1樓：匿名使用者
如何發麵：
原料：酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、麵粉200克、和麵的水約150ml
做法：1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
超級囉嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵糰要放在溫暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。 饅頭的做法
原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布
做法：1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級囉嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：活面。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。
這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
2樓：匿名使用者
起面揉好饅頭之後最好再醒一下再蒸，會好一些
3樓：匿名使用者
二面饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 健脾開胃
食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜
口味：原本味 工藝：清蒸二面饅頭的製作材料： 主料：玉米麵（黃）300克,小麥麵粉200克
調料：酵母15克,鹼1克二面饅頭的特色： 此饅頭暄軟筋道，營養豐富。
教您二面饅頭怎麼做，如何做二面饅頭才好吃 1.將玉米麵、麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵糰，餳發，備用。
2.將發足的麵糰放在案板上，放入食鹼，揉勻後搓成條，分成約50克一個的劑子，用手揉搓成饅頭狀。
3.將饅頭生坯蓋上溼潔布，餳約10分鐘，再間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。小帖士-食物相剋：
玉米麵（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收
為什麼麵粉發酵七八個小時，蒸出來的饅頭還是有點硬不夠鬆軟，該怎麼做
4樓：淡沛春賀曠
現在市場上有酵母粉，一般是這樣用：
用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。
一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。
注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再「醒」十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。
5樓：涼皮大王
發饅頭不能使用泡打粉。因為饅頭屬於發酵面製品，泡打粉不允許用於發酵面製品。
6樓：清風何為
三個原因：
1、發酵過度
2、發酵未到位
3、面和的太硬
麵粉發酵不是以時間來確定的，因發酵時的溫度、溼度不同，發酵時間有長短。一般發酵後的麵糰是發酵前面團體積的二倍大左右為最佳。發酵過度的麵糰雖然體積也增大二倍，但由於發酵過度後面團活性降低，蒸出來的饅頭還是有點硬不夠鬆軟。
7樓：匿名使用者
和麵的時候水少了，太硬了。。
8樓：曦豆豆
不用發酵那麼久吧？
粉和水的配比要拿好
我的發酵一個小時都不用。
發酵久了會酸的
9樓：小吃愛好客
發七八個小時都差不多成了面種了。
10樓：匿名使用者
蒸前要醒發， 也可以加點泡打粉。
為什麼有時蒸出的饅頭髮硬發死，不柔軟，面有發得很開呀？
11樓：匿名使用者
那是因為放在鍋裡蒸的時候火一開始太旺了用我們老家話說面是被燙死的。所以剛開始要用小火燒一會，然後在用旺火。
面發酵很好,但蒸出來的饅頭卻很硬,這是什麼原因?
12樓：syy水果
為什麼你蒸的饅頭特別硬？用對一物，饅頭又香又軟，超好吃
13樓：呼延秋晴
樓主以後記得不要用溫水和麵，如果是用酵母發麵可以加些泡打粉。泡打粉和酵母與面的比例是1；1；100.和好面後需要用力柔十來分鐘，然後製作饅頭或者花捲，注意製作好的饅頭或者花捲一定要醒發半個小時後才能上屜蒸，而且要等水完全開了在上屜。
這樣蒸出來的花捲就會雪白蓬鬆，和麵時加些牛奶會有更好的效果
14樓：不如睡你結
這裡面有幾個原因：
1,使用發酵粉蒸饅頭，比如說30分鐘以後可以上籠蒸，你可以發一個**或者更長時間（發酵粉發的時間適當長了，不會變酸，比如說我春秋天，第一天晚上和麵，第二天早上蒸正好）。因為，發酵粉發麵，說明的發酵時間，感覺上不能夠充分發酵，儘管說蒸出來的饅頭面白，但是孔洞少，口感會感覺發硬。
2，冬天溫開水和麵，確保發酵粉的適合發酵溫度。
3,饅頭成型到上籠蒸之間，最好要醒十分鐘左右。
4,確保火候足夠。大火蒸饅頭，不能低於35分鐘。一般的45分鐘比較合適。
其實，蒸饅頭，需要的是經驗，多蒸幾次，有經驗了，就ok了。
蒸的饅頭為什麼不鬆軟，蒸的饅頭為什麼不鬆軟？
蒸饅頭注意事項 1 麵粉和酵母的比例，500克麵粉放6克左右。2 和麵時，麵粉 酵母粉，拌勻 直接加粉，不用水調開 用溫度50度左右的溫水，慢慢加入，麵糰要硬點，如果軟了就不發。用力反覆揉，直到表面光滑，完成。3 保溫，用棉被蓋嚴，如果溫度低加一個暖水袋或暖手寶之類的。等2 3小時候就成功了。4 揉...
餃子面發了,怎樣處理蒸饅頭，包餃子剩下的面發酵快一週後還能不能用來蒸饅頭？
材料 餃子面 bai酵母 乾麵粉 工具du 蒸鍋 操作zhi 步驟 1 在餃 dao子面中加入酵母粉 內，如果太乾就少加容點水，水溫不要超過35度。2 將麵糰揉搓均勻後放在盆中再發酵一段時間，直到出現大量的蜂窩眼。3 充分發酵後的麵粉，再摻上一些普通的麵粉勻，揉成長條狀。4 切成大小相等的劑子後，搓...
用米酒蒸出的饅頭比用老面蒸出的饅頭味道好嗎？哪有賣做老面用的酵子
米酒和老面饅頭都一樣，因為發酵麵糰的引子都是雜菌，菌累一樣。用米酒蒸出的饅頭比用老面蒸出的饅頭味道好嗎？哪有賣做老面用的酵子？米酒和老面饅頭都一樣，因為發酵麵糰的引子都是雜菌，菌累一樣。老面饅頭和酵母饅頭的最主要區別是什麼？哪個更營養健康？老面饅頭和酵母饅頭裡起作用的，都是酵母。但老面饅頭的的酵頭裡...