1樓：達克悠拉
雕刻刀的種類有很多，基本分為二大類。一類是「翁管形」的坯刀、俗稱「砍大荒」、「毛坯刀」，一類是「鑽條形」的修光刀，主要用於掘細坯和修光。最寬的鑿有4-6釐米，最窄的鑿只有針尖那麼點兒。
初學木雕者在選擇刀具時，首先要了解它們各自的用途，然後再到產地、廠家或鐵匠鋪裡定製購買。坯刀以浙江東陽、溫州樂清和蘇州光福出產的為好，有些地方的美術材料用品商店裡也能買到比較合適的木雕工具。如果在不方便或買不到的情況下，可以學會自己做，自己做的好處還在於無論刀的種類、大小形狀，都可由自己選擇決定，可根據不同的用途和需要隨時添置得心應手的工具。
不過自制刀具只限於修光用的「鑽條形」。也有人試過用鋼板銼改制成坯刀。像福建用的坯刀和修光刀都是直接用鐵條或鋼條打製而成，因其鐵柄的上方呈四方形，不用裝木柄也好打坯。
下面就將木雕刀的種類與用途及其製作方法逐一介紹。
圓刀：刃口呈圓弧形，多用於圓形和圓凹痕處，在雕刻傳統花卉上也有很大用處，如花葉、花瓣及花枝幹的圓面都需用圓刀適形處理。圓刀橫向運刀比較省力，對大的起伏、小的變化都能適應。
而且圓刀的線條不肯定，使用起來靈活且便於探索。根據不同的用途，圓刀的型號應有所區別，大小範圍基本在5釐米-0.5釐米之間。
做圓雕人物的刀口兩角要磨去，呈圓弧形，否則雕衣紋或其它凹痕時，不但推不動，還會破損凹痕道的兩旁。倘若做浮雕時，則應保留刀口兩角，並利用其角尖的功能雕刻地子角落處，因此要配備二種。圓刀還有正反之別，斜面在槽內、刀背呈挺直的為正口圓刀，它吃木比較深，最適合做圓雕，尤其是在出坯和掘坯階段。
斜面在刀背上，槽內呈挺直的為反口圓刀，吃木比較深活，能平緩的走刀或剔地，在浮雕中用途更大。圓刀的形狀還可根據需要做成鐵桿彎曲形，以便伸進較深的部位挖雕鏤洞。
平刀：刃口呈平直，主要用於劈削剷平木料表面的凹凸，使其平滑無痕。型號大的也能用來鑿大型，有塊面感，運用得法，如繪畫的筆觸效果，顯得剛勁有力，生動自然。
平刀的銳角能刻線，二刀相交時能剔除刀腳或印刻圖案。瑞典和蘇聯的木雕人物就多用平刀，有強烈的木趣刀味。
斜刀：刀口呈45度左右的斜角，主要用於作品的關節角落和鏤空狹縫處作剔角修光。如果刻人物眼角處，斜刀更好用。
料刀又分正手斜與反手斜，以適合各個方向。在上海的黃楊木雕中刻毛髮絲縷通常使用斜刀，用扼、擰的方法運刀，刻出的毛髮效果比用三角刀刻得更為生動自然。
玉婉刀：俗稱「和尚頭」、「蝴蝶鑿」，刃口呈圓弧形，是一種介乎圓刀與平刀之間的修光用刀，分圓弧和斜弧二種。在平刀與圓刀無法施展時它們可以代替完成。
特點是比較緩和，既不像平刀那麼板直，又不像圓刀那麼深凹，適合在凹面起伏上使用。
中鋼刀：刃口平直兩面都有斜度。也稱「印刀」。
傳統雕刻認為：中鋼刀鋒口正中，用它打坯可保持鋒正直往，使周圍保留部分不受震動。中鋼刀還用於印刻人物服飾及道具上的圖案花紋。
三角刀：刃口呈三角形，因其鋒面在左右二側，鋒利集點就在中角上。製作三角刀要選用適用的工具鋼(一般用4-6毫米的圓鋼)，銑出55度-60度的三角槽，將兩腰磨平，其口端磨成刃口。
角度大，刻出的線條就粗，反之就細。三角刀主要用於刻毛髮刻裝飾線紋，也是版畫與水印木刻藝術製版時常用的一種工具，操作時三角刀尖在木板上推進，木屑從三角槽內吐出，三角刀尖推過的部位便刻畫出線條來。
在選擇使用以上刀具時，要注意掌握刀頭厚薄在用途上的區別。所謂刀頭，就是實際使用的那段刀面。刀頭越薄越鋒利，但牢度也越差。
