1樓：仲天廣
其實，這也很好理解，我國豬週期大致是每4年一輪，我們把時間放長到這4年時間裡就會發現，豬價一般會有一年峰值期、一年低谷期，兩年相對平穩期。而眼下豬市正處於剛剛渡過低谷期，前期養殖戶虧損得比較嚴重，甚至有部分養殖戶還背有「鉅額」債務，恨不得讓豬價漲高、再漲高，一舉還清鉅債，豬價就是在這樣的情況下，出現了「報復性」**。自7月初豬價弱勢執行後，仔豬**也開始重心下移，截至目前，2022年仔豬**最**是7月18日的元/公斤，當前已**元/公斤，補欄成本較之前下降50-100元。
而2022年生豬**最**是7月鬧高6日的元/公斤，兩者之間相差12天時間，如今豬價已連漲1周時間，是不是意味著仔豬**也要跟漲了呢？其中，以溫氏股份、牧原股份為代表的**豬肉概念股，和以正邦科技、天邦股份為代表的中小盤豬肉概念股頗受市梁模場關注。從機構持倉佔比來看，機構從去年第三季度開始逐漸部署豬肉概念股。
截止2018年年報，四隻豬肉概念股，天邦股份、正邦科技、牧原股份和溫氏股份，機構持股數量佔流通a股的比例分別為，，液渣尺和。從北上資金淨流入來看，牧原股份的追捧程度最高，其陸股通佔流通a股比例，今年以來迅速提高。
2樓：虞超然
多重利好因素，助力豬價**我國是全世界豬肉消費量最大的國家，而生豬屠宰行業一頭連著生豬養殖，一頭連著肉品消費，是保障肉品質量安全的關鍵環節，也是影響豬肉市場**的重要節點之一。生豬屠宰企業主要以賺取生豬和豬肉之間的價差為盈利**，盈利能力與豬週期反向波動。因為只有屠宰數量達到一定規模才能夠發揮規模效應的優勢從而攤平屠宰成漏讓本。
所以，豬價上行時，育肥豬供給變少，屠宰收豬難度增加，屠宰量下降，傳導到消費端，導致豬肉****，因此在豬週期向上時，將擠佔屠宰業的利潤。從2019年非洲豬瘟疫情的影響可以看出，由於疫情爆發以後屠宰業收豬難度增加導致小型屠宰場大量退出市場，規模以上的定點屠宰場市場份額從32%提公升到約38%。豬肉**漲跌迴圈的過程被稱為豬週期。
豬價在每3-4年內完成一輪漲跌的過程，其本質是供需錯配，最終影響**波動。而每一輪豬源兆週期見底，通常伴隨大型生豬養殖返裂局企業破產。
3樓：尚彥程
屠宰連著養殖端和消費端，所以屠宰環睜昌枝節的變動往往備受關注。對於市場消費端來說，屠宰環節的費用佔市場豬肉**成本構成的比例非常低，所以此次屠宰行業的新規，旨在使屠宰端管理更加標準化、流程化，對市場豬肉**影響迅跡很小。3、當豬糧比價高於12∶1，或36個大中城市精瘦肉零售**當週平均價同比漲悉敏幅超過40%時，釋出一級預警。
截止6月底母豬淘汰量較1月減少，環比減少，同比減少60%。
一斤豬頭肉能夠滷多少斤熟肉呢？你有哪些知識能夠分享？
4樓：孤塵一粒沙是我
一斤豬頭肉能夠滷多少斤熟肉呢？對於大多數酒鬼來說，豬頭肉絕對是最江湖的下酒菜。一碟拌好的豬頭肉再加上半斤老酒，最挑剔的酒鬼也能喝上半天。
我也愛吃豬頭肉，自己下手做的少，主要都是在熟食店裡買現成的。慢慢地和熟食店老闆混熟了，我私下裡問過老闆一些關於滷豬頭肉的問題，他也毫不吝嗇地給我做了解答，在這裡把我得到的答案也給大家分享一下。
市面上的滷肉店滷豬頭一般會選擇兩種豬頭，一種是新鮮的帶骨豬頭，一種是被初步收拾過的不帶骨頭的豬頭，這兩種豬頭的出肉率是不一樣的。新鮮帶骨豬頭大概有20%-25%的骨頭，剔掉骨頭之後肉還剩下接近80%，然後經過各種程式滷製之後，大概能出75%-80%的熟肉，也就是這種帶骨豬頭的出肉率差不多在60%左右。而第二種不帶骨頭的豬頭一般都是經過簡單處理後冷凍起來賣的，因為沒有骨頭，滷製出肉率基本也是75%，也就是一斤生豬頭肉基本出熟肉七兩半。
