螃蟹的營養價值

2022-01-05 20:26:12 字數 6233 閱讀 4023

1樓:匿名使用者

螃蟹,又稱河蟹,是洄游性甲殼類水生動物(螃蟹在海洋中繁殖,生長在淡水的江、河、湖中,成熟後螃蟹再回到海水中繁殖)。螃蟹作為美味佳餚,自古以來備受人們的青睞。明代李時珍贊雲:

「鮮蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黃持鰲,略賞風味。」清朝李漁更稱螃蟹:「已造色、香、味三者之極,更無一物可以上之。

」因此,素有「螃蟹上席百味淡」的美 稱。

螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素a高於其它陸生及水生動物,維生素b2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素b1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.

5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。

螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。

螃蟹不但為食中佳餚,作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說:「其功不獨散,而能和血也。

」祖國醫學認為螃蟹性寒味鹹,蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。

現代研究發現,蟹殼含有一種物質——甲殼質,甲殼質中可提煉出一種稱為acos-6的物質,它具有低毒性免疫啟用性質,動物實驗已證實,該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。

2樓:阿亮體重管理

又到了吃大閘蟹的季節了,大閘蟹的營養價值雖然跟它的**不成比例,但也還是不錯的,首先最大的優點是富含優質蛋白質,含量高到20%左右,跟豬牛羊這些動物的瘦肉相當,雖然金秋時節的大閘蟹膏滿黃滿,但脂肪含量並不高,而且主要集中在蟹黃和蟹膏中,比如

3樓:匿名使用者

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的**大有補益。螃蟹性寒、味鹹,歸肝、胃經;有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利溼退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效;對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。

螃蟹的營養價值。

4樓:阿亮體重管理

又到了吃大閘蟹的季節了,大閘蟹的營養價值雖然跟它的**不成比例,但也還是不錯的,首先最大的優點是富含優質蛋白質,含量高到20%左右,跟豬牛羊這些動物的瘦肉相當,雖然金秋時節的大閘蟹膏滿黃滿,但脂肪含量並不高,而且主要集中在蟹黃和蟹膏中,比如

5樓:匿名使用者

1.螃蟹含有豐富的蛋白質,較少的脂肪和碳水化合物。

2.螃蟹中含有一種特殊的「甲殼質」,螃蟹的殼有甲殼質的物質,它的作用是免疫啟用,可以幫我們預防癌症。

3.螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。

4.螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素a高於其它陸生及水生動物,維生素b2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。

擴充套件資料:

螃蟹雖小,卻是五臟俱全。將螃蟹的硬殼去掉後,我們可發現螃蟹的身體部分受到一層殼的保護,這些像盾狀的殼,生物學家稱為背甲。

螃蟹身體左右對稱,可區分為額區、眼區、心區、肝區、胃區、腸區、鰓區。螃蟹身體的兩邊有附屬肢連結。頭部的附屬肢稱為觸角,具備觸覺與嗅覺功能,有些附屬肢有嘴部功能,用來撕裂食物並送入口中。

螃蟹胸腔有五對附屬肢,稱為胸足。位在前方的一對附屬肢備有強壯的螯,可做來覓食之用,其餘的四對附屬肢就是螃蟹的腳,螃蟹走路移動要依靠這四對附屬肢,它們走路的模樣獨特而有趣,大多是橫著地走而不是往前直行。

不過和尚蟹例外,它們是直著走。基於螃蟹尾端的 2 只步足較少參與行走的特性,通過模仿螃蟹的行走方式開發了6足橫向移動步行機構,並對其運動特性進行研究,以滿足在剛性地面和農業生產所涉及的鬆軟地面行進的要求。

不適宜吃螃蟹的人群:

1、孕婦:孕婦不要吃螃蟹,螃蟹的功效會導致流產。

2、老年人:老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系統臟器功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹應以品嚐為主,不宜多食。而幼兒因消化器官發育不完善,消化吸收能力較差,所以也不宜多食螃蟹。

3、感冒發燒的病人:感冒發燒的病人也不適宜吃蟹,以免加重症狀。清代食養專著《隨息居飲食譜》記載,蟹,多食發風,積冷,時感未清,痰嗽便瀉者,均忌。

傷風發熱、腹瀉者的飲食應以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃後易使感冒難愈或使病情加重。

