1樓：翻態資生說
熱水入鍋、火候適中。
1、熱水入鍋。在砂鍋放入食則神攔材之前，可以先用熱水將砂瞎培鍋加熱，孫胡這樣可以減少烹飪過程中溫度的波動，減少水分的蒸發。
2、火候適中。砂鍋燉湯時火候要適中，火力不宜過大，以免烹飪過程中水分過快蒸發。
砂鍋燉好湯之後要不要騰出來放?
2樓：吳蛋蛋呀
不需要。
砂鍋具有保溫效能的好處。一般情況下，砂鍋在關火後十分鐘左右依然保持著高溫度的餘溫和微微沸騰。因砂鍋散熱較慢，既可以使鍋內的食物和湯汁更好地融合，還可以使其有較長的保溫效果，食物不易變涼。
砂鍋還有傳熱快、散熱慢、保溫能力強的有點。通常在關火5-10分鐘後鍋內食物還能保持接近沸騰的溫度。砂鍋中的食物適合小火慢燉，一方面是為了讓食物通過長時間的熬鈍溢位鮮香，另一方面是為了保證烹飪時的安全以免砂鍋炸裂而被燙傷。
擴充套件內容
砂鍋能均勻而持久地把外界的熱能傳遞給內部的食材，相對平衡的環境溫度，砂鍋更有利於水分子與食物滲透，被煨食品的質地也就越加酥爛。
砂鍋在離火時，最好用木片將鍋架支起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免發生縮裂。另外砂鍋不能幹燒，也不能在還有較熱餘溫之時進行清洗，這樣容易裂壞。
以上內容參考百科-砂鍋。
怎麼燉砂鍋湯不外溢？
3樓：拾遺學姐
燉砂鍋老是湯溢位來解決如下：
1、小火慢煮。使用砂鍋煮湯汁時火候不宜過大，需要小火慢煮，這樣可以避免湯汁沸騰後引起外冒現象。
2、放一把涼勺子。使用砂鍋煮湯汁的過程中，可以在鍋中放一把涼勺子，這樣也能避免湯汁外冒。原理是破壞湯上溢時候的表面張力，湯上溢時候，由於突然間碰到筷子，上溢的湯上表面的張力會變小，從而落回鍋內。
3、水量不宜過多。使用砂鍋煲湯時，新增的水量不宜過滿，湯汁沸騰後，也不容易外冒。
燉砂鍋注意事項
用砂鍋煲湯時，放入水和食材後，一般先用小火預熱一下鍋體，再 開大火將鍋中水燒開，然後再用小火慢慢地煲燉。砂鍋從火上端下後，應放在乾燥的木板或草墊上，不要放在水泥地 上或瓷磚上，否則砂鍋會因突然遇冷而破裂。總而言之，驟冷驟熱容易 縮短砂鍋的使用壽命。
砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。
所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋裡放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。
砂鍋煮湯不溢鍋小竅門
4樓：學不進則退
1 小火慢煮 。熬粥的時候可以選擇大火燒開，小火慢煮控制泡泡的增加，可防止溢位。火太大無法控制時，可採取鍋和蓋之間留條縫，或在鍋蓋上支根筷子，降低鍋內溫度的方法。
2 放一把涼勺子 在粥快要溢位來的時候，放一把涼勺子。這樣就不會溢位來了，這是因為涼勺子能迅速把沸騰的粥抄降低到沸點以下，並破壞水的運動方向，從而破壞沸騰規律，所以就不會溢鍋了。等又要溢位來時再換一把涼勺子。
5樓：匿名使用者
用砂鍋煮湯，要想不溢湯的話，最好是加8成的水之後，開小火慢慢的燉這樣就可以燉出食物的原汁原味，而且保證不會溢鍋。
砂鍋煲湯水會變少嗎
6樓：蕢絹信蕩
砂鍋煲湯時，水可能會變少，因為砂鍋具有較好的保溫性和內迴圈性，可以使得湯在煲煮過程中水分蒸發較少。同時，在煲湯時，食材中的水分也會被逐漸釋放出來，使得湯的總量不會減少太多。
從食材清單方面來看，不同的食材對於湯的口感和營養價值都有不同的影響。一般來說，選用新鮮的肉類、骨頭、菜類等食材，可以使得湯更加鮮美可口。同時，在煲湯時，還需要注意食材的搭配和處理方式。
例如，有些食材需要先焯水或浸泡，以去除血水和異味；有些則需要晚一些加入，以保持其口感和營養成分。
從製作步驟方面來看，砂鍋煲湯需要注意以下幾點：
1. 砂鍋內的水量要適中，一般以覆蓋食材表面為宜。如果水太少，可能會讓湯過於濃郁或者煮幹；如果水太多，則可能會讓湯過於清淡或者煮沸溢位。
2. 砂鍋的溫度要控制好，一般以中小火為宜。如果火太大，可能會導致湯煮沸溢位或者燒焦；如果火太小，則可能會導致湯煮不熟或者不夠濃郁。
3. 砂鍋煲湯的時間要適當，一般以2-3小時為宜。如果時間太短，可能會導致湯不夠濃郁或者食材不夠熟；如果時間太長，可能會導致湯營養成分減少或者食材煮爛。
4. 砂鍋煲湯過程中儘量避免頻繁揭蓋，以免過多的水分蒸發。如果需要加入其他調料或食材，可以適時加入，但要注意不要影響湯的整體味道和營養價值。
總之，砂鍋煲湯可以讓湯更加美味和營養豐富，但需要注意食材搭配、製作步驟和火候等方面的細節處理。同時也要注意避免一些常見的誤區和錯誤操作，以保證湯的品質和口感。
7樓：紹興墨客文創
砂鍋煲湯水會變少。
砂鍋煲湯時，因為砂鍋溫度較高，水會很快蒸發，湯會變濃。