知道了出肉率後，我們就能算出來熟食店老闆賣豬頭肉大概能掙多少錢了。舉個簡單的例子，新鮮的帶骨生豬頭8元一斤，上面說了這種豬頭的出肉率是60%，那麼一斤熟豬頭肉的成本就是：8/，加上各種調料算上14元，如果老闆賣25元\斤的話，老闆一斤能掙11元，當然這裡面沒有剔除房租和人工，這個賬是很容易算出來的。
滷製豬頭肉儘量用中小火長時間滷製，目的是儘量多地讓豬頭肉出油，這樣做出來的豬頭肉吃起來不油膩；
豬頭肉的滷製時間一般是在小時左右，當然根據豬的大小稍有區別。一定要注意火候，煮的時間過長，豬肉太軟，既影響口感，出肉率還較低；煮的時間過低，肉硬邦邦更不好吃；
調料一定要放陳皮，豬頭肉偏肥，陳皮的作用就是解膩，增加其口感；
豬頭肉的調色所用的糖色，不要一次性放足，也不要剛開始滷製的時候就一下子放進去了。豬頭肉七成熟的時候是最佳上色的時候，分兩到三次給豬頭肉上色，這樣做出來的豬頭肉不會顏色過黑。
豬頭肉的製作相對還是比較簡單的，但是要想做出味道一流的豬頭肉還真的需要不少技巧的，沒有一定的時間沉澱，是很難做出讓大家讚不絕口的豬頭肉的。親愛的朋友們，你們還知道哪些製作豬頭肉的技巧，歡迎留言分享！
5樓：陽光燦爛
題主說的1斤生豬頭肉能出多少熟肉，這個分兩種情況來說，第一種是帶骨豬頭肉。一般情況下，乙個10斤重的豬頭如果完全去骨之後，能得到斤生肉，每斤生肉正常情況下能出斤熟肉，這樣算下來，乙個10斤的生豬頭最後滷熟之後能得到斤熟肉。假如生豬頭8元一斤，那熟肉的成本就是80/元/斤。
再加上燃氣費和香料，總的成本大約在元/斤。
那第二種情況就是冷凍豬頭肉，這種一般是去骨的豬頭肉，**相對也比較便宜，就目前來說，帶耳朵冷凍豬頭肉**在10元/斤，每斤生肉能出斤熟肉。則滷熟之後成本為10/元/斤。加上燃氣費和香料的話，成本大約在元/斤之間。
當然，這裡我說的這種冷凍豬頭肉屬於質量比較好的一種。還有些比較便宜的豬頭肉，做出來成本會低一些。目前市場上有一種半熟的豬頭肉，無耳朵，無舌頭，**7-8元/斤，這種豬頭肉的出肉率較高，能做到斤，這個成本就低多了。
但是，這裡我只是用來舉例，在實際操作過程中，不建議大家使用這種半成品豬頭肉。確實因為**太便宜，不敢確定肉的質量，所以，慎用為宜。
對於熟食店來說，做滷豬頭肉儘量用新鮮豬頭肉比較好。下面分享一下滷豬頭肉需要的香料配方：
八角50克，桂皮30克，山奈10克，白芷25克，香葉icon20克，甘草15克，草果15克，丁香5克，陳皮20克，草寇icon25克，白蔻20克，排草20克，花椒50克，肉蔻20克，靈草15克，蓽拔20克，良姜25克，香草10克，小茴香40 克，香茅草15克，千里香20克，香砂仁30克，這裡是新起50斤滷水的香料用量，如果是老滷水的話，香料減半即可。在實際操作時，香料用量按照滷水比例來增減。
6樓：據說小白
一般來說用沒有冷凍過的豬頭肉滷的話，能保留6到7成的熟肉，一斤可能會滷出來兩的樣子。滷豬頭肉前需要把生的肉多浸泡一段時間，要清洗乾淨，特別是皮上的毛髮和牙齒處。要小火慢慢滷，這樣才能更入味，保留更多的肉質。
7樓：阿xin小張
這個分情況來說，一種是帶骨豬頭肉。一般情況下，乙個10斤重的豬頭在完全去骨之後，能得到斤生肉，每斤生肉正常情況下能出斤熟肉，那第二種情況就是冷凍豬頭肉，這種一般是去骨的豬頭肉，**相對也比較便宜，就目前來說，帶耳朵冷凍豬頭肉**在10元/斤，每斤生肉能出斤熟肉。
