1樓：灰狼狼愛上小羊
豬肉去腥法
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2011-02-04 15:38
國外的朋友們經常遇到一個問題，國外殺豬時候不放血。所以在做肉的時候是很腥的，長時間加熱又會使肉變得很老。本人愛好做飯，研究出簡單的去腥法。在此分享下這個去腥法
食材豬肉（任意樣子豬肉都可以，切忌肉末）
步驟/方法
1炒肉：用刀背將肉拍打至扁平，切片。鍋放入少油, 燒至6成熟（用手放在油上感覺下，放肉時候有很小的聲音就對了）放肉，加一點點的料酒（最好是薑汁料酒，臺灣產的料酒就免了）待肉變色迅速關火。
將除肉以外的液體（主要是油和熟了的血）倒掉，剩下的肉就沒有什麼腥味了。
牛肉同理，這樣做的好處就是在最大可能去除腥味的同時，保持肉的「嫩」。
2燒肉：這個就比較簡單了。 先將肉切成需要的大小，鍋加油燒至全熟，下肉，翻炒，待肉有點焦黃起。
燒一鍋水（沒過肉為準）燒開後，下肉。在煮的時候水面會有很多泡沫樣的東西，用勺子撈起，一直煮到沒有泡沫出現，將肉撈起，就可以燒了。
切忌不用煮到完全沒有泡沫出現，等到完全沒有的時候就說明肉已經老了
豬肉去腥味豬肉去腥味豬肉去腥味豬肉去腥味 豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。 絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味而已。
壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。那高階餐廳裡的肉是怎麼去腥？ 找一口大鍋，裝滿冷水。
將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。 **，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小， 然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。 半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)， 上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。
但是肉還是生的，水僅是溫的。 將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。 蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之道就亂了。
以上方法在臺灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之祕。 至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！) 炒出水，然後倒掉臭水； 怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速衝一下表面殘留再料理，也能去腥。
原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。 不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
2樓：hz石頭
豬肉去腥味豬肉去腥味豬肉去腥味豬肉去腥味 豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。 絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味而已。
壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。那高階餐廳裡的肉是怎麼去腥？ 找一口大鍋，裝滿冷水。
將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。 **，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小， 然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。 半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)， 上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。
但是肉還是生的，水僅是溫的。 將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。 蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之道就亂了。
以上方法在臺灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之祕。 至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！) 炒出水，然後倒掉臭水； 怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速衝一下表面殘留再料理，也能去腥。
原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。 不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
3樓：教主依依
如何去除肉腥：
想要驅除豬肉中的腥味可以在將豬肉清洗乾淨之後倒入料酒浸泡半個小時，料酒中含有的酵母菌能幫助將豬肉中的腥味去除掉，而且還能保證豬肉的口感，另外就是在燒豬肉之前可以先將豬肉放在鍋里加入茶葉包煮熟，茶葉中含有的茶多酚能幫助將豬肉中的腥味很好的去除掉，而且茶葉還能幫助吸收部分的油脂，這樣燒出來的紅燒肉會更加的容易熟而且還能入味。
4樓：私房菜美食家
要看是什麼肉，每種肉去腥的方法有異。
炒好的豬肉有腥味怎麼辦？
5樓：撿心事的兔子
已經炒好的豬肉有腥味無法去除，只能下次注意，豬肉在烹飪時可以加入料酒和姜等來去除腥味。下面介紹做法：
準備材料：五花肉200g、紅辣椒30g、青辣椒50g、姜10g、大蔥10g、蒜子10g、老抽3g、生抽5g、花椒2g、雞粉適量、料酒5g
製作步驟：
1、五花肉洗淨切薄片。
2、青、紅辣椒切片，姜、蔥、蒜切片。
3、鍋洗淨擦乾，適量油下鍋，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。
4、五花肉煸炒微焦，放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽，快速炒勻。
5、五花肉炒勻醬色，倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續大火翻炒。
6、青紅辣椒八分熟，淋入生抽，水澱粉勾芡，雞粉調味炒勻，即可起鍋裝盤。
7、盛出即可食用。
6樓：家有小竅門
豬肉有腥臊味怎麼辦？簡單一招，一下子就去除腥味
7樓：匿名使用者
買回來要洗乾淨，醃製的時候加點薑末和酒，炒之前先氽水，炒的時候在油鍋裡下點薑末、蔥、蒜，炒到差不多熟時，在加點酒。
如果這樣炒出來的肉還是有腥味那你就別吃了（除非你真的有一條皇帝舌），直接仍了算拉，還要記得那鋪子，永不光顧。無論是冰鮮還是新鮮，都不會在有腥味的！
如果你炒好的那盤東東你實在受不了，那也別吃了，也並非沒救，不過不值得而已！
8樓：華傲易
將鍋裡的油燒熱後，放入姜、蒜，煸出香味後，再將肉倒進入炒一會兒，應該就不會有腥味了。
9樓：匿名使用者
你可以在炒之前加點料酒 就可以除去腥味
10樓：段幹思
加料酒和薑片炒肉都可以去肉腥味，或者在處理肉之前用料酒醬油研製好。如果還是有腥味，可能肉本來就不新鮮，甚至是死豬肉！
11樓：
炒之前焯水，炒的時候加姜和料酒
12樓：紅線一端
炒好的就放些醬油再小炒一下就好了！！
13樓：
既然炒好可，那加點蒜或蔥花回個鍋吧
14樓：匿名使用者
姜 酒醋也都能去腥
15樓：
炒的時候放點姜！或者，點幾滴檸檬
豬肉太腥怎麼辦?
