1樓：匿名使用者
紅燒帶魚:
1.帶魚清潔乾淨，切段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘.。
2.取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把準備好的2內碗汁倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
此做法的特點：簡單易做，肉質鮮嫩。
糖醋魚(帶魚）:
魚洗淨切段，用鹽醃製一會。
蔥薑蒜片備用。
做法：將帶魚用油（稍多點）煎止兩面金黃取出備用。
另鍋內加適量油，放入蔥薑蒜爆香，加入醬油、醋、白糖、料酒、加入帶魚加適量的水，煮5分鐘即可。
糖醋帶魚作法：
原料：帶魚500克，蔥絲、薑絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
製作過程：
1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許高湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
做酥魚:
主料：新鮮小鯽魚半斤， 食 鹽 適量， 醋適量， 油 500克，花椒適量， 蔥、 蒜末， 薑末， 白糖，醬油適量
製作方法：
1. 小鯽魚去腮、內臟，洗淨。
2. 鍋上火， 鍋熱後倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控幹油。
3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、薑末、蒜末炒出香味，加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒開後，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。
冬瓜蓮子燉鴨子
主料：鴨腿
輔料：蓮子、冬瓜、酒糟、枸杞、荷葉、姜
調料：鹽、白糖
烹製方法：
1、坐鍋點火倒油，下薑片煸出香味後放入鴨肉煸至表面發黃，取出備用；
2、將煸好的鴨肉放入電壓力鍋中，再放入泡發好的荷葉、酒糟、蓮子、枸杞、姜塊、冬瓜，衝入適量開水，煲15分鐘，開蓋後加入鹽、白糖調味即可。
特點：湯清味鮮，營養豐富。
涼拌木耳:
主料：木耳
輔料：黃瓜、核桃仁. 調料：鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜.
烹製方法:
1、坐鍋點火倒入水，待水開後放入木耳焯熟，取出晾涼後撕成小塊，黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻；
2、坐鍋點火倒入少許油，待油熱後放入核桃仁炸香，取出壓碎撒在木耳上即可。 特點：清爽適口，營養豐富。
尖椒黃瓜條:
主料：黃瓜
輔料：紅尖椒
調料：鹽、雞精、蔥、姜、白糖、白醋、高湯、水澱粉、香油、食用油
做法：1、將黃瓜洗淨去籽切成5公分條，放入適量鹽醃製3分鐘；
2、紅尖椒去籽、去蒂洗淨切成絲，蔥、姜洗淨切成絲；
3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入蔥薑絲、紅椒絲、炒出香味時放入黃瓜條爆炒，加入白糖、少許高湯、白醋、水澱粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。
特點：色澤翠綠，香脆爽口，酸辣適中。
瓜條拌藕片:
主料：蓮藕
輔料：京糕、白蘭瓜、核桃仁
調料：鹽、白糖、白醋
烹製方法：
1、將藕洗淨切成片，白蘭瓜、京糕分別切成條備用；
2、坐鍋點火倒入水，待水燒開後放入藕片，焯至斷生後撈出，放入器皿中晾涼，再放入京糕、白蘭瓜、核桃仁，加入鹽、白糖、白醋拌勻醃製片刻即可食用。
特點：清脆爽口，酸甜解膩。
雜拌豆腐絲:
主料：幹豆腐皮
輔料：香菜、大白菜、海米、茼蒿、青紅柿子椒、蔥、蒜
調料：鹽、糖、醋、香油、雞精
製作方法：
1、將香菜切斷、大白菜取心切絲、海米泡發後用油煸炒一下、茼蒿切段、青紅椒切絲，蔥姜切成隨花。
2、幹豆腐皮切絲入開水鍋煮五分鐘取出晾涼。
3、鹽、糖、醋、香油、雞精、海米和蔥姜調成汁，放入豆腐絲和切好的原料拌勻即可。
茄子沙拉:
主料：茄子
輔料：青紅椒、洋蔥、青橄欖、西芹、番茄、松子、葡萄乾
調料：鹽、胡椒、白糖、紅酒、醋
烹製方法：
1、將茄子切成小方塊，放入鍋中煎一下備用；
2、坐鍋點火倒入少許油，放入青紅椒、洋蔥、西芹、番茄翻炒，倒入水，下茄子，加鹽、胡椒、白糖、醋、紅酒調味，燒至汁濃，撒入松子、葡萄乾即可。
特點：鹹鮮，微酸微甜。
小竅門：
煮粥不溢的小竅門
煮粥時在鍋裡滴幾滴芝麻油，開鍋後用中、小火煮，粥就不會溢位來了.
