1樓：匿名使用者
每種羊都有羶味我只能告訴你羊肉去羶的十個妙計。
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
二、公尺醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，滾滾待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒穗茄和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，大族餘也可去除羊肉羶味。
九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
2樓：匿名使用者
樓主我可以很負責地告訴你是喜羊羊。
羊肉的羶味從**來？沒有羶味的羊肉存在嗎？
3樓：網友
1、羊肉的羶味來自於脂肪酸。
肉的風味很大程度上由其中的脂肪酸決定。跟豬肉牛肉等其他肉類相比，羊肉的脂肪酸中有比較多含有支鏈的中鏈脂肪酸，其中的4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，被科學家們認為是羊肉羶味的主要**。這些支鏈脂肪酸形成穩定的絡合物或者締合物，從而產生了羶味。
有許多研究檢測過不同羊肉中這些「羶味脂肪酸」的含量，跟通常人們感受到的羶味有很好的相關性。比如山羊肉中的含量比綿羊的高，公羊肉中的含量比母羊的高，成年羊肉中的含量比羔羊的高，閹羊和未閹羊在小的時候差不多，長大了閹羊的羶味就要更低……
除了羊的種類，飼料對於羊肉的羶味也有顯著的影響。在不同的研究中，玉公尺飼料、豆粕飼料、不同種類的牧草飼料，以及飼料中新增的一些營養成分（比如維生素），都會對這些「羶味脂肪酸」的含量產生影響，從而影響羊肉的羶味。
當然，對於消費者來說，並不需要通過這些知識去選擇羊肉——直接聞聞羶不羶就可以了，沒有必要去追究它為什麼羶或者不羶。而對於養殖戶來說，瞭解羶味的**，就可以有意識地去採取降低羶味的措施，也就很有價值了。
2、為什麼要吃羊肉？
有許多自**喜歡說「羊肉營養豐富」「冬天吃羊肉驅寒」，甚至有「冬吃羊肉賽人參」的說法。
從科學的角度，這些說法都是「隨口一說」，並沒有什麼科學證據來支援。比如「賽人參」的說法，網上一搜，還有「xx蘿蔔賽人參」「小暑黃鱔賽人參」「xx豆腐賽人參」等等傳說。至於「驅寒」之類，羊肉涼了以後風味口感都會變差，所以常見的吃法都是熱心騰騰的——這麼吃，哪種食物吃了都會「驅寒」。
當然，羊肉作為一種紅肉，也是優質的肉類。 跟豬肉牛肉一樣，除了富含優質蛋白，也是鐵和鋅的優秀**，不僅含量比較高，而且容易被人體吸收。
但是，從營養角度，它也沒有比豬肉牛肉更為優越的地方。作為食物來說，它特有的風味和口感，是它有別於豬肉牛肉的地方。
3、羊肉**為什麼持續**。
最近羊肉持續漲價，有專家稱「還未漲到頭」。
跟豬、雞、鴨和魚類相比，牛羊肉的生產成本確實要更高一些，**貴一些是順理成章的。 不過，目前的「持續**」主要還是市場供求驅動。一方面，受疫情影響，肉類進口受阻，國內的產能並不能相應補上；另一方面，人們的生活水平在提高，對於食材的需求也更加多樣化，以前不怎麼吃羊肉的，現在也會去體驗。
需求在增長，而供給並沒有響應增長，自然也就會導致****了。
4樓：牛一種態度
一般認為，羊肉的羶味主要來自於脂肪，而且數十種成分有關，例如「中短鏈揮發性脂肪酸」。目前認為4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸三種成分比較典型，前兩種又形成了主要的羶味。
這些形成羶味的脂肪酸並不是羊本身存在或產生的，而是微生物在它的瘤胃中發酵而產生的。由於羊是反芻動物，因此胃裡含有很多的微生物，它們分解脂類就會產生一些揮發性的脂肪酸，這些脂肪酸融入羊的脂肪中，就逐漸從形成了羊羶味。同理，在這種現象牛、馬、鹿等動物中也存在，但還是羊肉的味道最明顯。
