1樓：鵝子野心
因為牛肉中的水分含量比較高（相對豬肉），所以熟了以後裡面的水分少了，自然也就「縮水了」。所以外面賣的那種醬牛肉（滷牛肉）通常不是很爛，因為煮的太爛的老闆就不賺錢了，煮的越爛就越少。所以我認為自己家裡面吃無所謂拉，其實肉的多少是沒有變的，變的只是水的多少而已。
下面的方法希望對你有用：
炒肉不縮水秘訣。
炒薄牛肉或豬肉片時，肉很容易縮成一團，就算豬扒或牛扒，有時也會有這種情況出現。
解決方法很容易，就是先將同肉片等分量的水燒熱，加入少許鹽、胡椒粉，再放肉片進去灼一灼，動作要快。之後無論是炒肉片或炸肉片，都不會再縮成一團。
2樓：網友
那你只能少吃一點了！
為什麼牛肉煮後會嚴重縮水？
3樓：小熊生活百科
因為牛肉中的水分含量比較高（相對豬肉），所以熟了以後裡面的水分少了，自然也就「縮水了」。
讓牛肉盡減小縮水的做法。
1、將牛肉切成薄片。
2、青椒尖椒切成絲。
3、牛肉加澱粉，攪拌均勻。
4、鍋中放油，牛肉炒至變色。
5、加入雞粉，鹽翻炒均勻。
6、最後放青椒，翻炒均勻。
7、裝盤即可食用。
4樓：網友
中國牛肉普遍注水 水分含量高 這個不是我說的 是一位中廚的高階技師說的。而我的親身經歷是 在國外住了三個月 有一次買了一塊牛肉來滷 按照在國內的經驗和方法 結果牛肉漲大了 把鍋蓋撐開掉地下了 所以………
5樓：暄井亮
很正常拉。俗話說 「牛肉煮一斤剩七兩」，怎麼煮都不可能不縮水，要不生牛肉怎麼會比大肉便宜，解決方法很容易，就是先將同肉片等分量的水燒熱，加入少許鹽、胡椒粉，再放肉片進去灼一灼，動作要快。之後無論是炒肉片或炸肉片，都不會再縮成一團。
6樓：網友
可以在煮牛肉的時候鍋裡放上一把鹽，就不會那麼縮水了，可者煮完後放在湯裡不要馬上拿出來。
7樓：小超人
正常，而且不是一丁半點。
生牛肉乾怎麼炸，油溫是多少？大火還是小火炸？ 請明白的人詳細講解做法。謝謝
8樓：網友
食材配料：牛肉、生薑、黑胡椒、黑胡椒醬、鹽、雞精、料酒、蔥、孜然粉、辣椒麵、白芝麻、燒烤料。
製作過程：1、首先將牛腱子肉，逆著紋路橫著下刀，它的組織千萬較粗，肉緊又密實，必須將它的纖維切斷，否則不僅不易入味，而且咀嚼起來十分的困難，如上圖所示狀態，切成粗細一致的長條狀。
2、然後再將它放入清水中清洗下，將裡頭的血水漂洗出來，瀝乾水分後，裝入碗中備用。
3、碗中放入生薑片、蔥、料酒，然後再放入少許的鹽和雞精，再來點黑胡椒醬和黑胡椒碎，用手將它們抓拌均勻，放置一旁醃製10-15分鐘，待用。
4、鍋中倒入適量的食用油，用大火將油燒至6-7成熱，將牛肉放入鍋中炸熟，撈出後待油溫再次公升高後，再放到鍋內復炸一次，這樣吃起來口感就比較酥脆。
5、鍋中留少許的底油，放入孜然粉、辣椒麵、白芝麻、燒烤料，開中小火將它們煸炒出香味，再將牛肉條放入鍋內，顛炒均勻即可出鍋裝盤。牛肉乾製作好後，將它裝入密封的容器中，隔天再吃會更加的入味。
9樓：草原特產專營店
把醃製好的牛肉用烤制的，或者風乾或者晾乾。
10樓：網友
油溫7成熱，大火1分鐘即可，
買的牛肉放鍋裡一鍋怎麼一會就半鍋了？
11樓：生活小助手大白
如果是買的生肉，自己煮熟的話，就是這樣的牛肉一斤只能出六兩左右，所以一鍋就變半鍋了。
12樓：慶秋枋
買的牛肉放鍋裡一鍋，怎麼就變成了半鍋很正常啊，因為牛肉嗯，它嗯放進去煮的時候它肯定會縮水啊，嗯，牛肉的話看你是怎麼煮啊，對不對？你炒的話跟煮的話肯定也不一樣。
13樓：不許叫我波波
你買的的是生牛肉，開水鍋一煮他就收縮，一斤生肉煮七兩就不錯了。
14樓：訾鳳憶槿
因為牛肉煮著煮著它的水分就慢慢的蒸發掉了，自然就慢慢的變小了，變少了。
15樓：庸人自擾
肉在鍋裡煮完本來就會縮，尤其是肥肉。
16樓：聽宇傾言
因為生的肉和熟的肉的體積不一樣，而且他在煮的過程之中，體積也會發生變化。
17樓：繁榮昌盛新中國
燉的肉類熟了都會縮小一點。
18樓：保雨安
受熱之後肉的體積是會變小的 很正常的現象。
19樓：渾莎莉
因為牛肉一煮就會縮，至少縮小一半。
