1樓：
北方人對麻醬的喜歡不言而喻，麻醬幾乎佔據了美食生活的全部，不管吃什麼都能放麻醬，拌菜，拌麵，做餅等等，自然火鍋也少不了它的身影嘍。為什麼北方人吃火鍋一定要蘸麻醬呢，正宗的北方火鍋大多以清湯為主，以老北京涮肉為例，銅鍋炭火清湯底，裡面如果加底料的話也不過是大蔥，生薑這樣的簡單食材，這樣能最大程度保留涮肉原本的鮮味，
但是卻很難讓湯味侵入到肉中，所以涮好的肉搭配麻醬，醬豆腐，韭菜花，辣椒油等混合的麻醬小料，才有獨特的香味。另外清湯鍋底壓不住羊肉的羶味，濃郁香味的麻醬就能恰如其分的大顯身手了，几上幾下涮好的羊肉在麻醬小料裡打個滾，經過醇厚味道的包裹，入口不燙而且羶味也被遮住了七八分，自然就好吃得不得了了。
而南方的火鍋主要以麻辣為主，特別是重慶的火鍋，最中意的就是油碟，即便紅油鍋底裡除了辣椒就是辣椒，但重慶人還是覺得不夠辣，還要搭配麻辣蒜泥油碟或者能辣瘋一大波兒北方人的幹油碟。四川的油碟的配料豐富，小米椒，蔥，芝麻，蠔油，香菜等等，重慶就相對簡單多了，蒜泥和香麻油就是主要部分了。
而且每家火鍋店都有自己的幹碟配方，各不相同，但芝麻，鹽，辣椒麵，花生碎是少不了的。油碟和幹碟一起吃也是極為多見的，羊肉和魚肉等肉類食材經過油碟的洗禮，可以解辣增香，而黃油，毛肚，鴨腸這樣的食材在幹碟裡打個滾，才能充分施展香辣誘人的口感。而且，南方溼氣比較重，麻辣火鍋配上麻辣的油碟，對於嗜辣的人來說，不止非常給力，用重慶話說就是「要得」，而且還有去除體內溼氣的作用。
2樓：冰谷飄香
中國地大物博、資源豐富
所以在飲食上面也創造很多的美食
有一種美食不僅是做法非常的簡單，而且吃起來還很熱鬧
基本上我們一年四季不管颳風下雨都特別的喜歡吃
那就是火鍋了
火鍋其實是可以算得上我們中國比較傳統的美食之一了，在不同的地區是有著不同風格的火鍋，就比如說京派的火鍋就有涮羊肉火鍋，羊蠍子火鍋等，而川渝類的火鍋則是麻辣火鍋，串串香火鍋等，在江浙地區還有三鮮火鍋，一品鍋這一類的。
要吃火鍋，那自然是少不了要吃點蘸醬的，要知道沒有蘸醬的火鍋吃著是沒有靈魂的，所以因為火鍋種類的不同，我們吃火鍋的蘸醬自然也都是有區別的。同樣是吃火鍋，為何北方喜歡「芝麻醬」，而南方更偏愛「油碟」？
對於北方人尤其是北京人來說，吃火鍋那必然是少不了蘸芝麻醬的，這簡直是吃火鍋靈魂，這其實是跟北方吃火鍋的習慣有關係的。北方的火鍋其實是以羊肉為主的涮料，而且火鍋的湯底也是以清淡的湯水為主，加上幾截大蔥和生薑就足夠了，這樣就只能夠用芝麻糊來增加羊肉的羶味以及突出它的香氣了。
這其實羊肉火鍋和芝麻醬就是「**搭檔」了，剛才清湯火鍋裡涮出來的羊肉再被醇厚的麻醬包裹，既不會顯得過於燙口，羶味也會被芝麻醬的醇香所掩蓋，這吃起來的味道是非常爽的。這也是北方人吃火鍋離不開麻醬的原因。而且正經的麻醬是需要先用熱水來解開，然後加上少許的鹽以及香油，越好的芝麻醬是越調越愁，再加上花生碎以及香菜。
但是在南方就不同了，尤其是在成都重慶這樣的地方吃火鍋，那不管是鴛鴦鍋還是麻辣燙鍋，必不可少的蘸料就是油碟的，在南方吃麻辣火鍋的時候，油碟是必不可少的，因為油碟有著快速降溫，中和辛辣以及給食材鮮香的優點，吃火鍋不吃油碟就跟沒吃一樣。
重慶火鍋是以麻辣火鍋為主的，可以說都將辣與麻做到了極致，以牛油做底，並且夾雜著有各種香料，麻辣火鍋中牛油是主力，再加上蔥薑蒜以及花椒，所以放進去的肉自然是需要油碟去解辣的，油碟中的油是香油，吃起來會帶有清香的口感。
四川的油碟與重慶的油碟大致相同，都是以蔥，香菜，小米辣，或者香麻油以及蒜蓉、耗油調製的，吃起來的口感會比較的豐富。
所以說同樣是吃火鍋，為何北方喜歡「芝麻醬」，而南方更偏愛「油碟」？答案就在這裡了。
3樓：
說到這火鍋美食，想必大多數吃貨朋友都非常嘴饞。畢竟現在火鍋這種美食已經成為美食界比較受歡迎的美食，不過，北方人和南方人在吃火鍋的時候喜歡蘸的醬料卻不同。北方人吃火鍋的時候喜歡蘸花生醬，而南方人吃火鍋的時候卻是喜歡蘸油碟，這就是在飲食上的差異了。
