1樓：匿名使用者
家常泡菜比較多哦我就說幾個吧
四川家常泡菜製作方法
一、器皿：陶瓷罐或者玻璃瓶均可，大小不拘，原則是必須密封，無油。（我們目前用老乾媽的瓶子）
二、起鹽水：自來水或者冷開水均可，放入容器中，大概一半體積，加入鹽（嘗，需很鹹），乾花椒、幹辣椒、糖、姜、蒜。
上班族可
以從超市買小瓶野山椒放入其中，以便快速入味。這樣「母水」就準備好了，
想吃什麼菜往裡頭加什麼菜就可以，
「種瓜得瓜種豆得豆」
。（不過還是有些小限制，如下）
三、選料：可選用品種很多，一般要求嫩、乾淨、晾乾水氣即可。例如：
白蘿蔔（蘿蔔皮最好）、紫甘藍、胡蘿蔔、芹菜莖、白菜梆、嫩豇豆、青菜、辣椒、土耳瓜、竹筍、黃瓜（整條）、蓮花白、蒜薹、蒜等。（往外撈泡菜或者往裡加泡菜的時候，注意不要混進去油哈)，泡菜罐子用一段時間，只要往裡補充鹽及糖即可。
四、吃法：
1 泡入味即可直接食用，所謂「洗澡泡菜」即今天泡，明天吃，這樣一般不會酸，如果泡久了可能變酸，可加入鹽、糖緩解。
2 把泡菜撈出切碎，擠幹水分，油鍋放花椒、辣椒炸後，將泡菜放入其中炒1-2min
即可。3
也可以用來做魚及豆花等。
2樓：匿名使用者
泡菜按用途可分：調料菜和下飯菜——調料菜即可用做烹飪菜餚的調料，比如泡椒（燈籠椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的，蘿蔔棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。
泡菜按泡製時間又可分：滾水菜和深水菜——滾水菜又叫「洗澡菜」，意即在泡菜水裡呆
一、兩天即成，需要隨泡隨吃泡長了變酸的，比如蘿蔔皮兒、萵苣條、葉類等；至於深水菜，顧名思義就是那些可以在泡菜水裡常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心裡美等。
但以上分法有時有些模糊，而界限最分明的分類，是泡菜裡的葷和素。不光素菜能泡，雞爪、豬耳、百葉也是能用來泡的。
3樓：來射個名字
有很多 簡單的介紹幾種 有時間可以做做看
四川泡菜
材料白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克
做法1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
4.2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常。
（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
小訣竅罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行. 2.絕對不能有生水.
洗過的菜，也絕對不能帶生水. 一定要晾乾了才能放進去。 3.
罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。隨時要注意沿口的水不能幹了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點鹽，可以吸收空間中的水分，避免水乾掉。 4.
罈子裡不要粘油，佔了油會生花，嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。
韓國蘿蔔泡菜
蘿蔔泡菜是韓國最常見的家常小菜，也是餐館裡必備的前菜。
材料白蘿蔔2根（約3-4斤），鹽2湯匙，糖1湯匙，魚露3湯匙，紅椒粉3湯匙，切碎的大蒜1湯匙，切碎的姜1/2湯匙，蔥4根，切成5釐米
做法1.蘿蔔去皮切成2.5釐米左右的塊，然後放在一個大碗裡，加入鹽和糖混合。醃1小時。
2.把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個小碗裡混好。
3.濾去白蘿蔔的水，然後把魚露混合物灑在蘿蔔上面，攪拌好。再加入蔥混合。
4.最後，把混合好的材料放進可密封的瓶子裡，在室溫下放1天，然後放進冰箱裡儲存。
韓式泡菜