此外，羊肉中的酚類物質、硫化物、吡啶和吡嗪等成分也被證實和羶味有一定關係。
5樓：愛仕達各色
這是因為羊的消化系統導致的，也是有這樣的羊肉的，有許多地方的羊肉是吃嫩草和山泉水長大的，這樣羊的味道就沒有那麼的重。
6樓：創作者
是消化系統原因導致的。羊肉會出現這樣的味道，和羊的消化系統是分不開的，所有的羊都是有羶味的。
7樓：冷言旁**社會
羊身上本來就有羊羶味，這是從出生就有的，與生俱來的味道。不存在沒有羶味的羊肉，除非是假的。
8樓：雙子小黑嘿
是因為羊有特殊的消化系統，而這個消化系統就會導致這個味道。是存在的。
**的羊肉最出名，而且還沒有羶味？
9樓：風雲零
沒有羊羶味的羊肉是哪種羊肉。
羊肉出名的地方有幾個：（1）新疆、寧夏、青海、內蒙；（2）新疆和青海的羊肉有輕微的羶味，不專是很重；（3）寧夏的和屬內蒙的沒有羶味；（4）新疆和內蒙的羊肉伴有輕微的奶香。
10樓：旅含靈
新疆，幾乎都會想到羊肉串，那香味吃過的幾乎都忘不掉。對於新疆羊肉的好吃，好多人都問過我，我的就說新疆環境特殊，加上羊的品質好，造就了羊肉好吃，所以，羊的品種和環境是關鍵。 在新疆素有「早穿皮襖午穿紗」四季輪迴的季節，一天之中溫差都很大。
晝夜溫差就更大了，一年之中的溫差就更大了，新疆有半年的冬天，供暖期就是6個月，屬於寒冷的地域，而且比較乾燥，每天水分蒸發量大，所以很多地方鹽鹼化比較厲害，戈壁灘，鹽鹼地，鹽鹼地中植物都是一些中草藥類的好植物，生長的百草自身都是藥，羊兒吃了百病不生。羊為了獲得足夠的食物，只能不停走動去尋找草和鹽分較多的水源，在這種環境下成長起來的羊，由於得到了足夠的運動，再加上吸收了鹽鹼地土壤中本身含有的一些特殊元素，羊吃的草也很雜，品種也多，生長得比較緩慢，但是肉質特別細嫩，味道特別鮮美且毫無羶味。用新疆人的話說，天然大草原，空氣好，羊的心情好，吃的是冬蟲夏草，喝的是礦泉水，拉的是六味地黃丸。
羶味就小了很多，羊肉也好吃無比了。
11樓：網友
內蒙古的羊肉更出名一些，因為這裡有豐富的牧草資源，可以給羊群提供充足的食物，草原面積大，羊群的活動範圍也更大，主要以青草為食物。
12樓：在四明山喝咖啡的百香果
國內羊肉最好的當然屬於內蒙古鄂爾多斯的羔羊肉。
13樓：阿娟
內蒙古自治區錫林浩特市的羊肉出名。
羊肉如何去腥羶味，羊肉的腥羶味怎麼除去？
1 辛香料，我們要在煮羊肉的時候，放入氣味比較重的辛香料。一般有蔥薑蒜，當歸，黨蔘，花椒等。這些材料都具有比較強的氣味，能夠有效掩蓋羊肉的腥羶味。如果是做紅燒羊肉可以多加一點料酒。如果是做燒烤的話，可以多放一點椒鹽粉，還有孜然粉。調料的味道香濃，能夠有效地掩蓋羊肉的味道。2 清洗，清洗也是非常至關重...
怎樣才能去除羊肉的羶味，羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法
羊肉去除羶味方法有很多，生薑洋蔥這些都可以去除羶味，還有白酒和八角這種材料都可以。其實羊肉帶點羶味才好吃，看烤羊肉串就是帶點羶味，這樣味道才香。但說到去羶，羊肉燜和炒去羶最好。清水煮羊肉羶味去除效果不是很好，但是清水煮羊肉口感特別好。要是怕羶味可以放點橘子皮和紅棗，可以去除一部分羶味。煮出來的羊肉也...
求教 如何去掉燉羊肉的羶味，如何去除羊肉的羶味？
羊肉有一種十分特殊的羶味，這種羶味是由多種因素形成的，特別是與羊品種 性別 年齡 飼料組成 飼養方式 季節等有關。據研究，羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物 含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸 揮發性脂肪酸如癸酸和4 甲基辛酸 4 甲基羊脂酸 等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明...