1樓：hk_孤獨的心
從寬泛意義來講，沒有什麼區別。
酒餅是指釀酒
酵母(saccharomyces cerevisiae)，又稱麫包酵母或者出芽酵母。
酒麴就是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，保溫後有茂盛菌絲長出的米飯。
歸根結底，兩種都是用來釀酒的材料，沒有很大的區別。
但小的區別還是有的：
①進行發酵的菌種不同，酒餅是釀酒酵母，而酒麴是麴黴。但兩者在釀酒中發揮的作用相同！
②酒麴的分類更多，根據釀造酒的不同，分為了：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。
擴充套件資料
一、酶製劑
傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶製劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶製劑
工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶製劑以代替部分傳統酒麴。迄今所使用的酶制
劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶製劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味
受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統的酒麴仍是必不可少的。
二、酵母菌
酵母菌一般呈球形、卵圓形、橢圓形，有的呈圓柱狀、檸檬形、三角形等。有的進行一連串出芽
後，長大的酵母並不立即與母體分離，其間僅以狹小的面積相連，這種藕節狀的結構稱假菌絲。
2樓：匿名使用者
市場有專門經銷黃酒的
白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒。
黃酒屬於發酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特徵。
米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫「醴」。
料酒,顧名思義,就是專門用於烹飪調味的酒。
麴酒就是加「酒麴」製作出的酒
酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。
酒餅和酒麴有什麼區別，是同樣的東西嗎
3樓：流星雨夜懂
1都是釀酒的催化物，
2各地方言不一樣，有叫酒藥，酒餅，酒麴，餅藥等等3，同樣的稱謂製作工藝不一樣，有生物製劑的，有中草藥的，等等4，糧食一樣的情況下，酒麴（酒餅）用法不一樣，出酒率也大不一樣。
中藥神曲和酒麴有區別嗎？
4樓：匿名使用者
中藥 神曲是屬於消食類藥物，是由麵粉、麥麩皮和辣蓼、青蒿、蒼耳草、杏仁、赤小豆等藥物混合後經發酵而成的曲劑，不是植物。拉丁名是massa medicata fermentata酒麴：在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲。
酒餅與酒麴粉有什麼不同？ 功效一樣嗎？
5樓：地方歇後語
酒餅與酒麴粉有什麼不同？ 功效一樣嗎？
酒餅：指製成的成品曲，形狀似餅狀。
酒麴粉：指使用時，將曲餅（塊）打成粉狀，便於均勻發酵。
酒餅和甜酒麴一樣嗎?
6樓：都安多香醇酒餅
酒餅是釀酒用的，甜酒麴是做甜酒用的。（都安多香醇酒餅廠）
7樓：重陽酒麴
原理是一樣的，看您釀哪種酒，甜酒有專門用的甜酒酒餅（顆粒狀），米酒我們這邊一般用酒麴（粉狀），用酒麴也可以釀甜酒，但是口味，糖分會有一定的區別
8樓：祝麗雅從憶
酒餅是製作酒的發酵劑，大多地方叫大麴、小曲、麩曲等，有的地方稱作」酒餅「。固態發酵白酒，一般用的是以上三種其中之一或幾種按比例混合使用。甜酒餅一般是指做糯米酒用的小曲，就是超市可買到的蘇州小曲之類的、用於發酵米酒或糯米酒做發酵劑。
酒餅與酒麴粉有什麼不同？
9樓：匿名使用者
酒餅：指製成的成品曲，形狀似餅狀。
酒麴粉：指使用時，將曲餅（塊）打成粉狀，便於均勻發酵。
10樓：烏韶麗邗韋
1都是釀酒的催化物，
2各地方言不一樣，有叫酒藥，酒餅，酒麴，餅藥等等3，同樣的稱謂製作工藝不一樣，有生物製劑的，有中草藥的，等等4，糧食一樣的情況下，酒麴（酒餅）用法不一樣，出酒率也大不一樣。
酒麴和酒餅是同一種東西嗎？
11樓：匿名使用者
是同一種東西
1,都是釀酒的催化物，
2.各地方言不一樣，有叫酒藥，酒餅，酒麴，餅藥等等3，同樣的稱謂製作工藝不一樣，有生物製劑的，有中草藥的，等等4，糧食一樣的情況下，酒麴（酒餅）用法不一樣，出酒率也大不一樣。
12樓：榮榮和平
答，不是的，
其實肯定不是同一種東西呀！
釀製糯米酒，酒麴和糯米的比例？
13樓：星通老龍
釀糯米酒很簡單，過程是這樣：先把糙糯米蒸熟，然後把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅（米曲）後，就把它裝進小缸裡，然後在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天後，缸裡的糯米飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。
這時就用「酒類」（一種用竹篾編織成的小簍）放進缸裡，讓液體進入「酒類」，然後用碗或杯子把這液體舀進酒罈。人們稱這種液體為「酒娘」。酒孃的度數很高，須滲入一定份量的沸水。
這樣就算釀成了糯米酒。
[配方] 糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉(酒麴)適量。
[製法] 先將糯米淘洗後，置盆中加水適量，在鍋中蒸熟。剛熟時取出攤開降溫。當降至手觸糯米飯時感到溫手時即可均勻地撒上甜酒粉，然後裝入容器中，密封，保溫24—48小時，開封加入米酒和冰糖，再次密封，次日便成。
[功用] 溫中益氣、補氣養顏。
[主治] 產後虛弱、面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
[用法] 口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。
[附記] 引自《藥酒彙編》。陰虛火旺者忌服。
安琪甜酒麴白袋和黃袋有什麼區別，安琪甜酒麴做酒釀為什麼表面一層會發紅（黃）
外觀的差別而已 基本差不多 希望採納謝謝 沒啥區別，都是做曲用的 安琪甜酒麴做酒釀為什麼表面一層會發紅 黃 安琪酒麴做酒表面發紅黃色能吃嗎 用安琪的甜酒麴做甜酒要注意些什麼？用安琪的甜酒麴要注意以下的幾個方面 1 糯米要泡足夠的時間一般是24小時以上，要用手就能夠捏碎，這樣的話蒸的時候才能更加的蒸透...
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