朋友們看到圖中這種醬料就是花生醬，剛涮出來的牛肉或者是羊肉蘸花生醬吃的話，確實是很美味的。但是吃太多的話就會覺得有些膩了，所以南方人在吃火鍋的時候就不太喜歡蘸著花生醬。而是蘸油碟，說到油碟，相信大家都不陌生。
這油碟就分為幹碟和油碟，沒有見識過的朋友看到下圖就清楚了。
朋友們看到圖中這種醬料就是花生醬，剛涮出來的牛肉或者是羊肉蘸花生醬吃的話，確實是很美味的。但是吃太多的話就會覺得有些膩了，所以南方人在吃火鍋的時候就不太喜歡蘸著花生醬。而是蘸油碟，說到油碟，相信大家都不陌生。
這油碟就分為幹碟和油碟，沒有見識過的朋友看到下圖就清楚了。
想必大多數吃貨朋友看到圖中這油碟就很嘴饞了，這牛肉涮出來蘸著油碟吃是非常美味的。而且味道也很正宗，那麼，這兩種蘸醬哪一種才更加合味道呢？其實在小優看來，還是油碟比較合味道。
重點是這油碟吃多也不油膩，還有就是裡面有辣椒開胃，喜歡吃辣的朋友更會覺得過癮。
大家看到這裡可能就知道答案了，若是大家沒有吃過花生醬或者是油碟的話，下次吃火鍋的時候就可以試試看了。小優平時吃火鍋就喜歡蘸油碟，不知道你們平時吃火鍋喜歡蘸什麼醬料呢？
4樓：較大城市的故事
北方人吃火鍋時最愛用麻將作為蘸料，麻將幾乎就是火鍋蘸料的全部，尤其是對北京人來說。之所以芝麻醬能風靡北方，是因為北方人吃火鍋時大都以清湯為主。地道的北方火鍋一般都是以清水為湯底，底料無非就是大蔥和生薑罷了，所以如果直接吃，羊肉的羶味是掩蓋不住的。
大概就只有內蒙古青海之類的地方才會有不腥的羊肉，對於多數北方人來說，沒有羶味的羊肉基本不存在。這時有著濃重香味的芝麻醬就能爬上用場了，燙燙的羊肉捲包裹上芝麻醬，就不會再燙嘴，而且吃起來一點都不腥。所以北方人非常喜歡用芝麻醬做蘸料，而無法接受芝麻醬的人，原因也是源自於此。
因為芝麻醬能夠掩蓋羊肉的味道，所以其他地區的人都覺得無法忍受，這樣怎麼還有吃火鍋的樂趣呢？
而南方人吃火鍋的時候卻是喜歡蘸油碟，這就是在飲食上的差異了。油碟分幹碟和油碟。這牛肉涮出來蘸著油碟吃是非常美味的。
而且味道也很正宗，那麼，這兩種蘸醬哪一種才更加合味道呢？其實還是油碟比較合味道。重點是這油碟吃多也不油膩，還有就是裡面有辣椒開胃，喜歡吃辣的朋友更會覺得過癮。
5樓：最棒的名
正常的南北差異，個人口味問題現在的火鍋大多數是重慶火鍋芝麻醬還是油碟看個人喜好
6樓：幽晝子
加底料的話也不過是大蔥，生薑這樣的簡單食材，這樣能最大程度保留涮肉原本的鮮味。
7樓：囡歌子
不燙而且羶味也被遮住了七八分，自然就好吃得不得了了。
8樓：白改雨
個人口味問題現在的火鍋大多數是重慶火鍋芝麻醬還是油碟看個人喜好.
9樓：丫頭嘛
南方與北方吃火鍋的底料不同還是取決於南北方的文化差異,各有各的不同吧。
10樓：
我認為主要是因為南北方人的風俗習慣和個人口味不同吧，一方水土養一方人。
11樓：夔穀子
吃什麼都能放麻醬，拌菜，拌麵，做餅等等，自然火鍋也少不了它的身影嘍。
12樓：
主要還是和他們的口味不同，還有鍋底料的不同決定的，還有湯的種類。
13樓：吃貨看透透
南方人吃火鍋蘸油碟，北方人卻只愛芝麻醬，到底是誰不會吃？
為什麼重慶人吃火鍋不蘸芝麻醬為什麼重慶人吃火鍋不蘸芝麻醬？
1.北方 的火鍋bai相比四川和重慶du的火鍋，油 zhi少，香料也少 dao 花椒之類 如果內 不蘸芝麻醬的話容 味道會很淡，甚至有些人會認為不好吃。尤其北方火鍋少不了羊肉，不蘸芝麻醬味道會有些怪。2.北方人吃油相對四川來說較少。北方的清湯和紅湯油都很少。多少年來的習慣。1.上面說了，四川吃油很重...
為什麼北方人喜歡吃饅頭為什麼北方人喜歡吃麵而南方人喜歡吃米？
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