1樓：帖友年
山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得「面而甜」，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。山藥因為地質堅瓷，黏性大，土質硬。
1、山藥未熟透。
山藥中含有很多的植物鹼、皂角素，這些成分食用之後就會給人一種口舌麻木的感覺，這些成分經過充分加熱之後便能消除，但若是食用的山藥沒有完全熟透，食用可能引起口舌發麻。
2、吃到了山燃伏藥皮。
山藥的皮是山藥中植物鹼和皂角素的主要存在部位，山藥若是沒有仔細棚洞去皮，在塊莖肉質上還帶有一定的山藥皮，食用時咀嚼了這種山藥皮也會引起口舌發麻，不過不死很強烈，一般用清水漱口幾次就能清除掉異感。
3、烹飪方法錯誤。
山藥最好的烹飪方法是煮湯，這種方法能確保山藥充分熟透，也能最大程度的溶解掉山藥中的植物鹼和皂角素，很多人吃山藥卻是採用蒸山藥的方法，這種方法山藥中的很多成分都得不到水去溶解，鏈段枯會使發麻的物質溶解到山藥肉質中，吃的時候也會有口舌發麻的現象。
4、過敏。山藥中含有的皂角素、植物鹼以及粘液蛋白都屬於過敏原，過敏體質的人食用可能會出現過敏現象，不嚴重時便常見口舌發麻的現象。
山藥蒸熟了麻嘴能吃嗎
2樓：勾音
您好，能吃，宜去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
山藥的食用方法。
1、去皮。宜去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
2、怎樣讓山藥不脫手。
山藥在剝皮之後，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩穩的放在且板上，切成想要的形狀，這時候，可以在雙手上塗些鹽和醋，再拿山藥的時候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道。
3、浸泡。山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
4、山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
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