1樓:點點
私密炮製,無宗無派 私房菜不是大菜,不過「善烹小鮮,可治大國」。其起內源有兩種說法,一說源於清末容,指的是在很私密的自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚。吃私房菜,也就是大家擠在一個類似家的地方,吃主人的拿手菜,席間或吃罷,主人會出來應酬片刻,幾次交道打下來,食客和主人就結成了好友。
現在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的,比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。 另一種說法,稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子,製作菜式均圍繞「細緻」兩個字,環節相當之繁縟。
離開府邸後,他們流落於民間,民間的大戶人家,吃飯同樣講究個氣派,擁有家廚,尤其是擁有官府裡出來的家廚,是他們財富與身份的象徵。這些家廚在官府菜的製作基礎上,為迎合主人的口味,進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之,自成一種類別。
2樓:手機使用者
私房菜還是比不上酒店裡面的,就像我怎麼感覺酒店裡面的菜好吃,特別是吳地人家的特色菜
什麼叫私房菜 私房菜的起源
3樓:白耶夫
私房菜源於清末。什麼叫私房菜,私房菜也就是在私密的自家廚房裡烹製而成、無所謂菜系,無所謂章法,只要別家沒有,只要味道獨特。
一、私房菜現狀
私房菜館從環境到服務所蘊涵的人情味滿足人們對家庭溫暖的需求,讓人們在家庭的氛圍中享用一份精細的美食。私房菜更是一種文化積澱,香港、廣州、北京的私房菜比較紅火,因為是中餐幾大菜系的發源地,像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜,都是近一個世紀內從那裡的深宅大院走出來的。現代人吃私房菜,不單在吃身份,也是在吃文化。
私房菜設宴地點也很講究,須帶點私密性,並且不大張旗鼓地做生意,熟客會自己找上門去;其次,餐位很少,客人光顧前需要**預訂;第三,通常只有幾個掌廚人,他們會與食客溝通,大打感情牌;最後,掌廚人必須要有拿手好菜,而且這些菜在其他地方是絕對吃不到的。
私房菜由香港傳人內地後,不同的「私房」又各自加入了自家的「調升」。北京的私房菜自然要融入文化和藝術,如此產生的清宮菜式無疑是最大賣點。而以「吃」著稱的羊城,私房菜的氣候自然也超出北京,並且還有了進一點的改革和「變種」,廣州不僅保持了私房菜的高階地位,還向中等消費者開啟了廚房的大門,就連普通的菜餚,廣州人也能點「食」成「金」。
二、私房菜不是大菜。其起源有兩種說法
1、是在私密的自家廚房裡燉制而成,無宗無派的菜餚。私房菜不是大菜,不過「善烹小鮮,可治大國」。其起源有兩種說法,一說源於清末,指的是在很私密的自家廚房裡炮製出來、無宗無派的菜餚。
吃私房菜,也就是大家擠在一個類似家的地方,吃主人的拿手菜,席間或吃罷,主人會出來應酬片刻,幾次交道打下來,食客和主人就結成了好友。現在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的,比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。
2、另一種說法,稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子,製作菜式均圍繞「細緻」兩個字,環節相當之繁縟。離開府邸後,他們流落於民間,民間的大戶人家,吃飯同樣講究個氣派,擁有家廚,尤其是擁有官府裡出來的家廚,是他們財富與身份的象徵。
這些家廚在官府菜的製作基礎上,為迎合主人的口味,進一步將烹飪技術融會發揮。久而久之,自成一種類別。
三、私房菜特性
1、設宴地點帶點私密性,私房菜很低調,很私人,很難找。
2、餐位有限性。一般由十幾個餐位、二十幾個餐位到三十幾個餐位不等。客人光顧前需要提前預訂。
3、席間或吃罷,主人會出來與食客溝通,大打感情牌。
4、私房菜必有拿手好菜吸引食客,從而形成自己的特色。
四、私房菜的特點
1、選料講究,烹飪精心,器皿精緻,環境優雅。
2、博採眾長,從而形成自家風格,並無法模仿,無門無派,卻能獨步天下。
3、房菜講究:慢工細活,精雕細刻,菜餚做得典雅精緻,香醇可口,正是借鑑了眾家所長,才名揚天下。
綜上,什麼叫私房菜?私房菜是私下、沒有菜系製作而成,無所謂章法。
成都當地的特點?
