1樓：簡單de回憶
可以食用。這是醃製醋蒜（臘八蒜）必要過程，在一開始開始變藍，後來慢慢變綠，下面介紹一下臘八蒜是如何變綠的。
1、大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
2、低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
3、蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
4、烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
2樓：
能，泡的久了就會變成這個顏色，我家的就是這樣，我爸媽也吃的，沒事。
3樓：咔咔矻
能吧、我看我姥姥醃的糖蒜撈出來也是綠色的、
4樓：匿名使用者
很正常，你一定放到了有陽光的地方。
大蒜用醋泡過後為什麼變成綠色了，還能吃嗎？
5樓：睿智英明的我
可以吃！我就泡過！就是這個樣子！變綠，是因為生成了大蒜素！可以預防癌症！有營養！
6樓：匿名使用者
我買的價高的大蒜，自己剝開後泡糖醋就不會成綠色，而是正常的糖醋色呢？
7樓：我愛你麼麼噠
可以，因為醋激發了大蒜的營養。
8樓：匿名使用者
能吃，臘八泡的蒜就是綠的！
9樓：百度使用者
不但能吃還有藥用價值
醋泡大蒜髮綠能吃嗎
10樓：艾小呆的我
可以吃。
國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨解釋說：綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷醃製效果的重要依據。
臘八蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。
與生蒜相比，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為醃過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。
11樓：日用妙招
變綠的大蒜還能不能吃？大蒜放醋裡可以儲存多久，快來了解吧！
12樓：回憶綿長的
發綠的醋泡大蒜可以繼續食用。
醋泡大蒜髮綠是正常的現象，大蒜放在醋裡一段時間變綠是正常現象，變綠的大蒜裡有豐富的蒜蘭素，蒜蘭素具有極佳的抗氧化作用，能夠清除體內自由基，幫助防止初老症和皺紋的產生。
擴充套件資料：
醋大蒜的好處
「醋大蒜」是返老還童的保健食品
古埃及的發現
1.古代埃及人就把大蒜當成藥物使用。金字塔的建築工人也服用「醋大蒜」，目的無非在於增強體力。吃「醋大蒜」不僅能夠改善各種症狀，治好各種病痛，還能夠預防食物中毒。
2.「醋大蒜」能夠長久儲存，大蒜的作用，再加上醋的功能，因此能夠獲得雙乘效果。浸醋的大蒜，不僅能夠清除大蒜特有的臭味，而且能夠使大蒜的藥效成分溶入醋裡面，因此，吃醋大蒜時，必須連醋也吃下去，古時的人們憑經驗知道，吃了大蒜後，身體會變暖和，並且能夠增強體力。
3.現代研究關於大蒜能夠預防疾病的研究，直到2023年以後才開始。經過一連串的研究，專家們獲知大蒜含有所謂「蒜素」成分。
「蒜素」能夠幫助維生素的吸收（大蒜本身也含有維生素），並且具有抗菌作用，預防動脈硬化，增強內臟以及神經的作用。
4.大蒜除了含有多種維生素、鉀、鐵、糖質等豐富營養外，最受到注目的是，它的成分具有抗癌作用。大蒜抽出液裡面所含有的「蒜素」等成分，亦能夠抑制癌細胞的增殖，並能夠減少血液中的不良膽固醇，使末梢血管的血行良好。
5.大蒜所具有的強力抗菌作用，能夠預防食物中毒，並能夠消除霍亂菌。也可以外用，殺滅**上的細菌，使血液迴圈轉為良好。
6.根據最近的研究，大蒜具有抗氧化作用，並且能夠消除「活性酵素」（這種酵素太多將會引起癌症等的**病，這也就是使人老化的物質）。另一方面，含有豐富氨基酸的醋，能夠使胃液的分泌旰盛，增進食慾。
它也跟大蒜一樣，具有強大的殺菌效果。是故，能夠預防食物中毒。
7.醋的酸味對消除疲勞很有幫助。只要每天都攝取「醋大蒜」，就不難達到預防癌症、動脈硬化以及老化的效果，不妨試試看。
適應症1.「醋大蒜」能夠大幅度的改善怕冷症、浮腫、精力減退、**粗糙，並且能夠預防風邪、神經痛等。外用方面則能夠**「香港腳」等等。
只是面孔時常潮紅的人，或者容易流鼻血的人，最好別吃太多的「醋大蒜」。
2.想改善疾病的症狀，服用「醋大蒜」時，每天只能夠吃
一、兩瓣。切勿想一下子獲得好結果而大量服用，這樣反而會傷及腸胃。
3.有不少人知道大蒜對身體很有助益，但是不喜歡人蒜特有的臭味。關於這點，「醋大蒜」完全克服了！它不儀沒有臭味，而且效果也比單純吃大蒜好很多！
13樓：濃夜殘雨
食用綠色醃大蒜無毒，還有強身健體的作用。
醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。
醋泡大蒜的做法如下：材料：大蒜、山西陳醋、白糖做法：1、大蒜去皮，洗淨，晾乾水分。
2、然後盛裝在無水無油的器具中。
3、倒上沒過蒜粒的醋，新增適量糖。
4、密封后室溫儲存，變色入味後食用。
14樓：巷閭煙火
一些朋友會將吃不完的大蒜用醋泡著密封起來，當想要食用時卻發現，大蒜變綠了，那麼醋泡大蒜變綠能吃嗎?今天就讓我們來看一看醋泡大蒜變綠能不能吃，醋泡大蒜變綠的原因，以及吃大蒜的好處。希望能夠解決大家的這一疑惑哦。
