1樓：匿名使用者
啤酒花為多年生草本植物，釀造所用為其雌花。
化學成份含律草酮 （hunmulone）、異律草酮a和b、律草酮（cohmulone）、蛇麻酮（lupulone）、聚蛇麻酮（adlupulone）、香葉烯（myrcene） 、律草烯（humulene）、芳樟醇、蛇麻醇、芸香甙、鞣質、膽鹼。
在釀製啤酒時新增了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味並有防腐和澄清麥芽汁的能力。
食療價值：健胃消食，化痰止咳，抗癆，安神利尿。用於食慾不振，腹脹，肺結核，胸膜炎，失眠，癔病，浮腫，膀胱炎。
2樓：美國雅基瑪酒花
酒花的主要組分分為酒花樹脂，酒花精油，多酚三大類物質。
一、酒花樹脂：酒花樹脂分硬樹脂和軟樹脂，軟樹脂又分α酸、β酸和未定型樹脂（γ樹脂，含量低無用）三類。
α酸：α酸是五種葎草酮化合物的混合物，包括葎草酮、合葎草酮、加葎草酮、前葎草酮和後葎草酮。啤酒中我們感覺到的苦味是異α酸，是由α酸高溫煮沸異構化而成的，是苦味的主要成分，有強烈的苦味和很強的防腐能力，能增加啤酒的泡沫穩定性。
α酸呈菱形，淺黃色，易溶於乙醚乙烷甲醇等有機溶劑，在書中溶解度很小，微溶於沸水，ph越高，溶解度越高。比如ph在5.2溶解度為85mg/l，ph為6.
0時，溶解度能達到500mg/l。
在酒花中含量因品種產地年份收貨時間處理方法而又很大的不同。鮮酒花一般在5~10%不等，幹酒花在3%到15不等。五種葎草酮化合物中，加葎草酮含量在15~20%之間比較穩定，葎草酮和合葎草酮因酒花品種而有很大差異，一般來說，香型酒花含量較低，苦花含量較高，這也是鑑別就是是苦花還是香花的主要依據。
前葎草酮和後葎草酮微量存在。
α酸在煮沸30分鐘後開始異構為異α酸，異α酸味黃色油狀，跟α酸具有同等的苦味、防腐能力和泡沫性。異α酸在啤酒中的溶解度遠高於α酸。
α酸在貯藏不良時，容易氧化聚合為軟樹脂，繼而形成硬樹脂，失去苦味和防腐能力。酒花跟麥汁煮沸時間過長時，α酸可能轉化為無苦味的葎草酸或其他衍生物。
β酸：新鮮酒花的β酸約為11%，幹酒花一般為3%~6%。β酸味白色針狀或者長菱形結晶，難溶於水，其苦味防腐能力均不如α酸，易氧化為苦味較大的軟樹脂。
啤酒中的苦味，β酸僅佔15%。β酸能用乙酸鉛生成不溶性鉛鹽，因此可用這種方法將α酸和β酸分離開。
由α酸和β酸氧化形成的硬樹脂一旦在酒花中的含量超過20%，酒花即被視為陳舊花，會給啤酒帶來後苦味並減低泡沫效能。
二、酒花精油：酒花精油的含量差別較大，好的香花酒花精油能達到2.8%，低的在0.5%左右。是香氣的主要成分。
酒花精油中包含二百多種化合物，75%為萜烯碳氫化合物，25%為含氧化合物。前者是主要香味**，揮發性很強，即使常溫下也會揮發，麥汁煮沸冷卻發酵過程中會損失掉90%，真正溶解在啤酒中的僅有8%~9%。煮沸時間越長，損失越大，這就是為什麼香花要在煮沸後起加入的原因。。
香型酒花新增方法很多，可以載入煮沸後起，可以加在迴旋沉澱槽，甚至可以加到發酵罐中（即幹泡）。
酒花油為黃綠色或棕色的液體易揮發，溶於乙醚、脂、濃乙醇，不溶於水和麥汁。某些萜烯碳氫化合物會被氧化為相應的環氧化物，這種物質被認為是想起的主要**，但是真正的香型酒花，其酒花油含量不一定高，這說明酒花油的香氣主要取決於酒花油的成分而不是含量。比如酒花油中的主要成分香葉烯和異丁酸二甲基丁酯對酒花香味是起負面作用的，好的香花這兩種物質的含量均比苦型酒花低。
，而苦型酒花中2-癸酮和芳香醇的含量要比香花低。
酒花油在貯存過程中香味逐漸揮發，同事一些萜烯醇類和脂肪酸形成的脂類經過水解作用會再次形成脂肪酸如異戊酸，後者使酒花產生乳酪味，這種物質在煮沸時揮發掉。
三、多酚物質：含量為4%~10%，主要成分為花色苷、單寧、兒茶酸。多酚能影響啤酒風味並引起沉澱。