4樓:demon陌
成都的小吃有上百種,最出名的有擔擔麵、酸辣粉、抄手、蹄花、鍋盔、串串香等,有很多都以創始人的姓氏命名,比如龍抄手、賴湯圓、鍾水餃、廖排骨等。川菜是中國四大菜系之一,以麻辣鮮香為主要特色,有「一菜一格,百菜百味」的特點,代表菜有宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、樟茶鴨、夫妻肺片等。
千萬不要以為川菜只有麻辣的口味,川菜也有開水白菜這種清淡、精緻又繁複的菜式。成都的川菜以精緻細膩的蓉派為主,同時也能吃到奢華怪異的自貢鹽幫菜和大方粗獷的重慶江湖菜。火鍋在成都主要分為兩大類,一種是源自重慶的牛油火鍋,一種就是魚火鍋,味道都以麻辣為主,滋味厚重,火鍋的食材偏愛毛肚、鵝腸、黃喉、腦花等內臟,蘸料一般都是香油蒜泥,殺菌減辣解膩,還能增加口感和香濃的味道。
成都可謂是遍地美食,從小吃路邊攤,到高階私房菜管都有,另外還有一種特殊的存在,叫做「蒼蠅館子」,是指那些味道正但是環境很差的小飯館,很多都在菜市場或者居民樓裡,是最看重味道的四川人的心頭愛,對環境容忍度高的話,一定要去吃一次。小吃建議去小巷子找人多的地方,老字號雖然名字大,但是很多味道不夠好;川菜的話,看到人多的地方總不會錯;老牌的火鍋店,味道都比較有保障。
去哪吃一品天下則是本地人常去的美食街,很多人氣餐館都在這裡。
5樓:匿名使用者
成都自古為西南重鎮,三國時為蜀漢國都,五代十國時為前蜀、後蜀都城,文化遺存豐富,2023年被***公佈為國家歷史文化名城。成都有2300多年建城史。秦漢以來,成都就以農業、手工業興盛和文化發達著稱,歷代都是中國西南地區的政治、經濟、文化中心和長江流域的重要城市。
漢代成都與洛陽等並列為五大都會之一。唐代商貿繁榮,與揚州齊名,稱為"揚一益(成都)二"。宋代成都印刷的"交子"是世界上最早使用的紙幣。
南方絲綢之路的起點城市就是成都。杜甫的著名詩句"窗含西嶺千秋雪,門泊東吳萬里船",生動地描繪了成都當時作為長江上游重鎮和西南經濟文化中心商賈如雲、車水馬龍的繁榮景象。
成都位於中國西南,地處成都平原腹心地帶,總面積1.239萬平方公里,其中中心城區面積為283.86平方公里。
成都生物資源豐富,珍稀植物有銀杏、珙桐等。珍稀動物有大熊貓、小熊貓、金絲猴等。中藥材有860多種,川芎、川鬱金、烏梅、黃蓮等蜚聲中外。
成都市旅遊資源豐富,名勝古蹟中外馳名。全市現有人文景觀172處,其中尤以武侯祠、杜甫草堂、王建墓、都江堰、二王廟、青城山最具特色。有全國重點文物保護單位和四川省文物保護單位19處。
有世界唯一的大熊貓繁育研究基地。地處由劍門蜀道、九寨溝、峨嵋山、長江三峽等地組成的四川旅遊環和全國旅遊環的聯絡點上,還是內地前往**的主要通道,旅遊地理位置十分優越。
6樓:匿名使用者
山好,水好,人更好。
來了就不想走的城市。
7樓:匿名使用者
地點有:都江堰,大英死海
鳥哥的Linux私房菜,哪個版本好
我以前的同學看鳥哥,結果工作後發現同事都在看 linux就該這麼學 鳥哥的linux私房菜哪個版本好 說實話 我有第三版的鳥哥的私房菜,即使是基礎 版的 這本書更適合當字典 不適合零基礎學習 因為那些硬碟知識和作業系統知識是看不懂得,無法真正理解進去 自然就很難學會linux了,而要熟練使用那些命令...
鳥哥的linux私房菜要學多久
差不多2個月就能瞭解個大概了 坦白來講，鳥哥的linux私房菜也是我的linux入門書籍，我絕對的認可鳥哥為這本書的付出，其書發行量巨大，陪伴了一代的運維人員，甚至被封為 linux入門神書 漸漸的從一本linux技術書籍，上升至精神的高度，不允許再有一點反駁之聲，但思索再三，還是決定闡明我的觀點，...
鳥哥的linux私房菜有幾版本了
三版本二三都修訂版 基礎篇伺服器篇.算進階篇吧 不過,我還是推薦 linux就該這麼學 劉遄寫的這本書比較新,沒有太多的廢話,技術更實用的書,知識點很新,內容豐富。鳥哥的linux私房菜有幾版本了 三個版本,二三都是修訂版,基礎篇和伺服器算是進階篇吧。我以前的同學也看鳥哥,結果工作後的同事都在看 l...