1樓：匿名使用者
上述回答不太準確。粘性的麵筋確實主要有蛋白質，但是不是因為有蛋白質就有粘性，而是因為其中澱粉的原因。
通常把麵粉分為三類：1 、高筋粉（強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉），蛋白質含量為1 2 ％一1 5 ％，適宜製作麵包和鬆酥餅等。
2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白質粉或餅乾粉），蛋白質含量為7 ％一9 ％，適宜製作蛋糕、餅乾類糕點。
3 、中筋粉（通用粉，中蛋白質粉）是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9 ％一11％，，適宜做水果蛋糕，也可以用來製作麵包。
澱粉是麵粉中最主要的碳水化合物，約佔粉重67%。麵粉中的澱粉由於葡萄糖分子之間的連線方式不同分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉易溶於熱水，生成的膠體粘性不大，具有增強麵糰可塑性的效能。
支鏈澱粉需要加熱加壓後才溶於水，生成的膠體粘性很大，有增強麵筋筋力的效能。
澱粉在常溫下不溶於水，但當水溫至53℃以上時，澱粉的物理效能發生明顯變化。澱粉在高溫下溶脹、**形成均勻糊狀溶液的特性，稱為澱粉的糊化。澱粉的糊化可提高麵糰的可塑性。
2樓：匿名使用者
麵粉遇水膨脹啦，把水都吸收了所以會很粘
3樓：匿名使用者
一個是液體 一個是固體
麵糰揉不到一起 百度了一下說是水加少了 可是麵糰裡面是很粘的 溼溼的 到底是什麼問題啊
4樓：可可粉醬
水和麵粉的比例
bai不對，一般是du10:3左右。
揉麵的手zhi勢一定要正確，所謂的出膜
dao是通過不內斷的擴
展、拉扯、摔打容等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉麵時一定要不斷地去拉扯麵團，使用者力量太小可以摔打，就是拉住麵糰的一段，提起、向前向下把麵糰甩到案板上、摺疊，轉90度再重複這一動作。
如果手法正確，250克乾粉，普通麵包15-20分鐘左右，吐司30-40分鐘左右肯定狀態就差不多。
5樓：coco海的女兒
有幾種可能bai
一是麵粉du受潮 我遇到過 麵粉成了疙瘩狀zhi
dao 和麵加鹽 勉強和成
6樓：匿名使用者
你確定是面而不是痱子粉親。。。
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