1樓：網友
你說的我是聽不懂拉！不過酒店的毛利至少要控制在百份只四十！要是高檔一點的就要控制在五十！
2樓：網友
用銷售**減去原料成本，就是菜餚的毛利。
另外，還有內扣毛利路跟成本毛利率。
內扣毛利率是毛利除以產品的銷售**。
成本毛利綠是毛利除以產品成本。
舉例來說，大腸成品菜餚每份銷售**50元，需要原料400克，大腸的進價為每斤20元，初步處理後，淨料率為80%，每斤處理完剛好剩下400克。
用銷售**50元減去成本20元，30元就是這個菜的毛利。
用30元除以銷售**50元，得到的60%，就是這個菜餚的內扣毛利率用30元除以產品成本20元，得到的150%，就是這個菜餚的成本毛利率如果需要細緻計算的話，不僅要去除主要原料的成本，還涉及到配料成本，調味品成本，燃氣成品，工具的日常損耗等等很多細節。
餐飲菜品毛利率怎麼算
3樓：河傳楊穎
1、毛利率=（銷售收入-銷售成本）/銷售收入×100%=（不含稅售價－不含稅進價）/不含稅售價×100%
2、毛利率=（1－不含稅進價/不含稅售價）×100%
綜合毛利率資產淨利率，是淨利潤除以平均總資產的比率。
綜合毛利率計算公式為：
資產淨利率=(淨利潤/平均資產總額)×100%
淨利潤/銷售收入)×(銷售收入/平均資產總額)
銷售淨利潤率×資產週轉率。
資產淨利率反映企業資產利用的綜合效果，它可分解成淨利潤率與資產週轉率的乘積，這樣可以分析到底是什麼原因導致資產淨利率的增加或減少。
毛利率=（銷售收入－銷售成本）/銷售收入×100%
4樓：網友
餐飲菜品毛利我就覺得是你在除了夠菜之外，一天所賣的營業額。然後你再扣掉人工各種費用，他這是淨盈利。
5樓：網友
1、假設不考慮人工成本，毛利率=（售價-成本）/售價*100%
售價你知道的，主要是成本，要準確計算某一盤菜的成本比較困難，因為用料不是標準的，也很難計量一盤菜所用的油鹽等。只能是粗略估計成本=各種配料。
2、要計算全部菜品的總毛利率比較簡單，就拿你的總收入減去採購總支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。
3、要準確核算，有個辦法。
比如有個廚師今天就做這一道菜。做了100盤。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤鹽等等。量一大，你算起來就得心應手，資料更容易取得。
注意，由於原材料**變動頻繁，如果你的售價相對穩定，則毛利率也會波動頻繁。】
6樓：開代玉
總營業額-成本＝營業額×1％
飯店廚房菜品計算公式？毛利～？售價～？成本？謝謝了
7樓：餐飲諮詢家
菜品定價要保證有40~50%的毛利率才能有錢賺，菜品質量是生存關鍵，菜價自然也不可太高，1、成本核算，就是算一下每乙份菜的成本，應該包含原材料，燃料，然後將這個數字*得到a。
2、計算人力資源成本：（把店租+工人工資+老闆工資+水電氣+國稅地稅）除以每月銷售菜的總份數(這個很難估算的)*得到b。
3、固定資產折舊費：(裝修+桌椅板凳+鍋碗瓢盆)/(36)/除以每月銷售菜的總份數*
每一道菜的價錢就是a+b+c。
8樓：戰為瘸子六
1、大多數菜點每份標準成本的確定是相當簡單的。
2、公式計算：每份菜餚標準成本=原料的單位進價除以單位食品原料可稱菜餚的分數。
3、配好的食品原料，其中包括主料，輔料和調料，這類原料的包裝上通常註明裝有菜量的分數，廚房管理人員只需要用單位進價除以分數，即可求出每份菜餚的標準成本。