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
一斤可以出8兩熟肉：
熟豬頭肉不可以大火，全靠浸泡，入味，那樣又壓秤，又香哦，一斤可以出8兩，如果你是賣熟食的話，凡是滷肉都是浸泡為主，不要讓看見滷湯表面翻滾，火候掌握滷湯為水平面為好，像豬頭肉滷湯開了關了火，大約半小時在**，浸泡時間長短，決定你的出貨。
9樓：晴天便好
要問一斤豬頭肉能滷多少斤熟肉，嚴格來說沒有乙個特別詳細的數字，因為出肉率不僅和自己的操作流程中的火候、時間有關，還和食材的選擇（比如豬頭是鮮貨還是凍貨、是國產還是進口、是大頭還是小頭、是否帶骨、帶耳、帶口條等）有關。如果拋開這些，正常的出肉率差別不會太大，今天我就以我們這邊的豬頭為例分享一些經驗，以供參考。
座標山東泰安，我們這邊市場現在的豬頭基本都是國產貨。這樣的豬頭一般有兩種：一種是帶耳帶骨的生豬頭，另一種是去骨的半成品，每一種豬頭也都分三六九等。
帶耳帶骨的生豬頭：多數是一些大品牌冷鮮肉，如*潤、銀*等，**每斤在元左右，用這種食材的多是一些酒店或者大的超市連鎖店，酒店常用來滷熟熱食，滷的時間比較長一些，口感軟糯，出肉率就比較低，整體算下來一斤生豬頭也就出半斤熟肉。如果加工成冷食的熟肉，一般會提前將豬耳切下分開滷製，冷食的口感比較脆一點，所以滷製的時間也比較短，出肉率就高一些。
整體算下來一斤生豬頭能出到六兩左右熟肉，再加上豬耳的售價比豬頭肉的還要略高一點，利潤還是可以的。
以上這種生豬頭分三六九等，不只是品牌不同，初處理時的乾淨程度也不一樣，還有一些也會提前泡發過。
去骨的半成品：這種豬頭在專門熟食滷菜店用的比較多一些，畢竟是煮過去骨的，在後期加工中就非常的簡單，只要在自己調製滷水中稍滷30~50分鐘左右即可售賣，**在每斤17~18元左右不等。豬頭買回來以後還要去除眼角、淋巴以及牙齒等雜物，出肉率大約在8~9兩左右。
這種豬頭**不同在於有些初加工滷製時會加入一些保水劑，成品分量也就不同。
10樓：斜陽欲落處一望黯銷魂
熟的豬頭肉辣椒料酒青豆，蔥薑蒜醬油白糖。江蘇的豬頭肉切片，蔥薑蒜洗淨切切丁，辣椒洗淨切塊。在鍋裡放入油燒熱加蒜片放入豬頭肉筍片辣椒輕鬆醬油煸炒加糖味精淋上紅油即可。
將豬頭肉切成薄薄的小片備用之後將黃瓜洗淨切成塊狀，把切好的豬頭肉和黃瓜放入小盆當中把辣椒蔥薑蒜醬油醋糖等佐料放進盆中攪拌均勻即可。首先將熟的豬頭肉切成片蔥薑蒜切成片青紅尖椒切成塊，鍋裡放入油燒熱加入蒜片辣椒醬爆香加入豬頭肉筍片青椒煸炒加調料淋紅油即可。用滷的豬頭肉，準備好滷菜辣椒洋蔥全部切成絲備用熱鍋燒油，到時候辣辣將洋蔥爆香一下之後倒入準備好的滷豬頭肉用大火爆炒兩分鐘。
醬豬頭肉用冷水泡鍋粥用刀把皮刮一遍燒油開水下鍋五六分鐘撈出，洗乾淨。熱鍋燒油倒入白糖熬成焦糖色加入生抽老抽。豬頭肉下鍋正反面佔色菌豬頭肉下湯鍋炒鍋醬油倒入煮鍋。
大火燒15分鐘嘗下鹽味適當加鹽小火35分鐘，要保證豬頭浸在湯裡確保糖果一直在沸騰狀態時間到關火即可。只要滷好的豬頭肉切塊備用青椒切塊備用，熱鍋涼油入豆瓣醬爆香放入豬頭肉翻炒超市稍微有點粘稠。之後放入青椒調味料翻炒起鍋淋上料酒翻炒幾下。
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桂圓，多少錢一斤，幹桂圓多少錢一斤
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