1樓：匿名使用者
最好要過一段時間在吃好。
2樓：近鄉
泡菜肯定是會出水的，沒問題。只要不出黴，都能吃。
誰會做泡菜啊，我做的泡菜過了兩天就有黴點點了，我只好放在冰箱，我看我外婆做的都不會發黴的·····
3樓：下輩子我做妖孽
我只能告訴你我媽媽的做法，你可以參考下，先把白水燒開，放涼，倒入醃製泡菜的容器（有農村用的灌灌最好了），加鹽、香料、和你要醃製的泡菜，密封，放於無陽光照射的地方2-3天就好了，可能有比我說的跟好的，但這是我看媽媽做的方法記下來的，回答完了。 還有就是不能有油啊。
4樓：匿名使用者
第一菜洗乾淨，晾乾，你燒水要冷卻，醋酒少不了，姜蒜花椒添味，鹽為泡菜必要，多放。第二，有黴變，首先舀掉，灑點高濃度白酒，放點姜蒜醋。
5樓：匿名使用者
我沒有複製的長篇大論，但是據我的經驗告訴你防止變質必須注意的幾點：
1.陰涼避光；2.忌生水；3.忌油；4.密封性要好；5.新進則陳出；6.原料要新鮮。
做到了這幾點，想它壞都難了！
6樓：李諫
你是不是沒洗淨啊，裡面有水了
7樓：匿名使用者
做法一選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。
但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。
此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。 要訣： 1、 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。
如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。 2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。
一般說來，可採用芥菜，蘿蔔（最好是它的皮），捲心菜，豇豆，芹菜等。 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：
即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。
因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。 5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。
也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。
所以，泡菜壇要先清洗涼幹後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油汙。
做法2原料： 嫩豇豆，胡蘿蔔，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，幹辣椒，紅糖，白酒，白醋，老薑。 製法：
將泡菜壇洗淨控幹，幹辣椒先洗淨去蒂控水，老薑刮皮洗淨，把以上調料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗淨晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。
願你做出好吃的泡菜
8樓：冰寒七月
你泡菜的方法肯定是對的,唯一有可能發黴點的,就是你洗過的菜沒晾乾就入鹽水裡了,我第一次做跟你一樣的,所以知道
9樓：jxz雙子
選用無水無油的罐子，密封好
我在超市買了一大罐泡菜,放在冰箱裡,差不多三天就變酸了,這樣是壞了嗎? 怎麼樣儲存才對阿?
10樓：匿名使用者
曾經看過韓國泡菜大王制作泡菜的節目，她是把製作好的白菜裝進缸裡，埋在雪地下面，溫度大概是3攝氏度，她說這個溫度最適合泡菜發酵，發酵一般都會產生酸的，不知道您的冰箱溫度是多少度？這樣的話就不是變質，可以食用，儲存的話 就密封儲存就好了！還有個建議就是泡菜要少吃，不可以長期吃，因為發酵過程中會產生亞硝酸鹽，對身體不好！
11樓：那年的丶回憶
泡菜必須放在陰面 儲存 溫度不能太高 越低越好
12樓：匿名使用者
泡菜本來就酸，就三天，應該不是壞的。密封好，直接放冰箱儲存。
泡菜怎樣儲存？？
13樓：匿名使用者
01.做好的泡菜，用食品袋密封好。
02.放入密封效能好的盒子裡收藏，袋口一定要紮緊。
03.蓋上盒蓋，先放室溫發酵，夏天發酵24小時，冬天發酵48小時。然後放入冰箱冷藏發酵10天即可。（放的時間越長越酸）
做好的老泡菜水如果儲存得當是可以代代相傳的，而且越用味道越香醇。老泡菜水的儲存方法其實很簡單，就是把泡菜水放到陰涼處避光儲存就可以了，夏季還可以放到冰箱裡密封儲存。
夏季儲存老泡菜水也可以不放冰箱，但需要多加點鹽在老泡菜水裡（鹽可以減緩老泡菜水的發酵速度），然後放到陰涼處避光儲存。需要使用的時候再補充些香料和調味料，然後用涼開水稀釋就行了。
老泡菜水在儲存和使用的過程中如果出現渾濁是正常的，只要沒有白膜而且不發粘、無異味就沒有問題，放入新的蔬菜後它就會自己慢慢沉澱變清，既使不變清也沒有關係。
14樓：匿名使用者
常溫下可以儲存，因為泡菜中有鹽，而且泡菜本身就需要發酵，但必須密封，因為氣味十分刺鼻（有大量大蒜在裡面），否則恐怕你的室友會跟你抱怨。可以用密封的塑料瓶、玻璃瓶等材料穩定的容器儲存，可以儲存數月至1年，表面有發黴就不應再食用，避光儲存，可以多用幾個塑料袋包住容器，防止氣味滲出。我自己也有做泡菜，我也沒放進冰箱，之前有一罐放進冰箱反而發黴了，再做一瓶我放在廚房，已經做了幾個月，現在味道依然很好。
不過每次開啟，我爸媽還是說很臭，所以建議你在你室友不再宿舍的時候再開啟了，o(∩_∩)o哈哈~
15樓：匿名使用者
用樂扣樂扣的保鮮密封盒，我一直用那個儲存的，感覺挺好！不過不放冰箱多少會影響口感吧？？一點點倒無所謂，我家一做就是5人分^^
16樓：匿名使用者
超市不是有一個種塑料保鮮盒用那個就行了 （不過不能儲存太長時間 大概3－4天左右）把那放在陰涼的地方就行 也可以用保鮮袋 裝好密封 用保鮮盒裝注意不要裝的太滿 要不然 鹹菜湯會溢位來
17樓：匿名使用者
容器很重要啊！
我家都用lock&lock的就很好啊。冰箱沒有雜味兒！
只要用封閉性較好的容器就可以的。
18樓：匿名使用者
最好是陶罐裝。放在陰涼、通風、乾燥的地方。切記，溫差不能大！
19樓：中國驚現sb我
用玻璃瓶或陶罐盛裝，放置於陰涼乾燥通風處，保質期可1年左右。
20樓：1亮1亮
