1樓：
木姜油是由一種叫木姜籽的香料壓榨而成，可以提味、祛腥。貴州人使用較多，常用於酸湯魚的製作，氣味比較濃烈，第一次食用的話，一鍋湯或沾料碟，滴入1、2滴即可。木姜油盛產於四川省洪雅縣,木姜是滇黔川地區特有的一種調味品，當地少數民族甚為喜歡。
木姜油即山蒼子油，又名木姜子、畢呈茄，是樟科木姜屬灌木植物，其種子外層含揮發油，經蒸餾後可提取山蒼子油。
2樓：劉凱輝
木姜油 山蒼子油，又名木姜子、畢呈茄，是樟科木姜屬灌木植物，其種子外層含揮發油，經蒸餾後可提取山蒼子油。 山蒼子油是我國獨有產品，含檸檬醛，為棕黃色或淡黃色液體，有濃厚的檸檬香味，可配製檸檬型香精，用於日用化工產品和食品；也是作合成紫羅蘭酮和維生素a的原料，同時還用於塑料、印刷、合成橡膠等工來。貴州省是我國山蒼子油的重要產區。
貴州苗族酸湯魚 「最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數精甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚」。
這首優美的苗族民歌，運用樸買而又生動的對比，讚美了鮮香美味的酸湯色。苗族酸湯魚，是苗族人民深為喜愛的傳統佳餚之一，也為苗族聚居地區各兄弟民族共同喜愛。 主料：
鮮活魚，酸湯調料：糊辣椒麵，鹽，木姜花末，蔥花，蒜泥等。 製法1：
蘸食。舀適量酸湯放入鍋中煮沸，用鮮活鯉魚，左手拇指卡住魚鰓，右手用刀從裡鰓與魚身連線處割一刀，約斷半邊，兩手分開刀口處，右手食指伸進魚腹取出內臟，把魚放入滾開的酸湯內，魚入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚肚、滲透魚的各種部位，熟透起鍋前放入適量鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚香菜「。
用糊辣椒麵、鹽、木姜花末、蔥花、蒜泥等調為蘸汁，蘸食鮮魚。魚肉鮮香，湯汁酸鮮，蘸汁糊辣，香味濃郁。 製法2：
拌食。剖魚、煮魚與上述方法相同，酸湯中放入適量鹽、花椒葉、辣椒麵等調料，煮魚約1小時，把魚夾進菜缽，剔去魚刺，把糊辣椒麵、鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上燒，去其生味，然後剁為醬作調料）調勻，倒入魚肉拌均勻後食用。魚肉鮮香細嫩，糊辣香味濃郁。
特點：苗族酸場魚，魚肉鮮、香、嫩，調料麻、辣、酸、鹹鮮明，魚湯煮的鮮菜清香爽口。 註釋：
①苗鄉家家戶戶都有杉木做的酸湯桶或酸場缸，煮飯時多放些水，將剛燒開的清米湯倒入桶中，來回攪幾下，天天攪，頓頓摻。放入木姜子 ②魚香菜，因有魚香味而得名。菜葉大如拇指，綠色，用作調料，魚香味濃郁，能壓抑異味。
③魚辣寥，又名水寥，一年生草本植物。全草入藥有解毒、消腫、止痛、止癢等作用。葉莖有辣味，烹魚可除魚腥味。
④提味增鮮。酸湯桶應防止汙染而又不密封。經兩三天發酵，變成鮮美、酸甜、純正的酸湯。
山蒼子油，又名木姜子、畢呈茄，是樟科木姜屬灌木植物，其種子外層含揮發油，經蒸餾後可提取山蒼子油。 山蒼子油是我國獨有產品，含檸檬醛，為棕黃色或淡黃色液體，有濃厚的檸檬香味，可配製檸檬型香精，用於日用化工產品和食品；也是作合成紫羅蘭酮和維生素a的原料，同時還用於塑料、印刷、合成橡膠等工來。貴州省是我國山蒼子油的重要產區。
貴州苗族酸湯魚 「最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數精甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚」。
這首優美的苗族民歌，運用樸買而又生動的對比，讚美了鮮香美味的酸湯色。苗族酸湯魚，是苗族人民深為喜愛的傳統佳餚之一，也為苗族聚居地區各兄弟民族共同喜愛。 主料：
鮮活魚，酸湯調料：糊辣椒麵，鹽，木姜花末，蔥花，蒜泥等。 製法1：
蘸食。舀適量酸湯放入鍋中煮沸，用鮮活鯉魚，左手拇指卡住魚鰓，右手用刀從裡鰓與魚身連線處割一刀，約斷半邊，兩手分開刀口處，右手食指伸進魚腹取出內臟，把魚放入滾開的酸湯內，魚入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚肚、滲透魚的各種部位，熟透起鍋前放入適量鹽、姜、蒜、生花椒和香氣濃郁的魚香菜「。
用糊辣椒麵、鹽、木姜花末、蔥花、蒜泥等調為蘸汁，蘸食鮮魚。魚肉鮮香，湯汁酸鮮，蘸汁糊辣，香味濃郁。 製法2：
拌食。剖魚、煮魚與上述方法相同，酸湯中放入適量鹽、花椒葉、辣椒麵等調料，煮魚約1小時，把魚夾進菜缽，剔去魚刺，把糊辣椒麵、鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上燒，去其生味，然後剁為醬作調料）調勻，倒入魚肉拌均勻後食用。魚肉鮮香細嫩，糊辣香味濃郁。
特點：苗族酸場魚，魚肉鮮、香、嫩，調料麻、辣、酸、鹹鮮明，魚湯煮的鮮菜清香爽口。 註釋：
①苗鄉家家戶戶都有杉木做的酸湯桶或酸場缸，煮飯時多放些水，將剛燒開的清米湯倒入桶中，來回攪幾下，天天攪，頓頓摻。放入木姜子 ②魚香菜，因有魚香味而得名。菜葉大如拇指，綠色，用作調料，魚香味濃郁，能壓抑異味。
③魚辣寥，又名水寥，一年生草本植物。全草入藥有解毒、消腫、止痛、止癢等作用。葉莖有辣味，烹魚可除魚腥味。
④提味增鮮。酸湯桶應防止汙染而又不密封。經兩三天發酵，變成鮮美、酸甜、純正的酸湯。
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