根據這種情況，開毛坯的刀頭可適當厚些，以經受錘子的敲擊和用力掘撓；修光用的刀則薄些，所謂薄刀密片，方可將木料刻得光潔不隙。總之，工具選擇配置，一定要嚴格依照工藝性質，不能隨意替代，而且無論在數量和質量上都應有所保證，在傳統的工藝雕刻中，木雕工具往往多達百餘件，工藝一般的至少也要30件，當然，經常使用的只是一小部分，有的只是偶爾使用一下。
2樓：韓語**
希望對你有幫助
食品雕刻刀的刃磨與保養
這裡的「刃磨」是一個動詞，就是把刀具放在磨石上打磨至鋒利。
從商店裡買來的雕刻刀，其手刀和大形刀（分料刀）的刀刃部分多是用機器打出一個斜面，並不方便使用，需要你自己將刀刃的斜面打成平面才行（見圖6）。手刀的刀背部分要薄厚適宜，略有韌性。刀背過厚，雕刻的時候阻力大，滯刀，手感不好；刀背太薄，刀身軟，韌性大，切面不易平整。
而大形刀（分料刀）則需要其刀背厚些為好，因為這樣會使切面平整，特別是當你要將兩塊原料粘結在一起的時候，切面的平整是非常重要的。
刃磨之前，應準備兩塊磨石，一塊是顆粒適中硬度較高的磨石，主要用於粗磨，比如將較厚的刀刃磨薄，將較長的刀尖磨短等，另一塊是細的油石。主要用於細磨，即將刀刃磨鋒利，磨光滑。關於磨石，更專業點講，磨不鏽鋼的刀刃最好選碳化矽砂輪片（綠色），磨鋒鋼刀刃最好選白剛玉砂輪片（白色）。
刃磨的時候，刀刃要與磨石（砂輪片）保持一個固定不變的小角度，做前後往返運動（邊運動邊淋水），一手握刀柄，另一隻手按住刀刃，力量要適中，要使刀刃受力均勻。新買的刀，因其形狀、薄厚等不理想，需要先用粗磨石去磨薄，磨平，磨短，再用細磨石去磨光，磨鋒利；而使用中的雕刻刀，只需時常用細磨石去磨一磨就可以了。
很多朋友要問，將刀刃磨至什麼程度才算是鋒利呢？這是一個非常關鍵的問題。有兩種方法，一是「試」，二是「看」。
「試」就是用磨過的刀切削原料，如果感覺切削的過程很省力很順暢，說明刀已磨好，否則還需再磨。「看」的方法最好，簡單實用，立竿見影。具體方法是：
將手刀（或大形刀）舉至與鼻子平齊的位置（刀尖垂直向上），刀與鼻子的距離約20cm，刀刃正對著鼻子，雙眼直視刀刃，因人的兩眼之間有一段距離，所以可以看到刀刃左右的兩個側面，這時你把目光注意力集中在兩個側面的結合處，如果你看到的是極細極整齊的交界線，說明刀已磨好，如果交界線上有明顯的白茬（俗稱起白線了），說明刀還沒有刃磨好。還要繼續磨至白茬消失（見圖7）。
槽口戳刀（u型v型）的刃磨方法是先將刀反扣在桌子角上（起固定作用），用平板銼向外將刀刃磨尖磨薄，然後再用細磨石橫向將刀刃磨光滑（見圖8）。
瓜燈挑環刀的刃磨方法是：先用鉗子將小彎鉤鈑直，用磨石將刀刃磨尖磨薄，然後再用尖嘴鉗子將刀刃彎成小鉤。需注意的是，小鉤應呈標準的半圓狀，且位於刀柄凹槽的底下，否則無法使用（見圖9）。
談到刀具的保養，應做到下面幾點，一是使用後用毛巾擦淨表面，剔淨原料殘渣，按順序裝在刀盒內，防止刀具互相碰撞，損傷刀刃。手刀和大形刀可另外製兩個刀鞘；二是不要經常切水果原料，以免刀刃被果酸腐蝕上鏽；三是刀具專用，不做與食品雕刻無關的事，防止刀刃受損；四是經常檢查，經常修整刃磨；五是保管好自己的刀具，不要讓別人亂用（特別是外行人）。
3樓：匿名使用者
要是想學雕刻,建議你去買一整套的雕刻刀,大概有十多件刀具.其實雕刻刀每一件都有它自身的功能.有的是用來削,有的是用來剔,有的是用來刻......