4、廚房管理人員也可以根據菜譜確定各種菜餚的每份標準成本。用標準菜譜確定各種菜餚的每份標準成本。用標準 菜譜的總生產成本除以分數，就可求出每份菜餚的標準成本。
要想確定每份菜餚的標準成本，就必須首先確定每份菜點的數量。每份菜餚量就是標準菜譜生產批量除以分數。如果某批菜餚的生產總量為5000克，共10份，則每份菜餚量為500克。
每份菜餚的量是確定每份菜點標準成本的基礎，也是廚房生產成本控制的關鍵環節。
標準裁量根據標準菜譜確定後，每份菜餚的標準成本就可以計算出來。每份菜餚的標準成本是指生產每份菜餚所消耗的**原料成本。廚房管理人員可根據不同的菜餚，採用以下方法確定菜餚的標準成本。
餐飲毛利率的計算公式(要求簡單)
9樓：清溪看世界
成本=售價。
1-毛利率)；計算毛利率的公式是：毛利率=(售價-成本)÷售價×100%
例：已知毛利率為36%，售價為元，成本應是多少？
解：成本=元)
例：已知成本為元，售價為元，毛利率應為多少？
解：毛利率=(
10樓：海邊小城
毛利率的計算公式(要求簡單)好十點鐘錦榮華路南環島。
11樓：阿三木的咖啡
計算成本的公式是：成本=售價×（1—毛利率）例：已知毛利率為36%，售價為元，成本應是多少？
解：成本=元）
計算毛利率的公式是：毛利率=（售價—成本）÷售價×100%例：已知成本為元，售價為元，毛利率應為多少？
解：毛利率=（
計算售價的公式是：售價=成本÷（1—毛利率）例：已知毛利率為41%，成本金額為元。
12樓：匿名使用者
餐飲業的毛利計算，是7元的原材料，**價是10元，3元的毛利，就是30%毛利。和零售企業的加價率不同，零售業如是7元的進價成本，按30%的加價率，售價應該是元。
13樓：網友
題一：大白菜到店選/500g，售價元/500g，如果損耗率為15%，請問毛利率是多少？
14樓：匿名使用者
毛利率＝毛利/營業收入×100%＝（營業收入－營業成本）/營業收入×100%
飯店毛利怎麼算
15樓：又見紅海
估計你問的是菜式的毛利潤吧，售價減去材料成本就是毛利潤，售價減去材料成本然後再除以售價所得出的百分比就是毛利率。
毛利潤不等同於純利潤，因為純利潤是毛利潤再減去所有費用和其他成本支出所得，而費用又包括固定費用和不固定費用、成本則包括了不變的成本和半變動的成本等。。。
一道菜品毛利率怎樣計算，餐飲菜品毛利率怎麼算
1 毛利率 銷售收入 銷售成本 銷售收入 100 不含稅售價 不含稅進價 不含稅售價 100 2 毛利率 1 不含稅進價 不含稅售價 100 綜合毛利率資產淨利率，是淨利潤除以平均總資產的比率 綜合毛利率計算公式為 資產淨利率 淨利潤 平均資產總額 100 淨利潤 銷售收入 銷售收入 平均資產總額 ...
毛利潤怎麼算 詳解毛利潤的計算方法？
計算毛利潤。毛利潤 銷售收入 銷售成本。通過計算銷售收入和銷售成本，可以得出企業的毛利潤。.計算毛利潤。毛利潤 銷售收入 銷售成本。通過計算銷售收入和銷售成本，可以得出企業的毛利潤。.計算銷售成本。銷售成本是指企業在銷售商品或提供服務過程中所發生的全部成本，包括商品成本 銷售費用 管理費用 稅費等。...
飯店廚房重油質怎麼去掉，酒店廚房油汙的處理方法？
去掉廚房油質的方法有 1 使用去油噴霧劑 使用市場上購買的帶 噴霧槍 的去油汙劑，根據不同的需要和所需針對的汙漬進行選擇購買。2 蠟燭清洗法 把蠟燭均勻地塗在瓷磚接縫處，蠟燭表面光滑，即使有油汙沾染在上面，也只要輕輕一擦就乾淨了。3 麵粉去汙法 廚房的油汙或雙手沾到的油，只要用少許麵粉，便能清除乾淨...