1樓：懂視生活
相信有不少朋友都非常喜歡吃夏筍這種食材。?夏簡培慧筍炒肉絲就是一道非常簡單又美味的家常菜。但是也有很多朋友在做飯後發現自己做的夏筍味道很苦。
其實當你吃到夏筍發苦的時候不要懷疑你的味覺，也不要擔心是不是食物變質了，這是因為你沒有按照正確的方法處理夏筍去除裡面的苦味。但是夏筍處理苦味的方法並不是所有人都知道。那麼我們應該怎樣解決夏筍裡面的苦味呢？
那麼接下來就由我來介紹一下去除夏筍苦味的步驟吧。
第一步：
把竹筍處理乾淨。用刀削掉比較老的部分，竹筍上有毛的地方要削乾淨。
第二步：
清洗之後，根據你喜歡的厚度來把竹筍切成片，這樣比較容易去掉苦味。如果打算用來晾乾做幹筍吃，可以切厚一點，如果打算吃鮮竹筍，那就可以切薄一點。
第三步：
將竹筍放到鍋裡面煮，加適量的水，剛剛遮住竹攔答筍就可以了，加熱至水沸騰之後，繼續加熱十分鐘就可以了，在加熱的途中不要蓋鍋蓋。
第四步：
煮好竹筍之後，準備乙個盆子或者是水桶之類的，裝上涼水，然後將竹筍撈到涼水裡浸泡，一般最開始浸泡的時候，只要水是熱的，就要多換幾次水，等到泡竹筍的水涼下來中做之後，可以每4個小時換一次水。
第五步：
一般情況下，片兒切得薄的竹筍換了3次水之後就可以食用了，厚一點的可能要6到8次左右。
2樓：仉玉軒
公尺醋浸泡去除法。侍團把70ml公尺醋和350ml清水倒進盆中，然後把筍子放敗配進盆內浸泡30分鐘，最老枯橘後再把筍子清洗乾淨即可有效去除苦澀味。
筍為什麼會苦如何處理
3樓：吃餃子不加醋
是因為筍裡面所含的化學成分導致的，但即便如此，筍還是祥巧有非常高的營養價值。可以這樣去除筍的苦味：
1、對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
2、如果懶得水煮，還有乙個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右。如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。
鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
3、也可以用白醋或白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或白滲宴譁醋裡，白酒或白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
4、如果家附近有水質無汙染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，可以把經過煮或是醃製處理的竹筍裝籃子裡，然後放叢行到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可。
苦筍怎麼處理不會苦
4樓：乾萊資訊諮詢
苦筍怎麼處理不會苦方法如下：1、焯水法。
採用開水煮熟竹筍，可大大去除裡面的草酸，這樣竹筍就不會帶有苦味，一般水開後放入竹筍，再加入適量的鹽，大火煮5-10分鐘，煮至竹筍變黃，質地變軟即可。如苦澀較大的竹筍，還可將其清洗乾淨放入鍋中蒸40-50分鐘，能夠將苦澀味去除掉。
2、黃酒法。
把筍的外皮剝去，然後清洗乾淨，再把它放到乙個大點的容器裡面，再倒適量的黃酒進去，之後攪拌均勻所有的筍，擱置5分鐘，然後拿漏勺過濾筍，用清水沖洗乾淨，利用黃酒不僅能快速去除筍的苦澀味，還能同時保持筍的鮮嫩口感，增添食材的風味，操作非常實用簡單。
苦筍怎麼儲存到明年夏天
5樓：小謝生活問答
苦筍儲存到下半年的方法有：鹽漬儲存、罐裝儲存等等。
1、鹽漬儲存：
鹽漬可起到長期卜李保鮮的作用。將蘆筍全做行部浸泡於飽和食鹽水中，3天后重新更換食鹽水。經鹽漬後，苦筍可在食鹽水中保鮮幾個月乃至幾年。
2、罐裝儲存：
沒有冰箱的家庭，可以採用罐藏法。洗用領部有盛水槽的泡菜壇、罐、瓶等容器，能裝5千~10千克的最適宜。採取前兩法將苦竹筍製成筍條或筍片，分別裝進洗淨的純弊譁罐內，邊裝邊壓緊，罐口預留適當空間，然後用洗淨的筍殼、棕葉、草辮等填封罐口，蓋上蓋子，最後慢慢向水槽裡注水淹住蓋邊，隔絕空氣。