每一把刀的功能都分的很細.單一把刀來說不好評價它有什麼用,磨薄了充其量是令它更鋒利點,僅此而已.
如果你買的是一整套,建議你充分的去了解每一把刀的實際作用,並在實踐中去使用它,如果你覺得不順手的話(就是刀太鈍)才去磨,如上所說,正規的刀具廠所產的刀每一把刀都有它自身的用處和長處,磨薄容易,要想復原就難了.好不好用,要怎麼用只有用的人自己知道.
4樓：一把漏雨的花傘
水果刀嘛，肯定要薄一點才好用，更鋒利一點。
我也不是很清楚，具體可以問下
hhoo 2627790693,,
.生命中有許多東西是需要放過的。放過，有時是為了求得一份心靈的安寧，有時是為了獲得一個更廣闊的天空。放過是一種境界，是一種高度。
人生是一種緣，你刻意追求的東西或許終身得不到，而你不曾期待的燦爛反而會在你的淡泊從容中而至。
朋友,像淡淡的清茶要你去細細地品,慢慢地酌它的甘甜,他會不經意間地走入你的心田,用心牽掛著你.
在人生的旅途中我們的朋友，也許就是那一個個的小小的站臺。也許有很多站臺我們都沒有停留，也許我們會在一個小站臺稍時休息，也許我們還會在某個站臺停留許久!
也就是這樣一個個的站臺連成了我們的旅途中的甜酸苦辣。在每個站臺都有自己獨特的風景，也許還能有自己的故事或者是辛酸!
也許在旅途中很長的一段時間我們還是會記起那某個站臺，也許我們也有很多站臺都沒有記住他們的名字，但是人生卻不停止自己的腳步，在一個個小站中連成了一條直線!
正是因為這樣，我們也必須經過這樣的站臺，不過人生只有有了這樣值得回憶的小站，才顯的旅途並不孤單，只有這樣等人生到了自己的終點時才不會再有什麼遺憾了!
朋友，好好的珍惜每一個小站，它們又會對你述說什麼呢？細細的，好好的體會你身邊每一個朋友吧！
5樓：開源盛世
當然要磨薄了，這樣才好用嘛！這是最基本的道理哦！
刻刀建議你到專業的磨刀地方去，要不然磨壞了，就沒的用了！
6樓：匿名使用者
磨薄了令它更鋒利點。我會食品雕刻。
7樓：jason龍騎士
磨薄後成平口刀，更鋒利。
8樓：千一色
磨薄後成平口刀.方便削和鏟.
啥牌子的水果雕刻刀好
9樓：王立紅
鐵皮刀，和仿冒bai
刀不用考慮du，坑爹的刀你考慮啥
zhi？！和自己dao過不去回？？
首要考慮的當然是精答鋼刀。 《廚師家園食品雕刻刀》不是易耗品，並不需要你反覆購買，只要你買了正確的精鋼工具，注意保護用10年以上沒有任何問題。而且用好刀，效率高，很容易找到雕刻手感，雕刻起來事半功倍。
有了令人羨慕的雕刻手藝，不僅工資大幅度提高，而且走到**都受人尊敬，更會成為男生女生注目的焦點！這並非虛誇，80%的普通人都對食品雕刻感覺非常好奇！
《廚師家園食品雕刻刀》裡面的雙銅主刀可以剃毛，鋒利異常，你可以搜尋一下
做果蔬雕刻刀什麼材料好一點?精鋼？白鋼，還是鋒鋼？求專業解答？急，急，急、
10樓：
1、風鋼和來
白鋼的雕刻刀一源樣好。
2、風鋼或鋒鋼。風鋼和白鋼都是高速鋼。之所以又叫風鋼是因為這種材料淬火時，風冷就可以淬硬。之所以又叫鋒鋼，是因為這種材料做刀口，可以保證刀口的鋒利性。
3、雕刻刀是工匠師傅們用來雕琢各種木質、玉質、石質等材質的工藝品時經常使用到的一種特質刀具，一名優秀的師傅他的雕刻刀使用的一定非常精湛，並且技法高超。
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