4、腎功能不全者:不論是由何種因素引起的腎功能不全的人,當攝入蛋白質、氨基酸後,都可使腎臟負荷加重,加快腎衰竭的程序,所以對腎功能不全的病人來說,吃蟹只能嚐嚐味道。

5、痛風患者:螃蟹屬於高嘌呤食物,而嘌呤在人體內的代謝終產物尿酸會加重痛風患者病情。嘌呤代謝異常或者痛風患者一定要遠離螃蟹,更不能嘗試「螃蟹+啤酒」的「痛風**」。

6、肝炎患者:肝炎患者的胃黏膜容易出現充血,膽汁分泌失常,可以說整個消化系統的功能都比較差,因此對螃蟹中所含的蛋白質是難以消化、吸收的,這類病人進食螃蟹後常常會出現腹脹、嘔吐等症狀。

7、脾胃虛寒的人:中醫還認為,由於螃蟹是水生動物,屬於「寒性」,所以一些脾胃虛寒的人進食後也不容易吸收。

8、心血管疾病患者:螃蟹除了富含蛋白質,還有很高的膽固醇,攝入過多膽固醇對於患有心腦血管病的人來說無異於雪上加霜,輕則消化不良,重則可能會成為中風、心臟病發作等的誘因。

9、膽囊炎、胰腺炎患者:患有膽囊炎、胰腺炎的病人同樣不宜吃螃蟹。這兩種病都屬於消化系統的問題,螃蟹中大量的蛋白質進入這些病人的消化系統,無疑會加重他們膽囊和胰腺的負擔,對病情會產生不良影響,甚至會引起疾病的急性發作。

10、高血壓、高血脂、糖尿病患者:高血壓、高血脂、糖尿病患者要儘量少吃,這是因為螃蟹中含大量膽固醇,吃多了會使那些指標達到更高。

6樓:沉默灰色之歌

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的**大有補益。螃蟹性寒、味鹹,歸肝、胃經;有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利溼退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效;對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。

營養成份:

每100克營養成分:能量103千卡;蛋白質17.5克;脂肪2.

6克;碳水化合物2.3克;膽固醇267毫克;維生素a389微克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.

28毫克;煙酸1.7毫克;維生素e6.09毫克;鈣126毫克;磷182毫克;鉀181毫克;鈉193.

5毫克;鎂23毫克;鐵2.9毫克;鋅3.68毫克;硒56.

72微克;銅2.97毫克;錳0.42毫克。

適用人群:

適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好;平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性**瘙癢疾患之人忌食;月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

注意事項:

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

7樓:匿名使用者

很多,不過身體虛的人不宜多吃,性寒,吃的時候應該吃點姜之類的

8樓:宰眹臼細褗

屬涼性,吃時沾醋,姜未

9樓:易書科技

螃蟹的營養:

螃蟹營養豐富,每百克蟹肉中含蛋白質14克、脂肪2.6~5.9克、鈣126毫克及維生素a和無機質微量元素等。蟹肉中含十餘種遊離氨基酸,其中穀氨酸含量較多。

中醫認為,螃蟹性寒、味鹹,歸肝、胃經;有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利溼退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效;對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。

10樓:夢想視角

螃蟹在全世界約有4700種,我國存在約800種,絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區,也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。

而可食用的主要有三疣梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹,含有豐富的營養,每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、鈣126毫克以及鐵2.

8毫克及豐富的維生素a和維生素b1。

古人詠蟹常用「蟹黃」、「脂膏」、「嫩玉」,形容蟹之鮮美,而且蟹體內含有豐富的脂肪和不飽和脂肪酸,常吃可抗血小板聚集延緩血栓形成,防治心腦血管疾病及前列腺增生。

而在海蟹體內,還含有不少dha,dha可促進腦發育,增強腦的學習記憶能力,防止腦老化,而且對視網膜光感細胞的成熟也有重要作用。

另外,螃蟹中含有一種特殊的「甲殼質」,螃蟹的殼有甲殼質的物質,它的作用是免疫啟用,可以幫人們預防癌症。

最後需要注意的的是,螃蟹在中醫中,被認為是性寒涼、味鹹,脾胃虛寒者吃後會容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症;而且含有嘌呤和甘酸兩種成分,會在血液中產生過多的尿酸,從而可能會誘發痛風。

11樓:常青藤會客室

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的**大有補益。

每100克營養成分

能量 103千卡

蛋白質 17.5克   脂肪 2.6克   碳水化合物 2.

