1樓：匿名使用者
四川酸菜魚卷湯的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 補慶拿虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜。
口味：鹹酸味 工藝：煮。
四川酸菜魚卷湯的製作材料：
主料：草魚300克，豬裡脊肉150克，酸白菜150克。
輔料：雞蛋清30克。
調料：鹽啟差慎4克，味精2克，胡椒粉2克，薑汁3克，蔥汁4克，料酒8克，澱粉(玉公尺)10克。
教您四川酸菜魚卷湯怎麼做，如何做四川酸菜魚卷湯才好吃。
1. 將酸菜洗淨切成薄片；
2. 草魚宰殺洗淨，去掉魚骨、內臟等雜質，取魚肉待用；
3. 豬裡脊肉剁成茸，加水、精鹽、雞蛋清、味精、胡椒粉、澱粉拌勻成餡；
4. 魚肉片成薄片，加精鹽、料酒、姜蔥汁拌勻醃入味；
5. 將魚片逐個鋪平，抹上蛋清，放上肉餡捲成圓卷裝盤，上鍋蒸熟，取出裝入湯碗；
6. 鍋內添水燒開，放入酸菜片煮至湯濃，倒入裝魚卷的湯碗內即可。
小帖士-食物相剋：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
雞蛋清：雞蛋清不能悄敬與糖精、豆漿、兔肉同食。
2樓：匿名使用者
關鍵是多練習配緩 一開始做的比較生疏 但沒關係的，應該還算過得去吧。。多做幾次培芹模啦，熟首中悉了也會做的更好吃的。。
怎樣做酸菜魚好吃？
3樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
4樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
5樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
6樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
7樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
8樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
9樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
10樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
11樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
12樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
13樓：網友
品名：酸菜魚。
材料：草魚 、酸菜魚調料 、鹽 、料酒 、蛋清 、澱粉 、清湯 、胡椒粉 、雞精。
做法：1、將草魚切成魚片，加鹽、料酒、蛋清、澱粉醃製十幾分鍾2、鍋中多放一些油，油熱後，放入酸菜魚調料炒三至五分鐘3、加入肉湯或清湯，加胡椒粉調味。
4、湯沸後加入魚片，再開時撒雞精調味即可。
14樓：後青楓
先把調料帶裡的酸菜在油鍋裡翻炒出香味，然後加水煮沸，5分鐘後撈出酸菜裝盤。再把切好的魚片放入燒開的湯內1,2分鐘就可以，起鍋倒入酸菜盤裡。把鍋洗乾淨，加油，辣椒，大蒜，大蔥。
燒熱後直接倒在魚片上就可以了。
15樓：共同學習吧
主料：黑魚1條、包裝酸菜1袋。
輔料：小公尺辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵、雞蛋1個、薑片適量、花椒適量、幹辣椒少許、料酒少許。
做法步驟。1. 魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨。
2. 避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦乾粘液。
3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5. 完整分離後，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6. 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製。
7. 將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9. 酸菜魚烹製過程：將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小公尺辣，幹辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製。
10. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小公尺辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。
12. 關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。
13. 最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。
小貼士此菜酸 鮮 爽 口，消 暑 解 膩的家庭版溫情酸菜魚烹製好啦！絕對不帶一根刺！
16樓：網友
先炒酸菜，把魚片用水煮熟，撈出放進盛酸菜的盤裡，加調料。
酸菜魚怎麼做才好吃。
17樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
18樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
19樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
20樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
21樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
22樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
23樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
24樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
25樓：cake六六
