1樓：匿名使用者
葡萄酒的窖藏意思指的是將葡萄酒存放一段時間，使得葡萄酒可以有時間形成自己的獨特風格，使得葡萄酒的口感更加優越，品質更高，而後再上市銷售的一個過程。粗略說就是使得葡萄酒的顏色，香氣，酸，甜，其他酚類物質和化合物可以更加的讓品嚐過程悅人。窖藏潛質形容一支葡萄酒可以時間的長短，也決定一支葡萄酒窖藏後的品質是否會提升較高到另一個檔次了。
隨著葡萄品種，年份，產地，釀造工藝等因素的不同，窖藏潛質也不盡相同，例如caber*** sauvignon的窖藏潛質一般比gamay高，波爾多的2023年比2023年窖藏潛質高等。具體到葡萄酒裡面就主要指的一支葡萄酒的濃縮度，也就是葡萄酒裡面酸，甜，酚類物質等等的數量了，越稀的葡萄酒窖藏潛質越差，這就類似一個體質不好的人是不太可能去跑馬拉松比賽。什麼物質決定了葡萄酒的窖藏潛質呢？
這些物質從何而來呢？決定葡萄酒窖藏潛質的物質主要來自葡萄皮中的物質，包括單寧，花青素和其他分酚類物質，這些物質即組成了葡萄酒的口感骨架，也是形成葡萄酒的酒香風格的所在，因此釀造過程中的浸皮這個程式對於葡萄酒的窖藏潛質有著一定的影響，浸皮時間長，溫度高，那麼這些物質會更多的從葡萄皮釋出到酒液中，成酒中自然含有的單寧等物質更多，窖藏潛質也越高了。這些都是葡萄酒的先天潛質決定因素，除此之外，葡萄酒的是否經過橡木桶培養過，也影響葡萄酒的窖藏潛質，因為橡木桶也會給葡萄酒釋出一些酚類物質在葡萄酒中，增加葡萄酒的窖藏潛質。
但是，除了本來葡萄酒有著極好的品質可以有極好的窖藏潛質的時候，如果環境不適宜的話，對於葡萄酒也可以有滅頂之災。其中最重要的就是溫度的問題了，有科學家堅持葡萄酒儲存溫度適宜在13度，這樣葡萄酒會有很適宜的溫度在瓶中慢慢成熟，所謂「慢工出細活」，又有人認為稍微高的溫度對於葡萄酒的成熟比較好，不超過20度的條件下都可以，這樣稍微高些的溫度對於葡萄酒的成熟時有益的。公說婆說都有理時候，就等著您自己去判斷了吧！
不過建議還是謹慎些好，畢竟酒壞了就是壞了，以筆者經驗，在20度以下儲存葡萄酒基本上不會出現問題，過程有點像是「催熟」，但是時間不可過長，且對於頂級葡萄酒建議使用謹慎做法。除此之外，光線，震動和溼度等都是影響葡萄酒在窖藏過程是否順利進行的關鍵因素了。既然知道了葡萄酒的經過一段時間的窖藏過程之後會更些，那麼怎麼知道她變的更好了呢？
好在**呢？最簡單的辦法就是你現在先品嚐一瓶葡萄酒，然後通過時光機器到20年後再去品嚐同款葡萄酒，那麼你肯定可以瞭解葡萄酒變好了，而且好在**了。但是這基本是不可能辦到，因此還是先來看看窖藏這段時間，葡萄酒發生了什麼事情吧！
然後，也許你就可以知道你的葡萄酒在若干年後事怎麼樣了哦！大部分的白葡萄酒都不怎麼具備窖藏條件，所以這裡僅以紅葡萄酒為例來說明下葡萄酒的窖藏過程是如何的。紅葡萄酒比白葡萄酒含有更多的酚類物質，其中色素，單寧等含量更大，而隨著窖藏時間的推移，紅葡萄酒中的色素和單寧會和其他物質反映，然後聚集在一起，從本來可以自由存在瓶中的物質變大，沉澱到瓶底，這個就是在瓶底經常可以見到的沉澱了。