材料白菜600克，辣椒15個，蒜頭300克，姜1大塊，蔥，紅蘿蔔，糖適量，雞粉適量
做法1.將白菜洗淨，水稍滴乾，切成自己喜愛的形狀大小，用鹽醃軟(出水便可)後洗淨，濾幹水份。（a）
2.小辣椒、蒜頭、姜.用果汁機打碎.(b).有時太乾不好打，我就加一點點米酒。
3.蔥白切丁，蔥綠切段；紅蘿蔔刨絲，糖少許，雞粉少許，或不加也可(c)
4.將(a)(b)(c)全部材料拌均勻放進準備好的乾淨桶內，放在室外陰涼處，一般我都放在露臺桌下，一二天後，翻來覆去並試吃感覺味道可以就放進冰箱冷藏。
作好泡菜七字經
泡菜的品種有哪些，最好是能推薦好吃的地方的泡菜
4樓：清枝良
泡菜古稱葅，是指為抄了利於bai長時間存放而經過發酵的蔬
du菜。一般來說，只zhi要是纖維豐富dao的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
泡菜有哪些品種的？
5樓：匿名使用者
你這個問題忒廣泛。哪都有泡菜，國內都分好多種。國外也有，韓國泡菜什麼的。
大家說說，我們中國的「泡菜」有多少種。
6樓：本人面善
頂！！樓上說的也對哈！！那個只是針對於傳統的四川泡菜吃了不健康哈，不健康主要是存在（亞硝酸鹽），我們泡泡菜的時候要放很多鹽，用鹽醃製而成的啦！！
在一定的時間裡面就容易產生亞硝酸鹽！但是現在隨著社會的進步，科技的發到，泡菜也出來了新花樣！！
據說有一種國家發明專利的泡菜母水
對泡製泡菜非常的簡單，而且不存在生產亞硝酸鹽的條件，是一種新的產品，乾淨，衛生，吃上去也非常的脆哦！！在**網上也賣的非常的好。
7樓：匿名使用者
肯定沒中國的多，泡菜吃多了不利健康。
中國現在只是當佐料似的吃，不像韓國，有事泡菜，無事泡菜，他們比較重視，說中國的多主要是中國地方大，氣候不一樣，各地的植物種類也多，所以相對品種就多。不是自居老大，這是事實。
麼房的人家是不會告訴你滴。
泡菜吃多了真是很不好，沒什麼好宣傳的。
家常蔬菜有哪些品種
8樓：仉玉軒
分享10道家常素菜，總成本不到40塊，沒肉照樣好吃，營養易消化
深秋十月，天氣逐漸變得乾燥多風，「貼秋膘」式的飲食習慣也應當有所改變了。乾燥的氣候下，應多吃一些潤燥、易消化的食物來消除秋燥，所以大魚大肉應減少攝入，多吃一些綠葉蔬菜、瓜果類的素菜，給身體「放個假」，輕鬆迎接寒冬的到來。分享10道家常素菜，按照現在河南鄭州當地的物價，食材成本總共加起來也不到40塊錢，便宜又營養易消化，沒肉也照樣好吃，做法分享給大家。
【菠菜炒胡蘿蔔】
所用食材：菠菜200克、胡蘿蔔半根；生抽2勺、大蒜、小蔥、鹽、味精適量
1、菠菜洗乾淨撕開備用，可以保留根部，胡蘿蔔擦成絲，小蔥切段，大蒜拍扁切碎。
2、鍋內加水，加1勺鹽，半勺油，燒開後放入菠菜焯水2分鐘。
3、菠菜撈出控水，鍋內重新加油，燒至六成熱後，放入蔥段和蒜瓣爆香。胡蘿蔔絲入鍋大火翻炒1分鐘至熟透。
4、加2勺生抽翻炒均勻，將焯過水的菠菜倒入鍋中，加入適量的鹽，少量味精，大火翻炒均勻即可出鍋。
【食材成本5元】
【醃酸辣蘿蔔】
所用食材：水蘿蔔1根，胡蘿蔔半根，紅柿椒；白米醋2勺，糖2勺，小米泡椒適量
1、白玉蘿蔔洗淨，表皮刮乾淨，帶皮口感更脆，切成長短粗細均勻的條；紅蘿蔔洗淨切成小方塊；柿椒切小塊備用。
2、食材放入碗內，加3勺白糖，2勺白米醋，用手使勁抓一會，使調料翻拌均勻至白糖全部融化。
3、將小米泡椒帶適量的泡椒水澆到蘿蔔上，翻拌均勻即可。
【食材成本3元】
【蒸胡蘿蔔絲】
所用食材：胡蘿蔔2根、玉米澱粉半碗、色拉油適量、鹽適量
1、胡蘿蔔擦成細絲，放置在碗中，加入兩勺鹽抓勻醃製。
2、胡蘿蔔醃製15分鐘左右後，放入紗布中，用力將汁液擠出。
3、捏成團的胡蘿蔔絲用手扒散開，澆入4勺左右的油，用手抓勻，讓所有的胡蘿蔔絲都粘上油脂。
4、拌過油的胡蘿蔔絲，加入半碗左右的玉米澱粉抓勻，讓胡蘿蔔絲的表面全部粘上澱粉，每一根都不能粘連的狀態。
5、處理好的胡蘿蔔絲放入蒸鍋，儘量攤開減少重疊，開大火蒸4分鐘關火，趁熱抓散即可。
【食材成本4元】
【香辣四季豆】
所用食材：四季豆一把、大蒜、小蔥、郫縣豆瓣醬、蠔油、鹽
