澱粉有什麼用途,澱粉在烹飪中有什麼用?

2021-10-13 09:16:39 字數 4410 閱讀 6826

1樓:畸形的豬

澱粉其實就是人們平時說的芡,它是一種白色的粉末狀物質有很強的吸收性,它是人們從植物玉米和紅薯以及土豆提取出的天然的物質,是這些植物生長期間貯存多糖地地方,這些植物的種子和塊莖以及根中含量最高。澱粉可以直接烹調食用也可以用來釀酒。

澱粉的功效與作用

1、補充能量

澱粉能為人體補充大量能量,因為澱粉的主要成分是葡萄糖的聚合物,它屬於長鏈糖的一種,人們使用澱粉以後,它在口腔和胃腸中就能轉化成葡萄糖,而且在人體內能快速轉化成能量,可以滿足人體正常工作時對能量的消耗,能為人體補充能量緩解身體疲勞。

2、緩解低血糖

生活不中不但高血糖是疾病,低血糖也是一種疾病,如果人們出現低血糖,容易出現四肢無力和頭暈等多種不良症狀,這時可以及時食用一些澱粉,因為澱粉在口腔中會與唾液之間發生反應,會產生大量的麥芽糖,而這些麥芽糖進入腸胃以後,又能轉化成葡萄糖,能滿足人體對糖類物質的需要可以讓血糖指數儘快升高。

3、促進體重增加

澱粉是一種高糖食物,它的吸收率特別高,人們食用以後可以快速把這些糖 類物質吸收和利用,在人體在吸收過多的糖類物質以後不會產生代謝,它把它們轉化成脂肪堆積在體內,能讓人們的體重明顯增加,平時它最適合那些身體偏瘦和需要增肥的人群食用。

2樓:二丫妙招

澱粉除了食用,還有其它厲害用途,我也剛學會,提醒家人

3樓:桑葉孤吉

澱粉的主要成分是葡萄糖聚合物,會被分解成葡萄糖,為人體提供能量。具有補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕等功效。澱粉食用過多時,會使糖分轉化成脂肪,囤積在體內,起到增肥的作用;澱粉做勾芡使用,還可以減少肉類水分的流失,使口感更嫩滑,有提味增鮮的作用;澱粉還可以和唾液分解成麥芽糖,能很快升高血糖,緩解低血糖的現象。

4樓:

澱粉的用途很廣泛,可用來嫩肉,調酥炸糊,打肉丸,做甜點和糕餅等等。

澱粉在烹飪中有什麼用?

5樓:叫那個不知道

1、上漿

上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水澱粉。原料進入油鍋後,或者水煮後,澱粉迅速糊化,形成保護層,鎖住原料內的水分,使原料保持軟嫩的口感。

2、掛糊

掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層澱粉漿(可能是水澱粉、蛋清澱粉漿等)。掛糊通常是用於需要油炸的原料,比如糖醋里脊,原料進入油鍋後,澱粉糊化,形成保護層的同時,會變得金黃酥脆,是菜餚呈現外焦裡嫩的口感。

3、勾芡

勾芡是指在菜餚快成熟時,在鍋裡倒入水澱粉,使鍋裡的湯汁變得黏稠,作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜餚上,使菜餚更有味道。如果是湯羹類的菜餚,則是是湯羹的口感更醇厚。

4、做粉條、粉絲、涼粉

這是將澱粉加入水,然後製成粉絲、粉條狀,然後乾製而成的。

擴充套件資料

1、 木薯澱粉彈性好。製作布丁、甜點等。木薯澱粉在加水遇熱煮熟後,呈透明狀,口感帶有彈性,一般多用於做甜品,比如蛋糕布丁等,西米露中的西米也是由它加工製成的。

2、玉米澱粉吸溼性強。掛糊上漿。玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉,經過油炸後,口感比較酥脆。

所以,需要油炸、有酥皮的菜餚,都可以加入玉米澱粉掛糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹飪方式中,雞、鴨、鵝的細嫩部位,豬肉、牛肉、羊肉,以及魚、蝦、蟹等海鮮、河鮮都適合用玉米澱粉上漿,烹調出來的食物十分爽滑可口。

3、土豆澱粉黏性足。醃肉、製作醬料和勾芡。土豆澱粉黏性足,質地細膩,糊化溫度低,可以降低高溫引起的營養與風味損失,用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。

土豆澱粉是變性澱粉,是一種良好的增稠劑,被廣泛用於醬類食品中。並且,它的透明度高,製作出的醬料色澤通透,看上去更有食慾。

4、紅薯澱粉吸水能力強。做點心、粉皮等。紅薯澱粉色澤較黑,顆粒較為粗糙,糊化後黏度較難控制,所以多用於製作中式點心,如山粉餃。

由於口感爽滑有韌性,它還很適合做粉絲、粉皮,吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它製作的。紅薯澱粉同樣可以用於油炸,醃好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉,油炸後,口感酥脆,顆粒狀的表皮還能刺激食慾。

