馬鈴薯哪部分有毒

2021-04-21 13:31:04 字數 2643 閱讀 3581

1樓:匿名使用者

除了發芽的 ,皮的部分是有毒的,特別是寵物吃了土豆皮中毒的

2樓:咿咿ai呀呀

發芽的部分有,皮沒有毒,沒發芽的土豆可以仍意食用。

3樓:加菲愛薩菲

發芽後就有毒了,產生龍葵鹼。發芽後的馬鈴薯只適合種了。

4樓:19未央

發的芽和芽下面以拇指肚體積的地方都是有毒的。

5樓:匿名使用者

皮沒有,在發芽的部分有,(要是沒發芽就應該沒關係)

6樓:

發芽的部分,也是一種自我保護吧

土豆發芽有毒,是發芽部分有毒,還是整個土豆都有毒?

7樓:釋跡花緣

土豆是大家經常吃的一種蔬菜,而且由於土豆能夠長時間儲存,所以很多童鞋家中都存一些土豆,可以隨吃隨做。但不得不面對的一個問題,土豆時間放長了就會發芽,所以很多人會想問,發芽的土豆能吃嗎?那麼,現在就給大家來進行解答。

一言以蔽之,發芽的土豆有毒,是吃不得的。但是,並不是整個土豆都不能吃,只是發芽的那部分不能吃,切掉之後,其餘部分仍然可以食用。

那麼,發芽的土豆怎麼會有毒呢?

人們所吃的土豆是它的塊莖,上面有許多凹陷,稱為芽眼,在芽眼內有一組腋芽,在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間,如果存放時間長,溫度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使土豆長芽。發芽時,在出芽的部位產生許多酶,酶是生物催化劑,能使貯藏的物質分解,轉變為供芽生長的物質。

在這個物質轉化過程中,會產生一種叫做龍葵鹼的毒素,它是一種生物鹼,有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼,對人體沒有危害,但土豆在儲存過程中,龍葵鹼含量逐漸增加,當土豆變成黑綠色或發芽時,其中的龍葵鹼大量增加,幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3-0.

5%,人食入龍葵鹼0.2-0.4克就可引起食物中毒。

所以當食用發芽的土豆之後,就可能因為食用龍葵鹼而中毒。

龍葵鹼對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻痺作用,並能引起腦水腫、充血。此外,對紅細胞有溶血作用。症狀表現為:

先有咽喉抓癢感及燒灼感,上腹部燒灼感或疼痛,輕者出現上吐下瀉,頭暈、頭疼甚至脫水,重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而死亡。

如果土豆發芽了就扔掉,那也太可惜了,所以我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時,可以將芽和芽眼挖掉一塊,其餘部分還是可以吃的,因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴充套件。雖然經過上述處理,仍會殘留一部分毒素,加工時要挖去芽和芽根,削去皮,用水浸泡半小時後再加工食用。

這種土豆不宜炒絲或炒片吃,可以紅燒、燉或者煮食。由於龍葵鹼遇酸易分解,所以烹調時可加些醋。

那要如何預防土豆發芽呢?

想要預防土豆長芽,應該把它貯存在低溫、通風、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。另外,在購買時,要注意土豆的外觀顏色,有異味,發黑的就不要購買了。

8樓:匿名使用者

一言以蔽之,發芽的土豆

有毒,是吃不得的。但是,並不是整個土豆都不能吃,只是發芽的那部分不能吃,切掉之後,其餘部分仍然可以食用。

人們所吃的土豆是它的塊莖,上面有許多凹陷,稱為芽眼,在芽眼內有一組腋芽,在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間,如果存放時間長,溫度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使土豆長芽。發芽時,在出芽的部位產生許多酶,酶是生物催化劑,能使貯藏的物質分解,轉變為供芽生長的物質。

在這個物質轉化過程中,會產生一種叫做龍葵鹼的毒素,它是一種生物鹼,有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼,對人體沒有危害,但土豆在儲存過程中,龍葵鹼含量逐漸增加,當土豆變成黑綠色或發芽時,其中的龍葵鹼大量增加,幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3-0.

5%,人食入龍葵鹼0.2-0.4克就可引起食物中毒。

龍葵鹼對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻痺作用,並能引起腦水腫、充血。此外,對紅細胞有溶血作用。症狀表現為:

先有咽喉抓癢感及燒灼感,上腹部燒灼感或疼痛,輕者出現上吐下瀉,頭暈、頭疼甚至脫水,重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而死亡。

9樓:匿名使用者

如果發芽厲害的整個土豆都不要吃了,發芽的土豆會產生有害物質

土豆的莖葉有毒嗎?

10樓:抽菸屁的哥哥

土豆的葉子有毒。

土豆植物的莖和葉是有毒的,甚至土豆本身也是有毒的。如果仔細觀察過土豆,那可能會發現有些土豆呈微綠色,這是配糖生物鹼的毒性所致。過去有過因為土豆毒性發作致死的案例,雖然很罕見,但多數是因為飲用土豆葉茶或者吃發綠的土豆。

致死的事件也不是突發的,當事人在食用後往往是起初虛弱無力,而後陷入昏迷。不用擔心偶爾吃到的綠色土豆片,但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉,不要再去燒煮食用,特別要小心別給兒童吃。

土豆葉子有一定的毒性,不建議使用,沒有什麼營養價值。馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼,主要是茄鹼和毛殼黴鹼,但一般經過170℃的高溫烹調,有毒物質就會分解。馬鈴薯含龍葵素(solanine),致毒成分為茄鹼(c45h73o15n),又稱馬鈴薯毒素,只是其含量極低(0.

005%— 0.01%),不足以造成中毒。但是馬鈴薯發芽後,其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達 0.

3% - 0.5% 。正常人體一次性食入龍葵鹼 0.

2— 0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。

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