1樓：文學嘗試
乾的紅棗可以按照以下方法晒制而成：
準備材料：新鮮的紅棗（原材料）、水。
1、選擇新鮮、顏色鮮豔、大小適中的紅棗，不用去核。
2、將選取的紅棗，放入開水中煮上五分鐘，迅速撈出放入冷水中冷卻。
3、約十分鐘後，將紅棗從冷水中撈出，瀝乾。
4、將所有紅棗均勻地攤開在地上，暴晒幾天，並且至少每個半天要翻動一次。晚上要注意紅棗受潮，可以用茅草鋪在上面。
5、暴晒後，乾紅棗就製作而成。
2樓：匿名使用者
樣晒制紅棗？ （1）工藝流程：原料選擇——分級——熱燙——乾製——回軟—一分級——包裝。
（2）技術要點： ①原料選擇。製作紅棗的果實要求成熟度高，著色好，果面全部變紅，糖分含量高，肉質肥厚飽滿，皮薄，核小。
剔除病、蟲、爛、傷果及雜物。 ②分級、按品種、大小、成熟度分級，使製品乾燥程度一致。 ③熱燙。
將棗果裝入竹籃或鐵盤中，在沸水中燙漂5分鐘左右，至果皮稍軟即可。熱燙後立即在冷水中冷卻 ④乾製。自然乾製約需20～25天左右，晒棗堆放厚度一般為3～5釐米。
早晨日出後攤開，日落時收整合堆，用草蓆覆蓋，中午前後翻動幾次。晒至棗皮皺縮呈深紅色，棗的重量減至原來的一半以上時，開始堆積回軟。人工乾製時，每平方米烘盤上一般裝棗12～15公斤，裝棗厚度以不超過兩層棗為度。
小果品種如雞心小棗、金絲小棗，可適當裝厚些。送入烘房後，在6～8小時內使溫度平穩上升至55～60oc，烘烤8～10小時；繼續升溫至68～70oc，但不得超過75oc， 再烘烤6小時，使溫度逐漸下降至50oc。全部烘烤時間約24小時。
在烘烤時，要儘量使各個位置的棗果受熱均勻。烘烤至七八成幹後，再用1周左右的時間進行晾晒或風乾。 ⑤回軟。
乾製後的紅棗需經15～20天的堆放回軟，使水分平衡。在倉庫內將紅棗堆至1高左右，棗準長度和寬度視倉庫條件靈活掌握。在棗堆中每隔1米多的距離，用秸稈捆成 碗口粗的把豎立中間，用以散熱透氣。
勤檢查，防止發熱、發酵和蟲鼠危害；必要時還可進行倒翻。⑥分級。紅棗回軟後，一般需要根據個頭大小、色澤和破損程度等分級。
分級標準因棗的品種而不同。下面對金絲小棗，長、圓紅棗和小紅棗三種型別的紅棗分級做一簡介。 金絲小棗分為六級：
魁王級，每公斤紅棗180～220顆，無蟲害及破口，顏色紅潤。特級，每公斤紅棗共220～260顆，無蟲害及破口，顏色紅潤。一級，每公斤紅棗260～360顆，無蟲害及破口，顏色紅潤。
二級，每公斤紅棗460顆，蟲害及破口等損傷允許佔6%。 **，為風落棗，色澤由桔黃至紅色不等，肉質幹縮，風味不良，蟲害及破口等損傷允許佔10%。等外棗質量最差。
長、圓紅棗分為**：一級，自然乾燥（手握硌手，伸開能還原，不粘個），個頭整齊，肉肥；國紅棗色澤紫紅，長紅棗色澤鮮紅，無黴爛，無雜質 無漿爛，無不熟果，蟲眼、破頭兩項之和不超過5％。二級，自然乾燥，個頭整齊，肉肥；國紅棗色澤紫紅，長紅棗色澤淡紅；無黴爛，無雜質，破頭、蟲眼兩項之和不超過5％，不熟果不超過3％，漿爛果不超過2％。
**，自然乾燥，大小不一致，色澤均為淡紅；無雜質，無黴爛，破頭、蟲眼兩項之和不超過15％，不熟果不超過5％，漿爛果不超過5％。小紅棗分為四級：特級，自然乾燥，個頭均勻，肉厚；每500克150粒以內；色澤紫紅；無黴爛，無雜質，無蟲眼，無漿爛，破頭、油頭兩項之和不超過l％，無干條。
一級，自然乾燥，個頭均勻，肉肥，色紫紅；無黴爛，無雜質，無漿爛，蟲眼、破頭、油頭三項之和不超過5%，無干條。二級，自然乾燥，個頭均勻，色澤紅；無雜質，無黴爛，蟲眼、漿爛、破頭、油頭、幹條五項之和不超過10％。**，自然乾燥，色澤紅；無黴爛，無雜質，蟲眼、漿爛、破頭、油頭、幹條五項之和不超過15％。
⑦包裝。紅棗大多采用普通麻袋包裝，每袋50~100公斤。如採用塑料袋防潮包裝更好，每袋 l～10公斤。
（3）質量要求棗身乾燥，掰開棗肉不見絲紋（斷紋），顆粒大而均勻，短壯圓整，皺紋少而淺，核小，皮薄，肉質細實，甜味足，無酸、苦、澀味，無蟲蛀、破蟲，小棗皮色深紅，大棗皮色紫紅。新貨有自然光澤，含水量在22％左右，每百克棗肉總含糖量達65克，維生素c200毫克
3樓：蘇堤舊事
乾製方法主要有晾乾法、晒乾法、烘烤法和乾製機乾燥法。另外,近年來新發展起來的冷凍昇華乾燥法、微波乾燥法、遠紅外線乾燥法、太陽能幹燥法等。無論哪種方法,所用鮮棗都應充分成熟後採收,並加以分級。
為提高品質,可在乾製前在沸水中燙漂5～10分鐘。
晾乾法:將鮮棗攤晾在陰晾乾燥通風的地方,每隔1～3天翻動1次,使棗逐漸散失水分而成為幹棗。此法適用於採收期陰雨天多的地區和果肉薄而質地粗鬆的品種。
此法制得的紅棗色澤鮮豔,外形比較飽滿,皺紋少而淺,比較美觀。
烘烤法:一般要建有以煤等為原料的專用烤房。各種形式的烤房均由升溫系統、通風排溼系統和裝載系統等幾部分組成。
乾製機乾燥法:這是一種功效較高的乾燥裝置,常用的有隧道式乾燥機、滾筒式乾燥機和帶式乾製機等。
4樓：w星夏
新鮮棗怎麼晒乾：教你做成棗幹，香甜軟韌可口
5樓：匿名使用者
都是放在烘乾爐上烘乾的,都是用的烘乾房,我去山東時候見他們家都有烘房
6樓：匿名使用者
自然晒乾的好，多的大批量是機戒加功而完成的
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