食品中的麥芽糖精是什麼

1樓：就醬挺好

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，用作營養劑，也供配製培養基用。

麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個d-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。

遊離形式的麥芽糖似不存在於細胞中。麥芽糖是食用飴糖的主要成分，製作時以澱粉為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。

2樓：lee羅亞輝

麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米，大米等。

也可以是精製澱粉，如玉米澱粉，小麥澱粉，木薯澱粉等。

2023年，veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以澱粉為原料，經控制水解de值在20%以下的產品稱為麥芽糊精，以區別澱粉經熱解反應生成的糊精產品。麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關係，de值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標。

擴充套件資料

麥芽糊精屬於低分子碳水化合物，容易被人體消化吸收，非常適合嬰幼兒、老年人以及胃腸功能較弱、消化吸收不良的群體適量食用補充能量。

但麥芽糊精屬於小分子糖類，血糖上升速度較快，不利於血糖的穩定，並不適合大量食用，尤其不適合糖尿病患者。另外，麥芽糊精中維生素、礦物質含量較低，不適合單獨食用，與肉類、蔬菜等食物一同食用，可延緩血糖的上升速度。