1樓：焦笑寒
那塊紅色應該是做饅頭的人點的紅紙染料，專業領域來說那個不是食用色素不能吃，但是***其實很小可以忽略不計，而且你又不是吃很多，不要緊的
追問是我自己蒸的……就用的酵母，加了食用鹼追答鹼面沒揉開
做饅頭要注意：1.面活好後，要等發酵到兩倍時再做饅頭坯子。
2.坯子做好後，還要醒上一會兒【夏天20分鐘到30分鐘，其他季節要隨家裡的溫度酌情增減時間】再上火蒸。
這樣做出的饅頭口感好而不開裂！
為什麼饅頭蒸出來表面一塊塊的紅色
2樓：志存高遠
減沒揉開！
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。 1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。
等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作 饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。 2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。
和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。
蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。
饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。 （4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。 （6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。
先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。
稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。 發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。
麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
發麵酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。 （2） 看。
切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。 （3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。 （5） 嘗。
將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
3樓：匿名使用者
沒有放減，不知道怎麼回事，放了一夜第二天再熱的時候就這樣了
4樓：木子觀鷹
為什麼？白白的饅頭用鍋溜完之後變色。
有的饅頭復蒸後為什麼會變紅，就是表面出現鐵鏽色的顏色，類似於烤的顏色！?
5樓：匿名使用者
饅頭複復蒸後會變紅，出現這制種情況。可能是生產廠家使用合法新增劑過多，但也有可能使用了非法新增劑。
這樣檢測會存在一定難度，因為不知道具體新增了什麼。而國家標準對饅頭要求檢測專案主要為大腸桿菌等細菌，規定生產過程中不得新增過氧化苯甲醯、過氧化鈣，不得使用非法新增吊白塊、硫磺燻蒸等方式增白。
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買饅頭的注意事項：
又胖又白的饅頭是最受人們喜愛的，賣相十分的好看，非常實惠。但是要注意那些特別白的饅頭，可能是一些不法商販新增了增白劑，也就是我們常說的吊白塊。這種東西吃多了不僅會中毒，而且會損傷肝腎，甚至誘發癌症的發生。
為了讓饅頭更加美味可口，會將饅頭進行一些加工，比如烤饅頭片，這種也深受人們的喜歡。饅頭片烤焦之後，香脆可口，配上一些調料更是香氣撲鼻。一些不良商家會為了節省成本，拿過期變質的饅頭來製成烤饅頭片，這樣一來就很難知道饅頭的好壞，對身體健康的危害可想而知。
6樓：曉曦二大爺
因為你用開水蒸的，等第二次放蒸相時用冷水蒸饅頭就不會出現這個問題了。
7樓：傾聽世界de聲音
那是用鹼的緣故，即使是不用鹼，也會用到小蘇打。
所以，再次蒸後就會發鐵鏽的顏色。
8樓：匿名使用者
我只加酵母做出的饅頭二次加熱也會出現鐵鏽色
9樓：左甜
饅頭復蒸後表皮會出現具部變紅，就是表面出現鐵鏽色的顏色。這重情況主版要出現在冬天氣溫較權低的天氣，或是儲存在冷凍或冷藏室的低溫饅頭會出現這樣的現象。饅頭也是有生命的，當在較低環境中的饅頭，經過復蒸時突然環境的改變，因具部受熱不均勻或受熱過快時就會出現具部表面灼傷而變成鐵鏽色。
這種現象類似人體的**灼傷或燙傷後**會發紅是一個道理。這種現象去除表面灼傷的鐵鏽色表皮，不影響正常食用。
10樓：chen瑩
就是加了色素 ，建議不要吃
為什麼饅頭剛蒸出來很好但是第二天重新蒸熱時，饅頭皮上出現一塊塊黃色斑塊？
11樓：匿名使用者
所謂發酵粉，其實就是碳酸氫鈉（小蘇打）和酒石酸或者檸檬酸，遇水後緩慢反應放出氣體。
不適真正的發酵，否則幾個小時內靠生物辦法是沒法發起來的。
這一般是直接把發酵粉放到面裡，在揉麵不允造成的，鹼集中在小塊地區。
首次蒸的時侯沒有顯現出來，隔夜後鹼逐漸擴散到表皮，就出現綠黃色斑點解決辦法是，先用熱水把發酵粉化開，然後再合面揉麵。
豆包蒸完變紅是怎麼回事?還能吃嗎？米麵都是正常顏色，蒸完就變鐵鏽紅色了!
12樓：可靠的小美同學
可以吃的。
是因為泡米天數多了溫度有點熱了，或是面發酵前熱著了。東北滿族特色食品。滿族人傳統上喜歡粘性的食品，有利於在寒冷的天氣里長時間地進行戶外活動，如狩獵，砍柴等。
1、五克酵母溫水化開，放涼後，放在一旁備用。
2、左面的是糯米粉，右面的是大黃米，總的比例是1:1就可以。
3、摻和好以後就把酵母水一點點的倒入，邊倒邊用筷子攪拌一下。
4、再倒入溫水也不能太多，攪成絮狀，不能太軟，乾的粉都充分吸收水分了均勻了就不要再加溫水了。
5、然後把它們都揉在一起就這樣蓋上蓋子發酵2個小時，最好放在溫暖的地方，發酵會比較快。
6、這樣麵皮就做好了，分成小塊包上豆沙就可以上鍋蒸了。
13樓：匿名使用者
說明你那個米麵吹到風了。吹風以後蒸了就會變紅色。以後要上面該一塊布。吃沒有什麼問題。但最好避免。
蒸好的饅頭第二次蒸的時候表面有一塊塊黑色，為什麼
鹼放多了，但量不是特別大，所以第一次的時候沒有直接表現出來。饅頭內部疏鬆多孔，鹼液隨第一蒸汽集中到表面，第二次蒸的時候就表現出來了。那個應該不是黑色的吧，是那種翻發那種驚鴻，我就是那種黃色土黃色的那種，那是你放的鹼面沒有揉勻的過 所謂發酵粉，其實就是碳酸氫鈉 小蘇打 和酒石酸或者檸檬酸，遇水後緩慢反...
為什麼饅頭起的挺大蒸出來後很小，剛蒸好的饅頭為什麼會突然變小
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