1樓：賀語梅
首先對於澱粉來講，構成的基本單元是一樣的，都是薯嫌α-d-葡萄糖，但是其連線方式的不同構成了不同的澱粉。對於直鏈澱粉，其連線方式為-(1,4)-，其環氧原子都在同一側，而支鏈澱粉則是大概每20個單元裡就會有乙個-(1,6)-連線，正是-(1,6)-連線形成了分支點，導致了支鏈澱粉的產生。可以看出環氧原子都在外側，連線方式都是-(1,4)-連線可以看出環氧原子都在外側，連線方式都是-(1,4)-連線然後是支鏈澱粉：
可以看出來-(1,6)-的存在導致了支鏈的形成。對於直鏈澱粉，一般乙個大分子會有500-20000個基本單元組成，由於分子間作用力的影響，會很容稿培易捲曲形成左旋的單螺旋結構，偶爾也會有並行的左旋雙螺旋結構。形成螺旋結構時，o2和o6會暴露在外側，而環氧原子則會指向內側，在鏈與鏈之間可以形成氫鍵，然而這些氫鍵很容易脫水使得直鏈澱粉結晶（這就是其穩定性的原因）然而對於支鏈澱粉來講鍵手唯，由於支鏈的存在，其所含基本單元往往也是很多的，乙個大分子往往包含幾百萬個基本單元。
由於越往後的直鏈導致的結構的不規則排列，支鏈澱粉會有晶相區和無定型區之分。<>
2樓：三熙
對於植物來講，直鏈澱粉是一種非常有用的水解膠體，它的擴充套件的結構使得水溶澱粉有了更高的粘度以及對溫度不敏感的特性。此外，在直鏈澱粉中還存在一些螺旋鏈，內部可以儲存水分子，但實際上螺旋鏈內表面是具有一定疏水性的，因此其中的水分子是可以被更疏水的脂類和芳香類化合物取代，進而在結合和降溫結晶的時候可形成凝膠和薄膜，釋放其中的水數漏碰（這一過程即為脫水）。順帶提一句，澱粉遇碘變藍也是和直鏈澱粉中的螺旋鏈結構有關的，不了。
此外，由於長的線性直鏈結晶時更穩定，因此直鏈澱粉非常難以分解，而且由於線性的直鏈佔據的空間更少。基於這些特性，直鏈澱粉成為了植物體裡很好的功能物質與儲能物質。而相比直鏈澱粉來講，支鏈澱粉的特性剛好相反，易於分解，在水中更好的溶解性，使得支鏈澱粉成為了植物利用能量的乙個絕好途徑。
而對於人體來講，與植物的情況類似，直鏈澱粉很難被胃和小腸分解吸收，在人體內被利用的方式幾乎和纖維素類似，是由大腸內的一些細菌進行發酵降解，促進人體的消化，降低血糖峰值，降低膽固醇。而支鏈澱粉則相反，基本上在人體內都被分解為葡萄糖以及一些小分子的糖，然後被人體消化吸收。總搜模的來講，在植物裡一般都是既有直鏈澱粉，又有支鏈澱粉的存在的。
大部分薯談植物裡二者的比例為1:4，但隨不同物種差異很大，比如糯玉公尺中「糯」的口感，以及一些土豆粘的感覺，都是因為含有比較多的支鏈澱粉。<>
3樓：猴97272何戰
此外，對於這種支鏈澱粉，由於其結構的複雜性導致形成的大分子往往也具有更多更復雜的情況，就不深入討論了。對於通常所見的澱粉來講，往往是同時包含兩種結構的。而且現在一些科學家甚至可以對一些作物進行基因改造，進一步改變不同種類澱粉的含量，有目的地獲得想要的產品，比如用做食物，用作增稠劑，用作乳化穩定劑，膠凝劑等。
由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成的澱粉往往以脫水小顆粒存在，一般尺徑在幾個兄巖到100個微公尺左右，顆粒中直鏈澱粉往往構成了結晶區（一般佔到30%），支鏈澱粉構成非結晶區，它們不同的比例影響著澱粉的溶解性。在吸水時，澱粉顆粒會膨脹，失去結晶性前攔，並最終使得直鏈澱粉被擠出，因此這就是直鏈澱粉作慧塵胡為水解膠體的緣故。結合其他物質，這一過程還可以解釋澱粉膠體，凝膠，薄膜等過程的形成。
就不多贅述了。<>
直鏈澱粉和支鏈澱粉的區別直鏈澱粉和支鏈澱粉的區別有哪些
4樓：潮孤陽
1、定義不同，直鏈澱粉指的是d-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連線的多糖鏈。支鏈澱粉指的是結構為樹枝型分稿仿巨集支的多糖。
2、水溶性大槐不同，直鏈澱粉比較容易溶於水，支鏈澱粉因為年度鍵冊比較大，所以難溶於水。
3、消化速度不同，直鏈澱粉消化速度快，支鏈澱粉消化速度較慢。
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