低分子多酚能賦予啤酒醇厚甘，高分子多酚氧化豐厚導致啤酒風味生硬粗糙色澤加深。多酚物質既有氧化性也有還原性。一方面能使啤酒中的物質避免被氧化，一方面又能催化脂肪酸高階醇形成醛類增加啤酒老化味。
多酚可與蛋白質結合形成蛋白質-多酚沉澱，這種作用在煮沸過程中是有利的，但是在過濾裝瓶後，這種沉澱的產生會產生渾濁影響啤酒穩定性。純手打
啤酒花是什麼 啤酒花的化學成分是什麼
3樓：大山果業響富
啤酒花為多年生草本植物。蔓長6m以上，通體密生細毛，並有倒刺。葉對生、紙質，卵形或掌形，3～5裂，邊緣具粗鋸齒。
花單生、雌雄異株，雄花排列成圓錐花序，雌花穗狀。莖枝、葉柄密生細毛，並有倒鋸齒，上面密生小刺毛，下面疏生毛和黃色小油點；葉柄長。雌雄異株；雄花細小，排成圓錐花序，花被片和雄蕊各5；雌花每兩朵生於一苞片腋部，苞片復瓦狀排列成近圓形的穗狀花序。
果穗呈球果狀，長3～4cm，宿存苞片增大，有黃色腺體，氣芳香。瘦果扁圓形，褐色。花期7～8月，果期9～10月。
啤酒花的主要成分有哪些？其新增作用和原則是什麼
4樓：匿名使用者
據我所知，很多提取物並不在食品新增劑的範圍內，生產執行的一般是符合調味料的生產許可。因此，可能屬於食品原料。而具體到啤酒花提取物，你需要查詢產品執行的標準，qs或者sc許可證，看它屬於食品新增劑還是食品原料。
可查詢後追問
5樓：卞玉蘭渾雀
啤酒花(humunus
lupulus
l)是桑科葎草屬多年生草質蔓生藤本,雌雄異株,花單性,雌性球穗花序簡稱酒花.酒花主要用於啤酒釀造工業,賦予啤酒苦味和香味.
可見
這個上面講解得很詳細。
啤酒花萃取物如啤酒花酊、
啤酒花浸膏現在也廣泛的應用在捲菸加香加料中，有增加捲煙的香氣質和香氣量，降低刺激，改善餘味的作用。
酒花的化學成分
6樓：端木哚哚
酒花的化學組成中對啤酒釀造有特殊意義的三大成分為，酒花精油，苦味物質和多酚。 多酚物質約佔酒花總量的4—8%。它們在啤酒釀造中的作用為⑴在麥汁煮沸時和蛋白質形成熱凝固物，⑵在麥汁冷卻時形成冷凝固物，⑶在後酵和貯酒直至灌瓶以後，緩慢和蛋白質結合，形成氣霧濁及永久渾濁物，⑷在麥汁和啤酒中形成色澤物質和澀味。
酒花的一般化學成分：包括有水分、總樹脂、揮發油、多酚物質、糖類、果膠、氨基酸等。
啤酒花的用途 50
7樓：月神
在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。
由於酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需新增有毒的防腐劑。
2、形成啤酒優良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的複合體。優良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。
3、有利於麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由於酒花新增，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。
啤酒花，別名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，拉丁文名：humulus lupulus，是**科、葎草屬一種多年生草本蔓性植物，啤酒花蔓長6m以上，通體密生細毛，並有倒刺。
葉對生、紙質，卵形或掌形，3～5裂，有粗鋸齒。原產歐洲、美洲和亞洲。可用於釀造啤酒和藥用。
8樓：匿名使用者
啤酒花果穗供製啤酒用，雌花葯用。
藥用價值
化學成分：含樹脂，其中有葎草酮、異葎草酮、蛇麻酮等；含揮發油，其中有香葉烯、葎草烯、芳樟醇、蛇麻醇等。此外，尚有鞣質、黃酮化合物、膽鹼、果糖、蔗糖、葡萄糖等。
