如何管理20家以上的直營店（餐飲）
1樓：匿名使用者
餐飲業是個特殊的行業，其直營店的管理模式不同於其他行業直營店的管理模式，在餐飲行業中能經營20家以上的直營店已不算是小企業了，所以在這裡比較常見的餐飲管理模式就不說了，這裡只簡要的講一下管理直營店的管理思路：
1、餐飲管理者不僅要了解菜餚的流行趨勢和市場需求的變化，還要了解廚藝領域發生的變革，並瞭解現代餐飲企業的經營管理模式，從而引導企業走向正確的發展道路。按照現代企業的經營管理理念，投資搞餐飲企業的老闆從嚴格意義上講，只能算作出資人或股東，而不能與餐飲管理者劃等號。由於目前投資餐飲企業的老闆較多，他們中的許多人又都是外行，對餐飲行業並不熟悉，因此，他們最好聘用那些懂行的人來當餐飲管理者。
懂行的餐飲管理者往往不像某些老闆那樣，他們能夠聽取員工的意見並採納其中的正確部分，遇事能與員工商量並加以解決，從而能夠充分調動員工的積極性，將每位員工的潛能發揮到極致。
2、直營店公司總部應設立最高管理者和最高管理機構，下設八大管理部門：樓 面部、廚房部、財務部、行政部、企劃部、採購部、配送部、後勤部，在管理上應實施垂直管理（部門管理）為主，橫向管理為輔的雙層管理模式。
2樓：牧訊
每店派1人到總公司工作。組織結構很簡單。
3樓：網友
我是做連鎖店管理系統的，餐飲方面的案例：
兩岸咖啡、上海瓦倫丁麵包、包天下、堂之燕餐飲企業管理公司、千朝美食連鎖管理機構···
4樓：網友
連鎖企業的要訣在於標準化，標準化就是每一家連鎖店都得按照乙個標準的框架去做。大到門店的設定，小到產品的包裝，都必須有乙個標準。例如：
麥當勞要求每塊漢堡要多厚，每一包薯條有多少根誤差允許在多少之內。
標準的制定要商榷，最好跟連鎖店的店主員工商量一下。標準要求合理，而且可執行。定期更新，不可以太短時間，太短時間看不到效果，太長時間跟不上變化。兩三年一次就行了。
最後就是監督標準的實施狀況，定期派人考察連鎖店的標準實施狀況。制定合理的激勵機制，懲罰機制。
那麼，只要制定恰當的乙個標準（連鎖直營店的日常經營活動準則），然後監督標準的實施。那麼就可以管理好這些門店。
總之連鎖企業的中心就是標準化的建設。
5樓：網友
重要的是你要選好每個店的店長 讓店長對這個店的經營負責 同時說明 經營情況與他們的工資掛鉤。
你不定式的去檢查和指導一下就可以了。
6樓：孟廣橋說人力資源
直營店的管理：
1、跟進每天各店鋪回傳的資料的準確性、及時性；
2、掌握貨品到貨資訊，釋出到各店鋪並跟進配貨；
3、對每天銷售資料與上週同期銷售資料進行對比分析，對公升降幅度較大的店鋪進行單店分析原因；
4、跟蹤每個店鋪的銷售情況和存貨情況，稽核各店鋪下單配貨情況是否合理；
5、到各店鋪檢查相關工作情況（產品陳列、衛生、人員的面貌精神、銷售及服務技巧）和銷售情況，對現場發現的問題進行現場的指導和指正，跟蹤店長在工作目標執行到位，瞭解各商場和各同類競爭品牌的競爭行為和銷售情況，以調整相應的銷售與**計劃；
6、定期檢視各直營店上週的銷售情況、庫存、上週的活動情況、瞭解現在公司的存貨情況，及時向公司反映貨源情況，保證貨源的及時和通暢；
7、分析總結上週工作情況，根據上週情況制定本週工作計劃、活動計劃；
8、定期組織店長開展[經營分析活動]會議，總結每週各個店鋪的貨品、人員、活動等工作情況，下達本週工作計劃，並組織各店長之間互相交流與互動；
9、定期組織培訓會議，加強各個店鋪的終端綜合操作能力；
10、分析各個店鋪的銷售資料，包括（客流量、客單量、銷售量），結合店鋪實際經營情況和周圍鏡子情況，做出整改和調整，有效提高每個店鋪的銷售效益和業績；
11、制定專賣店[櫃]的各種制度，包括[店長職責和管理方法][導購員行為規章制度][專賣店/櫃營運管理制度][專賣店/櫃人員考核獎罰制度]，並嚴格執行；
12、和各個商場做好公關客情關係，並瞭解競爭品牌的**動向。
怎樣管理並經營好乙個商場？
7樓：阿利葉麼緞
一般來說把握好需求和供給是最關鍵的，其次是服務。
把握好需求首先要對主要顧客的消費水平，消費偏好有大體的瞭解，其次是對周圍同行業的商品、質量、**做到心中有數。把握好需求才知道要進什麼貨，**要定到什麼水平。
關於服務我覺得主要是態度，要讓顧客覺得來你這裡買放心，來到這裡有種信賴的感覺，是在和乙個老朋友買東西。
再有就是注意細節，比如說把放衛生，色彩搭配等等。
怎樣才能管理好一家店？？？
8樓：芒富貴牛雪
開店的目的是營利。其生存的根本也是營利。
這就需要我們在這幾點上下功夫了。
1.質量2服務。3.成本4.**。
質量。首先其銷售的商品的質量要滿足或優於客戶的需求。
這樣才能使客戶認可你商品的質量。
服務。客戶是上帝。
成本。找到物美價廉的貨源。
**。根據地區差異。成本。服務。質量。
等等。來制定乙個合理的商品價位。
如果是單方面的管理一家商店。
首先注重的是本店的服務質量。要求員工對待客戶時態度要恭敬。專業術語要標準流利。對待客戶提出的問題要能完整的。
店面的成立也要整潔。新穎。
及時的補發貨源。做到有貨可銷。
在銷售過程中要做好記錄。1.記錄銷售商品的規格。價位。2記錄客戶滿意度3.記錄客戶提出的要求。
做好當地的市場需求調查。
做好防盜防火的工作。
.不好意思有點零碎。希望對你有點幫助。
如何做好乙個門店的管理和經營
9樓：小創業分享吳本亮
不要事事親為，你下面可以有幾個主管或者副主管輔助，經常性的監督，激勵員工，獎罰分明。解決小矛盾。
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