首先，酸菜要洗一洗再切，要切碎，然後要熱鍋熱油炒香了再倒水煮。
魚呢要用澱粉，鹽，雞精，姜蔥味好味，更入味會更好吃。
然後煮好裝盆後，但淋花椒熱油，更香。
26樓：網友
先在肉上抹些生粉，會更嫩一些。
再先炒調料，要吃辣的話，就要把辣炸出味。放花椒這些。炒了再放酸菜炒一下。
大火把味炒出來後，再放開水，把魚頭放進去，水開了，再放魚。
魚一會就可以吃了。不要煮太久了。
酸菜魚，最主要是調料要弄好。弄香。
27樓：網友
去「美食天下」吧，先進「首頁」，然後點「食材」，然後再找到你要找的食材，n多種做法，以後做菜永遠不求人。
28樓：迅捷闢不腦茁
先將魚片炸過後再煮。。
怎麼把酸菜魚做的好吃？
29樓：網友
做酸菜魚首先要捨得用油，多放點兒油，其次把泡辣椒（泡的野山椒）和酸菜多炒一會，直至發出香辣味，加入鮮湯（可用水最好用鮮湯：可用魚骨煮）魚：片適中口感為佳，然後碼味（姜蔥料酒），再上漿，準備兩口鍋，一口鍋炒辣椒酸菜之類，另一口鍋燒水，至沸，把上了漿的魚下入沸水鍋中，30秒（是個關鍵）內出鍋，再下入炒料鍋內燒一下即可。
30樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲乙個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
31樓：小黑女士
把魚片切好，用點花椒，八角，生抽，點點五香粉醃製一下，熗鍋炒泡椒，切好的酸菜，加水，加魚骨頭，魚頭。稍晚會加魚片。撒上白胡椒。哈哈，燉熟了就好了。
我就這樣做的，很好吃。
32樓：小圾
要是自己做調料 那還是要找到好的黑酸菜 要是年輕人 想吃這口兒 那就直接去超市買個酸菜魚調料 然後買市場裡切好醃製好的魚片 回家把調料煮開 魚片下進去 直接就可以吃了 味道跟飯館一樣。
33樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
34樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
35樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
36樓：狂暎
酸菜魚的製作教程。
37樓：羽晨
魚片一定要切薄點！
怎樣做酸菜魚好吃？誰可以幫我？
38樓：網友
食材明細。鯉魚 1條 酸菜 100克 野山椒 20克 薑片 10克 蒜泥 20克 澱粉 10克 蛋清 1只 料酒 2茶匙（10ml） 鹽 適量 雞精 少量 糖 1茶匙（5克） 胡椒粉 少量 清湯 適量 真正的四川酸菜魚是看不到丁點油花，湯底堪比濃厚的魚湯，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感覺特別好，這樣的酸菜魚才是正宗神衫的，非常健康，而且，湯底裡還遊擾腔有脆脆的冬瓜片和粉絲，非常的爽口，別樣辣味，別樣香味。
其實酸菜魚中的李世酸味完全**於長時間醃製的酸菜，所以烹飪時使用的酸菜是味道的關鍵，所以挑選正宗、質量過關的酸菜很重要啊！
製作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
天漸漸涼了。
39樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做嫌大酸歷悶菜魚嗎？肢者彎。
好吃的酸菜魚怎麼做?
40樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
41樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
42樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
43樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
44樓：網友
原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐公尺的魚片，魚排剁成長約5釐公尺的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。 上面簡要介紹了其中一種酸菜魚怎麼做好吃，還有許多種酸菜魚怎麼做好吃每種酸菜魚怎麼做好吃都很好，我曾經是做過多種酸菜魚怎麼做好吃都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇酸菜魚怎麼做好吃看看哪種酸菜魚怎麼做好吃更適合你的口味，有關更多的，更詳細的酸菜魚怎麼做好吃你可以在，那裡有更詳細的酸菜魚怎麼做好吃對你瞭解酸菜魚怎麼做好吃會很有幫助的。上面簡要介紹了其中一種酸菜魚怎麼做好吃還有許多種酸菜魚怎麼做好吃每種酸菜魚怎麼做好吃都很好，我曾經是做過多種酸菜魚怎麼做好吃都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇酸菜魚怎麼做好吃看看哪種酸菜魚怎麼做好吃更適合你的口味，有關更多的，更詳細的酸菜魚怎麼做好吃你可以在，那裡有更詳細的酸菜魚怎麼做好吃對你瞭解酸菜魚怎麼做好吃會很有幫助的。
45樓：羅曼羅蘭丹丹
四川有種酸菜 可好吃 了· 買它做酸菜煮魚 好吃。
請問酸菜魚怎麼做會比較好，請問酸菜魚怎麼做最好吃
我自己弄的酸菜魚 魚切好上點鹽芡粉，可以加點酒。然後加熱油，姜蒜 花椒 酸菜 泡椒泡海椒一起炒。如果吃清湯就一定要多炒一哈，如果吃紅湯，要記得加豆瓣。炒好後加水。水開後，放入魚頭熬製，自己一自己的口味看，熬製的時間長短，我個人建議20分鐘左右就可以了，然後依次放入魚肉。如果是魚片。那麼魚片等魚起鍋後...
酸菜魚要怎麼做才好吃啊，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 材料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒15克 薑片10克 蒜泥20克 澱粉4茶匙 20ml 蛋清1只 料酒2茶匙 鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量 清湯。做法 先處理魚，將魚片成魚片。1 先處理魚。一定要將魚腹內的黑膜洗淨，切去...
東北酸菜魚怎麼做好吃，酸菜魚怎麼做好吃？
1 先把草魚去骨，分解。22 把魚片成片，待用。33 魚片片好後，用清水沖洗幾遍。控水後，加料酒 鹽 味精入味兒。拌勻後，加一個蛋清，在拌勻後加少許澱粉。44 醃好的魚片盛盤待用。55 熱鍋內放少許油，加蔥姜泡椒炸鍋，然後放入魚骨翻炒，魚骨變成白色後，再把切好的酸菜片加入鍋內一起翻炒，出來酸菜味後，...