在北方醋泡大蒜叫做「臘八蒜」，而只有變成綠色的蒜，才算是合格的臘八蒜。所以，醋泡大蒜變綠是可以放心食用的。
我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。
其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
經過各方面的安全檢測，蒜蘭素的抗氧化能力是很強的，所以醋泡大蒜變綠之後，不僅沒有毒，還可以幫助我們強身健體。
醋泡大蒜為什麼會變綠
醋泡蒜變綠製作中會產生綠色素。
1、我國很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
2、無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制併合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。
3、課題組通過最近的研究發現，「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
4、從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
5、低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ-谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
吃大蒜的好處
我們都知道大蒜能夠幫助我們保護身體健康，那麼它有哪些功效呢?讓我們一起看一下吧。
1、預防食物中毒
大蒜中含有大蒜素，它具有抗菌功效，而這些細菌有些就能起食物中毒。
2、防癌
研究還發現，經常吃大蒜能夠減少體內的某種致癌物質，特別有助於預防胃癌、大腸癌和食管癌。
3、殺菌
生大蒜具有抗生素的作用，它甚至能夠殺滅一些細菌，包括葡萄球菌，一種經常出現耐藥的細菌。
4、減輕過敏
每天吃大蒜能夠減輕過敏，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始吃大蒜。
5、緩解牙痛
牙痛的時候可以在疼痛的牙齒上擦些大蒜油，或者在疼痛的牙齒和牙齦周圍放上碾碎的大蒜瓣。幾分鐘後，疼痛會逐漸緩解。
6、幫助胎兒增加體重
研究發現，孕婦服用大蒜能幫助胎兒增加體重。如果您怕別人受不了口腔的大蒜味的話，您還可以去藥房購買大蒜補充劑，從而避免口臭的煩惱。
7、預防凍瘡
將一瓣大蒜碾碎，泡於溫水中，每天喝兩次。由於大蒜具有抗病毒和抗菌的功效，能夠預防某些凍瘡和其他形式的皰疹。但是，需要注意的是，不要將大蒜直接塗於凍瘡處，否則有些人會產生灼燒感。
8、預防心臟病
對於預防心臟疾病來說，大蒜是很好的食物補充劑。大蒜不僅能夠降低血液中的「壞膽固醇」(低密度膽固醇)，還能保護冠狀動脈，減緩其老化過程。簡單來說，大蒜具有天然抗血栓和稀釋血液的作用。
吃大蒜的注意事項
1、忌空腹食蒜
忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
2、忌過量食蒜
每日**以吃生蒜
二、三瓣，熟蒜
四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。
3、忌長期食用大蒜
大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便祕的一個原因，而且能殺死大量的腸內常在菌，由此還能引起某些**病。
哪些人不能吃大蒜
脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
虛弱有熱者
古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載「大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾脣」。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
眼病患者
古人說：「蒜治百病唯害一目」。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。
因為蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在**時必須忌掉辛辣食物。
總結：大蒜是一種很好食物，雖然很多朋友討厭大蒜的氣味，但不能否認它給我們身體帶來的益處，朋友們在生活中不妨多吃一些大蒜，相信能夠讓身體更加的健康哦。
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為什麼用醋泡大蒜之後，蒜變綠了呢？這是正常的嗎
醋泡大蒜之後，蒜變綠的原因 臘八蒜 的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品 臘八蒜 中的綠色素成分...
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