所含蛇麻酮對結核桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌等有抑制作用，對兔試驗性動脈粥樣化改變有**作用，並使血壓輕度下降。提取液對中樞神經系統有鎮靜催眠作用。
功效：**麻風病、**肺結核、**矽肺、**淋巴結結核、**痢疾。健胃消食，利尿安神。治消化不良，腹脹，浮腫，膀胱炎，肺結核，失眠。
9樓：百度使用者
啤酒去廣泛用於食品，化工，醫藥等行業
酒花的化學成份有哪些？在啤酒釀造中分別起什麼作用？
10樓：匿名使用者
用於釀造啤酒的酒花是啤酒花藤的花，它屬於**屬（**科）。酒花與另一種大家可能聽說過的**屬植物是近親，那就是**，但與**不同的是，酒花不會對精神產生作用。
酒花中含酸，所以啤酒會有苦味，此外還含有油，賦予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中新增酒花還能抑制某些細菌的形成，這些細菌會讓啤酒變質。
酒花種類千差萬別，往啤酒中新增不同的酒花會形成不同的口味、香味和苦澀度。在美國，酒花主要在華盛頓州種植。德國、英格蘭南部和澳大利亞也種植酒花。
11樓：匿名使用者
啤酒花成分主要有四種
(1) α-酸：賦予啤酒爽口苦味及防腐力
(2)β-酸：爽口苦味及防腐力
(3) 酒花油：香味物質
(4) 多酚物質：促進蛋白質凝固，提高啤酒非生物穩定性
啤酒花的主要作用是什麼?
12樓：匿名使用者
啤酒花為多年生草質藤本植物。全株有倒鉤刺，莖長約10釐米，中空。葉對生、卵形、有長柄。
花序腋生，雄花穗狀，具有多數葉狀苞片，雌黃10餘對，無花被子，果期產生大量黃粉狀物。新疆天山、阿爾泰山的山坡林間有大量野生分佈，為本品原產地之一。所制啤酒酒液透明度好，有光澤，泡沫細膩潔白，有花香氣，味純柔和，二氧化碳含量豐富。
啤酒花是製造啤酒的關鍵原料，每製造1000升啤酒約需要乾啤酒花1.5公斤。
啤酒花還可用來做麵包和治病，藥用價值較大，有利尿健胃作用。其松果製劑具有抗癌活性；揮發油對**心臟病有較好功效；富有多酚化合物對**各類炎症及瓦特金氏病肝感染性損傷有一定作用。酒花中的苦味物質，揮發油、果膠、鞣質、黃酮等化合物，本身即有明顯的藥理活性。
巴州是新疆啤酒花主要產地之一。種植面積達520公頃，產量3400多噸。出口的「641」啤酒花香味濃烈，很受歡迎。
13樓：無風江如林
啤酒花是多年生草本植物，主要作用是賦予啤酒特殊的清香味和苦味，可增加啤酒泡沫的永續性，是啤酒釀造輔助原料之一。
【功用主治-啤酒花的功效】健胃消食，利尿安神。
治消化不良，腹脹，浮腫，膀胱炎，肺結核，失眠還有更專業的解釋在http://****poptool.
14樓：夜巡九天
啤酒花在啤酒中作用,像樓上兄弟所說的以外,還有一點也很重要,就是對灑的長時間儲存起到重要作用.
啤酒怎麼會有啤酒花啤酒花是怎麼產生的？
啤酒花的使用 公元前2000年在東方所生產的啤酒裡，還沒有使用啤酒花。啤酒花究竟是什麼時候被發現 被用於啤酒製造？還沒有定論。巴比倫王尼布賈尼撒 nebuchadnezzar 征服了猶太王國，擄掠了許多居民到巴比倫。在猶太人 巴比倫為奴的時代 公元前530年 他們留下釀酒的紀錄。雖然他們也喝葡萄酒，...
啤酒花是什麼，啤酒花什麼東西
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啤酒有什麼用途，啤酒花有什麼用途？
用啤酒澆花，啤酒更夠使花卉更加茁壯 茂盛。用啤酒來洗頭，啤酒能滋養頭皮，達到去除頭屑的效果。用啤酒來洗衣服，啤酒可以令衣服色澤亮麗鮮豔，更持久。用啤酒清潔冰箱，啤酒不僅可以去汙 殺菌，還可以去除異味。用啤酒擦洗窗戶，啤酒可以把玻璃擦洗得更加乾淨。用啤酒來驅蟲，啤酒特有的味道會吸引小蟲子的注意，讓它們...