解決米飯夾生的小竅門
想解決米飯夾生，用筷子戳幾個直通鍋底的洞，再按500克米和50克黃酒的比例把黃酒沿筷子倒入鍋內，再用文火燜至黃酒揮發即可
熬豆漿防沸小竅門
熬豆漿的時候加一到兩滴香油，豆漿開後就不容易沸出鍋了。
板栗保鮮法
買回來的新鮮板栗，放在通風處晒兩天，直至用手捏能感到軟為止，然後用塑料袋紮緊、封口，再放入冰箱冷藏室，可以延長其儲存期。
蒸饅頭或做匹薩的小竅門
蒸饅頭或做匹薩時，活面時加入些牛奶或酸奶，可使面更鬆軟可口。
煮粥的小竅門
煮粥的時候放十幾枚野酸棗，粥的味道會更好，有補血**失眠的功效！
巧放韭菜的竅門
巧放韭菜的竅門，把擇好的韭菜包在大白菜葉裡，放在陰涼處，韭菜就可以保鮮不容易腐爛了。
煮土豆的小竅門
白水煮土豆時，水中加一些牛奶，不但味道好，而且會使土豆變白
巧使雞肉變嫩
在煮雞時，先將其用涼水和少許食醋泡兩個小時，再用微火燉，其味道就會變得香嫩可口了。
燉雞的小竅門
燉雞時加點山楂。可以讓雞肉迅速變爛。
用微波爐蒸魚的小竅門
微波爐蒸魚時，把雞油塊和魚一起蒸，魚吃起來滑溜好吃。
煮水餃的小竅門
煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢.
燉排骨的竅門
那就是燉排骨或者豬肉時放入茶葉包，這樣不但肉更容易爛，也起到解膩的作用。
檸檬的妙用
在刀的切面上滴點檸檬汁，可使切開後的水果不變色，且保持原來的風味.
煮羊肉湯的小竅門
煮羊肉湯或者羊排骨湯時放入幾塊新鮮的桔子皮，不僅味道鮮美，還可以減少油膩。
煮飯的小竅門
煮飯時，兌進一杯啤酒，煮出來的米飯鬆軟有光澤，又爽口。
切蛋不碎的小竅門
切蛋不碎法，在切雞蛋、鴨蛋、鹹蛋、松花蛋時，先把菜刀在開水中浸一會再切，這樣熱刀切出來的蛋片光滑整齊不碎，也不會沾在刀上。
2樓：匿名使用者
家常菜常用的幾種調料：鹽、糖、花椒粉、味精、雞精、料酒、生抽、胡椒粉、 蔥姜、蒜等。
老豆腐粉絲煲:
主料： 豆腐 500克 粉絲 500克 火腿 50克
調料： 鹽4克 雞精3克 味精1克 大蔥5克 姜2克 胡椒粉2克 植物油10克 各適量
淨水發粉絲洗淨後放入煲的底部；2. 老豆腐洗淨後切成厚片；3. 豆腐與火腿片一起放在粉絲上，加入鮮湯、蔥花、精鹽和胡椒粉，上火燒沸5分鐘，撒入雞精和味精，淋入蔥姜油即成。
燒茄子的做法：
原料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，水澱粉1湯匙，辣椒油1湯匙。
做法：1、將茄子削皮洗淨，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗淨切成段；將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝乾待用。
3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水澱粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。
豆燒牛肉的做法：主料：土豆400克。
配料：牛肉200克。調料：
料酒20克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，雞精3克，花椒水10克，泡打粉1克，澱粉100克，鮮湯200克，胡椒粉1克，色拉油800克。
土豆燒牛肉作法：
1、將土豆去皮洗淨。
2、將土豆切滾刀塊。牛肉切成小塊。
3、將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。
4、勺內加色拉油燒五成熱，下入土豆塊炸透撈出。
5、待油溫回升至五成熱時，將入味的牛肉掛勻溼澱粉糊入油炸至略硬撈出。
6、勺內留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開，下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用澱粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤即可。
川菜魚香肉絲的做法：
【原料】：豬肉350克。水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克
【做法】：豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。
蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。
炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
涼拌菠菜的做法：鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、薑絲、花椒油、香油各適量。
製法：1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。
2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠淨水分，放碗內加精鹽、味精、蔥薑絲拌勻。
3、鍋洗淨，放入少許香油，用小火燒至
五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。
蝦仁炒飯的做法：
主料： 雞蛋(一個)、蝦仁(100g)、米飯(150g)
調料： 精製油、鹽
做法：1. 將蝦仁上漿(生粉/麵粉=1：1)，加鹽少許，
2. 熱鍋下油，(雙排小火)二成熱放入蝦仁滑炒，至變色，起鍋待用；
3. 熱鍋熱油，放入雞蛋液邊炒邊劃碎，成型後放入米飯、蝦仁，撒入鹽少許翻炒下蝦仁炒飯就做好了。
芹菜蝦仁的做法：基本材料 鮮蝦仁50克，芹菜250克，豬油、精鹽、味精適量。
製法：1.將芹菜洗淨，去掉菜葉，將葉柄切成2釐米長，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝淨水分備用。鮮蝦仁瀝淨水分備用。
2.鍋置火上，加入豬油，油熱後炸一下蝦仁（至紅色為止）。然後將焯好的芹菜下鍋，與蝦仁攪拌均勻，加入鹽、味精再攪一下，即可將盤食用。
芹菜蝦仁療效：這道菜適合於胃火過盛，咽喉腫痛、大便祕結、眼目昏花、血壓偏高、動脈硬化、身體虛弱、陽痿**的人食用。
菠菜雞蛋湯的做法：
1.雞蛋去殼打散。菠菜去老葉洗淨。
2.將鍋燒熱，加豬油，雞蛋倒入鍋中，待雞蛋兩面煎黃後，加鮮湯、溼澱粉，加蓋，用小火燒。
3.燒至湯呈奶白色後，放菠菜、鹽、味精，起鍋裝入大湯碗內即成。
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