酵母發麵放置8小時行嗎？

1樓：嚴光華逯格

酵母是一種生物發酵劑，可以用來發面。發麵的過程主要是通過酵母的發酵作用，將麵糰中的糖分解為二氧化碳和酒精，從而讓麵糰變得更加柔軟、有彈性。

一般情況下，酵母發麵的時間需要根據溫度和酵段咐母的活性來確定。在適宜的溫度下，酵母的活性會更強，發酵速度也會更快。一般來說，在室溫下（約25℃），酵母發麵的時間需要約1-2小時。

放置8小時是否可行，需要根據具體情況來判斷。如果室溫較低，酵母的活性會降低，發酵速度會變慢，放置8小時可能不會對發麵產生太大的影響。但如果室溫較高，酵母的活性會增強，發酵速度會變快，放置8小時可能導致麵糰發酵過度，產生酸味等不念蘆良影響。

因此，如果需要放置8小時以上進行發麵，建議在較低溫度下進行，比如在冰箱中冷藏發麵，或者使用低糖型活性乾酵母來進行發麵。同時需要注意觀察麵糰的發酵情況，如果發現麵糰已經發酵過度，需要重新和麵進行發酵。

食材清單方面，酵母發麵的基本食材包括麵粉、酵母、水和鹽等。具體數量需要根據實際情況來確定。一般來說，麵粉和水的比例為2:

1左右，酵母的用量為麵粉的1%左右，鹽仔燃帶的用量為麵粉的1%-2%左右。

製作步驟方面，酵母發麵的過程主要包括以下幾個步驟：

1. 準備食材：準備好所需的麵粉、酵母、水和鹽等食材。

2. 混合食材：將麵粉、酵母和鹽等食材混合在一起，加入適量的水，攪拌成麵糰。

3. 發酵：將麵糰放在溫暖的地方，等待其自然發酵。一般來說，適宜的溫度在25-30℃左右，發酵時間根據溫度和酵母的活性來確定。

4. 揉麵：待麵糰發酵至原來的2-3倍大時，將其取出，在案板上揉麵，排出麵糰中的氣體。

5. 製作：根據具體需要，可以將麵糰製作成各種形狀的麵食，如饅頭、麵條等。

6. 蒸煮：將製作好的麵食放在蒸鍋或烤箱中蒸煮或烤制，直到表面變得光滑、彈性好為止。

7. 儲存：將製作好的麵食用保鮮膜等工具儲存好，放在陰涼處即可。

總之，酵母發麵需要注意溫度和時間的掌握，同時根據個人口味和需要進行食材的配比和製作步驟的調整。

2樓：teddy說

可以的。通常發麵8小神裂鬥時是沒有任何問源判題的。正常來說，室溫發酵大概3到5個小時，如果發酵8小時的時候發現麵糰有酸味，就需要放一些遊磨鹼面了。

酵母發麵12小時還能用嗎

3樓：潮孤陽

酵母發麵12小時後就不能用了，因為過度發麵會導致麵糰太蓬鬆，不易定型，並且會發軟，這樣做出來的麵點會有酸味；另外，如果溫度高的話，麵糰還容易壞掉。

發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體，這時，麵糰的體積就會膨大，麵糰就發起來了。

發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉，它們的工作原理都差不多。其中，用乾酵母粉發麵發的是比較快的，並且用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用，蒸起來的饅頭也比較蓬鬆，口感比較好。

但用乾酵母粉發麵要注意時間，一般發半小時就可以了，如果超過十個小時，麵糰就壞掉了，所以用酵母發麵要注意，超過12小時就不能用了。