色素和單寧等物質沉澱之後，紅葡萄酒的顏色會變得淺了，從深紅到淺磚紅，單寧也由剛開始的緊實生澀，到後面的柔順細膩。香氣也是葡萄酒過程中產生變化的很大一個因素，隨著窖藏時間的推移，葡萄酒起初新鮮果香也會慢慢的又成熟果香代替，併產生許多的其他香氣，例如皮革香等，使得葡萄酒的香氣越加複雜馥郁。有橡木桶窖藏過的葡萄酒還會有橡木類的香氣，香草，奶油，烤麵包等類似香氣。
然後，經過窖藏的葡萄酒酸度也會起變化，酸和酒精作用，使得葡萄酒的酸度不會那麼的明顯，這個酯化過程還會產生一些葡萄酒香氣。至於多長時間的窖藏可以使得葡萄酒的品質得到一個提升，不同的葡萄酒有不同的情況，而不是「葡萄酒越放越好」的說法了，這得根據許多的因素來綜合判定。不過，其實現在市面上流通的葡萄酒基本上都沒有什麼窖藏潛質，如果經過了窖藏的話，反而對於欣賞葡萄酒不利，例如這些葡萄酒的果香會隨著時間慢慢的散發掉，而不會有其他果香來進行補充。
大部分的法國vdp,vdt和其他國家的類似級別的葡萄酒都不怎麼又窖藏潛質(參考「『酒井莊子』葡萄酒名詞解釋之法定分級」)，beaujolais nouveau，西班牙joven等這些也是沒有窖藏潛質，建議飲用最新年份葡萄酒。新世界的大部分流通葡萄酒也沒什麼窖藏潛質。總的來說所有葡萄酒裡面不會超過3%的葡萄酒有比較好的窖藏潛質，甚至有的葡萄酒品質在上市銷售後幾個月就開始走下坡路了。
那麼，什麼樣的葡萄酒適合窖藏呢？ 首先要滿足以下條件，葡萄酒的含糖量稍微高些，例如一些甜酒，葡萄酒的酸度較高些，例如sangiovese。除此之外，葡萄酒的濃縮度，例如紅葡萄酒中的單寧，色素，礦物質，酒精和其他酚類物質的比例大小也影響葡萄酒的窖藏潛質。
是否有經過橡木桶窖藏也是判定葡萄酒是否有窖藏潛質的一個條件。而一些特種葡萄酒，例如port,champagne，如果是年份酒的話，也比較有窖藏潛質，否則也建議早期引用。總的來說，大部分甜酒，年份香檳，grand cru，或者是新世界莊園頂級葡萄酒，riesling葡萄酒，neb葡萄酒等等，基本上都有比較好的窖藏潛質。
而對於其他的一些品種釀造的葡萄酒，或者其他葡萄酒得綜合分析了。葡萄酒的窖藏對於葡萄酒來說算是一把雙刃劍了，一方面經過窖藏的葡萄酒品質的確可以提高很多，一方面窖藏過久反而錯過了葡萄酒的頂峰時期，我想這需要一些經驗也需要運氣吧！我也正在把自己窖藏起來，蓄勢待發，希望哪天也可以碰到一瓶葡萄酒在我的頂峰時期和她的頂峰相遇。
2樓：
一般情況，葡萄酒釀造好之後會存放半年時間進行穩定或熟化。高品質的葡萄酒會在橡木桶中，時間也會更長。
什麼樣的葡萄酒適合窖藏呢？
3樓：一微娘惡果
除此之外，葡萄酒的濃縮度，例如紅葡萄酒中的單寧，色素，礦物質，酒精和其他酚類物質的比例大小也影響葡萄酒的窖藏潛質。是否有經過橡木桶窖藏也是判定葡萄酒是否有窖藏潛質的一個條件。而一些特種葡萄酒，例如port,champagne，如果是年份酒的話，也比較有窖藏潛質，否則也建議早期引用。
總的來說，大部分甜酒，年份香檳，grand cru，或者是新世界莊園頂級葡萄酒，riesling葡萄酒，neb葡萄酒等等，基本上都有比較好的窖藏潛質。而對於其他的一些品種釀造的葡萄酒，或者其他葡萄酒得綜合分析了。
紅酒的窖藏條件
4樓：o鴨綠江啤酒