參考資料人民網健康衛生頻道--人民網

每種澱粉都有絕活:玉米粉掛糊 土豆粉勾芡 --澱粉_

6樓:帥哥都是我們的

1、澱粉最常見的是「打芡」,在菜餚出鍋前適量的加入澱粉,固定湯汁,改善菜餚的感官質量和口感;澱粉還廣泛的應用於湯羹,醃漬料,各種調味汁,調味粉中。

2、達到一個保護和鎖住營養成分的效果,使食材在後期烹飪過程中營養物質不被流失,以使菜品口感更加柔、滑、嫩。

澱粉也就是俗稱的「芡」,為白色無味粉末,主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用,也可用於釀酒,同時還是經常出入筵席的烹調輔料,在烹飪中具有無可替代的效用。

7樓:吃桃蘸大醬

澱粉在烹調中常用來掛糊、上漿和勾芡,與食物烹調的色、香、味和形有很大的關係。

掛糊和上漿是食品在烹調前加工處理的一個重要環節,勾芡則是用在快成熟出鍋時。一般禽、魚、肉類及動物的部分內臟在進行炸、熘、炒、爆、煎等烹調時,都經過掛糊或上漿處理。

澱粉醃製,其實不是為了讓食材吸收澱粉的營養物質,而是達到一個保護和鎖住營養成分的效果,使食材在後期烹飪過程中營養物質不被流失,以使菜品口感更加柔、滑、嫩。

8樓:科學小智囊

1、加速肉中的某些韌性蛋白質的分解。

2、可以使肉變得更嫩滑,口感更好。

3、肉中的蛋白質分解為氨基酸後更加容易消化吸收。

澱粉製作:

可以用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量,滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿。

掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當,澱粉過多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;澱粉過少,又起不了掛漿的作用。

能使原料在烹調時,不易散開而保持形狀。

按50克主料加5克幹澱粉的比例掛漿,就可以使菜餚鮮嫩味美。

澱粉到底有什麼作用

9樓:

澱粉的一般用途

澱粉的應用領域包括;造紙業、紡織業、食品加工業、膠粘劑生產以及其它領域。62616964757a686964616fe58685e5aeb931333365646266

請問澱粉是什麼東西,做什麼用的?

10樓:愛生活的90後媽媽

澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖,是用玉米、高粱、小麥等穀物和馬鈴薯、甘薯、木薯等薯類農作物為原料,經浸泡、磨碎,將蛋白質、脂肪、纖維素等非澱粉物質分離除去而得的。澱粉也是人類飲食中最常見的碳水化合物,廣泛存在於馬鈴薯,小麥,玉米,大米,木薯等主食中。

它是由直鏈澱粉(澱粉顆粒質)和支鏈澱粉(澱粉皮質)兩部分組成。他們在澱粉中所佔的比例隨植物的種類而異。

直鏈澱粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物,能被澱粉酶水解為麥芽糖。在澱粉中的含量約為10~30%。能溶於熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。

支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外,還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支,約20個葡萄糖單位就有一個分支,只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶,與熱水作用則膨脹而成糊狀。

遇碘呈紫或紅紫色。

澱粉的用途:

澱粉在食品工業中被加工以產生多種糖,在各類食品加工中起到了很大的作用。利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

澱粉在溫水中溶解產生糊精,這可以用作增稠劑,硬化則作為粘接劑。澱粉在非食品工業最廣泛的用途是在造紙過程中作為粘合劑。

11樓:炮灰四號

由於菜餚各自不同的風味要求,澱粉勾芡主要有以下作用:

1.增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中,原料中的汁液會向外流,與新增的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。一般炒菜中的滷汁較稀薄,不易粘附在原料表面,成菜後會產生「不入味」的感覺。

勾芡後,芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度,使滷汁能夠較多地附著在菜餚之上,提高了人們對菜餚滋味的感受。

2.芡汁勾入菜餚中,芡汁會緊包原料,從而制止了原料內部水分外溢,這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點,又使菜餚形體飽滿而不易散碎。

3.勾芡後,由於澱粉的糊化,具有透明的膠體光澤,能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來,使菜餚色澤更加光亮美觀。

4.菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠,可減緩原料內部熱量的散發,使菜餚具有保溫性,延長了菜餚的冷卻時間,有利於食客進食熱菜餚。

12樓:一人廚

玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法

13樓:依夢doris君

它和糖類是一樣的,在口腔中被轉化成麥芽糖,在小腸中被轉化成麥芽糖,最後被人體吸收

14樓:利巧雲

澱粉主要是用豆類等含澱粉成分高的食品製成,如果用在做菜上,需要用水調勻,在菜起鍋前倒入,起到讓菜粘稠的作用

15樓:束智傑

是從土豆或紅薯裡提煉出來的一種物質,和白麵差不多!

澱粉都有什麼用途,澱粉到底有什麼作用

1 可以用澱粉自制漿糊,在年前貼春暉的時候用,比買來的漿糊好用。方法是把澱粉用清水調開,在鍋裡煮沸使之變透明即可,煮的時候別忘了不停地攪拌。2 是做菜常用的材料,一般說的勾芡就是用澱粉勾芡的。你說的那菜加雞湯加溼澱粉,加雞湯是使得菜餚更加鮮美 這裡雞湯是作為高湯來使用的 加溼澱粉是勾芡,使菜餚的湯汁...

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