1樓：一樹花開
雞肉烤腸是一種採用雞肉為主要原料，經過原料絞制、滾揉、灌製和熱加工的低溫肉製品，其營養豐富、食用方便，是佐餐、旅遊攜帶和休閒必備的產品。最近，濟寧耐特食品****研製出了雞肉烤腸的加工配方和工藝。
一、原輔料要求
雞肉經獸醫衛檢合格，食鹽、味精、白砂糖、香辛料、耐特雞肉香精等為市售；複合磷酸鹽為分析級。
二、基本配方
雞胸肉 100㎏，雞皮15㎏,肥膘15㎏，冰水30㎏，食鹽2㎏，白砂糖1.5㎏，複合磷酸鹽（四海偉業）0.25㎏,白胡椒0.
16㎏，蒜粉0.1㎏，澱粉10㎏，大豆分離蛋白2㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精ch-3 0.
3㎏，雞肉香精03031 0.1㎏。
三、必要裝置
絞肉機、滾肉機、自動雙打卡灌腸機、煙燻爐、包裝機
四、工藝流程
雞胸肉解凍→絞制→滾揉（加入食鹽、白砂糖、複合磷酸鹽、白胡椒、香辛料及香精）→灌裝→燻烤－蒸煮→冷卻→包裝→入庫
五、具體步驟分解
1、解凍。將凍的雞肉放在常溫下，解開包裝袋放在解凍架上自然解凍，解凍之中心溫度在2度即可。
2、絞肉。把雞肉放在絞肉機裡，用φ5mm的篦子絞制，注意不得摻入雞毛和骨渣等異物。
3、滾揉。按比例加入雞肉、食鹽、白砂糖、香辛料及香精等，蓋好蓋子，抽真空。正轉15分鐘，反轉15分鐘，休息30分鐘，滾揉時間4小時。放在冷藏庫中，靜止醃漬12小時。
4、灌裝。把醃漬好的料倒在灌腸機。用蛋白腸衣φ33mm灌裝，灌好的半成品掛在煙燻網架車上。
5、熱加工 首先煙燻，設定煙燻箱的溫度60℃，煙燻時間30分鐘；接著蒸煮設定煙燻箱的溫度85℃，中心溫度80℃，殺菌時間40分鐘即可，最後排氣3分鐘。注意：煙燻箱使用時間一長，上面的煙燻鏽在內壁上用清水很難清洗，許多廠家為此煩惱，建議使用河南科瑞公司的煙燻清洗劑，很容易清洗掉。
6、冷卻。熱加工結束即可放在冷藏庫裡冷卻。
7、包裝。把產品按市場的要求重量裝袋，貼上標籤，裝入紙箱中，擺放整齊，封口嚴密，外箱要標識清楚。
8、入庫。裝箱好的產品及時放入0℃～4℃的低溫庫中存放。為防止產品溫度過高，產品自包裝至入庫時間不得超過30min
六、食用方法
可直接食用，也可依據個人的喜好食用。
2樓：韓大哥紅薯粉條
蒸汽裡水分大，烤腸是油炸的受不了蒸煮
熱狗烤了老是炸開怎麼辦
3樓：
用刀在熱狗上劃幾刀，就不會炸開了：
1.熱狗解凍
2.用刀劃些許痕跡
3.放在烤架上面
4.中層，上下火，180度，15分鐘
5.開吃！
4樓：匿名使用者
炸開的好吃啊，不想烤腸炸開就在兩邊拿竹籤炸2洞。
5樓：池嘉
溫度不要開太大，就不會裂開了！
烤腸可以蒸著吃嗎
6樓：寸菱
可以 但沒有油煎的好吃。
先切片，切片要薄。不然太鹹，夾在餅或者饅頭裡吃比較好裡、蒸煮時間30分鐘就可以了，不然容易老。切出來水分蒸乾了不好、蒸煮時間30分鐘就可以了，不然容易老。
香腸是煮著吃好還是蒸著吃好的問題，香腸是屬於一種風味食品，為了保持其特有的「香」的風味，以蒸著吃為好，而且是最好是整根蒸，熟後再來切開更好，煮了吃會損失其特有的香味。
7樓：星墜
可以先切片，切片要薄。不然太鹹，夾在餅或者饅頭裡吃比較好裡、蒸煮時間30分鐘就可以了，不然容易老。切出來水分蒸乾了不好、蒸煮時間30分鐘就可以了，不然容易老。
8樓：人不拿看度快
可以，但煮出來不好吃
9樓：王飛表面處理工作室
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