家庭釀酒
1.保持20~30度的溫度
2.稍微溼潤的環境，溼度不用太大，地面沒有積水 又不幹燥即可。
3.避光
4.相對安全的地方 不會被碰撞到。
再高階點的 釀酒
陳釀的過程中 還要倒桶 根據 酒精度 酸度 實時調整 溫度溼度 就不多贅述了。
5樓：百度使用者
不是的!和葡萄產地,當年雨水/日照時間,窖藏年份都有關係的
6樓：匿名使用者
如果有條件的話，沉到大明湖底，參考搜尋關鍵字 海底撈酒
所有的葡萄酒都需要窖藏嗎？
7樓：u盤
不需要，具體情況具體分析
一般葡萄酒出廠前已經是適飲期了，買了最好喝掉
8樓：葡萄酒探索
紅酒儲存要求，避光，溼度在70%，恆溫。這個是酒窖標準，平時隨便喝的酒，無所謂，只要注意不要被暴晒，不要搖晃就可以。
具體什麼酒要陳年，主要看酒的產區，釀造綜合判斷其陳年能力。
9樓：匿名使用者
不一定呀，看葡萄酒的質量了。。好酒當然要放窖藏或酒櫃裡頭了，你看超市那幾十塊的酒不也都直接放著賣了。在避光，溫度適宜，安靜的環境下，紅酒能存放更久不容易氧化變壞。
葡萄酒窖藏的時間最好是多少年？
10樓：百度使用者
你好，請仔細閱讀如下： 葡萄酒的窖藏時間是受葡萄品種、釀造工藝、窖藏條件影響的，所以沒有一概而論一刀切地絕對說藏多少年最好的說法。 下面給出一些普及知識，看完後，相信你對所提的問題會心中有數的了。
1、葡萄酒為什麼要窖藏？ 葡萄酒入桶貯存可令酒進一步產生化學作用，令口味、香氣更醇厚芬芳，葡萄酒在窖藏中酒色、酒香、酒味這三方面會產生變化。 葡萄酒色的變化
①白葡萄酒
白葡萄酒年輕時呈淡黃色，明亮略帶綠色反光。經橡木桶培養的葡萄酒則顏色較深，帶金黃色。白葡萄酒中的黃色素和微量的單寧氧化後會逐漸變為棕色，所以經過幾年的成熟後，淡黃色會變成稻草黃或金黃，綠色反光將消失。
不宜久存的葡萄酒若呈此色即表示酒已開始走下坡路，而適宜久存的葡萄酒則可能正值最佳飲用期。若再經數十年的儲存酒色將變為琥珀色有時略帶橙黃色反光，但幾乎所有乾白葡萄酒都無法儲存到這種色，只有少數貴腐葡萄酒在琥珀色的時候表示正值其顛峰期。
②紅葡萄酒
紅酒在裝瓶時顏色且偏紫色，色度高常帶反光。之後顏色將逐漸淡且偏黃。紅酒中屬多酚類紅色素在老化過程中會產生聚合作用，分子間彼此凝聚而使得顏色變淡，此聚全物最後沉澱於瓶底成為酒渣，同時單寧的氧化使顏色逐漸變為淺棕色，通常紅酒、經過幾年的儲存，原本的身紫紅色將轉變成醬紅色，之後依序變為紅寶石色，最後變為棕色。
葡萄酒香的變化
葡萄酒在成熟、過程中會產生千變萬變的各種香，一般分為：葡萄原有的果香；葡萄經發酵產生的氣味和陳年酒香。隨著儲存時間的加長，前兩種香味將慢慢被陳年酒香所取代。 葡萄酒口味的變化
影響葡萄酒口味的因素有酒精、酸、糖分和酒石酸以及單寧，前三種成分在灌瓶後變化就變得不大，酒石酸在遇冷後會結成結晶壯附著於瓶底，只產生了視覺的影響，而單寧的變化則十分明顯的影響紅酒口味的變化。
