1樓:超級無聲處
香腸copy有酸味,是因為香腸在沒有風bai乾的情況du
下,就置於密閉不透風的環境下zhi,dao肉質和作料會有發酵反應,這很容易引起香腸產生酸味等異味。
為了保證香腸的風味,其實灌製和儲存時還是有一些訣竅:
1、鮮肉不沾水。鮮肉灌製前如果沾了水,應將鮮肉掛於通風處晾乾後,再進行灌製。
2、不加姜和蒜。灌製香腸不能用生薑和蒜,姜蒜在腸衣裡經過發酵後,會產生特有的物質和味道,影響香腸的香味。
3、風乾很重要。灌紮好的香腸掛在通風處使其風乾約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。
4、儲存要及時。晾晒好的香腸放在陰涼通風的地方可以儲存一個冬季,天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中,冷凍儲存,以防變質。如果香腸在沒有風乾的情況下,就置於密閉不透風的環境下,肉質和作料會有發酵反應,這也很容易引起香腸產生酸味等異味。
我家香腸變酸了,為什麼?怎麼辦?
2樓:樂觀的
香腸變酸,我有辦法。1:先將晒乾的香腸放在蒸鍋裡蒸熟,在放在外面殺菌。
2:盛一碗冷水、小半勺食用鹼,充分融合。3:
香腸切片,放入鹼水中浸泡10-20分鐘。4:撈出香腸,瀝乾水,裝盤,放蒸鍋裡蒸5分鐘即可。
3樓:匿名使用者
這是因為在未開始烤制時,時間放長了點。事已至此,只有在吃的時候想辦法了。建議不要單獨蒸食,而是作為配料與辣椒段、大蔥等等食材炒食。
4樓:匿名使用者
覺得浪費吃掉,然後拉肚子打吊瓶,算算什麼划算。
5樓:羅樂羅敏
我家香腸變酸了,是因為鹽少了而已,該怎麼辦
自家灌的香腸晾了十幾天咋變酸?什麼原因變酸的呢?應該怎麼辦呢?
6樓:劉永紀
我來告訴大家香腸為什麼會酸,第一,鹽少了。第二,香腸一定要排好空氣,也就是要多在上面扎氣孔,並且要灌結實了。這兩點最關鍵。
7樓:匿名使用者
鹽放少了吧,或者溫度比較高,或者不通風都會變算啊,變質了的,就不要在吃了
8樓:yoyo小樹根
溫度高了,要放在陰涼透風去,風乾
9樓:百度使用者
因為什麼原因電商我不知道,但是我可以告訴你,那根香腸不能吃了,趕緊扔掉對人的身體有害
自制的臘腸有酸味,怎麼補救 40
10樓:自娛自樂說今宵
可以用烹抄制方法只是
減少bai酸味,具體做法如下:
du臘腸:2根、青椒:1個、紅zhi尖椒:1個、生dao抽:1小勺、豆瓣醬:1小勺、澱粉:少許、蔥:1段、蒜:2瓣。
1、青椒去蒂、去籽切成絲。
2、紅尖椒切絲。
3、臘腸先切片再切成粗絲。
4、大蒜剁成碎粒。
5、大蔥切碎。
6、加入生抽、澱粉和少許水調勻。
7、熱鍋涼油下入豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入蔥碎炒出香味。
9、倒入臘腸稍微煸幹水分。
10、轉大火,倒入青、紅椒絲炒勻。
11、倒入碗汁炒勻即可出鍋。
11樓:硬幣小耗
自制的臘腸有酸味,將臘腸放在通風的地方,在太陽下晾晒。
臘腸做法如下:
材料專主料:瘦豬肉1750克,屬肥豬肉500克,豬小腸300克,
調料:醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克
做法1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻,取出用乾布抹乾,切成粒放入盛器中,撒入鹽後拌勻醃透。
2.幹豬腸用溫水浸軟留用。
3.將老抽,砂糖,酒等加入已醃透的肉粒中,拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都採用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然後將豬肉塞進漏斗通到腸內,腸內因壓入空氣發生膨脹,可依照燒桂花腸製作時的方法處理,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼洩出,同時把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內,先將漏斗一端的腸口紮緊,然後用細繩約距離四五寸結一紮結,使成一段一段的形頭,並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩,以便套掛竹竿上晾晒。
12樓:極度純情
這個是因為潮溼造成的吧,你試下放在乾的地方,通風的地方,看能不能補救。之前我朋友家也這樣,後來無端端就好了
13樓:子豪k車手
加工時你加烈性酒了嗎?記得一定要加烈性酒才會起到防腐作用也就不會有酸味了!
14樓:一弦一柱
可以用烹copy制方法只是減少酸味,具體
bai做法如下:
臘腸:du
zhi2根、青椒:1個、dao
紅尖椒:1個、生抽:1小勺、豆瓣醬:1小勺、澱粉:少許、蔥:1段、蒜:2瓣。
1、青椒去蒂、去籽切成絲。
2、紅尖椒切絲。
3、臘腸先切片再切成粗絲。
4、大蒜剁成碎粒。
5、大蔥切碎。
6、加入生抽、澱粉和少許水調勻。
7、熱鍋涼油下入豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入蔥碎炒出香味。
9、倒入臘腸稍微煸幹水分。
10、轉大火,倒入青、紅椒絲炒勻。
11、倒入碗汁炒勻即可出鍋。
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