1樓：匿名使用者
薩其瑪，漢語為金絲糕
焦圈 北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，製作比較麻煩，由於勞效太低，一般吃食店不願製作，故有一段時間常斷檔。
說到炸焦圈，北京人都知知道一個「焦圈俊王」，原是「南來順」職工，已故去。他的技藝 一般人不能與之相比，炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。
焦圈的製作，需用溫水化開鹽、鹼、少許礬，加水拌和麵粉成麵糰後，用手反覆壓揉麵團，揉勻後放案板餳3個小時，然後把麵糰壓扁，用刀切成5釐米寬的條，取成條面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成長扁片，厚約6釐米，用刀把面片切成4釐米寬的劑（一般50克面切14小劑），每兩個劑疊在一起，用小炸刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點，油燒至五成熱時，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開，使之成手鐲形，定型後翻過來，炸至棗紅色出鍋控油，即成香酥脆的焦圈了。
宋代蘇東坡曾寫過一首詩，相傳是中國第一首產品廣告詩：「纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。」明代李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載：
「人少鹽，牽索扭捻成環釧之形，油煎食之。」焦圈可貯存十天半月，質不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。
糖火燒北京以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。
**吐蜜又稱豆陷燒餅
豆陷燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅 為**吐蜜。
豌豆黃北京春夏季節一種應時佳品。原為民間小吃，後傳入宮廷。清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味 道香甜，清涼爽口。
因慈禧喜食而出名。其製法是，將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。
以仿膳飯莊所制最有名。
民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見於春季廟會上。例如在三月三蟠桃宮，「小棗糙豌豆黃兒」便是時令鮮品，小販們一聲「噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來！」好象是給人們報出了春訊，帶來了暖意。
「糙豌豆黃兒」是用白豌豆去皮，以兩倍於豌豆的水，將豆燜爛，然後放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，俟其冷卻成坨後，扣出來，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點，通常都置於罩有溼藍布的獨輪車上去賣，經營此業的大多是京東平谷、香河以及京南採育等地的老鄉。
2樓：竹林為家
北京是一所文化古城，具有幾千年的歷史，作為都市，也有一千多年，他的很多東西，都可以稱之為「文化」。本文單說一個「飲食文化」，聊聊北京的小吃。
我認為，北京的飲食，可以如下分類：
北京小吃，如滷煮火燒、扒糕涼粉、艾窩窩、麵茶、灌腸、爆肚等；
北京早點，如油餅、豆漿、炸羔、豆汁、焦圈、排叉、薄脆等；
小吃與早點之間沒有嚴格界限。原則上，早點是早晨充飢的，小吃是逛廟會時或逛大街時「找補找補」或「解解讒」的。比如炒肝，包子，小燒餅，又是小吃，又是早點。
北京糕點：如。薩其馬、自來紅、自來白、江米條、蜜貢（我們小時侯管它叫米田共）；
北京菜系：京醬肉絲、炒麻豆腐、北京烤鴨、北京涮羊肉等。
北京特色主食：炸醬麵，打滷麵、菜糰子，金銀卷，貼餅子等北京特色兒童食品：「糊塗羔」、江米碗、米花球、鐵蠶豆、酸棗面等；
還有一些不好歸類，象炒紅果，金糕，特別典型的北京小食品還有糖葫蘆。
3樓：冰冰冰
北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。
上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。
天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥**花、五香驢肉。
太原的栲栳、刀削麵、揪片等。
西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔，蘭州的拉麵、油鍋盔。
新疆的烤羊肉、烤饢、抓飯。
山東的煎餅。
江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。
浙江的酥油餅、重陽慄糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。
安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。
福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。
臺灣的度小月擔仔麵、鱔魚伊麵、金爪米粉。
海南的煎堆、竹簡飯。
河南的棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。
湖北的三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱乾麵、東坡餅。
湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐。
廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、幹蒸蟹黃燒麥等。
廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。
四川的蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔麵、雞絲涼麵、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉。
貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉餈粑。
雲南的滷牛肉、燒餌塊、過橋米線等。
此外，還有大量的少數民族特色風味食品，極大的豐富了中國烹飪文化的內涵。
北京著名小吃
豆汁 綠豆經篩選、淘洗、浸泡、磨糊、點漿、發酵、濾粉、沉澱、煮沸等9道工序加工製成。色灰綠，汁濃醇，味酸且微甜。熱食為宜，佐京產辣鹹菜絲配芝麻燒餅和焦圈。已有千餘年製作歷史。
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小窩頭玉米麵、黃豆麵加白糖、糖桂花蒸制而成。色澤金黃，形似寶塔，小巧玲瓏，甜香細膩，500克面可製出小窩頭100多個。
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芸豆卷芸豆經磨碎、煮爛、抹壓、卷餡、切段等5道工序製成。餡心有芝麻糖餡、豆沙餡或配金糕成鴛鴦餡。入口即化。清代前期已出現於民間，清末成為御膳。
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肉末燒餅
由發麵空心炭火烤成。食時將燒餅切一小口，取出面心，夾入熱豬肉末。外酥裡嫩，香味濃厚。
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爆肚 鮮羊肚或牛肚按不同部位切成條或片，用沸水爆熟，蘸芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末和蔥花等調料食用。清鮮脆嫩，味醇不膩。
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炒疙瘩可葷可素。炒好後，疙瘩顏色深黃，配上綠色青菜，黃綠相間，食之綿軟而有韌勁，滋味醇香。已有60餘年製作歷史。
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驢打滾即豆麵糕，因過去售時，隨切隨將炒熟的幹黃豆麵撒於糕上，猶如毛驢就地打滾時揚起的陣陣黃土，故名。分為兩種，一種為將蒸熟的江米麵團沾上炒熟的黃豆粉擀成片，捲入豆餡，切成小塊，撒白糖食用；另一種為將紅糖和熟黃豆麵拌勻，卷在蒸熟的黃米麵團裡，切塊後澆紅糖水食用。
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焦圈 為油炸食品。和麵時注意鹽、鹼、礬3種調料比例，炸時控制油溫，至色澤深黃、油亮即成。
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燒麥 北京的燒麥皮薄如紙，四周有折皺的花邊皮，包餡收緊口，花邊聚在一起，象一朵花。餡心除豬肉、海蔘、蝦仁外，隨季節變化製作蟹肉燒麥、翡翠燒麥，一般以豬肉為主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆製成。以都一處飯莊所制最著。
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仿膳豌豆黃
碗豆經磨碎、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。色澤橙黃，細膩甜潤，清涼適口。原為清宮膳房製作。
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艾窩窩糯米經泡透、蒸熟、搗爛、晾涼、分劑、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等餡料。粘軟柔韌，酥鬆甜香，清涼適口。元代已有製作。
4樓：匿名使用者
王府井小吃一條街.
