1樓：香豬豬啦啦啦
瘦肉炒的時候控制好火候，適當勾芡衡穗就不會老。咐橋卜。
瘦肉煮的時候控制好火候，也不會老。
炒瘦肉的做法：
原料。綠尖椒個，紅尖椒半個，瘦肉200g，薑絲1小撮。
輔料。醬油1小勺，鹽、味精各適量。
製作過程。準備：
1、尖椒洗淨，去蒂去子，切消旁成8釐公尺左右長的斜絲。
2.瘦肉切成絲。
3、肉絲用澱粉、1小勺油、醬油抓好。
4、油燒熱，轉中火，放入薑絲和肉絲炒熟。
5、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻。
煮瘦肉的做法。
用料。主料：豬肉250克。
調料：食鹽少許，蔥1段 姜2片。
做法：1.豬肉洗淨切幾份大塊，冷水下鍋，大火煮開後撇去血沫。
2.放入切好的蔥姜，轉中小火煮40分鐘至肉熟即可（如果用高壓鍋做，那15分鐘就可以）
3.把肉盛出切片，盛湯開飯。
2樓：匿名使用者
炒：要用大火爆炒，只炒一分鐘就會熟的，宴答稿不舉橋能晌孝多時間炒，這樣就要老。燉：就需要小火慢燉了，這樣才會軟而不散！
3樓：匿名使用者
加帶你嫩肉粉放裡面，或在炒的時候加點熱開水。
4樓：匿名使用者
怎麼樣炒或煮的瘦肉才不會老的問題，只要做到以下幾點改雀就不會老，宜嫩滑可口，一是要用沒有筋的肉，二是切時不要順肉絲切，核答早要橫切切斷肉的纖維，三是炒前要先入味，再加入一定的水澱粉用力拌勻，炒時適當地多舉輪放點油就不會粘連，再好用5成熱的油鍋中滑一下，如怕油多也可以先用水滑，做湯時把湯料先弄好下入好味拌好芡的肉片，見色變白就好，這時肉片非常滑嫩，好吃。
瘦肉怎麼炒才會比較嫩
5樓：施雲亭
第一步；肉的清洗，這一步其實就是去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘。
請點選輸入**描述。
第二步；加入底味，一般的是加入少許鹽，和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質表面發黏。
請點選輸入**描述。
第三步；加水，這一步主要是讓肉吸收充分的水分從而達到肉質鮮嫩的目的。
請點選輸入**描述。
第四步；加雞蛋，這一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉裡的水分使肉更加的滑嫩。
請點選輸入**描述。
第五步；加入生粉，加生粉是鎖水的最重要一步，生粉可以使蛋白質空間結構鬆弛，水分的保持力增強，，這一步需要注意的是千萬不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合適。
請點選輸入**描述。
最後一步；封油，這是最後一步鎖水，表面加一層油能使肉更加潤，下鍋的時候不容易粘鍋。最後給您乙個比例；裡脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，鹽2克，水40克。
請點選輸入**描述。
6樓：生活小當家番茄
回答材料：豬瘦肉250克，雞蛋清乙個，少許鹽，醬油適量，生粉5克、油10克。做法1、清洗肉，去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘撈出切絲。
2、肉放碗中加入少許鹽，和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質表面發黏。3、加適量水，讓肉吸收充分的水分從而達到肉質鮮嫩的目的。4、加蛋清，攪拌均勻，包裹住肉裡的水分使肉更加的滑嫩。
5、加入少量生粉攪拌，生粉可以使蛋白質空間結構鬆弛，水分的保持力增強。6、封油，加油攪拌能使肉更加潤，下鍋的時候不容易粘鍋。
7樓：芹子兒
瘦肉怎麼炒會比較嫩？一般情況下，我要是炒瘦肉的話，都是自己先醃製一下，我從來不去超市買嫩肉粉，我不知道里面是什麼成分，我一般自己會加上一點兒胡椒粉，加上一點兒鹽，加上香面，然後嗯，放上生抽，老抽加上一點兒澱粉就可以了，醃製大概十分鐘左右，下鍋炒的時候，熱鍋涼油迅速翻炒，這樣做出來的肉片就很嫩，快要出鍋的時候把大蔥切成段，炒至蔥段生又有蔥香味兒，特別好吃。
8樓：詹採
焯一水，用蛋清和澱粉均勻裹到瘦肉上？
瘦肉怎麼做，才能在炒的時候熟的快？
9樓：乾萊資訊諮詢
瘦肉切片後加入五香粉，生抽和澱粉，用手抓勻後醃製10分鐘，能在炒的時候更快熟，口感更好，做法如下：
準備材料：辣白菜、瘦肉、青紅椒、大蒜、五香粉、生抽、澱粉、精鹽、食用油。
一、瘦肉和青紅椒準備。
二、準備辣白菜。
三、瘦肉切片後加入五香粉，生抽和澱粉，用手抓勻後醃製10分鐘。
四、大蒜切片，青紅椒切圈。
五、炒鍋中倒入食用油，下大蒜爆香。
六、下醃好的肉片，翻炒變色。
七、下辣白菜。
八、下青紅椒圈。
九、最後炒勻，關火即可。
請問青菜要怎么樣炒或者煮才不會發黑
如何炒青菜不變色 青菜的翠綠色決定於葉綠素分子中的鎂元素。青菜的烹飪時間長了，其中有機酸中的氫離子會分解出來，替代葉綠素中的鎂離子，使青菜成為黃綠色。如果在青菜將要炒熟之時，加些料酒，料酒中的乙醇會與有機酸發生酯化反應，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有機酸含量，保持葉綠素中的鎂不被替代，而使青...
鹽老炒也不黃怎麼回事，怎麼樣炒空心菜不會變黃
鹽本身就是不能炒黃的。如果想要炒黃東西，那一定要是糖。糖炒的時間長了顏色會變紅，那是因為白糖本身是從紅糖提取過去的。鹽遇水才容易分解，如果是直接炒是怎樣都不會炒黃的。付費內容限時免費檢視 回答說起鹽焗雞翅，那可是粵菜當中一道非常出名的美食，現在外面有鹽焗粉買的，完全不用調料做起來特別方便。至於想要做...
怎麼煮栗子好吃皮又好剝竅門，栗子怎麼樣煮才能好剝皮
你好！板栗好吃又好剝的方法有下面幾個，喜歡的朋友趕緊收藏做起來！1 首先用刀將板栗的尾部切開 再把洗淨的板栗放入沸水中，用大火煮一分鐘，這樣板慄就很容易去掉皮和殼了。2 將板栗切成兩半，直接剝掉外殼 然後把它放進盆子裡面，用燒好的開水浸泡1分鐘，這樣就能夠很容易將板栗去皮了。3 首先用刀把板栗的外殼...