從中醫的角度來說銀耳屬於潤肺食物，偶爾食用有清肺、潤肺、化痰的功效，這是銀耳含有的粘液特有的功效，但若大量食用或天天吃，這種粘液就會影響肺部的正常排洩，出現痰多症狀。
從營養學的角度來說，銀耳是菌類中含有膳食纖維最多的一種，少量食用或偶爾食用有促進胃腸蠕動，促進消化的功效，但若大量食用或天天吃，胃腸中膳食纖維過多，就容易出現消化不良、便祕等症狀。
銀耳屬於寒性的食物，這類食物少量食用有清熱去火功效，尤其適合在夏季炎熱時期食用，或者適合熱性體質的人吃，但若大量食用或天天吃，脾胃中寒氣過重，會嚴重影響胃腸消化。尤其是女性，甚至會出現宮寒、痛經症狀。
銀耳湯中含有大量的黏液成分和糖分，在食用之後血液的糖飽和度和血液粘度都會明顯增加，引起銀耳湯不適合高血脂、高血壓、高血糖的患者食用，以免增加血糖濃度和血液粘度，加重病情。
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