砂鍋是結合陶土和砂高溫燒製而成，煲湯容易入味，內迴圈比較好，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
砂鍋燉雞,湯太少了中途能加水嗎
8樓：網友
最好不要中途加水。水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第乙個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。
一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢位，最終達到湯色清澈的效果。
擴充套件資料。煲湯水量的掌握。
煲湯時由於水分蒸發較多，因而煲湯的用水量可多些。一般來說，下料時固體原料與開水的比例以1：2至2:
5較為適宜。也可以按照要得到1碗湯，就要放2碗水去煲的方法來把握煲湯的用水量。
水量是煲湯的關鍵。研究發現，原料與水分別按∶等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高於用水較少時。
這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1：1的比例時為最高。
一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
9樓：東方玉花弘胭
砂鍋燉雞，湯太少了中途能加水，營養價值差不多的，湯的鮮美程度稍微差一點罷了，裡面包含有人體所需的各種維生素、蛋白質、微量元素及礦物質等，有補血補氣健脾養胃的功效，特別適合老人婦女滋補養生。
10樓：桓素芹罕妝
用砂鍋燉雞到上水，放上雞，方上蔥姜，放入鹽，雞的大小不超過鍋的三分之二，水可以淹沒雞。蓋上小火1小時。就有了。
為什麼用砂鍋燉湯水不會少
11樓：閭錕房博簡
使用砂鍋燉湯時，之所以湯的水分不會減少，可以從食材清單和製作步驟兩個方面來解釋。
首先，從食材清單的角度看，選擇富含膠原蛋白的食材可以起到保溼的作用。例如豬腳、鴨掌、雞肉、魚翅等食材都含有豐富的膠原蛋白，在燉湯時適量新增這些食材可以減少湯汁的蒸發，從而保持湯的水平。
其次，從製作步驟的角度看，有以下幾個因素可以影響湯的水平：
1. 火候掌握：在燉湯時，火候的掌握非常重要。如果火力過大，可能會導致湯汁蒸發過快，水分不足。因此，適當的中小火候可以有效地保持湯的水平。
2. 加水量的控制：在燉湯時，加水量也很關鍵。
如果加水過多，湯的水平自然會上公升，但是過稀的湯可能無法達到預期的口感效果。而如果加水過少，則可能導致湯汁蒸發過快。因此，需要合理控制加水量，確保在燉湯過程中湯的水平保持穩定。
3. 食材的處理：在燉湯前，對食材進行適當的處理也有助於保持湯的水平。
例如，將肉類切成塊或片，可以增加肉與湯汁的接觸面積，從而更好地吸收和保留湯汁。另外，對於一些需要焯水的食材，如蔬菜等，也需要在燉湯過程中適當地進行焯水處理，以去除多餘的水分，從而防止湯汁過稀。
4. 砂鍋的選擇：最後，選擇一款合適的砂鍋也對燉湯的口感和湯的水平有影響。一般來說，優質的砂鍋具有較好的保溫效能和密閉性，可以有效地保持湯的水平。
綜上所述，通過選擇富含膠原蛋白的食材、控制火候和加水量、對食材進行適當的處理以及選擇優質的砂鍋，可以在燉湯過程中保持湯的水平穩定，從而製作出口感濃郁、營養豐富的燉湯。
12樓：帳號已登出
砂鍋均衡加熱、保溫效果好等原因。首先，砂鍋受熱較均勻，因此用小火就能讓鍋內食物同時受熱並長時間地保持在微微沸騰的狀態，所以水分蒸發的慢；其次，砂鍋保溫效果比較好；它具有傳熱快，散熱慢，保溫能力等優點，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度；最後，砂鍋的周圍保溫性也非常好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。
砂鍋煲湯水越煮越少的原因
13樓：小張漲知識
1、砂鍋煲湯水越煮越少的原因可能是買到了劣質砂鍋，劣質砂鍋的瓷釉中通常含有少量鉛，當在舉嫌燉煮酸性食物。
時比較容易析出，有害身體健康。
2、一般來說，煲湯時間以兩小時以內為宜，有的食物時間可能更短。比如，如果是加了人參等滋補的藥材，煲湯時間控制在四十搜核分鐘以內為佳。
3、煲湯的食材要選新鮮的，以免煮出來比較腥，食材還需要先焯水，取出血水贓物等，才能另湯更澄澈，食材在水冷的時候就可以加，這樣才不會產生過多蛋白質泡沫，如有浮沫雜質要將其舀出。煲湯中途正漏手儘量不要加水，假的話也要以熱水為宜，分開幾次加。
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