牛肉餅怎麼做，可以讓它炸了不縮啊？
20樓：桀驁不馴的性格
牛肉加入少許肥肉，蒸好的牛肉餅較香滑，如不吃肥肉者可以不加，剁肉餅的牛肉，要選購水腱或牧頭肉較適宜，因為水腱或牧頭肉有黏性，因此很受水，牛肉加水醃便滑，但入過雪櫃的牛肉會有出水，又不能下太多水，否則蒸成牛肉餅就會汁太多了。
主 料： 免治牛肉8兩（約300克），浸軟陳皮茸1茶匙，芫荽碎少許。
配 料： 調味料：鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2湯匙。湯汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2湯匙。
做 法： 1、牛肉加入調味料攪至起膠，再加入陳皮茸及芫荽拌勻，鋪平在碟上，用大火蒸五分鐘。2、湯汁煮滾，淋在牛肉餅面上趁熱進食。
21樓：甐氍簋
食材牛肉100g
油適量鹽適量五香粉適量姜粉適量大料粉適量雞精適量醬油適量步驟1牛肉剁成肉餡，加入鹽、雞精、五香粉、姜粉、醬油、大料粉調勻，加入適量澱粉活成稍乾的肉餡。
2平底鍋放適量油。
3將模具放入鍋中。
4用勺將肉餡放入模具內，抹平。
5煎至焦黃後，翻面，將另一面煎好。
6裝盤就成了一道好吃的早餐小菜。
小貼士1、放入模具內的肉餡不宜太多，否則熟不透2、沒有模具也可以隨便的攤在鍋內，一樣的好吃。
22樓：劉星星哈
誕生於當天v也發個月。
高壓鍋如何燉燉牛肉，需多長時間？
23樓：
高壓鍋燉牛肉需要。
bai45分鐘。 首先，du用高壓鍋燉牛zhi肉，要先開大火dao煮開，然後放氣回5分鐘，扣上安全閥，答然後20分鐘後轉中火，最後轉小火再煮20分鐘就可以了，整個烹飪過程需要45分鐘左右。
高壓鍋燉牛肉技巧：
牛肉沒有什麼苛刻要求，即使是帶著大筋的，只要時間夠了，一樣燉的非常軟爛。高壓鍋開蓋後，可以不轉到大鍋裡，就用高壓鍋大火收汁也可以，只不過會慢一些而已。燉肉的水需要一次性加夠，中間加水，會讓肉香味變淡。
如果想加土豆，胡蘿蔔，山藥這類的菜，建議高壓鍋開蓋後，把菜和肉放入普通鍋裡，蓋鍋蓋小火燉，不要和肉一起進高壓鍋，會燉的太爛。
1、用高壓鍋燉牛肉的時候，要注意安全閥的使用。在烹飪過程中，需要將安全閥扣上，開蓋的時候，要先將安全閥開啟，放出高壓鍋內的氣體。
2、肉燉好後，如果湯太多，可盛出一部分，以減少最後大火收汁的時間。
24樓：楊佩玖
高壓鍋燉來牛肉的時間大概在半小自時左右，詳細的做法。
如下：主料：牛腩2000克。
輔料：蔥適量，料酒適量，十三香料包適量，黃豆醬適量，山楂適量，姜適量，鹽適量，醬油適量，大料適量。
步驟：1. 牛腩適量洗淨備用。
2. 切方塊，不要切得過小，熟後縮水。
3. 鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。
4. 邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫。
5. 牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜。準備好調料盒和其他調料。
6. 水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右即可。
醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可。
25樓：墨生香
高壓鍋燉牛肉，看你喜歡什麼樣的，我一般都是乙個小時左右，肉很好。
26樓：網友
如果是電高壓鍋，直接點選蹄筋那個選項就ok啦。沒那麼麻煩。
如果不是電的，上氣後再壓40分鐘就很軟了，想吃有嚼頭點就30分鐘，有蹄筋就45分鐘以上。
27樓：天中槐花
換個電壓力鍋就簡單了，二十分鐘。
28樓：
煮牛肉，為了使牛肉燉得。
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