此方法可以保質12個月。
材料準備：臘肉、蔥、姜、蒜、豆豉、幹辣椒、苦筍、油、鹽、胡椒粉、生抽、料酒。
1、臘肉首先清洗乾淨上籠蒸半個小時熟透，這樣做的好處是豬皮不會咬不動。
2、將臘肉切成片，蔥薑蒜也切片備用，豆豉泡軟，幹辣椒切段。焯過水的苦筍準備好。
3、鍋內放油，油熱下蔥薑蒜，豆豉，幹辣椒炒香。放入臘肉片炒出油，下苦筍翻炒。
4、加鹽，胡椒粉，少許生抽，料酒調味。翻炒均勻後從鍋邊倒入適量清水，燜個幾分鐘讓苦筍完全熟透就可以了。
苦竹筍要怎麼處理
6樓：歐葦
1. 煮泡法：把竹筍削皮切塊後，放入清水中煮沸，在沸水中煮1-2分鐘即可撈出，放到盆中用涼水泡10分鐘左右，泡好後再進行下一步的處理，這樣可以大大降低苦味。
2. 冰泡法：將竹筍切片後，用清水洗淨，放入冰箱內冷藏1-2小時，取出後用涼水浸泡2-3小時，苦味就會被去除。
3. 泡發法：將竹筍放在溫水中浸泡5-6個小時，每小時換一次水，泡好後將竹筍切片，清洗乾淨後即可入菜。
4. 蒸煮法：把竹筍削皮切塊後，放入鍋中蒸10-15分鐘後撈出，再放到開水裡煮10分鐘左右，這樣苦味也可以削減。
注意：如果發現竹筍的苦味比較嚴重，可以適當加入一些白糖或者鹽等調味料，增加食品的味道，也可以以山藥片或者蜜棗片一起煮，這樣可以降低竹筍的苦味。
新鮮的竹筍怎麼處理才不苦
7樓：劍經業
新鮮的竹筍怎麼處理才不苦？很多人都喜歡用新鮮的竹筍來做菜做湯，但是如果不經過處理，新鮮的竹筍是苦的。我已經為大家蒐集和整理好了新鮮的竹筍怎麼處理才不苦的相關資訊，一起來了解一下吧。
新鮮的竹筍怎麼處理才不苦
1、清水浸泡：用清水泡發鮮毛竹筍後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦澀味。
2、鹽漬：把切好的鮮毛竹筍用食鹽漬4個小時左右。鹽漬後，倒掉鹽水用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可去除苦澀味。
3、白醋浸泡：把泡發的鮮毛竹筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或白醋的用量稍微沒過竹筍即可，泡4個小時左右撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可去除苦澀味。
食用竹筍的注意事項：
竹筍不僅含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結石患者不宜多食，而且還含有較多的粗纖維素，對於胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致**素，容易造成胃出血、肝病加重等。
吃竹筍還要防過敏，尤其是老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。中醫認為，竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，但筍中的`大量纖維素較難消化，同時筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。
為防止出現過敏，吃筍應先少量嚐點，如有反應，馬上停止；如沒有反應，可適當再吃。
1、準備好新鮮竹筍2棵，一般500克—1000克左右，具體可根據家庭人數確定量，最好是現加工現吃。
2、將竹筍外殼剝去，留下竹筍芯部供食用，同時削去根部較老的部分。
3、將竹筍切成絲，或者切成片，越細越薄越好，關鍵就看您的刀工了。
4、將切好的竹筍絲或者竹筍片放到鍋裡，同時加入冷水，**煮到水沸騰為止。
5、水沸騰後，將竹筍倒入帶濾網的籃子中，將水去掉，留下竹筍。
6、將竹筍中再次加入冷水，稍微浸泡一會兒後再去水，去其苦味。至此新鮮可口的竹筍前期準備工作全部完成，下面，你可以清炒、涼拌或煨湯了。
檸檬怎麼會苦呢？怎樣解決，檸檬為什麼會苦，能不能吃啊？
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