1、四季豆採用斜刀的方式切成絲備用。
2、鍋中燒水，放入一勺鹽和半勺油，水開後加入四季豆絲焯水1分鐘後，撈出控水備用。
3、炒鍋中加適量的油，放入蒜瓣和小蔥爆香，加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、將焯過水的四季豆倒入鍋中，大火翻炒2分鐘至熟透。
5、最後出鍋前，加入2勺蠔油，適量的鹽，半勺香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
【食材成本3元】
【醋溜豆芽】
所用食材：綠豆芽一包、小蔥、蒜、幹辣椒、白醋、花椒油、鹽、糖、雞精適量。
1、綠豆芽買回來以後要注意清洗，生產綠豆芽的水中可能會有一些新增劑來幫助生長，沖洗乾淨直到水不再渾濁，控水備用。
2、鍋中適量的油，燒至六成熱後，加入小蔥、蒜瓣、幹辣椒中小火爆出香味。
3、將兩勺白醋直接倒入鍋中，大約一兩秒中烹出醋香味道。
4、鍋中剛剛開始炸鍋的時候，迅速將綠豆芽倒入鍋中，轉大火翻炒。
5、翻炒1分鐘左右，綠豆芽炒出來部分水分後，加入小半勺糖、花椒油，適量的鹽和雞精，配色用的青紅辣椒絲，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
【食材成本1元】
【蠔油燜香菇】
所用食材：新鮮香菇200克、青椒1根、小蔥、蒜、幹辣椒、蠔油、甜麵醬、鹽、白芝麻、香油適量。
1、香菇洗乾淨後切片，青椒切菱形片，小蔥、蒜拍碎備用，兩勺蠔油、一勺甜麵醬兌好備用。
2、鍋中適量的油，六成熱後，放入小蔥、大蒜、幹辣椒爆香，放入香菇片轉大火翻炒1分鐘。
3、香菇片表面都被油脂浸透後，加入兌好的蠔油和甜麵醬入鍋翻炒幾下出香味。
4、加入小半碗水，蓋上鍋蓋大火燜煮2分鐘讓香菇入味，大火略微收汁，倒入切好的青椒塊翻炒幾下。
5、出鍋前加入一勺白芝麻、適量的鹽，淋入半勺香油調味，翻炒均勻即可出鍋。
【食材成本6元】
【茄汁茄子】
所用食材：紫皮茄子、西紅柿、小蔥、蒜、幹辣椒、生抽、蠔油、鹽、香油
1、將茄子切成長條，撒上去兩勺鹽，抓均勻後靜置在一邊等待出水。茄子出水變軟以後，抓在手中捏水，將茄子中大部分水分都捏掉，然後再炒就很容易了。
2、鍋中加適量的油，油不需要很多了，捏過水的茄子基本不吸油，放入蔥、蒜、幹辣椒爆香鍋底。
3、將茄子倒入鍋中，大火翻炒3分鐘，讓茄子基本熟透，加入2勺生抽，2勺蠔油，少量的鹽翻炒均勻。
4、西紅柿去皮切滾刀塊，倒入鍋中一同翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘。出鍋前，加入適量的芝麻香油增香即可。
【食材成本4元】
【家常茄子】
所用食材：茄子1個；花椒十幾顆，幹辣椒5個，大蒜5瓣；生抽兩勺，蠔油1勺，糖小半勺，一勺幹澱粉，鹽適量。
1、醃茄子，茄子切成條以後，放入大盆中，均勻地撒入兩勺鹽，用手抓勻，靜置10分鐘，鹽不但可以讓茄子脫水，肉質變的緊密，而且可以保持茄皮的顏色豔麗，茄肉不發黑。然後用力將茄子中的水分都擠出來。
2、2勺生抽，1勺蠔油，小半勺糖，適量的鹽，一勺澱粉，加入5勺水，攪拌均勻做成料汁，5瓣大蒜壓成蒜蓉備用。
3、鍋內加少量的油，加入一些花椒炸黑以後，撈出扔掉。加入鍋中幾個幹辣椒，爆出香味後，將茄子倒入鍋中，轉大火翻炒3分鐘至茄子熟透。倒入調配好的料汁，大火快速翻炒1分鐘入味上漿。
4、最後加入蒜蓉和小蔥碎翻炒均勻即可。
【食材成本3元】
【西紅柿炒雞蛋】
所用食材：雞蛋3個、西紅柿2個；小蔥；鹽適量，糖1勺、米醋1勺
1、西紅柿洗乾淨頂部切十字花刀熱水去皮，雞蛋打入碗中，小蔥切碎備用。
2、雞蛋加鹽打散，加入一把小蔥碎，鍋內放足夠的油，大火旺油燒八成熱，倒入雞蛋液炒出蓬鬆的雞蛋盛出備用。
3、鍋內重新放少量油，將切碎的西紅柿丁連同湯汁倒入翻炒。
4、等西紅柿炒成糊糊狀了，如果太乾，可以加入一些水增加湯汁，加入1勺米醋，1勺糖，加入炒好的雞蛋入鍋翻炒均勻即可出鍋，味道濃郁的番茄炒蛋就做好了。
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