不用冰箱也就能儲存一晚上，第二天無論如和味道也會變的。
21樓：中雯卿覓露
用透明盒，然後放在冰箱冷凍
22樓：堯逸奈白山
泡菜本來就是醃製品...
泡菜放冰箱裡能儲存多久？什麼時候好吃？
23樓：匿名使用者
用料容器的選擇：不用泡菜罈子也可以，家裡泡製的量少用小玻璃瓶就可以，我用的是一個大約
10多斤容量的一個玻璃廣口瓶
蔬菜的選擇：包菜 胡蘿蔔芹菜 豇豆 青紅椒蒜薹藕菜花等都可以，我個人認為包菜
和胡蘿蔔比較好吃，所以我在醃泡菜的時候只選擇這兩樣，這次我還專用一個小瓶泡了
一點辣妹子椒，可以做菜時用
蔬菜的處理：選好的蔬菜將粗皮、粗筋、鬚根、老葉以及表皮上的黑斑爛點都剔除乾淨，洗淨
然後將根莖類切成3毫米厚的薄片（比如胡蘿蔔），長條形的切成小段（比如芹
菜 ），葉子類切成方片（比如包菜），切好的蔬菜上還是有生水，控淨太費時間
我一般會撒少許鹽拌勻,這樣就可以了（不用停置，拌好就可以直接泡製了）
泡菜水的配製：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據蔬菜的多少換算）
開水4斤 鹽60克 混合攪化攪勻放涼，然後放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水
因為是新鹽水再往裡面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），不但會加快醃製的速度，
而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以
泡菜所需的香料：乾紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料
蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗淨擦乾的瓶子（罈子）中，倒
入配製好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後**，蓋上蓋子放在有陽光
或溫暖的地方（室溫就可以，也不能太熱了）4~5天后就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味
道正好後（根據自己的喜好），一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏裡，以免過酸
泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油汙的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下
的也不要再放回罈子中 ，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過
泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你
泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒
吃完泡菜後剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配製一些新
鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了
下面的過程圖是我上次泡的，因為懶，都吃完了也沒拍成品圖，這次泡我沒放芹菜，大家都不愛吃，只愛
胡蘿蔔和包菜
做法泡菜水的配製：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據蔬菜的多少換算）
開水4斤 鹽60克 混合攪化攪勻放涼，然後放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水
因為是新鹽水再往裡面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），不但會加快醃製的速度，
而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以
泡菜所需的香料：乾紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料
蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗淨擦乾的瓶子（罈子）中，倒
入配製好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後**，蓋上蓋子放在有陽光
或溫暖的地方（室溫就可以，也不能太熱了）4~5天后就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味
道正好後（根據自己的喜好），一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏裡，以免過酸
泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油汙的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下
的也不要再放回罈子中 ，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過
泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你
泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒
吃完泡菜後剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配製一些新 鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了
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寫作文。《我的風采》，不要在百度上搜，自己寫
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百度網頁上搜到的東西能相信嗎，在百度上能搜到的內容都是真的嗎
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