單寧是構成紅酒口味結構的主要成分，又因為它是抗氧化物，可以讓葡萄酒長時間存放，所以一般適合中、長期儲存的葡萄酒在年輕時單寧都很強，酒的收斂性高，口、感澀。不過多酚類紅色素在葡萄酒故鄉化的過程中產生聚合作用，彼此凝結而在於減少單寧的澀味，儲存至完全成熟的葡萄酒，其所含的各種物質會隨著時間的推移彼此相融合成一體，變得和諧豐富。過了此階段，一些具有柔化單寧功能的酚類物質紛紛沉澱的緣故，葡萄酒就會失去香味和平衡，成一瓶乾澀，毫無魅力的平庸的液體。
2、葡萄酒是否藏越久越好？ 不是所有葡萄酒在裝瓶之後馬上就適合飲用，尚未完全成熟的葡萄酒被早早地開啟固然可惜，但開瓶後發現葡萄酒因存得太久已變質則更令人痛心。裝瓶後的葡萄酒會隨著時間逐漸成熟，達到最佳狀態之後開始老化。
這樣的過程是葡萄酒所共有。每一瓶酒都有其自己的生命旅程，隨著時間展露不同的風姿。 葡萄酒釀製完成，裝入酒桶或酒瓶之後，都有一個貯存期，少則幾個月，多則幾年，甚至十年，貯存期的長短取決於葡萄酒自身的特性。
葡萄酒是有「生命」的，酒在瓶內，每天無時無刻不在變化中，會經歷少年、壯年以至晚年，若被置放於不良的儲存狀態，將損壞其風味。
陰暗溼冷的地窖是儲存葡萄酒的最佳場所，在沒有地窖的情況下，儲存葡萄酒的地方應陰涼、恆溫、無震動、無強光直接照射，保持適當的溫度。
雖然葡萄酒是有生命的，但不同葡萄酒的飲用時間也不一樣：
△一般的紅酒需要2～5年成熟期 好年份的紅酒需要6～20年 極好的能達到30～60年
△一般的白葡萄酒需要1～3年的成熟期 好年份的需要4～12年 極好的要20年左右
△香檳和汽泡葡萄酒在銷售時已處於最佳狀態，不需要繼續再儲存。
△加強葡萄酒也可以不用貯存而直接銷售。
所以一般的餐酒適飲期大概是五到十年，上好的葡萄酒需要儲藏十年八年才能有成熟的魅力，因此存放的時間比較長一些。只有極少數的優秀的葡萄酒，在儲存得當的情況下，可以存放幾十年。
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葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。葡萄酒的釀製方法 首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵一個月...
怎樣製作葡萄酒，怎樣製作葡萄酒
最簡易的方法 1.首先，要榨汁。測糖度，糖度在葡萄酒釀造中是非常重要的條件。它直接影響口味和酒精度。當然，不測也行。記住加一點糖 市面上的大多糖度不夠 2.其次，將果汁放進一個器皿，密封。不能太緊，發酵時會產氣。按照正規方法應該加酵母的，可是簡單方法的話，皮上的酵母菌就夠了 記住 葡萄皮上一般有葡萄...
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自釀葡萄酒 自釀葡萄酒的操作過程其實很簡單，對於初學自釀葡萄酒的人很容易掌握。1 首先是準備釀酒的專用釀酒容器，圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒裝置。使用前清洗乾淨，涼幹桶內的水分，備用。圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶 2 將葡萄表面清理乾淨 不要用任何洗滌劑 葡萄的表面不能有任何水分或汙物。3 將葡萄...