在烤乳豬時表皮大面積起泡怎麼辦？

1樓：渣掉渣掉

碰到這種情況，你只要在上面刷一層薄薄的油就可以了。

燒光皮乳豬怎樣皮才不起泡

2樓：

燒光皮乳豬皮不起泡的好李方法：1.在前期焙豬時用中慢火，漸漸焙乾豬身，令其外表的水分徹底焙乾。

2.即便焙乾了豬身，也未必不起泡，這種狀況一般在豬體烤了10-15分鐘後基襪友才表現出來。當豬體內的水分隔始嘩嘩往下流時，要及時將豬掛出，用小尖利刃往肉厚處刺破，牢記：

從肉的一面刺，而非從皮的一面刺，這個很要害。當你捅破前後腿和豬頭、豬腩等肉厚處，會發現有許多水流出來，此刻你就明白水分搏槐都藏在了**。這樣做的意圖是讓水分透出，水蒸氣從肉的一面冒出來，就不會從皮的那一面鼓起來，然後達到處理豬皮起泡的目的。

希望以上資訊對您的問題有幫助。

在烤乳豬時表皮大面積起泡怎麼辦呢？

3樓：方式過十多個額

烤乳豬是「滿漢全席」中的一道主打菜餚，早在西周時此菜已被列為「八珍」之一。一千四百多年前，中國漢族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人讚歎。但是隨著越來越識飲識食的順德人，覺得烤乳豬因為不足稱的緣故，加入各種香料、輔助料，把豬肉本來的味道都掩蓋了，但仍然伴有一股騷味。

而舌尖上的中國和央視尋味順德**過的均安燒豬，是採用廣西當地特有的放養土豬，一頭能養到300斤的土豬，在放養到80斤左右剛剛成年，此時此刻的豬肉鮮嫩無比，肥瘦均勻，而且燒製好的烤豬皮，香氣撲鼻。

超記燒豬還原原始的調味方式，不加任何新增劑和香料。醃製好味道之後，用溫火烘至三成熟，將豬皮中的水分慢慢烘乾，用釘刷拍打出小孔，讓多餘的水分和油脂流出。

整個燒豬的皮都要均勻地拍打到，防止在高溫燒製的過程中起泡，影響最後的成品。經過這樣的處理過後才能成就乙隻好的燒豬的必備——芝麻皮。

最原始的燒製方法，葫蘆吊爐，柴火燒製。這裡燒製的木頭全都採用櫸木，傳統的燒製木柴，雖然普通，但用來燒製烤豬卻是最好的。

不同於之前今日關注報道的有毒木條，那些都是個別商家貪圖便宜的個別現象。超記燒豬採用的木頭全都是乾淨的無毒木條。當爐內溫度達到烤豬所需的400度溫度的時候，將豬放進去燒製。

如何判斷乙隻好的燒豬，1，好的燒豬通體金黃色；2，頭，中，尾都呈現圓潤的形狀；3，芝麻皮(豬皮會在400度高溫下急劇膨脹，形成均勻的芝麻般小泡，賦予燒豬皮持久酥脆的口感，而分佈的越密麻就代表燒豬皮越酥脆)。

經過漫長的1個小時的燒製，皮脆肉嫩，香氣四溢的燒豬就出爐了。

金黃的色澤，如同芝麻點綴的脆皮，還沒吃就知道香脆。是不是好的燒豬，一看既知。

在超記燒豬這裡，完美的燒豬還不止這些！燒豬頭，叉燒，燒豬骨，豬蹄。每個地方，都盡善盡美。

想請教一下烤乳豬時，表皮大面積起泡應該怎麼辦？

4樓：可樂

如果出現這種情況，建議在烤乳豬之前在乳豬表皮刷上一層蜂蜜，這樣就可以避免起泡了。

5樓：白珍全全全

那就是抹油抹的過於多了，應該在烤的時候抹上少量的油，再加入自己喜歡吃的調味品，這樣放入烤箱中烤25分鐘~30分鐘左右，這樣就不會起泡，而且味道也是非常的美味。

6樓：灰姑娘的姐姐

這是因為乳豬焙爐時焙得不夠幹，肉裡面還有水份，導致在燒的過程起泡。用叉燒針把泡刺穿，把裡面水份放出來即可。