椒 3個花椒 10粒鹽 30克八角 1個高度白酒 3勺冰糖 5克醬油 5勺煙燻材料 大米 紅茶 白砂糖 乾果皮 橙子皮

步驟 1

買回的五花肉不用洗,切條。 肉皮上的毛可以讓賣肉師傅處理一下 (建議切成小塊 比較方便醃製)

步驟 2

準備香料。熱鍋,鹽 花椒 八角 辣椒。放入鍋中小火炒制,有煙冒出,但不變黑。

步驟 3

將炒好的香料。均勻的塗抹在豬肉上。 然後靜置,十分鐘。加入高度白酒。高度白酒可以多發一些。

步驟 4

然後加入醬油。均勻攪拌。放置陰涼處。溫度不高於五度 加入幾顆冰糖

步驟 5

把臘肉放入冰箱醃製了 注意反正面醃製均勻 醃製時間越長越好吃

步驟 6

醃製好之後就要晾晒了 (我是用穿串的鐵籤子穿孔然後用棉線綁上的) 放至乾燥處 天氣晴朗可以晒一下 切記,不要被雨淋到。 晾晒七天就差不多了 七天後表面基本比較幹。

步驟 7

將鍋中先放入大米。 然後依次放入茶葉,桔子皮,果殼 然後撒入白糖。 這一步的主要目的是煙燻,所以說這些料要放得多一些。

(可以用,不用的鐵鍋來完成這一步) 《烤箱》 用烤箱的朋友也可以在烤箱最下面放上托盤。托盤上依次放入大米,茶葉,橘子皮,果殼。然後撒上白糖。

在烤箱,下面的第二層。放入臘肉進行燻烤 烤箱溫度下火220度。20分鐘中途進行翻個調整。

中途伴有白煙冒出,這是正常的。

步驟 8

最後加入松針。

步驟 9

松針上面鋪上錫紙,或者用報紙代替。然後將臘肉放在上面。熏製20分鐘。中途會伴有黑煙冒出。蓋上鍋蓋,然後四周用毛巾將其蓋上。

步驟 10

煙燻過後的臘肉可以用牙刷將上面的灰塵,刷掉。 放入蒸盤鍋里加水,蒸制,15-20分鐘。將臘肉煮熟。但注意不要蒸制時間太久,導致臘肉軟爛。

步驟 11

將蒸制好的臘肉裝盤即可

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