3克   膽固醇 267毫克   維生素a 389微克   硫胺素 0.06毫克   核黃素 0.28毫克   煙酸 1.

7毫克   維生素e 6.09毫克   鈣 126毫克   磷 182毫克   鉀 181毫克   鈉 193.5毫克   鎂 23毫克   鐵 2.

9毫克   鋅 3.68毫克   硒 56.72微克   銅 2.

97毫克   錳 0.42毫克

一般人群均可食用   1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好;   2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性**瘙癢疾患之人忌食;   3.

月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食,會導致食物中毒;吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。

螃蟹性寒、味鹹,歸肝、胃經;   有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利溼退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效;   對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。

螃蟹又稱河蟹、毛蟹、稻蟹、橫行介士、無腸公子。分佈於我國渤海、黃海和東海;長江流域自崇明到湖北沿江各地盛產。獲得後,除去胃、腸、腮及小爪,洗淨鮮用。

  [效能]味鹹,性微寒。能續筋接骨,活血行瘀,利溼退黃,解漆毒。   [參考]肉和內臟含蛋白質、脂肪、維生素a、b1、b2和煙酸、鈣、磷、鐵、穀氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸等多種氨基酸,微量的膽甾醇。

  蟹殼含碳酸鈣、蟹紅素、蟹黃素、甲殼素、蛋白質等。   [用途]用於跌打損傷,損筋折骨,血瘀腫痛;婦人產後血瘀腹痛;溼熱黃疸等。   [用法]酒浸,油炸,煎湯,入丸、散等。

  [附方]   1,酒侵生蟹:鮮河蟹250g,搗爛,以黃酒煨熱,溫浸20分鐘左右,取汁多次飲之,並用其渣敷患處。   源於《唐瑤經驗方》。

本方取蟹之全體,用以續筋活血,以黃酒行血脈、助藥力。兼以外敷,對「骨節離脫」(脫臼)有較好的療效。原方說「半日內,骨內谷谷有聲即好」,表明了制方人的經驗。

  2,合骨散:河蟹30~50g,焙乾研末。每次10g,白酒送服。

  源於《泉州本草》。本方用河蟹續筋接骨,活血行瘀,仍以酒助藥力。用於跌打骨折筋斷,瘀腫疼痛。

  3,螃蟹山楂散:螃蟹、山楂各30g。焙乾,共研細末。

每次15~20g,白酒送服。   《滇南本草》治婦人產後因血瘀引起的兒枕痛,用螃蟹研末,熱燒酒服,謂有良效。增加山楂一味活血化瘀,更為適宜。

  4,螃蟹丸:螃蟹500g,燒存性,研末,拌以黃酒,作成小丸。每日2次,每次30g,溫開水送下。

  源於《瀕湖集簡方》。螃蟹治溼熱黃疸,為民間經驗,可用作輔助**。   相傳幾千年前,江湖河泊裡有一種雙螯八足,形狀凶惡的甲殼蟲。

不僅偷吃稻穀,還會用螯傷人,故稱之為「夾人蟲」。後來,大禹到江南治水,派壯士巴解督工,大家為了感激敢為天下先的巴解,用解字下面加個蟲字,稱夾人蟲為「蟹」,意思是巴解征服夾人蟲,是天下第一食蟹人。   此是傳說,並無出處。

  答案二:   對於這個問題有個故事的.說的是紹興有一年螃蟹成災人們想了很多辦法都沒解決,後來有個師爺交給大家個辦法,讓人們弄個破缸,然後往缸裡注入鹽水等著螃蟹往裡面爬,讓鹽水把蟄死它,最後螃蟹全被殺死了,當人們沒辦法處理這些螃蟹時,又是那個師爺首先站出來,當著大家的面 大吃螃蟹然後誇螃蟹味道好,就這樣"第一個吃螃蟹的人"就形容勇敢的人,紹興師爺也由此名聲大噪。

醫用價值

性味:鹹、寒、有小毒。歸經:

入肝、胃。   功效:養筋益氣、理胃消食,散諸熱,通經絡,解結散血。

  主治:全蟹可治胸中邪氣,鬱結瘀血,筋骨傷折,;斜面腫;煮酒食之治產後肚腹痛,惡露不下;蟹殼治漆瘡。   吃螃蟹、說螃蟹、吃出健康、吃出美味,飲食是一種文化。

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