16樓：自娛自樂說今宵
可以用香料去腥。
我國香料種類繁多,可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素,生薑含有姜醇。姜烯、姜酚、花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等。
上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯，具體做法如下：
準備材料：
五花肉：650克、粉絲：150克、生抽：
2茶匙、老抽：1茶匙、料酒：1茶匙、蔥：
15克、姜：適量、小茴香：5克、八角：
2個、桂皮：1小段、冰糖：10克、香葉：
3片、食鹽：適量。
1、五花肉切塊用清水浸泡出血水
2、浸泡出血水的五花肉控幹水份，放入鍋中小火煎制
3、煎至五花肉變色吐油，放入所有調料小火炒出香味。
4、炒出調料香味後，加入老抽、料酒、生抽
5、小火炒至五花肉上色。
6、加入熱水（要比平常燉肉的水要多一些），大火燒沸，轉小火燉30分鐘左右至肉熟，加入適量食鹽。
7、加入粉條後，小火燉至粉條透明軟爛即可。
8、完成。
17樓：巧米樂
豬肉去腥方法：
在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。
1、血腥氣， 宰殺不當或放血不淨的豬肉，很容易產生血腥氣。可以先將豬肉放入清水中浸漂，並且要換幾次清水，可除血腥氣。
2、血汙氣， 豬肉存放不當，會產生血汙氣。可將豬肉放入淡明礬水裡浸漂，經過幾次反覆洗滌，再投入鍋內加適量清水燒煮(不蓋緊鍋蓋)，待水燒開後除淨湯麵上的浮沫和血汙，最後，將撈出來的豬肉用清水充分洗淨再用。在烹製菜餚時，應多加姜、蔥、蒜、黃酒、辣味等調味品，以增強肉的香味。
3、肉夾氣 ，豬肉堆放的時間較長，會產生夾氣，也有的豬肉本身帶有肉夾氣。可將豬肉放在淡鹽水裡浸漂1～2小時，取出後再用溫熱水洗滌幾次即可。在烹製菜餚時，也應多加姜、蔥、蒜、黃酒、辣味等調料。
18樓：bing暗冰夜
豬肉去腥味豬肉去腥味豬肉去腥味豬肉去腥味 豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。 絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味而已。
壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。那高階餐廳裡的肉是怎麼去腥？ 找一口大鍋，裝滿冷水。
將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。 **，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小， 然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。 半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)， 上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。
但是肉還是生的，水僅是溫的。 將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。 蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之道就亂了。
以上方法在臺灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之祕。 至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！) 炒出水，然後倒掉臭水； 怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速衝一下表面殘留再料理，也能去腥。
原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。 不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
19樓：
豬肉腥可能是豬殺時放血不徹底導致的，可以先用水把豬肉用水泡，再揉一揉，鬆弛豬肉，之後儘量控幹水，加去腥味的酒、姜等放冷藏醃漬半小時，一般來說都會去腥比較好了。
20樓：枯木再生
可以用料酒，大蔥等其他一些調味品來取行。
炒出來的肉絲老是有肉腥味，怎麼辦
21樓：自娛自樂說今宵
炒之前肉絲來先加食自鹽、白糖、料酒和少許食用油抓勻、醃製一會兒。如萵筍炒肉絲，具體做法如下，首先準備材料：
豬肉：200克、萵筍：620克、食用油：
適量、料酒：少許、蔥、姜：少許、蒜頭：
2瓣、白糖：1小勺、食鹽：1.
5小勺、雞粉：1/2小勺、幹辣椒：3個。
1、蔥切碎、姜切絲、蒜切片、幹辣椒切碎備用。
2、豬肉洗淨切絲，加鹽、白糖、料酒和少許食用油抓勻、醃製一會兒。
3、萵筍去皮，洗淨切絲備用。
4、起鍋倒油燒熱，然後放蒜末、辣椒碎、萵筍絲、鹽。
5、大火炒至變色，然後盛出備用。
6、另起一鍋倒油燒熱，放肉絲，轉中小火翻炒至變色。
7、重新倒入萵筍絲和蒜片轉大火。
8、快速炒勻，撒點雞粉提鮮。
9、出鍋前加適量的鹽調味即可。
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