覺對正宗,而且很全.
唉,中國北京小吃的文化正在慢慢消失.
5樓：野顛狂
鼓樓一拐彎的炒肝
簋街，王府井小吃一條街，隆福寺小吃一條街，裡面有什麼灌腸 ；有炒麵；驢打滾；艾窩窩；豌豆黃；門丁肉餅；爆肚；羊雜碎；滷煮火燒；好多好多~~
北京小吃冰糖葫蘆簡介
6樓：匿名使用者
冰糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分好看，紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹籤子上，外面裹著晶瑩透明的糖稀，**它的人往往把一隻只糖葫蘆串插在特製的木棍上，像一顆結滿碩果的小樹，煞是誘人。提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。
那是南宋紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生了怪病，她突然變得面黃肌瘦，不思飲食
。御醫用了許多貴重藥品，都不見效。眼見貴妃一日日病重起來，皇帝無奈，只好張榜招醫。
一位江湖郎中揭榜進宮，他在為貴妃診脈後說：「只要將『棠球子』（即山楂）與紅糖煎熬，每飯前吃5～10枚，半月後病準會好。」貴妃按此方服用後，果然如期病癒了。
於是龍顏大悅，命如法炮製。
後來，這酸脆香甜的山楂傳到民間，就成了冰糖葫蘆。
老北京風味小吃有哪些，具體都在哪？ 5
7樓：聖豆汁哥
簋街 三里屯 五道口 王府井
以上幾個地是騙外地人的，你可以去看看，吃的東西不正宗，三里屯五道口簋街那是酒吧，消費水平比較高，不建議去，王府井來北京的肯定得去，要是吃東西肯定被騙，但是你不被騙又不踏實，建議去一下，反正要是旅遊都這心態。
後海，環境算是保護的不錯，有點老北京的錯覺，爆肚烤肉可以吃一下，但是也商業化很嚴重，酒吧很多。
真正想吃小吃的，給你推薦倆地兒，便宜正宗。
1，牛街
吃清真的東西去牛街，爆肚和切糕什麼的，都可以嚐嚐，牛街路口西南那個清真超市裡就有，樓上是餐廳，裡面東西都不貴你想吃什麼隨便來也花不了幾個錢，就不特別介紹了。
2，南來順
去大觀園那個，只有那個是正宗的，從菜市口搬過去的。
也是隨便點都不貴，但是不建議吃葷菜，比如爆肚，做的不好，最推薦的是豌豆黃，其他的糕點麵茶什麼的也都很不錯，豆汁好一天壞一天，膠圈沒法吃。
再說一句，真想喝豆汁去增光路的海碗居，很地道，特別棒，別去什麼瓷器口天壇南門，真心是徒有虛名。
菜品就不介紹了，自己看招牌點就行，都有。烤鴨便宜坊比全聚德好
8樓：匿名使用者
前門大柵欄那邊有鮮魚口美食街，好多老北京小吃和老字號，什剎海鼓樓附近也有，什剎海那邊有個九門小吃，也是老北京小吃，滷煮、炒肝、爆肚、豆汁、門釘肉餅什麼的……還有好多小衚衕裡也有，還有就是護國寺小吃，北京有好幾家分店呢
9樓：匿名使用者
簋街 後海 三里屯 牛街 女人街 魏公村 五道口 王府井
豆麵糕、艾窩窩、糖卷果、薑絲排叉、糖耳朵、麵茶、饊子麻花、薩其瑪、焦圈、糖火燒、豌豆黃、豆餡燒餅、老北京炸醬麵、春捲、涮羊肉、烤鴨、豆汁兒、爆肚兒、滷煮、炒肝等等
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寫老北京特色小吃做法的作文寫一篇北京小吃的作文
一 老北京 風味小吃十三絕之驢打滾 豆麵糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡 也可用紅糖 捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻...